क्या खाना पकाने से पहले मशरूम को साफ करने की जरूरत है?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

Champignons ने लंबे समय से पाक कला के क्षेत्र में एक स्थान हासिल किया है। अधिक से अधिक गृहिणियां अपने लिए इस उत्पाद की खोज कर रही हैं। वे पहले से ही बिना प्रसंस्करण के शैंपेन खाने की संभावना के बारे में जानते हैं। लेकिन सफाई का क्या? मशरूम को छीलना चाहिए या नहीं, और इसे सही तरीके से कैसे करें?

महत्वपूर्ण बिंदु

एक निश्चित तरीके से मशरूम की सफाई शुरू करने के लिए, आपको तीन बिंदुओं पर निर्णय लेने की आवश्यकता है:

• मशरूम का आकार;
• मशरूम की ताजगी;
• मूल।

बिना बड़े पैमाने पर प्रदूषण के स्टोर में खरीदे गए मशरूम को साफ करने की जरूरत नहीं है। इस स्थिति में, बस नल के नीचे मशरूम को कुल्ला करना पर्याप्त है। एकत्रित वन मशरूम के साथ यह अधिक कठिन है। खाना पकाने से पहले उन्हें पूरी तरह से सफाई करने की आवश्यकता होती है।

महत्वपूर्ण: इन मशरूम को भिगोया नहीं जा सकता! भिगोते समय, वे पानी को अवशोषित करते हैं, और खाना पकाने के दौरान इसे छोड़ देते हैं। खाना पानीदार हो जाएगा और उसका स्वाद खराब हो जाएगा।

बड़े और छोटे मशरूम को अलग-अलग तरह से साफ किया जाता है। यदि स्पंज या कड़े ब्रश के साथ छोटे लोचदार मशरूम पर चलना पर्याप्त है,एक-दो मिलीमीटर से पैर काटकर, फिर बड़े मशरूम में आपको अभी भी क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काटने की जरूरत है। सुखाने की विधि दोनों ही मामलों में समान है: मशरूम को नल के नीचे धोया जाता है और एक तौलिये पर सूखने के लिए रख दिया जाता है।

क्या मुझे चमड़ी उतार देनी चाहिए

वन मशरूम के लिए, ऊपर की परत बहुत पतली होती है और धोने के दौरान हटा दी जाती है। लेकिन स्टोर से खरीदी गई खाल में इसे साफ करना ज्यादा मुश्किल होता है, लेकिन यह जरूर करना चाहिए। इसके अलावा, मशरूम जितने पुराने होते हैं, उतनी ही सावधानी से आपको त्वचा को हटाने की जरूरत होती है।

अक्सर पैर के ऊपर एक झिल्लीदार छल्ला रहता है। हालांकि यह खाने के लिए सुरक्षित है, फिर भी इसे हटाने लायक है ताकि मशरूम सौंदर्यपूर्ण रूप से प्रसन्न और स्वादिष्ट लगे। क्या विभिन्न व्यंजन पकाने से पहले मशरूम को साफ करने की आवश्यकता होती है? आइए इस पर करीब से नज़र डालते हैं।

ठंडे व्यंजनों के लिए मशरूम कैसे छीलें

कच्चे मशरूम न खाएं, चाहे वे कितने भी हानिकारक क्यों न लगें। यहां तक कि कच्चे खाद्य पदार्थ खाने से पहले उन्हें संसाधित करते हैं। आखिरकार, यह न केवल खतरनाक है, बल्कि अप्रिय भी है अगर दांतों पर रेत और पृथ्वी के अवशेष क्रेक करते हैं। इसलिए, उन्हें पहले मैन्युअल रूप से हटा दिया जाता है, और फिर मशरूम को पानी के नीचे धोया जाता है। शैंपेन को कीटाणुरहित करने के लिए, उन्हें डेढ़ मिनट के लिए 80 डिग्री तक गर्म ओवन में रखा जाता है। इस उपचार के बाद ही मशरूम को स्नैक्स और सलाद में शामिल करना सुरक्षित है।

