लेज़ोन - यह क्या है और इसे कैसे पकाना है?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

खाना पकाने के प्रशंसक अक्सर विदेशी मूल के अपरिचित पाक शब्दों से रूबरू होते हैं। उदाहरण के लिए, आप अक्सर लेज़ोन जैसे उत्पाद के बारे में एक प्रश्न सुन सकते हैं। यह क्या है और इसमें क्या शामिल है?

इस नाम का क्या मतलब है?

शब्द "लेज़ोन" फ्रेंच से उधार लिया गया है और इसका शाब्दिक अनुवाद "कनेक्शन" या "कनेक्शन" जैसी रूसी ध्वनियों में किया गया है। यह मूल्य इस उत्पाद के सार को प्रकट करता है। इस प्रकार, प्रश्न "लेज़ोन - यह क्या है" का उत्तर विभिन्न उत्पादों के लिए एक शेल के रूप में बनाया गया "बाइंडर" है। एक नियम के रूप में, पानी या दूध के साथ मिश्रित कई कच्चे अंडों के साथ-साथ नमक के साथ लेज़ोन बनाया जाता है। तलने से पहले इस मिश्रण में विभिन्न उत्पादों के टुकड़े डुबोए जाते हैं: चिकन, मांस, मछली, और इसी तरह। ब्रेडिंग को ठीक करने के लिए आवश्यक होने पर लेज़ोन का उपयोग आम है।

लेज़ोन - यह क्या है?

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, यह एक मिश्रण है जिसमें विभिन्न अर्द्ध-तैयार उत्पादों को तलने से पहले डुबोया जाता है। लेज़ोन की संरचना में पानी और क्रीम के साथ अंडा दोनों शामिल हो सकते हैं। चूंकि कच्चे अंडे चीजों को एक साथ चिपकाने में मदद करते हैं, ब्रेडक्रंब मांस और अन्य वस्तुओं के लिए बेहतर चिपकते हैं।इसके अलावा, लेज़ोन के उपयोग के लिए धन्यवाद, व्यंजन अधिक संतोषजनक और स्वादिष्ट बनते हैं।

लेज़न पकाने की विधि के बारे में बात करते हुए, यह ध्यान देने योग्य है कि इसमें साबुत कच्चे अंडे और अंडे की सफेदी दोनों को अलग-अलग शामिल किया जा सकता है। जिस उत्पाद के साथ इसका उपयोग किया जाएगा, उसके आधार पर इसकी संरचना में आटा, जिलेटिन, क्रीम, स्टार्च, दूध आदि मिलाया जा सकता है। उसी समय, लेज़ोन में प्रत्येक घटक को जोड़ने, जिसकी विधि भिन्न होती है, कुछ मिश्रण नियमों का पालन करने की आवश्यकता होती है।

विभिन्न फिलर्स कैसे जोड़ें

तो, जिलेटिन को पहले से ठंडे पानी में घोलकर थोड़ी देर रुकना चाहिए। उसके बाद, परिणामस्वरूप मिश्रण को फ़िल्टर किया जाना चाहिए, बाकी सामग्री के साथ मिश्रित किया जाना चाहिए और कम गर्मी पर गरम किया जाना चाहिए। ऐसे लेज़ोन को तैयार करने का तापमान 50 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए, जिलेटिन के पूर्ण विघटन के बाद, उत्पाद को ठंडा किया जाना चाहिए।

अलग किए गए अंडे का सफेद भाग मिलाते समय, उन्हें एक घने झाग तक फेंटें, फिर धीरे-धीरे, छोटे द्रव्यमान में, लगातार हिलाते हुए, मुख्य उत्पाद में डालें।

लेज़ोन में स्टार्च जोड़ने के लिए, आपको इसे ठंडे पानी (इसकी थोड़ी मात्रा) में घोलने की ज़रूरत है, और फिर इसे धीरे-धीरे मुख्य उत्पाद में डालें, उबाल लें, और कई मिनट तक उबालना जारी रखें। लगातार हलचल के साथ। आग पर स्टार्च वाली आइसक्रीम पकाने में आमतौर पर लगभग दो मिनट लगते हैं।

स्टार्च ठंडे पानी की एक छोटी मात्रा में भंग कर दिया जाता है, और फिर 1-2 के लिए उबलते मुख्य खाद्य उत्पाद में हलचल के साथ डाला जाता हैमिनट गाढ़ा करने के लिए।

खाना पकाने के रहस्य

ऐसी कई विशेषताएं हैं, जिनके अधीन एक गुणवत्ता वाला लेज़ोन तैयार करना संभव होगा। यह क्या है - ये विशेषताएं क्या हैं?

सबसे पहले, आपको अंडे को मिक्सर या व्हिस्क से फेंटना है, इसमें थोड़ा सा गर्म पानी मिलाना है। अगर पानी बहुत गर्म है, तो अंडे उबल सकते हैं। जब पानी की जगह दूध या मलाई का इस्तेमाल किया जाता है तो यही नियम लागू होता है।

दूसरा, आपको एक सुविधाजनक कंटेनर का उपयोग करने की आवश्यकता है। यह आवश्यक है ताकि ब्रेडिंग से पहले लेज़ोन में गीले उत्पादों को सभी तरफ से समान रूप से कवर किया जा सके। यह पकवान को न केवल स्वादिष्ट और संतोषजनक बना देगा, बल्कि सुंदर भी बना देगा।

तलने से पहले मांस और मछली उत्पादों को गीला करने के अलावा, आटा उत्पादों को चिकनाई करने के लिए भी लेज़ोन का उपयोग किया जाता है। इस मामले में इसका नुस्खा क्लासिक होगा - पानी या दूध के साथ अंडे। यह तैयार पेस्ट्री को सुनहरा भूरा बना देगा और एक कुरकुरा क्रस्ट बनने की अनुमति देगा। बेकिंग टॉप पर लेज़ोन का उपयोग करते समय, आप खसखस, क्रम्ब्स या चीनी की एक परत डाल सकते हैं।