स्टर्जन बालिक: स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

स्टर्जन सैल्मन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होता है, लेकिन किसी स्टोर में गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीदना काफी मुश्किल हो सकता है। हालांकि, ऐसा लगता है कि यह आसान हो सकता है - मछली विभाग में जाना और वांछित शव खरीदना। लेकिन, व्यवहार में, स्वादिष्ट ठंडी-स्मोक्ड मछली खरीदना लगभग असंभव है जिसे बिना गंध के कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। यह लेख आपको बताएगा कि स्टर्जन सैल्मन को घर पर जल्दी से जल्दी और बिना ज्यादा मेहनत के कैसे बनाया जाता है।

तैयारी

यदि आप स्टर्जन बालिक को घर पर पकाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको सामग्री की खरीद से ही खाना बनाना शुरू कर देना चाहिए। पहला कदम उच्च गुणवत्ता वाला स्टर्जन खरीदना है। ऐसी मछली चुनना सबसे अच्छा है जिसका वजन लगभग 3 किलो हो। इसे ठंडा किया जाना चाहिए, यानी 0 से -2 डिग्री के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। धूम्रपान के लिए फिर से जमी हुई मछली का उपयोग करने के लिए यह काम नहीं करेगा - यह पानीदार और बेस्वाद होगी।

मछली काटना

स्टर्जन बालिक को पकाने का पहला कदम मछली को काटना है। उसका सिर और पूंछ काट दिया जाना चाहिए, और बाहर भी निकाला जाना चाहिएपेट से सभी अंतड़ियों। फिर, रिज के बीच में, आपको एक चीरा बनाने और इसके माध्यम से एक कर्कश को बाहर निकालने की आवश्यकता होती है, अर्थात् तथाकथित रीढ़ की हड्डी, जो बड़ी मछली के लिए तैयार नहीं होती है, क्योंकि यह अक्सर जहरीली होती है। फिर पेरिटोनियम काट दिया जाता है, और बाकी सामन में बदल जाता है। धूम्रपान के लिए मध्य भाग लेना उत्तम है - यह सबसे स्वादिष्ट और रसीला होता है, क्योंकि इसमें वसा की मात्रा अधिक होती है।

भिगोना और नमकीन बनाना

स्टर्जन बालिक को पकाने का अगला चरण नमकीन बनाना है। ऐसा करने के लिए, कंटेनर के तल पर लगभग 1 सेमी ऊंचाई पर नमक बिछाया जाता है, और फिर उस पर मछली के टुकड़े रखे जाते हैं। यह केवल त्वचा के नीचे के साथ किया जाना चाहिए। प्रत्येक परत को नमक के साथ भी छिड़का जाता है। स्टर्जन को एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर रखना चाहिए।

इस समय के बाद नमकीन बनाया जाता है। इसे तैयार करने के लिए एक लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच समुद्री नमक घोला जाता है, जिसके बाद पूरी मछली को इस तरल से डाला जाता है ताकि वह पूरी तरह से ढक जाए। स्टर्जन को लगभग 5 दिनों के लिए नमकीन पानी में खड़ा होना चाहिए, जिसके बाद इसे एक सॉस पैन में ताजे पानी के साथ उतनी देर तक भिगोया जाता है, जितनी देर तक नमकीन बना रहता है।

सुखाना

नमकीन मछली को भिगोने के बाद भी धूम्रपान करने से पहले सुखा लेना चाहिए। इसे शुष्क हवा के साथ गर्म स्थान पर खड़ा होना चाहिए। यदि आप इन नियमों का पालन करते हैं, तो कुल मिलाकर, सुखाने में दो दिन से अधिक समय नहीं लगेगा। हालांकि, अगर हवा बहुत अधिक नम है, तो खाना पकाने के समय में उतनी ही देर हो जाएगी। तो आपको सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता है कि मछली विल्ट करती है, लेकिन साथ ही इसमें अप्रिय नहीं होता हैमहक। उसके बाद, इसे खाया जा सकता है या अगर वांछित हो तो थोड़ा और धूम्रपान किया जा सकता है। इससे कोल्ड-स्मोक्ड बालिक बन जाएगा।

हॉट स्मोक्ड

अगर इतना लंबा इंतजार करने की इच्छा न हो और, इसके अलावा, एक स्मोकहाउस हो, तो उसमें स्टर्जन का धूम्रपान किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, मछली में विभिन्न मसालों का मिश्रण रगड़ें - इसके लिए आपको लौंग, दालचीनी, पिसी हुई काली मिर्च, तेज पत्ता और चीनी का उपयोग करना चाहिए। इसे लगभग एक दिन के लिए इस रूप में छोड़ दें, और फिर एक गिलास सफेद शराब डालें। मछली एक दिन में तैयार हो जाएगी। उसके बाद, इसे मैरिनेड से हटा दें और अच्छी तरह से धो लें, और फिर कई घंटों के लिए ताजी हवा में सुखाएं।

गर्म धूम्रपान के लिए, स्टर्जन को एक स्मोकहाउस में रखा जाता है, जहां इसे 70-80 डिग्री के तापमान पर कई घंटों तक पकाया जाना चाहिए। आपको समय और तापमान को ध्यान से देखना चाहिए, नहीं तो मछली काफी सूखी निकलेगी।

उन लोगों के लिए जो धूम्रपान के स्पष्ट स्वाद के साथ सामन प्राप्त करना चाहते हैं, आपको मछली को अधिक समय तक स्मोकहाउस में रखना चाहिए। इसे लगभग 2-3 दिनों के लिए छोड़ना सबसे अच्छा है। पहले दिन का तापमान 25 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए, और बाकी समय 30 से अधिक नहीं होना चाहिए।

दुकान चयन

यदि आपको संदेह है कि आप अपने दम पर स्टर्जन बालिक बना सकते हैं, तो स्टोर में गुणवत्तापूर्ण खरीदारी करने का प्रयास करें। ऐसा करने के लिए, आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा:

1. मछली के शव का वजन लगभग तीन किलोग्राम होना चाहिए, अर्थात होना चाहिएबहुत अधिक वसा के साथ काफी बड़ा। ऐसा स्टर्जन ही अच्छा स्वाद लेगा।
2. स्मोक्ड बालिक स्पर्श करने के लिए बहुत लोचदार महसूस करना चाहिए, और वसा की एक बहुत पतली परत इसे शीर्ष पर ढकना चाहिए।
3. काटे पर भूरे धब्बे नहीं होने चाहिए, साथ ही नमी भी - ये संकेतक हैं कि मछली बासी और भीगी हुई है।
4. अगर स्टर्जन पर फफूंदी या कीचड़ दिखाई दे तो वह पूरी तरह से खराब हो जाता है और उसे खाया नहीं जा सकता।

निष्कर्ष

यह याद रखना सुनिश्चित करें कि यह एक महंगी मछली है, इसलिए कम कीमत पर एक अच्छी और उच्च गुणवत्ता वाली कोल्ड-स्मोक्ड स्टर्जन खरीदना असंभव है। तो ऐसी खरीदारी के लिए आपको प्रति किलो डेढ़ हजार से ज्यादा का भुगतान करना होगा। इसलिए इसे स्वयं पकाना सबसे अच्छा है, क्योंकि इस तरह आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि यह अविश्वसनीय रूप से ताज़ा और स्वादिष्ट होगा।