कुकीज़ के लिए शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री: तस्वीरों के साथ व्यंजनों

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

रसोइयों के बीच शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री को बनाना सबसे आसान माना जाता है। फिर भी, यह वह है जिसका उपयोग अनंत संख्या में गैस्ट्रोनॉमिक प्रयोगों के लिए एक मूल नुस्खा के रूप में किया जा सकता है। इस लेख में, हम बात करेंगे कि कुकीज़ के लिए शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री कैसे बनाई जाती है। तस्वीरों के साथ व्यंजन, चरण-दर-चरण निर्देश और मिठाई के लिए इस आधार को तैयार करने के विभिन्न विकल्प नीचे दिए गए हैं।

यह साधारण पेस्ट्री रविवार या शनिवार की रात, बच्चों की पार्टी, हल्का नाश्ता के लिए अच्छा है। इस तरह के आटे से कुकीज़ के उत्सव के विकल्प नए साल या क्रिसमस के लिए परोसे जा सकते हैं। कई देशों में विशेष रूप से शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से जुड़ी दिलचस्प परंपराएं हैं। अब हम सीखेंगे कि इसे घर पर कैसे बनाया जाता है। यह बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है।

ऐसा क्यों कहा जाता है

कुकीज़ के लिए शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री की रेसिपी देने से पहले, आइए जानें कि इसे ऐसा नाम क्यों दिया गया। इसके कई संस्करण हैं। कुछ लोग सोचते हैं कि उन्हें कहा जाता हैइस तरह के आधार से पाक उत्पाद रेतीले होते हैं क्योंकि उन्हें घुंघराले सांचों से काटा जाता है, जैसे कि बच्चे सैंडबॉक्स में खेल रहे हों।

इन डेसर्ट को वास्तव में इसलिए कहा जाता है, क्योंकि अगर सही तरीके से किया जाए तो ये कुरकुरे हो जाते हैं और आपके मुंह में पिघल जाते हैं। और सभी क्योंकि उनमें बहुत अधिक वसा होती है। इससे कुकीज़ न केवल स्वादिष्ट होंगी, बल्कि कोमल भी होंगी। और इन्हें कोई भी पका सकता है। साथ ही इसके लिए किसी खास ट्रिक की जरूरत नहीं है। सभी उत्पाद बहुत सस्ते हैं और आप उन्हें हर जगह खरीद सकते हैं: अंडे, मक्खन, आटा… चलिए शुरू करते हैं।

कचौड़ी कुकी आटा। स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

ऐसे पाक उत्पादों के कई सर्विंग्स बनाने के लिए, आपको एक सौ ग्राम चीनी, 2 अंडे, 250 ग्राम आटा, 150 ग्राम मक्खन (बजट संस्करण में उन्हें बदला जा सकता है) से थोड़ा कम लेना होगा। मार्जरीन या स्प्रेड)। हमें एक चम्मच बेकिंग पाउडर और साथ ही एक चुटकी नमक की आवश्यकता होगी।

पहला कदम यह है कि अंडे को चीनी के साथ अच्छी तरह फेंटें जब तक कि मिश्रण सफेद और थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। जब हम इस पर होते हैं, तो मक्खन को गर्म स्थान पर रखना सबसे अच्छा होता है ताकि यह नरम हो जाए (लेकिन कभी पिघलता नहीं)।

अब आप दूसरे चरण के लिए आगे बढ़ सकते हैं। मैदा को छलनी से छान लें और उसमें बेकिंग पाउडर और नमक मिला लें। फेटे हुए अंडे में सूखा मिश्रण डालिये और तेल को उसी जगह डाल दीजिये.

तीसरे चरण में - कुकीज़ के लिए शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री को गूंथना - नुस्खा के लिए आपको इसे बहुत सावधानी से करने की आवश्यकता है। लंबे समय तक ऐसा करना इसके लायक नहीं है। अन्यथा, आटा बहुत भरा हुआ निकलेगा। जल्दी से गूँथ लें और एक बॉल बना लें। अब इसे सिलोफ़न, क्लिंग फिल्म से ढक दें यागीला धुंध। हम रेफ्रिजरेटर में डालते हैं। वास्तव में, यही सब है।