तलने से पहले शैंपेन से साफ करना

स्वादिष्ट मशरूम तलने के लिए पकाने से पहले उन्हें धोने की जरूरत नहीं है। अन्यथा, वे गैर-कुरकुरे, ढीले, बिना आकार के होंगे। खाना पकाने से पहले उचित प्रसंस्करण के लिए, उन्हें एक नैपकिन के साथ पोंछने के लिए पर्याप्त है, यदि आवश्यक हो, पैर की कटौती को नवीनीकृत करें, और अंधेरा हटा दें।अत्यधिक गीले मशरूम को सुखाने का सबसे अच्छा तरीका है कि उन्हें स्लाइस में काटकर एक सूखे फ्राइंग पैन में सूखने के लिए डाल दें।

पहला कोर्स पकाने से पहले क्या मुझे शैंपेन साफ करने की आवश्यकता है

पाई या मशरूम कैवियार के लिए सूप, फिलिंग तैयार करने से पहले, मशरूम को नल के नीचे तब तक धोया जाता है जब तक कि गंदगी न निकल जाए। किसी अन्य तैयारी की आवश्यकता नहीं है।

मशरूम के लिए स्टफिंग

क्या स्टफिंग से पहले मशरूम को साफ करना जरूरी है? टोपी के नीचे से प्लेटों को हटाना सुनिश्चित करें। नहीं तो ढक्कन सख्त हो जाते हैं, जो पके हुए पकवान का स्वाद खराब कर देते हैं। क्या मशरूम को भरने से पहले उन्हें छीलना चाहिए? बेशक यह आवश्यक है, क्योंकि ठीक से बिना छिलके वाले मशरूम स्वाद को खराब कर देते हैं। मशरूम की टांगें काटना भी जरूरी है।

सिफारिशें

• मशरूम को समय से पहले साफ करने की जरूरत नहीं है। यह खाना पकाने से ठीक पहले किया जाता है। यदि वे लंबे समय तक झूठ बोलते हैं, तो स्वाद और कुछ उपयोगी गुण खो जाते हैं।
• आटे से मशरूम को धोने का एक तरीका है। इसका ग्लूटेन गंदगी के सभी छोटे-छोटे कणों को इकट्ठा कर लेता है। सब कुछ एक गति से किया जाना चाहिए, अन्यथा मशरूम पानी से भर जाएगा। नुस्खा सरल है: ठंडे पानी को एक कटोरे में डाला जाता है, मशरूम बिछाए जाते हैं (पानी पूरी तरह से शैंपेन को कवर करना चाहिए)। वहां आटा भी डाला जाता है (1 बड़ा चम्मच आटा प्रति 2 लीटर पानी)। जल्दी से कई बार हिलाएं और पानी डालें।
• यह निर्धारित करने के लिए कि क्या मशरूम को त्वचा से छीलना आवश्यक है, धोते समय, आपको इसे अपनी उंगलियों से रगड़ना होगा। जब त्वचा निकल जाती है, तो इसे पूरी तरह से हटा दिया जाता है।
• यदि आप चुभते हैं और धार तोड़ते हैंएक चाकू के साथ मशरूम की टोपी, त्वचा को ऊपर खींचती है, तो बड़े शैंपेन छल्ली को बहुत तेजी से साफ करेंगे।
• मशरूम कैप्स को छीलना आसान बनाने के लिए उनके ऊपर उबलता पानी डालें।
• अधिक पानी के लिए पकवान का स्वाद और रूप खराब न हो, इसके लिए शैंपेन को एक कागज़ के तौलिये पर पहले से सुखाया जाता है।
• जब मशरूम लंबे समय तक फ्रिज में पड़े रहते हैं तो उनके पैर मुरझा जाते हैं। इस कारण से, उनका तना ताजा शैंपेन की तुलना में अधिक काटा जाता है। यह मशरूम के स्वाद और गंध को बाहर निकालने में मदद करता है।
• शैम्पेन को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने के लिए, उन्हें पहले नींबू के रस से सिक्त किया जाता है और क्लिंग फिल्म से ढक दिया जाता है।

