नौसेना बोर्स्ट: खाना पकाने की विशेषताएं और फोटो के साथ नुस्खा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

नौसेना बोर्स्ट क्या है? इसे कैसे पकाएं? इन और अन्य सवालों के जवाब आपको लेख में मिलेंगे। बोर्स्ट एक गर्म, खट्टा, तरल व्यंजन है जिसे 19वीं शताब्दी में यूक्रेनी व्यंजनों से उधार लिया गया था। इस शब्द का अर्थ है गोभी के साथ चुकंदर का सूप। यह हॉगवीड पौधे के नाम से आता है। चाउडर को हॉगवीड से पकाया जाता था, जिसे स्लाव के आहार में शामिल किया गया था। एक असली नौसैनिक बोर्स्ट कैसे पकाने के लिए, नीचे पता करें।

खाना पकाने की तकनीक

नौसेना बोर्स्ट बनाने की तकनीक क्या है? बोर्स्ट बनाने का वर्तमान नुस्खा और विधि टेबल बीट्स के उपयोग के साथ-साथ एक तरल आधार - मछली, मशरूम या मांस शोरबा पर आधारित है। बोर्स्ट को सॉसेज, हैम, बेकन, स्मोक्ड ब्रिस्केट के साथ परोसा जाता है। इस व्यंजन के अनिवार्य घटक (चुने गए नुस्खा के आधार पर), बीट्स के अलावा, हैं: प्याज, गाजर, ताजी गोभी, आलू, सफेद जड़ें, सॉरेल, पालक, टमाटर प्यूरी या टमाटर, मसाले।

दूसरे शब्दों में, बोर्श बीट-आधारित मांस के साथ मिश्रित सब्जी का सूप है, जिसका स्वाद खट्टा होता है। चुकंदर नमकीन, सिरका, क्वास, खट्टा क्रीम, चुकंदर क्वास और अन्य सामग्री के लिए पकवान खट्टा स्वाद प्राप्त करता है।

तो क्या है नेवी बोर्स्ट की तैयारी? शोरबा को स्मोक्ड पोर्क के साथ उबाला जाता है। आलू को क्यूब्स, सब्जियों में - स्लाइस में, गोभी - चेकर्स में काटा जाता है। सबसे पहले गोभी को उबलते शोरबा में डालें, उबाल लें, फिर आलू डाल दें।

15 मिनट तक उबालें, भुनी हुई सब्जियां, बीट्स को कड़ाही में भेजें और तत्परता लाएं। खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले चीनी, नमक और मसाला डाला जाता है। उबला हुआ स्मोक्ड सूअर का मांस प्रति सेवारत दो टुकड़ों में काटा जाता है और परोसते समय बोर्श में रखा जाता है।

सौकरकूट के साथ

तो, आप पहले से ही नौसैनिक बोर्स्ट को तैयार करने और वितरित करने की तकनीकी प्रक्रिया को जानते हैं। और इस व्यंजन को सौकरकूट के साथ कैसे पकाना है? यहां कुछ विशेषताएं हैं। जैसा कि हमने ऊपर बताया, शोरबा को स्मोक्ड पोर्क के साथ उबालना चाहिए। बोर्स्ट के लिए आलू को क्यूब्स में, सब्जियों को स्लाइस में काटें। उबली हुई पत्ता गोभी और चुकंदर, भुनी हुई सब्ज़ियों को पानी या उबलते शोरबा में भेजें और नरम होने तक पकाएँ।

खाना पकाने के 10 मिनट पहले चीनी, नमक और मसाले डालें। उबले हुए स्मोक्ड पोर्क को टुकड़ों में काट लें और प्रत्येक सर्विंग में डाल दें। आप बिना छिलके के स्मोक्ड पोर्क परोस सकते हैं।

पकवान को भूना हुआ आटा, पतला पानी या शोरबा (1 किलो. का उपयोग करके) के साथ सीज़न किया जा सकता हैबोर्स्ट 10 ग्राम आटा)।

चुकंदर की तैयारी

नौसेना के बोर्स्ट के लिए बीट दो तरह से तैयार किए जाते हैं:

1. बीट्स को स्लाइस या स्ट्रिप्स में काटें, एक बंद मोटी दीवार वाले कटोरे में सिरका, टमाटर प्यूरी, वसा और थोड़ी मात्रा में पानी या शोरबा (बीट्स के वजन से 20%) के साथ उबाल लें। यदि आप बीट्स को बिना सिरके के स्टू करते हैं, तो वे तेजी से पकेंगे, लेकिन फीका पड़ जाएगा। इसलिए सब्जी का रंग बनाए रखने और पकाने का समय कम करने के लिए इसमें टमाटर की प्यूरी और सिरका डाल दें, स्टू खत्म होने से 10 मिनट पहले। हीटिंग की तीव्रता की निगरानी करना सुनिश्चित करें। तरल उबलने के बाद, आग को कम कर दें, क्योंकि तेज उबाल के कारण सिरका वाष्पित हो जाएगा।
2. साबुत छिले हुए बीट्स को सिरके के साथ और बिना छिलके वाले बीट्स को पकाएं। पकाने के बाद, बाद के मामले में, बीट्स को छील लें। इसके बाद, जड़ की फसल को स्लाइस या स्ट्रिप्स में काट लें, टमाटर प्यूरी और तली हुई सब्जियों के साथ बोर्स्ट को भेजें।