पकाने के लिए एक चौथाई घंटा, फ्रिज में बीस मिनट - और आटा बेक करने के लिए उपयुक्त है। अगर आप कुकीज बनाना चाहते हैं तो चौथे स्टेप पर जाएं। हम आटे को एक आटे के बोर्ड पर रोल करते हैं, हमारी कल्पना के अनुसार आंकड़े काटते हैं, और फिर इसे बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करते हैं और इसे ओवन में 10-15 मिनट के लिए 180 डिग्री के तापमान पर रखते हैं। सर्व करने से पहले कुकीज को ठंडा होने दें। आप इसे पाउडर चीनी के साथ छिड़क सकते हैं।

अधिक जटिल नुस्खा

अगर आप किसी बड़ी कंपनी के लिए ऐसी मिठाइयां तैयार करना चाहते हैं, तो आपको उत्पादों की संख्या बदल देनी चाहिए। तीन गिलास मैदा, एक पैकेट से ज्यादा मक्खन (लगभग 300 ग्राम), चीनी - एक गिलास लें। लेकिन अंडों की संख्या नहीं बदली जा सकती, दो ही काफी हैं। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, आप वेनिला चीनी का एक बैग जोड़ सकते हैं। लेकिन तैयारी का सिद्धांत वही रहता है जो कुकीज़ के लिए शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के लिए मूल नुस्खा में है, जिसे हमने चरण दर चरण वर्णित किया है।

सभी थोक उत्पाद एक साथ जुड़े हुए हैं। फिर मक्खन डालें - अगर यह ज्यादा नरम नहीं हुआ है तो इसे छोटे छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है। इस मामले में, सब कुछ एक ब्लेंडर में डालना बेहतर है। फिर थोक उत्पादों वाले तेल को टुकड़ों में कुचल दिया जाएगा। वहां अंडे डालें और चिकना होने तक फेंटें। और फिर हम एक गेंद बनाते हैं और पिछले नुस्खा की तरह ही करते हैं। वैसे, न केवल उत्पादों को ठंडा किया जाना चाहिए, बल्कि उन हाथों से भी जिन्हें हम आटे के साथ काम करते हैं।

मैं आटे की संरचना और उससे उत्पादों के स्वाद को कैसे सुधार सकता हूं

सरलतम डेसर्ट बनाते समय भी, आपको नियमों का पालन करने और रहस्यों को जानने की आवश्यकता है। हमने देखा है कि कुकीज के लिए शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बनाने के लिए रेसिपी में साधारण सामग्री की आवश्यकता होती है। लेकिन आप एडिटिव्स का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। वे कुकीज़ को एक विशेष स्वाद और सुगंध देंगे।

हम ऊपर ऐसे ही एक एडिटिव से मिले। यह वेनिला चीनी है। लेकिन शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री की तैयारी में, कसा हुआ नींबू या नारंगी उत्तेजकता, नट्स, चॉकलेट, साथ ही कोको या दालचीनी का भी उपयोग किया जाता है। कुछ स्टार्च के साथ आटा मिलाया जा सकता है। बेकिंग पाउडर को सोडा से बदलना उचित है।

लेकिन अगर आटा कुशलता से बनाया गया है, तो आपको बेकिंग पाउडर को पूरी तरह से छोड़ देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उन सभी सतहों को ठंडा करें, जिन पर आप सानने पर "संलग्न" करेंगे। यदि आप सब कुछ बहुत जल्दी करते हैं और आटे को गर्म नहीं होने देते हैं, तो यह अपने आप "फुल्का" हो जाएगा। इसे रेफ्रिजरेट करें ताकि यह मैट और स्मूद हो जाए। अन्यथा, आटा उखड़ जाएगा और खराब तरीके से लुढ़क जाएगा। यानी इसे न सिर्फ अच्छी तरह से गूंथना चाहिए, बल्कि इसे “आराम” भी करने देना चाहिए।

"नरमपन" का राज

ऊपर हमने कचौड़ी का आटा बनाने के दो तरीके बताए हैं। इसे हाथ से या फूड प्रोसेसर से तैयार किया जाता है। कुकीज़ के लिए कुरकुरे शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री का नुस्खा इस बात पर निर्भर करता है कि आप वहां बेकिंग पाउडर मिलाते हैं या नहीं। यदि आप नरम मक्खन या मार्जरीन का उपयोग कर रहे हैं, तो कुकी पाउडर ठीक है। अगर आप इसे चाकू से पीसकर चूरा बना लेते हैं, तोकोई बेकिंग पाउडर जोड़ने की जरूरत नहीं है। फिर आटा गूंथते समय तेल में जो नमी है वह वाष्पित हो जाएगी।

