खाद्य केंद्रित: सिंहावलोकन, वर्गीकरण, फायदे और नुकसान

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

खान-पान जीवन को बहुत आसान बना सकता है। आज, ऐसे उत्पादों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, और उन्होंने न केवल साधारण रसोई में आवेदन पाया है। कॉम्पैक्ट रूप से पैक किए गए मिश्रण, जो वजन में हल्के होते हैं और आपको आसानी से और जल्दी से एक पूर्ण भोजन तैयार करने की अनुमति देते हैं, पर्यटकों द्वारा व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं, सैन्य और बचाव सूखे राशन का हिस्सा होते हैं, और प्राकृतिक आपदाओं से बचे क्षेत्रों में मानवीय कार्गो के रूप में वितरित किए जाते हैं, महामारी, और शत्रुता।

हमारा लेख आपको इन उत्पादों, उनके उपयोग की विशेषताएं, भंडारण नियम और रोजमर्रा की जिंदगी में उपयोग के बारे में बताएगा।

खाद्य पदार्थ क्या होते हैं?

विशेषज्ञ इस श्रेणी के उत्पादों को सूखे डिब्बाबंद भोजन के रूप में वर्गीकृत करते हैं। वे प्राकृतिक मूल के सूखे उत्पादों के मिश्रण हैं, तकनीकी रूप से त्वरित और आसान खाना पकाने के लिए तैयार हैं। सांद्र मिश्रण बनाने वाले घटकों को पहले अखाद्य भागों से साफ किया जाता है, फिर कुचल दिया जाता है, गर्मी उपचार और निर्जलीकरण के अधीन किया जाता है।

इस तरह के प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप, ध्यान जल्दी से तत्परता में लाया जाता है और शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित किया जाता है। खाना पकाने का समय कुछ मिनटों तक कम हो जाता है।

सांद्रता में अपेक्षाकृत कम मात्रा में पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा होती है। वे भंडारण के दौरान स्थिर होते हैं, परिवहन को अच्छी तरह सहन करते हैं।

भली भांति बंद किए गए सांद्रों की शेल्फ लाइफ, ठीक से संग्रहीत, कुछ महीनों से लेकर कई वर्षों तक हो सकती है। इन गुणों के कारण, सूखा डिब्बाबंद भोजन क्षेत्र, अभियान और शिविर स्थितियों में सबसे सुविधाजनक खाद्य उत्पादों में से एक माना जाता है।

आधुनिक दुनिया में, इस श्रेणी से संबंधित उत्पादों की पसंद बहुत बड़ी है, जिसमें आम और सस्ते बुउलॉन क्यूब्स से लेकर ऐसे व्यंजन शामिल हैं जो संरचना में बहुत अधिक जटिल हैं। प्रस्तुत वर्गीकरण में, स्वस्थ आहार के समर्थक अपनी पसंद का विकल्प भी खोज सकते हैं।

सांद्र बनाने का इतिहास

लोगों की दिलचस्पी लंबे समय से झटपट खाने में रही है। इसका कारण पड़ोसियों के साथ अंतहीन झड़पें, व्यापार और नेविगेशन का विकास था। लंबी यात्राओं पर, विशेष रूप से मैदानी और रेगिस्तानी क्षेत्रों में, योद्धाओं और व्यापारियों को अपने यात्रा बैग में हमेशा कुछ न कुछ खाने योग्य रखना पड़ता था, क्योंकि शिकार करना हमेशा संभव नहीं था।

खानाबदोश लोग व्यापक रूप से ठीक और सूखे मांस का उपयोग करते थे। उत्तर के नाविकों ने सूखी मछलियाँ और आटे से बनी खीर धूप में सुखाकर खायीं।

अठारहवीं शताब्दी की शुरुआत में, पेमिकन, एक मांस पाउडर, व्यापक हो गया। इसके साथ ही मछली का भोजन, सूखी सब्जियां, साग, और मशरूम को पीसकर पाउडर बनाया जाता था। द्वारावास्तव में, ये सभी उत्पाद भी खाद्य केंद्रित थे। वे लंबे परिवहन और पौष्टिक भोजन की त्वरित तैयारी के लिए डिज़ाइन किए गए थे।

आर्कटिक खोजकर्ता अमुंडसेन, पिरी, नानसेन और अन्य लोगों ने लंबे अभियानों पर कर्मचारियों को खिलाने के लिए भोजन केंद्रित किया।

विश्व युद्धों ने डिब्बाबंद भोजन और अन्य अर्द्ध-तैयार उत्पादों के निर्माण के लिए प्रौद्योगिकियों के विकास को बहुत बढ़ावा दिया। 20 के दशक की शुरुआत में, ऑस्ट्रिया इस मुद्दे में अग्रणी था, पहले से ही ढाई दर्जन से अधिक प्रकार के सूखे सांद्रता का उत्पादन कर रहा था। प्रथम विश्व युद्ध के दौरान, ऑस्ट्रो-हंगेरियन ब्लॉक के सैनिक ब्रिकेट वाले पहले और दूसरे कोर्स से बहुत परिचित थे।