दूसरी विधि से तैयार बीट्स से बोर्स्ट बनाना बहुत आसान है। नतीजतन, भोजन का स्वाद अधिक कोमल होता है, और रंग उज्जवल होता है। अनुभवी शेफ आलू के साथ बोर्स्ट पकाने के लिए इस विधि का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

गोभी की तैयारी

नौसेना बोर्स्ट के लिए गोभी कैसे तैयार की जाती है? यदि यह सौकरकूट है, तो इसे पहले छांटा जाता है, बड़े तत्वों को कुचल दिया जाता है, सॉस पैन में भेजा जाता है, पानी या शोरबा डाला जाता है (गोभी के वजन का 25%), वसा जोड़ा जाता है (10-15%) और 2.5 के लिए स्टू किया जाता है घंटे, समय-समय पर हिलाते रहें।

ताजा पत्तागोभी का प्रयोग करते समय इसे काट कर उबलते पानी में डाल दें यापहले शोरबा, 15 मिनट के लिए उबाल लें। इसके अलावा, प्रावधान रखने का एक ही क्रम संरक्षित है।

दिलचस्प नुस्खा

हम आपको नौसैनिक बोर्स्ट के लिए एक दिलचस्प नुस्खा से परिचित कराने के लिए आमंत्रित करते हैं। यह ज्ञात है कि बोर्स्ट को हड्डी, मांस या मिश्रित शोरबा पर पकाया जाता है। उचित रूप से तैयार शोरबा एक उत्कृष्ट बोर्स्ट का आधार है। एक नियम के रूप में, नेवल सूप ब्रिस्केट से पकाया जाता है। तो, हम लेते हैं:

• 500 ग्राम चुकंदर;
• दो प्याज;
• बेकन - 250 ग्राम;
• पांच आलू (400 ग्राम);
• सफेद गोभी - 250 ग्राम;
• दो गाजर;
• पिघला हुआ लार्ड - 40 ग्राम;
• टमाटर प्यूरी - 80 ग्राम;
• अजमोद की जड़ें - 30 ग्राम;
• एप्पल साइडर विनेगर - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• खट्टा क्रीम - 50 ग्राम;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• स्मोक्ड मीट के साथ मीट और बोन ब्रोथ - 2 लीटर;
• मसाले;
• लहसुन की चार कलियां;
• हरा;
• नमक।

कैसे पकाएं?

नौसेना बोर्स्ट के लिए यह नुस्खा, जिसकी तस्वीर ऊपर पाई जा सकती है, इस तरह के कार्यों के कार्यान्वयन को निर्धारित करती है:

1. बीट, प्याज, गाजर को स्लाइस में काटें, आलू को क्यूब्स में, गोभी को चौकोर टुकड़ों में काट लें, बस अजमोद को काट लें।
2. मांस और हड्डी के शोरबा में बेकन उबालें, फिर प्रति सेवारत दो स्लाइस में काट लें।
3. बीट्स को थोड़ी मात्रा में शोरबा या पानी के साथ डालें, सिरका, टमाटर प्यूरी और वसा डालें, धीमी आँच पर नरम होने तक उबालें।
4. भेजेंभुने हुए बीट्स तली हुई सब्जियां और अंत में - चीनी।
5. कटे हुए आलू और गोभी को उबलते शोरबा में डालें, और 10 मिनट के बाद - सब्जियों के साथ बीट्स और उबाल लें।
6. अब तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक डालें और 7 मिनट के लिए डिश को पकाएं।
7. लहसुन को लहसून के साथ मैश करके एक डिश में भेजें।

प्रत्येक प्लेट में उबला हुआ बेकन का एक टुकड़ा रखें, बोर्स्ट डालें, खट्टा क्रीम, चुकंदर का अर्क (वैकल्पिक) डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें और परोसें।

जहाज के रसोइये की रेसिपी

इस बोर्स्ट को हैम या स्मोक्ड मीट के साथ मीट बोन ब्रोथ में जहाजों पर पकाया जाता है। आपको आवश्यकता होगी:

• पानी - 2 लीटर;
• दो प्याज;
• बेकन - 100 ग्राम;
• दो गाजर;
• शोरबा के लिए मांस की हड्डियाँ - 300 ग्राम;
• गोभी - 200 ग्राम;
• बीट्स - 300 ग्राम;
• एक तेज पत्ता;
• चार आलू;
• चीनी - 1 छोटा चम्मच;
• दो टमाटर;
• दुबला तेल - दो बड़े चम्मच। एल.;
• परोसने के लिए खट्टा क्रीम;
• एप्पल साइडर विनेगर - ½ छोटा चम्मच;
• सब्जियों का गुच्छा।

