सूखे कार्प: कैसे पकाएं

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

मछली को सुखाने के तीन चरण होते हैं - नमकीन बनाना, भिगोना और सुखाना। यह नहीं भूलना चाहिए कि गर्मी उपचार के बिना यह स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकता है, इसलिए समय सीमा का पालन करना महत्वपूर्ण है। मछली में परजीवियों को मरने के लिए उसे 9 से 14 दिनों तक नमकीन पानी में रखना आवश्यक है।

कार्प लोगों के बीच एक लोकप्रिय मछली है, और अधिक बार वे मछली का सूप बनाते हैं या इसे भूनते हैं, लेकिन आप सूखे कार्प भी बना सकते हैं।

मछली तैयार करना

नमस्कार करने से पहले शव को अच्छी तरह से तैयार कर लेना चाहिए। यह वांछनीय है कि कार्प ताजा हो, आदर्श रूप से अपने हाथों से पकड़ा जाए। बड़े कार्प को निकालने की जरूरत है, सिर, गलफड़ों और पूंछ को हटा दिया जाता है, स्केल किया जाता है और बलगम को धोया जाता है। विसरा निकालते समय, यह महत्वपूर्ण है कि पित्ताशय की थैली को नुकसान न पहुंचे।

गर्मियों में अपने हाथों से पकड़ी गई मछलियों को तुरंत काटना चाहिए। मछली पकड़ने की प्रक्रिया के दौरान कार्प को खराब होने से बचाने के लिए, आपको मछली के साथ एक कंटेनर में बिछुआ डालने की जरूरत है। सर्दियों में, कैच के साथ घर पहुंचने पर इसे काट दिया जाता है।

सूखा नमकीन

नमक के लिए आपको मोटे नमक या समुद्री नमक की आवश्यकता होगी। छोटा और आयोडीनयुक्तफिट बैठता है। पीस 3 सबसे अच्छा है, अंतिम उपाय के रूप में1 पीस लें।

नमक के अलावा, आप अन्य सीज़निंग का उपयोग कर सकते हैं, जैसे कि मिर्च और तेज़ पत्ते का मिश्रण।

सुखाने के लिए, एक कंटेनर चुनें जिसमें स्लॉट हों ताकि तरल निकल सके। यह एक लकड़ी का बक्सा, एक बैरल या एक टोकरी हो सकता है। कंटेनर के नीचे बर्लेप या सूती कपड़े से ढका हुआ है। मछली को पंक्तियों में रखा जाता है - सिर से पूंछ तक, पेट ऊपर की ओर - और प्रत्येक परत नमक के साथ जागती है। गाढ़े शवों के अंदर नमक नहीं डाला जाता है, अन्यथा आप ओवरसाल्ट कर सकते हैं। कार्प्स को लकड़ी के ढक्कन से ढक दिया जाता है, शीर्ष पर एक भार (पत्थर) रखा जाता है ताकि मछली के गूदे में हवा के साथ गुहाएं न हों, और उन्हें ठंडे स्थान पर साफ किया जाए। 10 किलो मछली के लिए डेढ़ किलो नमक की जरूरत होगी। नमकीन बनाने का समय कार्प के वजन पर निर्भर करता है। लुगदी की लोच से तत्परता निर्धारित की जा सकती है। औसतन, इसमें लगभग 10 दिन लगेंगे। इस विधि का प्रयोग मुख्यतः गरमी के मौसम में किया जाता है।

मछुआरों को एक मीटर की गहराई तक जमीन में दबी थैलियों में मछली को नमकीन करने का विचार आया।

गीला नमकीन

गीली नमकीन मछली के बर्तन ऑक्सीकृत नहीं होने चाहिए। यह एक ग्लास या प्लास्टिक कंटेनर हो सकता है: एक टैंक, एक सॉस पैन, एक बाल्टी, आदि। तकनीकी प्लास्टिक से बना एक कंटेनर उपयुक्त नहीं है। कार्प्स को उनके पेट के साथ एक कंटेनर में रखा जाता है, नमक के साथ 1 किलो नमक प्रति 10 किलो मछली की दर से छिड़का जाता है। मछली के स्वाद को और अधिक कोमल बनाने के लिए नमक को एक चम्मच चीनी के साथ मिलाया जा सकता है। मछली पर एक लकड़ी का घेरा रखा जाता है, उस पर एक भार रखा जाता है। एक ढक्कन के रूप में, आप एक फ्लैट प्लेट, एक पैन से ढक्कन, आदि का उपयोग कर सकते हैं। कंटेनर में एक नमकीन बनाना शुरू होता है - नमकीन,और एक या दो दिन में यह मछलियों के शवों को पूरी तरह से ढक देता है।

