उपयोगी जैतून क्या हैं: संरचना, पोषण मूल्य

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

ऐसा अद्भुत दीर्घजीवी वृक्ष है जो 2000 वर्ष तक जीवित रह सकता है। यह प्राचीन काल से पूजनीय है और परिपक्वता, ज्ञान और बड़प्पन का प्रतीक है, एक सुंदर शक्तिशाली जैतून का पौधा। यह जैतून परिवार से संबंधित है।

प्राचीन यूनानियों ने जैतून की शाखाओं से वही माल्यार्पण किया जो पहले ओलंपिक खेलों के विजेताओं के कंधों पर रखा गया था।

आज, पेड़ की खेती की जाने वाली प्रजातियां कई देशों में उगाई जाती हैं: उत्तर और दक्षिण अमेरिका, उत्तर पश्चिमी अफ्रीका, ऑस्ट्रेलिया, पूर्वी एशिया, एशिया माइनर और भूमध्यसागरीय।

यह लेख इस अद्भुत शताब्दी का विवरण प्रदान करेगा, इसकी किस्मों के बारे में बात करेगा और जैतून कितने उपयोगी हैं।

लेकिन पहले, आइए जैतून और जैतून के बीच के अंतर को परिभाषित करें।

जैतून और काले जैतून

अजीब बात है, लेकिन दोनों फल एक ही पेड़ पर उगते हैं। केवल "जैतून" शब्द का प्रयोग केवल यूक्रेन और रूस में किया जाता है। अन्य देशों में, उन्हें केवल जैतून कहा जाता है।

रूसियों के लिए, हरे फल जैतून हैं, और काले जैतून हैं। पूर्व का उपयोग ज्यादातर संरक्षण में किया जाता है, औरदूसरा (असली काला जैतून) - प्रसिद्ध तेल के विकास में। यही सारा अंतर है। आप नीचे देख सकते हैं कि असली काले जैतून क्या हैं।

जैतून: फोटो, विवरण

इन फलों का रंग उनकी परिपक्वता पर ही निर्भर करता है। हरे फल आमतौर पर काफी पके नहीं होते (वे सख्त होते हैं) और उनमें तेल कम होता है। पके फल गहरे बैंगनी रंग के और थोड़े सिकुड़े हुए होते हैं।

रूसी दुकानों में, एक नियम के रूप में, काले डिब्बाबंद जैतून को भी हरा चुना गया था। कुछ रासायनिक प्रक्रियाओं की मदद से, वे गहरे रंग के फलों में बदल जाते हैं।

सबसे असली पके जैतून (नीचे फोटो) बिना किसी डाई के एक प्राकृतिक (प्रकृति में) गहरे बैंगनी रंग का हो जाता है, और उनकी कीमत रंगीन समकक्षों की तुलना में बहुत अधिक होती है। यह पता चला है कि या तो हरा जैतून या गहरा, लेकिन महंगा, सबसे बड़ा लाभ लाता है।

जैतून के फलों की किस्में और समूह

विभिन्न किस्मों को उनके आवेदन के अनुसार। केवल 3 समूह हैं:

• जैतून के तेल के उत्पादन में प्रयुक्त तिलहन।
• संयुक्त (या सार्वभौमिक) डिब्बाबंदी और मक्खन बनाने में उपयोग किया जाता है।
• टेबल्स (डिब्बाबंद भोजन में), डिब्बाबंद भोजन और समग्र रूप से उपभोग के लिए अभिप्रेत है।

ग्रीक जैतून

दुनिया के सबसे प्रसिद्ध जैतून ग्रीक हैं। वे ग्रीस (कलामाता) में एकत्र किए जाते हैं।

वे बादाम के आकार के, भूरे रंग के काले रंग के साथ तंग त्वचा वाले होते हैं।

आम तौर परइस देश में उनके मूल स्थान से जुड़े लगभग 10 प्रकार के टेबल जैतून हैं। यहां कई किस्मों को कच्चे हरे रूप में भी एकत्र किया जाता है। कलमाता किस्म को रंग बदलने की शुरुआत के समय थोड़ी देर बाद काटा जाता है, लेकिन कुछ ऐसे भी होते हैं जो पेड़ पर तब तक बने रहते हैं जब तक कि वे पूरी तरह से पक नहीं जाते, इससे पहले कि उन पर त्वचा पर झुर्रियां पड़ने लगें।

हल्किडिकी और थैसॉस के क्रमशः बड़े गोल भूरे और सिकुड़े हुए काले जैतून नमकीन होते हैं।

हरे जैतून को अक्सर नींबू, जंगली सौंफ, लहसुन, गर्म मिर्च के बीज, आदि के साथ पकाया जाता है।

अधिक महान जैतून (कलामाता किस्म) और अन्य काले प्रकार जैतून के तेल और सिरके में संग्रहित किए जाते हैं।

कटाई

हरे जैतून को हाथ से पेड़ों से उठाकर विशेष टोकरियों में रखा जाता है। गिरते हुए पके जामुन प्रत्येक जैतून के पेड़ के नीचे छोटे जालों में एकत्र किए जाते हैं।