यह किस लिए है? ताकि गूंदने के दौरान निकलने वाली भाप से आटा सख्त हो जाए. और आंदोलनों को केंद्र से किनारों तक सबसे अच्छा किया जाता है। तो धीरे-धीरे दोनों हाथों से काम करते हुए आप सारा आटा पकड़ लेंगे। यदि तेल नरम है, तो यह, अन्य तरल घटकों की तरह, अंडे के साथ मिलाया जाता है। सूखी सामग्री को अक्सर आटे में मिलाया जाता है। वे क्रम्बल किए हुए मक्खन के साथ भी ऐसा ही करते हैं।

आटे के कुछ हिस्से को स्टार्च से बदलने पर आटा बहुत कुरकुरे हो जाता है। लेकिन फिर "शौकिया के लिए" डेसर्ट होंगे। शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के लिए सामग्री के संयोजन के लिए सुनहरा क्लासिक नियम 1 से 2 है। यानी, 300 ग्राम मक्खन या वसा के लिए, दोगुना आटा होना चाहिए।

कुकीज़ के लिए शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री कैसे रोल आउट करें: फोटो के साथ रेसिपी

विभिन्न उत्पादों को विभिन्न मोटाई के आटे की आवश्यकता होती है। कुकीज़ बनाने के लिए, परत को रोल आउट करना होगा। लेकिन इसकी मोटाई 4-8 मिलीमीटर से ज्यादा नहीं होनी चाहिए। नहीं तो आटा अच्छे से बेक नहीं हो पाएगा। और जिन कुकीज को आप कुकी कटर या कर्ली चाकू से काटते हैं, वे भी उतनी ही मोटी होनी चाहिए। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि सभी उत्पाद समान रूप से बेक हो जाएं, और ऐसा कुछ न हो कि कुछ जले, जबकि अन्य नम रहे।

इस तरह के आटे को बोर्ड पर रखे चर्मपत्र कागज पर बेलना सबसे अच्छा है। इसे आटे से गूंथने की जरूरत है। और आटे को चर्मपत्र की दूसरी शीट से ढक देना चाहिए। यदि आप इसे कागज के ऊपर बेलते हैं, तो यह चिकना रहेगा औरवांछित बनावट रखें। यदि आटा फटा हुआ है, तो चर्मपत्र हटा दें, छेद को एक विस्तारित किनारे से ढक दें। फिर ध्यान से इसे फिर से बेल लें।

बेकिंग

अक्सर, उत्पादों को ओवन में डालने से पहले, एक बेकिंग शीट को चिकना कर दिया जाता है या विशेष कागज से ढक दिया जाता है। लेकिन शॉर्टब्रेड कुकी आटा के मामले में, नुस्खा आप पर निर्भर करता है। बात यह है कि यह बहुत तैलीय है। इसलिए, सबसे अधिक संभावना है, उत्पाद बेकिंग शीट से चिपके नहीं रहेंगे। लेकिन कुकीज़ को कांटे से चुभाने की जरूरत है। यह सुनिश्चित करने के लिए है कि खाना पकाने के दौरान आटे में हवा के बुलबुले न बनें।

कुकीज़ को ओवन में रखें, जो पहले से गरम है। आग मध्यम होनी चाहिए, लेकिन यह उत्पादों की मोटाई पर निर्भर करती है। जान लें कि आपकी परतें जितनी पतली होंगी, ओवन का तापमान उतना ही अधिक होना चाहिए। और इसके विपरीत - आटे के मोटे टुकड़े बहुत तेज आग पर बेक नहीं किए जाते हैं। लेकिन आपको प्रक्रिया का पालन करने की आवश्यकता है। ऐसा होता है कि बेकिंग के दौरान कुकीज़ ऊपर से जलने लगती हैं। फिर उन्हें चर्मपत्र कागज से ढक दिया जाता है।

बादाम या नट्स के साथ कुकीज़

क्या आप कुछ होममेड शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री नट या बादाम कुकीज चाहेंगे? कुछ मामलों में व्यंजनों में केवल आधा आवश्यक मात्रा में आटा लेने की सलाह दी जाती है। बाकी को बहुत बारीक कद्दूकस किए हुए हेज़लनट्स या बादाम से बदला जा सकता है। वहीं, चीनी की जगह पाउडर लिया जाता है और आटे में अक्सर कोको मिलाया जाता है। ऐसे उत्पादों का स्वाद बस असाधारण होता है।