इन चरणों का पालन करें:

1. हड्डियों को अच्छी तरह से धो लें, सॉस पैन में डालें, ठंडे पानी से ढक दें। वहां एक गाजर और एक प्याज भेजें। तेज़ आँच पर उबाल लें, झाग हटाएँ, ढक दें और 60 मिनट तक उबालें।
2. शोरबा को नमक करें, फिर से झाग हटा दें, पैन में बेकन डालें और 30 मिनट के लिए और पकाएँ। अब एक कांटा के साथ मांस की तत्परता की जांच करें - इसे हड्डियों से निकालना आसान होना चाहिए।दूर हटो।
3. शोरबे में से हडि्डयां निकालें, उनका मांस अलग करें. एक प्लेट पर बेकन और मांस रखो, और शोरबा को छान लें।
4. बीट्स को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें, सिरके के साथ छिड़कें और 1 टेबलस्पून भूनें। एल 10 मिनट के लिए तेल। इसके बाद, पैन में पर्याप्त शोरबा डालें ताकि यह बीट्स को आधा ढक दे। धीमी आंच पर एक घंटे के लिए उबाल लें।
5. बची हुई गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें। सब्जियों को वनस्पति तेल में 10 मिनट के लिए भूनें।
6. टमाटर का छिलका उतारकर कद्दूकस कर लें। बीट्स को भेजें और 15 मिनट के लिए उबाल लें।
7. बीट्स पर गाजर और प्याज़ डालें, मिलाएँ, चीनी डालें और ढक्कन के नीचे 15 मिनट तक उबालें।
8. गोभी को छोटे टुकड़ों में, आलू को क्यूब्स में काट लें। शोरबा उबालें, उसमें पत्ता गोभी डालें और 5 मिनट तक पकाएँ। अब आलू, तेज पत्ता को शोरबा में डालें और 15 मिनट के लिए और पकाएं।
9. तली हुई सब्जियों को शोरबा में भेजें और एक और 15 मिनट के लिए उबाल लें।
10. प्याज में कटी हुई सब्जियां, काली मिर्च और नमक डालें। पैन को स्टोव से निकालें और बोर्स्ट को 10 मिनट के लिए पकने दें।
11. परोसने से पहले बेकन और कटे हुए मांस को कटोरे में फैलाएं। बोर्स्ट में डालो और खट्टा क्रीम के साथ मौसम।

पकवान का पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना

बोर्श के 100 ग्राम में हम शामिल हैं:

• 4, 3जी प्रोटीन;
• 3, 79 ग्राम वसा;
• 3, 66 ग्राम कार्ब्स;
• 71, 56 किलो कैलोरी;
• 0.0358 मिलीग्राम विटामिन बी1;
• 0.0565 मिलीग्राम विटामिन बी2;
• 4, 6695mg सी;
• 16, 6762 मिलीग्राम सीए;
• 1.0155 मिलीग्राम Fe.

आवेदन के आधार परखाद्य संकेतक थोड़े भिन्न हो सकते हैं।

आटा के साथ

आइए नौसैनिक बोर्स्ट के लिए एक और आकर्षक नुस्खा पर विचार करें। आपके पास होना चाहिए:

• 170 ग्राम बेकन;
• 300 ग्राम आलू;
• 400 ग्राम चुकंदर;
• 200 ग्राम प्याज;
• 200 ग्राम सफेद गोभी;
• 60 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• 120 ग्राम गाजर;
• 20 ग्राम आटा;
• 30 ग्राम अजवायन की जड़;
• 20 ग्राम चीनी;
• 50 ग्राम खट्टा क्रीम;
• अजमोद और डिल (स्वाद के लिए);
• सिरका (स्वाद के लिए);
• नमक, मसाले।

उत्पादन प्रक्रिया:

1. नौसेना के बोर्स्च के लिए, सब्जियों को उसी तरह से काटें जैसे पिछली रेसिपी में। मांस और हड्डी शोरबा में बेकन उबालें, स्लाइस में काट लें।
2. गाय के तेल में चुकंदर को सिरके और टमाटर के पेस्ट के साथ मिलाएं।
3. प्याज और जड़ों को अलग-अलग भूनें, बीट्स के साथ मिलाएं, हल्का उबाल लें, चीनी डालें।
4. आलू और पत्ता गोभी को उबलते शोरबा में डालें, 10 मिनट बाद - बीट्स वाली सब्जियां, उबाल लें।
5. अब मैदा डालें, शोरबा से पतला, तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक डालें और 7 मिनट तक पकाएँ।
6. बोर्श में आप लहसुन को मैश करके लार्ड के साथ भी मिला सकते हैं।

बोर्श के साथ एक प्लेट में, परोसते समय, उबले हुए बेकन का एक टुकड़ा डालें, खट्टा क्रीम डालें और कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ सब कुछ छिड़कें। बोन एपीटिट!