कटाई के बाद, सभी फलों को आकार के अनुसार छाँटा जाता है और जैतून की कड़वाहट को खत्म करने के लिए आवश्यक कास्टिक सोडा के घोल के साथ बड़े कंटेनरों में रखा जाता है।

कुछ जैतून को काला रंग देने के लिए एक निश्चित रासायनिक उपचार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, जामुन को कंटेनरों में डाला जाता है और उन्हें ऑक्सीजन की आपूर्ति की जाती है, जिससे फल का ऑक्सीकरण होता है। इस पूरी प्रक्रिया में लगभग 7-10 दिन लगते हैं। काले जैतून एक नरम बनावट और एक विशिष्ट स्वाद प्राप्त करते हैं।

हरे जैतून को संसाधित करते समय, वे इस ऑक्सीकरण प्रक्रिया से नहीं गुजरते हैं। उन्हें बस विभिन्न प्रकार के नमकीन नमकीन में रखा जाता हैमसाले और मसाला। इसके बाद, उत्पाद को विशेष प्लास्टिक बैरल (क्षमता 10 टन) में भूमिगत रखा जाता है।

जैतून की संरचना, पौष्टिक मूल्य

थोड़ा नीचे हम जानेंगे कि जैतून कितने उपयोगी हैं, और अब हम इस पौधे के फलों की संरचना पर विचार करेंगे। इस तथ्य के अलावा कि ये फल काफी स्वादिष्ट होते हैं, साथ ही बहुत पौष्टिक भी होते हैं। उनकी रेशेदार संरचना के कारण, जैतून शरीर द्वारा काफी आसानी से अवशोषित हो जाते हैं।

इनमें बी विटामिन (नियासिन, थायमिन, पाइरिडोक्सिन, राइबोफ्लेविन, पैंटोथेनिक एसिड), फोलिक एसिड, विटामिन के, ई, कोलीन (विटामिन बी 4) होता है। उनमें निम्नलिखित ट्रेस तत्वों की एक बड़ी मात्रा भी होती है: पोटेशियम, कैल्शियम, सोडियम, जस्ता, मैग्नीशियम, तांबा, फास्फोरस, सेलेनियम, लोहा और ओलिक एसिड।

इन फलों का पोषण मूल्य निस्संदेह बहुत अच्छा है। पके जैतून में हरे जैतून की तुलना में अधिक तेल होता है। उदाहरण के लिए, पहले के 30 ग्राम में लगभग 30 कैलोरी, 2 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 3 ग्राम वसा, 1 ग्राम आहार फाइबर और 0.3 ग्राम प्रोटीन होता है।

जैतून के फायदे

जैतून के क्या फायदे हैं? भूमध्यसागरीय लोगों की मान्यताओं के अनुसार, जैतून कभी नहीं मरता है, और जो लोग इसके फलों का उपयोग करते हैं वे लचीला और कठोर हो जाते हैं। जामुन हृदय रोगों, पेट और यकृत के अल्सर के विकास को रोकने में मदद करते हैं। और जैतून के गड्ढे खाने योग्य होते हैं, क्योंकि वे पाचन तंत्र में पूरी तरह से और अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं।

पेक्टिन, जो जामुन का हिस्सा हैं, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करते हैं, साथ ही विभिन्न भारी धातुओं के लवण भी। ये फल पूरी आंत के माइक्रोफ्लोरा में सुधार करते हैं। ऐसे जामुन महत्वपूर्ण हैं, खासकर लोगों के लिएखराब पारिस्थितिकी वाले स्थानों में रहना।

दिन में कुछ जैतून खाने से तंत्रिका तंत्र, जीवन शक्ति को शांत करने, मूड और बालों और त्वचा की स्थिति में सुधार करने में मदद मिलती है।

जैतून किसके लिए अच्छा है? हाल के अध्ययनों ने साबित किया है कि जैतून कैंसर के विकास को रोक सकते हैं।

आंकड़े बताते हैं कि भूमध्यसागरीय महिलाओं को स्तन कैंसर होने की संभावना कम होती है, और यह सब ओलिक एसिड के कारण होता है, जो जैतून और जैतून के तेल का मुख्य घटक है।

इन फलों का तेल दूसरों की तुलना में बेहतर अवशोषित होता है, और इसलिए यह कई आहारों में बहुत लोकप्रिय है।

जैतून के फल, जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, विषाक्त पदार्थों को पूरी तरह से बेअसर करते हैं, और इसलिए उन्हें अक्सर विभिन्न मादक कॉकटेल में जोड़ा जाता है।

निष्कर्ष में, खतरों के बारे में थोड़ा

जैतून कुछ स्वास्थ्य समस्याओं के साथ स्वास्थ्य को कुछ नुकसान भी पहुंचा सकता है। उदाहरण के लिए, कोलेसिस्टिटिस (शरीर पर कोलेरेटिक प्रभाव) के साथ।

इसके अलावा, जैतून का हल्का रेचक प्रभाव होता है, इसकी उच्च तेल सामग्री के कारण, जो दस्त के लिए contraindicated है।