बादाम कचौड़ी कुकीज़ कई यूरोपीय देशों में लोकप्रिय हैं। वे अर्धचंद्र या तारों के रूप में तैयार किए जाते हैं। बेक करने के बाद इन्हें वनीला शुगर में रोल किया जाता है। फ्रेंच लोग इस तरह के कुकीज़ के लिए आटे के उत्सव के संस्करण में कसा हुआ चॉकलेट मिलाते हैं, और इटालियंस कटा हुआ मार्जिपन जोड़ते हैं।

ऐसा होता है कि साधारण शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री भी तैयार की जाती है। इसे पकाने से पहले केवल कुचले हुए मेवे या मूंगफली के साथ छिड़का जाता है। इस मामले में, टुकड़े बड़े होने चाहिए, उन्हें ज्यादा कुचलने की जरूरत नहीं है। नट्स के साथ छिड़का हुआ शॉर्टब्रेड कुकीज़ को प्रोटीन की आवश्यकता होती है। आटा गेंदों में बांटा गया है। प्रत्येक के ऊपरी आधे हिस्से को प्रोटीन में डुबोया जाता है, फिर नट्स में, और फिर हल्के से दबाते हुए बेकिंग शीट पर रखा जाता है।

जैम और अन्य फिलिंग वाली कुकीज

हम कैसे जानते हैं कि हमारे उत्पाद कितनी अच्छी तरह बेक किए गए हैं? जब आप कुकीज़ को ओवन से बाहर निकालते हैं तो आप उनके रंग से बता सकते हैं। वे हल्के भूरे या सुनहरे रंग के होने चाहिए। यदि आटा में पर्याप्त वसा नहीं थी, और कुकीज़ बेकिंग शीट पर चिपक गई थी, तो बेहतर है कि तुरंत "उन्हें फाड़ने" की कोशिश न करें। उनके थोड़ा ठंडा होने का इंतजार करें। फिर बेकिंग शीट को हिट करें और वे हिल जाएंगे।

अक्सर ऐसे उत्पादों को फल, मक्खन या क्रीम के भरावन के साथ लिप्त किया जाना या जैम के साथ चिपकाना पसंद होता है। वे कुकीज़ के लिए शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से सामान्य नुस्खा के अनुसार तैयार किए जाते हैं। जैम और फलों की टॉपिंग के साथ, आप मिठाइयाँ गर्म होने पर भी शुरू कर सकते हैं। जैसे ही उन्हें ओवन से निकाला जाता है, वे लगभग ग्रीस हो जाते हैं। लेकिन अगर आप मक्खन या कस्टर्ड का उपयोग करना चाहते हैं, तो कुकीज के ठंडा होने तक इंतजार करना बेहतर है। ये हैआवश्यक है ताकि फिलिंग खराब न हो।

साँचे में कुकीज़

ऐसे उत्पादों को तैयार करने के लिए जिन्हें रोल आउट करने की आवश्यकता नहीं है, बल्कि पेस्ट्री बैग के साथ ढाला या निचोड़ा हुआ है, एक विशेष प्रकार के आटे की आवश्यकता होती है। यह नरम होना चाहिए ताकि इसे सांचों में रखा जा सके। इस मामले में कुकीज़ के लिए शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री नुस्खा 400 ग्राम मक्खन या मार्जरीन, 3 अंडे, तीन गिलास आटे के लिए चीनी का एक अधूरा गिलास लेने के लिए निर्धारित करता है, और एक चम्मच नींबू के रस में चाकू की नोक पर सोडा भी बुझाता है।. इसे बहुत जल्दी गूंथ लिया जाता है, और फिर दो घंटे के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है।

यह आटा सचमुच सांचों पर फैला हुआ है, और सामान्य नियमों के अनुसार बेक किया हुआ है। उत्पाद नरम हैं। खट्टा क्रीम पर इस तरह के बेकिंग और शॉर्टब्रेड आटा के लिए उपयुक्त है। फिर वे दो चम्मच चीनी और केवल 200 ग्राम तेल लेते हैं। लेकिन आटे में डेढ़ कप खट्टा क्रीम और नींबू के रस के साथ सोडा मिला दिया जाता है। वेनिला चीनी भी चोट नहीं पहुंचाती है। यह आटा मोल्ड पर फैलाया जा सकता है या अगर आप इसे रेफ्रिजरेटर में अधिक समय तक रखते हैं तो रोल आउट किया जा सकता है।