प्रथम विश्व युद्ध की समाप्ति के बाद, राज्य, इंग्लैंड, जापान सांद्र के उत्पादन में सक्रिय रूप से शामिल थे।

सोवियत संघ में, विकास 1932 में शुरू हुआ। 4 वर्षों के भीतर, मास्को, सर्पुखोव, ओडेसा और अन्य शहरों में उद्यमों ने 20 से अधिक प्रकार के लंच व्यंजन और पेय का उत्पादन किया। फिलहाल यह आंकड़ा करीब 15 गुना बढ़ गया है।

रूस में, न केवल नागरिक उद्देश्यों के लिए भोजन केंद्रित किया जाता है। उदाहरण के लिए, कई IRP सेना राशन में Adapton विटामिन पेय और पाउडर क्रीम शामिल हैं।

वर्तमान में शोध जारी है। नई प्रौद्योगिकियां विकसित हो रही हैं, जिसका अर्थ है कि सीमा का विस्तार जारी रहेगा।

मुख्य समूह

वर्तमान में, विशेषज्ञ भोजन की संपूर्ण विशाल श्रृंखला को कई मुख्य समूहों में विभाजित करते हैं:

• जटिल भोजन के लिए केंद्रितपहले और दूसरे पाठ्यक्रम, पेय, डेसर्ट, सॉस की तैयारी;
• आहार और बच्चों के मेनू, डेयरी, सब्जी और डेयरी मुक्त के लिए जटिल मिश्रण;
• monoconcentrates, जिसमें एक घटक होता है।

प्रत्येक समूह में कई उपसमूह होते हैं। आइए उन पर करीब से नज़र डालें।

नाश्ता अनाज

एक पूर्ण स्वादिष्ट और स्वस्थ नाश्ता, जिसके लिए आपको बस एक प्लेट में कुछ सामग्री मिलानी है, पहले से ही कई लोगों के लिए एक मोक्ष बन चुका है। सुबह के भोजन के लिए तैयार समाधानों की लोकप्रियता बढ़ रही है।

पोषण विशेषज्ञों के अनुसार नाश्ता कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होना चाहिए और दिन के लिए ऊर्जा देना चाहिए। इसीलिए सांद्रों के इस समूह को तैयार करने के लिए अनाज का उपयोग किया जाता है।

उदाहरणों में नेस्क्विक और कॉस्मोस्टार बॉल्स, कॉर्न फ्लेक्स, पॉप्ड ग्रेन शामिल हैं।

आप बहुत जल्दी नाश्ता बना सकते हैं: आपको एक प्लेट में कॉन्संट्रेट डालना है और उस पर दूध डालना है। आप अनाज और गोले खा सकते हैं और सूखे, नाश्ते या स्वस्थ मिठाई के रूप में कर सकते हैं।

इस समूह के नुकसान में केवल कुछ प्रकार के विदेशी-निर्मित नाश्ता अनाज की अपेक्षाकृत उच्च कीमत शामिल है। लेकिन कीमत फायदे से उचित है: संतुलित रचना, समृद्ध स्वाद, अच्छी पाचनशक्ति। यह भी महत्वपूर्ण है कि इस तरह का नाश्ता स्कूली बच्चों और प्रीस्कूलर के मेनू के लिए बहुत अच्छा है।

पहला कोर्स

निश्चित रूप से ब्रिकेट्स में "खार्चो", "रसोलनिक", "चिकन विद वर्मीसेली", "मशरूम सूप प्यूरी" और "पी सूप" जैसे उत्पाद सभी के सामने आए हैं।छोटे पाउच। एक समान उत्पाद किसी भी सुपरमार्केट में पाया जा सकता है।

ऐसे व्यंजन पर्यटकों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं, क्योंकि 150-175 ग्राम वजन का एक ब्रिकेट पहले कोर्स के कई सर्विंग्स तैयार करने के लिए पर्याप्त है। समय की बचत (और इसलिए जलाऊ लकड़ी और पीने का पानी) भी स्पष्ट है।

कप में पकाने के लिए डिज़ाइन किए गए सूप को एक विशेष समूह में पहचाना जा सकता है। एक पाउच - एक हिस्सा, जिसे पकाने की भी जरूरत नहीं है! काम या स्कूल के लिए बढ़िया स्नैक विकल्प।

कुछ गृहिणियां ब्रिकेट वाले सूप का भी उपयोग करती हैं, मेनू में विविधता लाने और खाना पकाने पर ऊर्जा बचाने के लिए।

सॉस, शोरबा और ग्रेवी

बौइलन क्यूब्स आपको सबसे सरल पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों को भी एक अभिव्यंजक स्वाद देने की अनुमति देते हैं। इसके अलावा, वे शोरबा के रंग में काफी सुधार करते हैं। आप मांस और मछली सॉस पकाने के लिए इसी तरह के अर्द्ध-तैयार उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं।

