अंडे के साथ पत्ता गोभी की स्टफिंग: स्टेप बाय स्टेप रेसिपी और कुकिंग टिप्स

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

यदि आप घर के बने केक के प्रेमियों से पूछते हैं कि कौन से पाई सबसे स्वादिष्ट हैं, तो लगभग सभी का जवाब होगा: गोभी के साथ। दरअसल, एक अतिरिक्त सामग्री के साथ भरने वाली सुगंधित सब्जी के सामने एक और भरने का स्वाद पीला होता है। यह आलू या मशरूम, आलूबुखारा, चावल या सिर्फ उबले अंडे, साथ ही चिकन या अन्य मांस उत्पाद हो सकते हैं। अंडे के साथ गोभी के पाई के लिए स्टफिंग को सबसे सरल और सबसे सस्ते विकल्पों में से एक माना जाता है, जबकि इसके साथ पकाना काफी संतोषजनक होता है। ये पाई सड़क पर अपने साथ ले जाने या नाश्ते के रूप में काम करने के लिए अच्छे हैं, क्योंकि ठंड में भी इनका स्वाद बहुत अच्छा होता है।

पारंपरिक फिलिंग: सामग्री

खाना पकाने की तकनीक में स्वाद और सादगी के सफल संयोजन के कारण नीचे दिए गए विवरण के अनुसार अंडे के साथ गोभी के पाई के लिए भरने की तैयारी का यह विशेष प्रकार सबसे आम माना जाता है। आवश्यक सामग्री की सूची सरल है:

• 1 किलो पत्ता गोभी;
• 5–6 अंडे;
• 1 पीसी। गाजर और प्याज;
• 1 चम्मच बिना स्लाइड केनमक;
• 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च और उतनी ही मात्रा में धनिया;
• 150ml पानी;
• एक छोटी चुटकी चीनी;
• 4–5 बड़े चम्मच एल वनस्पति तेल।

चीनी, काली मिर्च और धनिया वैकल्पिक हैं, लेकिन ये भरावन को एक विशेष स्वाद देते हैं, जिसका सकारात्मक प्रभाव इसके स्वाद पर पड़ता है।

सामग्री की तैयारी

अंडे की पाई भरने के लिए गोभी न केवल सामान्य सफेद गोभी, बल्कि सेवॉय, साथ ही बीजिंग (कम मोटी नसों के बिना) का उपयोग किया जा सकता है - स्वाद लगभग समान होगा। अगर रेसिपी में किसी एक किस्म की कमी है तो आप इस तरह की पत्ता गोभी भी मिला सकते हैं।

गोभी पकाने की प्रक्रिया में कतरन का बहुत महत्व है: आपको एक बहुत तेज चाकू का उपयोग करने और सब्जी को बहुत पतली स्ट्रिप्स में काटने की जरूरत है, लेकिन बहुत लंबी नहीं। नमक के साथ कट छिड़कें और इसे अपने हाथों से दबाएं, आटा गूंथने की नकल करें - इन क्रियाओं से गोभी नरम हो जाएगी, रस बाहर निकल जाएगा, और खाना पकाने का समय आधा हो जाएगा। प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें, गाजर को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और अंडे को ठंडा होने तक उबालें, फिर उन्हें ठंडे पानी में ठंडा होने दें ताकि प्रोटीन को नुकसान पहुंचाए बिना खोल आसानी से निकल जाए।

भरने की तैयारी

वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच में, प्याज के स्लाइस को पारदर्शी होने तक भूनें, फिर गाजर डालें और मध्यम आँच पर तब तक उबालें जब तक कि यह तेल में रंग न दे दे। इसमें आमतौर पर पांच मिनट से अधिक समय नहीं लगता है। तैयार सब्जियों को प्लेट में रखिये, बाकी सब्ज़ियों को कढ़ाई में डालियेतेल और तैयार पत्ता गोभी डालें। ढक्कन के साथ कवर करना आवश्यक नहीं है, अन्यथा यह बहुत नरम हो जाएगा, जैसे उबला हुआ, और भरने से एक सुंदर सुर्ख रंग नहीं निकलेगा, और स्वाद बहुत खराब हो जाएगा। पैन की सामग्री को समय-समय पर हिलाते रहें ताकि कट समान रूप से फ्राई हो जाएं।

दस मिनट हीट ट्रीटमेंट के बाद, गाजर के साथ प्याज, चीनी और पानी के साथ मसाले डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। तब तक भाप लें जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए और फिर आँच बंद कर दें। कुछ रसोइये गोभी को कम से कम बीस मिनट तक उबालने की सलाह देते हैं, लेकिन इस समय के दौरान यह अपने अधिकांश पोषक तत्वों को खो देगा और अपने कटे हुए आकार को खो देते हुए बहुत नरम हो जाएगा। यह स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन तैयार करने के बुनियादी नियमों के खिलाफ जाता है।