अंडे के बिना कचौड़ी का आटा

शाकाहारी भी ऐसी मिष्ठान्न का लुत्फ उठा सकते हैं। यहां अंडे के बिना कचौड़ी आटा बनाने की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी दी गई है। सामग्री का चयन करने के लिए पहला कदम है। हमें तीन गिलास आटा, मक्खन का एक पैकेट और चार बड़े चम्मच खट्टा क्रीम की आवश्यकता होगी। लेकिन यह बिलकुल भी नहीं है। हम एक गिलास चीनी, एक चम्मच की नोक पर नमक, साथ ही साथ कोई भी मसाला लेते हैं: वेनिला, सौंफ, दालचीनी या जायफल।

यह आटा नर्म मक्खन से बनाया जाता है।इसलिए, दूसरे चरण में यह तथ्य शामिल है कि हम वसा को कमरे के तापमान पर थोड़ी देर के लिए छोड़ देते हैं, और फिर इसे एक कांटा से अच्छी तरह से गूंध लेते हैं। तीसरा कदम चीनी को मक्खन के साथ पीसना है जब तक कि अनाज महसूस न हो। पाउडर लेना और भी अच्छा है, रेत नहीं। चौथा चरण - बाकी सूखे उत्पादों को मिलाएं और तेल के मिश्रण में मिला दें।

अंत में हम खट्टी मलाई लेंगे। बाकी चरण अन्य कुकी आटा व्यंजनों की तरह ही हैं। इसे रेफ्रिजरेटर में आधे घंटे के बाद ओवन में डाल दिया जाता है।

शाकाहारी लोगों के लिए, मक्खन और डेयरी उत्पादों के बिना इस तरह के आटे का नुस्खा भी उपयुक्त है। इस मामले में, वनस्पति वसा का उपयोग करना उचित है, जैतून का तेल सबसे अच्छा है। खट्टा क्रीम के बजाय कंडेंस्ड बादाम या नारियल के दूध का उपयोग किया जाता है।

मक्खन या मार्जरीन?

किसी भी अन्य आटे की तरह, शॉर्टब्रेड में कुछ भौतिक और रासायनिक गुण होते हैं जो बेक करने के बाद इसका स्वाद बनाते हैं। इसलिए, रसोइयों को अक्सर इस सवाल का सामना करना पड़ता है कि इसकी तैयारी के लिए क्या उपयोग करना बेहतर है - मक्खन या मार्जरीन। बाद वाले को आमतौर पर महंगे उत्पादों से बदल दिया जाता है।

कुकीज़ के लिए मार्जरीन शॉर्टब्रेड आटा का नुस्खा, निश्चित रूप से उपयुक्त है। लेकिन यह मत भूलो कि यह एक कृत्रिम उत्पाद है। इसमें तथाकथित ट्रांस वसा होते हैं, जो घातक ट्यूमर के गठन में योगदान कर सकते हैं। दूसरी ओर, मार्जरीन आटा बेकिंग को आसान बनाता है और कई आहारकर्ता इसे पसंद करते हैं।

तेल न केवल महंगा है, बल्कि बेहतर भी है। सबसे अधिक बार, यह वह है जो मूल का हिस्सा हैकुकी आटा व्यंजनों। तेल में, उत्पाद अधिक कोमल होते हैं। यदि आप इस विशेष मलाईदार उत्पाद का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो एक खरीदना बेहतर है ताकि इसमें विदेशी गंध न हो। अन्यथा, यह बेकिंग की गुणवत्ता को प्रभावित करेगा।

भंडारण

अक्सर छोटी छोटी लोई वाली चीजें तुरंत खा ली जाती हैं। और इस घटना में क्या करना है कि आप इसे बहुत ज्यादा गूंधते हैं? किसी भी मामले में, यदि आपने क्लासिक कुकी आटा नुस्खा (या कुछ भिन्नताओं के साथ) का पालन किया है, तो आपको इसे एक ही बार में बेक करने की आवश्यकता नहीं है। इसे अच्छी तरह से रखा जाता है। आप इसे छोटे बैचों में बेक कर सकते हैं और बाकी को रेफ्रिजरेटर में छोड़ सकते हैं। यदि आप ऐसा आटा फ्रीजर में भेजते हैं, तो यह उत्पादों की गुणवत्ता को बिना किसी नुकसान के दो से तीन महीने तक वहां रह सकता है।