आप नमक कार्प को गीले तरीके से दूसरे तरीके से भी कर सकते हैं। पानी और नमक से नमकीन तैयार करें, इस नमकीन के साथ शवों को डालें, ऊपर से ढक्कन के साथ कवर करें और दमन सेट करें। यह विकल्प बड़ी कार्प की तुलना में छोटी मछलियों के लिए बेहतर है।

धोना और भिगोना

नमक लगाने के बाद, ठंडे नल के पानी से कुल्ला करें, फिर मछली को अतिरिक्त नमक से छुटकारा पाने के लिए कई घंटों तक भिगोएँ। समय निम्नानुसार निर्धारित किया जाता है: नमकीन के एक दिन के लिए - भिगोने का एक घंटा। व्यक्तिगत स्वाद के आधार पर, समय बदला जा सकता है।

मछली को बहते पानी में अच्छी तरह से धो लेने के बाद, उसे सिंक में धो दिया जाता है। प्रत्येक कुल्ला के बाद पानी साफ होने तक बदल दिया जाता है।

मछली को कई घंटों तक भिगोने पर पानी को समय-समय पर बदलते रहना चाहिए। जितनी अधिक मछली, उतना अधिक पानी होना चाहिए।

धोने के बाद आप मछली को एस्पिरिन के साथ नमक मिला कर रोल कर सकते हैं, जिसकी मात्रा नमक का 2% है।

मछली को घर पर कैसे सुखाएं

मछली के भीगने के बाद उसे छाया में सूखने के लिए मसौदे में लटका दिया जाता है। कार्प को खुली हवा में सुखाना बेहतर है, इसे मक्खियों और अन्य कीड़ों से जाल या धुंध से बचाना। शवों को एक छत्र के नीचे लटका देना चाहिए ताकि उन पर वर्षा न हो। बाहर सुखाने का सबसे अच्छा समय वसंत और शरद ऋतु है जब कोई मक्खियाँ नहीं होती हैं।

सर्दियों में आप इसके लिए किचन में खास जगह बनाकर अपार्टमेंट में मछलियों को सुखा सकते हैं।

साल के अलग-अलग समय पर, कार्प अलग तरह से सूखेंगे।

गर्मियों में, आप गैरेज में रस्सियों को खींचकर और शवों को लटकाकर ड्रायर से लैस कर सकते हैं। पंखे के साथ ड्राफ्ट उपलब्ध कराया जा सकता है। यदि मछली को बाहर सुखाना है, तो शाम को जब मक्खियाँ चली जाती हैं तो उसे लटका देना सबसे अच्छा होता है। सुबह मछली "पकड़" जाएगी और उस पर कीड़े नहीं बैठेंगे।

सर्दियों में मछली को बाहर सुखाना नामुमकिन है, इसलिए आपको इसे घर पर ही करना होगा। खिड़की और रेडिएटर के पास जगह चुनना सबसे अच्छा है। इन्सुलेशन के साथ पेपर क्लिप पर शवों को पूंछ से लटका दिया जाता है (ताकि सिर में अतिरिक्त नमक हो)। वे एक दूसरे के संपर्क में नहीं होने चाहिए, नहीं तो वे अच्छी तरह सूख नहीं पाएंगे।

कार्प सुखाने की अवधि कई बातों पर निर्भर करती है: वर्ष का समय, स्थितियां (घर के अंदर, बाहर), जलवायु, मौसम की स्थिति, मछली का आकार।

मछली को किस स्थिति में लाना है यह व्यक्तिगत स्वाद पर निर्भर करता है। कुछ इसे सूखा पसंद करते हैं, अन्य इसे अधपका पसंद करते हैं, इसलिए तत्परता निर्धारित करने का सबसे सुरक्षित तरीका नमूने लेना है। औसतन, कार्प को सूखने में दो से तीन सप्ताह लगते हैं।

कैसे स्टोर करें

आपको न केवल यह जानना होगा कि मछली को घर पर कैसे सुखाना है, बल्कि यह भी जानना है कि इसे कैसे स्टोर करना है।

सूखे कार्प भंडारण के दौरान हवादार होना चाहिए। इसे छेद वाले बक्सों में निकाला जाता है या शवों के बीच चिप्स रखे जाते हैं।

कमरे में नमी 80% से अधिक नहीं होनी चाहिए, नहीं तो कार्प मोल्ड से ढक जाएगा, और 65% से कम - इस मामले में मछली बहुत सूखी होगी।

आप सूखे कार्प को अन्य तरीकों से बचा सकते हैं: फ्रीजर में प्लास्टिक बैग में, पेपर मेंनिचले शेल्फ पर रेफ्रिजरेटर। बिना हवा के एक बैग में फ्रीजर में, मछली को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है - 6-12 महीने तक।

सूखे कार्प बियर या अन्य व्यंजन पकाने के लिए एक सामग्री के लिए एक अच्छा नाश्ता है।