कड़े हुए अंडे को छोटे क्यूब्स में काटें और पूरी तरह से ठंडी सब्जियों के साथ मिलाएं। इस भरने का उपयोग विभिन्न प्रकार के पाई के लिए किया जा सकता है: एक पैन में तला हुआ या ओवन में पकाया जाता है। इसके अलावा, अगर यह पता चला कि पाई को तराशने के बाद, फिलिंग बनी हुई है, तो इसे दलिया या उबले हुए आलू के लिए एक साधारण साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

एक अनुभवी शेफ के सुझाव

अंडे के साथ गोभी पाई के लिए स्टफिंग तैयार करने के लिए कुछ व्यावहारिक सुझाव उन लोगों की मदद करेंगे जो इस तरह के बेकिंग की मूल बातें समझना शुरू कर रहे हैं और सभी सूक्ष्मताओं और रहस्यों को नहीं जानते हैं।

1. अगर गोभी को लंबे समय तक तलने का समय नहीं है, तो इसे कड़ाही में भेजने से पहले, उबलते पानी में थोड़ा नमक डालें। गोभी बन जाएगीकाफी नरम, हालांकि यह कुछ विटामिन खो देगा।
2. यदि आप फिलिंग का अधिक संतृप्त रंग चाहते हैं, तो आप तलने की प्रक्रिया के दौरान सब्जियों में 1 बड़ा चम्मच डाल सकते हैं। एल टमाटर का पेस्ट, 2-3 बड़े चम्मच पतला। एल पानी। गोभी का द्रव्यमान एक लाल रंग का रंग और अधिक स्पष्ट स्वाद लेगा, कुछ लोग इस विकल्प को अधिक पसंद करते हैं।



3. यदि गोभी को चाकू से बारीक काटना संभव नहीं है, तो आप एक विशेष ग्रेटर (उदाहरण के लिए, बर्नर) का उपयोग कर सकते हैं, जो आसानी से इस कार्य का सामना करेगा, गोभी के सिर को चार स्लाइस में काटकर बिल्कुल पतले स्ट्रॉ में।
4. तैयार गोभी भरने से तरल या वसा नहीं निकलनी चाहिए। कैसे जांचें: तैयार उत्पाद के दो या तीन बड़े चम्मच एक प्लेट पर रखें, 4-6 मिनट तक खड़े रहने दें। यदि सब्जियों की पहाड़ी के चारों ओर गीला पोखर बन जाता है, तो तराशने पर पाई टूट जाएगी। सभी अवशेषों को वाष्पित करने के लिए लगातार हिलाते हुए, उच्च गर्मी पर कड़ाही में थोड़ा और स्टफिंग तलना आवश्यक है। यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें ताकि सब्जियों को भूरे रंग में न तलें, यह दर्शाता है कि वे जल गई हैं।

सौकरकूट रेसिपी

सौकरकूट का स्वाद अधिक तीखा होता है, जो सभी गृहिणियों द्वारा सर्दियों के लिए किण्वित किया जाता है। ऐसी गोभी में ताजी गोभी की तुलना में अधिक उपयोगी विटामिन होते हैं, और खट्टा-नमक नमकीन में सब्जी के किण्वन के कारण बेहतर पचता है। उसी समय, सौकरकूट को भरने के लिए अतिरिक्त रूप से तला हुआ होता है, एक अधिक स्पष्ट सुगंध और एक गहरा सुनहरा रंग प्राप्त करता है, जो पाई को एक अद्वितीय घर का बना स्वाद देता है। अंडे के साथ स्वादिष्ट पत्ता गोभी की स्टफिंगनिम्नलिखित सामग्री से तैयार:

• 600 ग्राम सौकरकूट।
• 1 प्याज।
• हरे प्याज का 1 गुच्छा।
• 6 कठोर उबले अंडे।
• 3–4 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल।
• काली मिर्च (स्वाद के लिए)।

इस तरह की स्टफिंग में नमक डालने की जरूरत नहीं है, क्योंकि सौकरकूट में पर्याप्त मात्रा में नमक होता है। कुछ लोग तैयार फिलिंग में थोड़ा कसा हुआ जायफल मिलाते हैं, लेकिन सभी को इस मसाले और गोभी का संयोजन पसंद नहीं है - आपको अपना सही स्वाद खोजने की कोशिश करनी होगी।

स्टेप कुकिंग

प्याज को पतले आधे छल्ले में काटिये, तेल में काली मिर्च के साथ पारदर्शी होने तक भूनें। गोभी से अतिरिक्त तरल निचोड़ें, सब्जी के स्लाइस को प्याज में डालें और, हिलाते हुए, इसे नरम और थोड़ा फीका पड़ने तक भूनें। पैन को ढक्कन से ढकना आवश्यक नहीं है, अन्यथा गोभी के पाई के लिए अंडे के साथ भरना अलग हो जाएगा, एक प्रकार के मैश किए हुए आलू में बदल जाएगा।