सॉस बनाने के लिए बहुत ही सामान्य और रेडीमेड उपाय। इस तरह के सांद्रता की संरचना में आमतौर पर आटा, पशु वसा, सूखी सब्जियां, जड़ी-बूटियां, मसाले शामिल होते हैं। वैकल्पिक रूप से, रचना में मशरूम, अंडे, दूध पाउडर मौजूद हो सकते हैं। कुछ निर्माता केल्प जैसे उपयोगी योज्य के साथ सॉस का उत्पादन करते हैं।

मिठाई

इस तरह के केंद्रित मिश्रण की मदद से, एक नौसिखिया गृहिणी भी पेनकेक्स, फ्रिटर्स, पुडिंग और यहां तक कि केक की तैयारी का सामना कर सकती है। कुछ साल पहले, क्रीम, ग्लेज़, गनाचे, आइसक्रीम बनाने के लिए मिश्रण के सामान्य वर्गीकरण को केंद्रित आधारों से भर दिया गया था।

यदि आप डेज़र्ट के लिए कॉन्संट्रेट का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो निर्माता के निर्देशों का ठीक से पालन करना सुनिश्चित करें। घटकों की विनिमेयता के साथ प्रयोग न करें, समय कम करने की कोशिश न करें (यह पहले से ही छोटा है), तकनीक का पालन करें। ज्यादातर मामलों में, दूध या पानी को तैयार मिश्रण में डाला जाना चाहिए, गूंधा जाना चाहिए और उत्पाद के प्रकार के आधार पर आवश्यक प्रसंस्करण किया जाना चाहिए: बेकिंग, पानी के स्नान में खाना बनाना, ठंडा करना।

बेवरेज मिक्स

हर किसी को खाना पकाने में ताजे फल और सब्जियों का उपयोग करने का अवसर नहीं मिलता है। इस मामले में, फ़ूड प्रेस्ड कॉन्संट्रेट का भी उपयोग किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, तैयार ब्रिकेट की मदद से आप आसानी से और जल्दी से जेली, कॉम्पोट, दूध के साथ कॉफी पेय, फलों की चाय बना सकते हैं।

मुद्दे के रूप भिन्न हो सकते हैं। पेय सांद्र कणिकाओं, पाउडर, ब्रिकेट्स में उत्पादित होते हैं। तरल रूप भी होते हैं: जैल और सिरप।

दलिया आहार भोजन

हरक्यूलिस ओटमील नाश्ते का एक लोकप्रिय विकल्प है। अनाज को एक विशेष तकनीक के अनुसार तैयार किया जाता है, इसे थर्मल रूप से संसाधित किया जाता है और फिर नमी को वाष्पित किया जाता है। इसके लिए धन्यवाद, फ्लेक्स जल्दी से उबलते पानी में भिगोते हैं, एक निविदा दलिया में बदल जाते हैं।

दलिया का आटा - दलिया - न केवल खाना पकाने में प्रयोग किया जाता है। इस उत्पाद को सौंदर्य उद्योग में भी महत्व दिया जाता है।

बच्चों का मेनू

डेढ़ साल से अधिक उम्र के बच्चों के मेनू के लिए, हरक्यूलिस दलिया से लेकर फल तक कई तरह के केंद्रित उत्पादों का उपयोग किया जा सकता हैपेय।

लेकिन बच्चों के लिए एक और बड़ा समूह है - दूध का फार्मूला। वे स्तनपान का एक पूर्ण विकल्प हो सकते हैं। सामान्य उपयोग के फ़ार्मुलों के साथ, अब एलर्जी, कैसिइन असहिष्णुता या लैक्टोज असहिष्णुता, जठरांत्र संबंधी मार्ग की समस्याओं वाले बच्चों के लिए विशेष उत्पाद तैयार किए जा रहे हैं।

ऐसे तत्काल उत्पादों के लिए प्रौद्योगिकी का सावधानीपूर्वक पालन करने की आवश्यकता होती है। मिश्रण के साथ प्रयोग करना अस्वीकार्य है, उन्हें पतला करना, उदाहरण के लिए, पानी के साथ नहीं, जैसा कि निर्माता अनुशंसा करता है, लेकिन दूध या रस के साथ। तैयारी के तापमान शासन का पालन करना सुनिश्चित करें: कुछ मिश्रण गर्म पानी में घुल जाते हैं, अन्य को उबालने की जरूरत होती है।

भंडारण नियम

उत्पाद को ठीक से स्टोर करने के तरीके के बारे में, निर्माता पैकेजिंग पर एक सरल और सुलभ भाषा में रिपोर्ट करता है। उदाहरण के लिए, नेस्क्विक बॉल्स को अनपैक करने से पहले और केवल कुछ महीनों के बाद एक साल तक स्टोर किया जा सकता है।

सभी मामलों में, सांद्र को आर्द्र और बहुत गर्म स्थानों में संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए। सबसे अच्छी जगह एक ठंडे किचन कैबिनेट में एक शेल्फ या रेफ्रिजरेटर के दरवाजे में एक दराज है।

विशेषज्ञों का मानना है कि ध्यान केंद्रित करने के सभी लाभों के साथ, आपको उनसे दूर नहीं जाना चाहिए। आहार का आधार प्राकृतिक ताजी सामग्री से बने व्यंजन होना चाहिए।