भंडारण रहस्य

मशरूम, और विशेष रूप से शैंपेन, खराब होने वाले उत्पाद हैं। बासी मशरूम का उपयोग करते समय, आप लंबे समय तक और गंभीरता से जहर प्राप्त कर सकते हैं। मशरूम को किस तापमान पर संग्रहित किया जाता है? +4 डिग्री पर, मशरूम पांच दिनों से अधिक, +10 पर - ठीक दो दिन, +18 - 6 घंटे और अधिक नहीं संग्रहीत किए जाते हैं।

मशरूम विभिन्न रूपों में बेचे जाते हैं:

• वैक्यूम पैक;
• वजन से;
• प्लास्टिक की थैली में।

वजन के हिसाब से शैंपेन खरीदना सबसे अच्छा है, फिर आप व्यक्तिगत रूप से अपनी पसंद के मशरूम चुन सकते हैं। यदि पैकेजिंग अभी भी बंद है और उत्पाद पहले से ही पैक है, तो वैक्यूम कंटेनरों में बेचे जाने वाले शैंपेन सबसे अच्छे हैं। मुद्दा यह है कि हवा से रहित पैकेजिंग उत्पाद के शेल्फ जीवन का विस्तार करती है। फिर भी, खाना पकाने से पहले मशरूम को अभी भी संसाधित करने की आवश्यकता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, प्रश्न: "क्या मुझे सफाई करने की आवश्यकता हैतलने से पहले मशरूम?", नहीं होना चाहिए।

सिलोफ़न में मशरूम को 2 कारणों से लपेटा जा सकता है:

1. उत्पाद मूल रूप से कारखाने में पैक किया गया था।
2. दुकान ने ही मशरूम पैक किया।

एक को दूसरे से अलग करना काफी सरल है: आपको एक लेबल की उपस्थिति देखने की जरूरत है। उत्पादन पैकेजिंग के दौरान, यह मौजूद है और यह सभी आवश्यक डेटा (वजन, शेल्फ जीवन, पैकेजिंग की तारीख, आदि) प्रदर्शित करता है। दुकानों में, विभिन्न आपूर्ति और प्रकार के मशरूम अक्सर हस्तक्षेप करते हैं। कोई कंपनी लेबल नहीं है, केवल पैकेजिंग की तारीख वाला एक स्टिकर है, लेकिन फसल की तारीख के साथ नहीं।

गुणवत्ता वाला उत्पाद चुनने के नियम

• गंध इन मशरूम की विशेषता होनी चाहिए और अमोनिया अशुद्धियों के बिना। यदि ऐसे नोट मौजूद हैं, तो मशरूम गलत तरीके से उगाए जाते हैं।
• ताजा नमूने लोचदार होने चाहिए। फिर भी, उनका उपयोग करने से पहले, यह सवाल नहीं उठ सकता: "क्या मुझे मशरूम मशरूम को साफ करने की आवश्यकता है?" बिल्कुल, हाँ।
• शैम्पेन का रंग सफेद से भूरे रंग में भिन्न होता है।
• मशरूम ताजा हो तो कट पर टांग सम और साफ हो जाएगी।
• मशरूम कैप, यदि वे अच्छी गुणवत्ता के हैं, तो उखड़ेंगे नहीं।
• डार्क स्पॉट सीधे बासी मशरूम की ओर इशारा करते हैं।
• सिलोफ़न पैकेजिंग के तहत पानी की बूंदें उत्पादकों की बेईमानी का संकेत देती हैं (पानी शैंपेन के वजन को बढ़ाता है), या यह कि मशरूम धोए जाते हैं।
• मशरूम कैप के अंदर की प्लेट ताजा होने पर गुलाबी रंग की होती हैं। खराब हुए मशरूम में भूरे रंग की प्लेट होती है। यदि आवश्यक हैइस गुणवत्ता के साफ मशरूम? नहीं, इनका उपयोग भोजन के लिए नहीं किया जा सकता।
• मशरूम का मजबूत डंठल भी इसकी ताजगी की बात करता है।

इस प्रकार, यदि आप शैंपेन के चयन, प्रसंस्करण और पकाने के सभी नियमों का पालन करते हैं, तो व्यंजन एक जादुई स्वाद और लाभ के साथ प्रसन्न होंगे।