यह बेस्वाद और भद्दा है। औसतन, गर्मी उपचार में 10-12 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है, जिसके बाद गोभी को पूरी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए। इस बीच, हरी प्याज को बारीक काट लें और उबले अंडे को छोटे क्यूब्स में काट लें। गोभी के साथ मिलाएं, स्वाद लें। आप चाहें तो अपना पसंदीदा मसाला डाल सकते हैं।

युवा गृहिणियों के लिए नोट

अगर भरने के लिए सौकरकूट स्वाद में खट्टा है, तो इसे बहते पानी के नीचे धोया जा सकता है, अतिरिक्त तीखेपन को हटाकर, औरफिर इसे अपने हाथों से निचोड़ लें। इस मामले में, स्टू गोभी और अंडे के साथ पाई खाना पकाने की तकनीक के अनुसार सही स्वाद और सुगंध होगी। स्वादिष्ट पाई पाने के लिए यह अवश्य करना चाहिए।

परदादी के अंडे और पत्ता गोभी की स्टफिंग कैसे बनाते हैं?

यह नुस्खा अभी भी दूरदराज के गांवों में उपयोग किया जाता है, जहां (रसोई में भी) होने का सारा ज्ञान मां से बेटी, दादी से पोती तक जाता है। इस तरह के पाई की ख़ासियत यह है कि उनका भरना हल्का होता है, ब्लश में तला हुआ नहीं होता है, लेकिन साथ ही मुख्य नुस्खा के अनुसार नरम होता है। रहस्य क्या है? दरअसल, आपको पहले गोभी को उबालना चाहिए, और फिर इसे एक कड़ाही में स्थिति में लाना चाहिए, और इसके लिए दूध का उपयोग किया जाता है, पानी का नहीं। आवश्यक उत्पादों की सूची:

• 2–2.5 किलो पत्ता गोभी;
• 1 लीटर दूध और 1.5 कप पानी;
• 6 अंडे;
• 60-80 ग्राम मक्खन;
• एक चुटकी नमक।

कैसे पकाएं?

गोभी को बहुत पतला काट लीजिये, तो फिलिंग ज्यादा स्वादिष्ट लगेगी. यदि मोटी नसें आ जाएं, तो उन्हें हटा दें, क्योंकि वे स्वाद और रूप को खराब कर देती हैं। गोभी को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, अपने हाथों से हल्के से दबाएं और पानी और नमक के साथ मिला हुआ दूध डालें। गोभी तुरंत ऊपर तैरने लगेगी, लेकिन चिंता न करें - अच्छी तरह से गर्म होने पर यह जम जाएगी। पैन की सामग्री को उबाल लें और मध्यम आँच पर पाँच से आठ मिनट तक उबालें। एक कोलंडर में निकालें और किसी भी शेष तरल को निकालने के लिए अच्छी तरह से निचोड़ें। यह प्रक्रिया सुखद नहीं है, लेकिन भरना इसके लायक है। गोभी को मुट्ठी में पकड़ना जरूरी है, कसकर एक गांठ में निचोड़ना औरएक साफ डिश में स्थानांतरित करना, इसे ज़्यादा न करने की कोशिश करते हुए ताकि कट को नुकसान न पहुंचे। हल्के ठंडे पानी से धोया जा सकता है।

एक कड़ाही में तेल गरम करें और गोभी को वहां डालें, तब तक गर्म करें जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए और आंच बंद कर दें। किसी भी स्थिति में कटिंग को रंग नहीं बदलना चाहिए - सब्जी थोड़ी पारदर्शिता के साथ सफेद रहनी चाहिए। अंडे को ठंडा होने तक उबालें, ठंडा करें और मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें, पूरी तरह से ठंडा गोभी के साथ मिलाएं। अंडे के साथ पाई के लिए भरने का रंग हल्का होता है, लेकिन साथ ही एक नरम संरचना जिसे आसानी से उत्पादों में ढाला जा सकता है। इसका उपयोग न केवल क्लासिक फ्राइड पाई बनाने के लिए किया जा सकता है, बल्कि ओवन में बेकिंग के लिए भी किया जा सकता है, साथ ही पैनकेक, कुलेबीक और पाई भरने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

एक डिश पर गोभी और अंडे के साथ पाई के धुएं के बाद, और घर के संतुष्ट चेहरे खुशी से मुस्कुराते हैं, हर पत्नी, माँ या दादी संतोष के साथ ध्यान देंगी: सुगंधित और स्वादिष्ट तैयार करने की पूरी लंबी और श्रमसाध्य प्रक्रिया पेस्ट्री इसके लायक थी।