खट्टा चटनी। खाना पकाने की विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

एक अच्छी चटनी किसी भी डिश की सफलता है, जैसा कि अनुभवी शेफ कहते हैं। व्यंजनों में इन तरल योजकों की एक बड़ी संख्या है। कभी-कभी वे नुस्खा "बनाते हैं", क्योंकि उनके बिना पके हुए उत्पादों का स्वाद और सुगंध पूरी तरह से अलग होगा। खट्टा सॉस अपने वर्ग के प्रतिनिधियों के बीच एक विशेष स्थान रखता है। कभी-कभी यह केवल उचित पाचन के लिए आवश्यक होता है, ताकि व्यंजन बनाने वाले उत्पाद शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित हो जाएं।

लाभ

खट्टा सॉस इतना उपयोगी क्यों है? बात यह है कि मानव शरीर में, मांस व्यंजनों में वसा के टूटने, टूटने के लिए एसिड जिम्मेदार होते हैं। उदाहरण के लिए, विश्व प्रसिद्ध टेकमाली। यह खट्टा सॉस प्लम और चेरी प्लम से बनाया जाता है और आमतौर पर लगभग सभी मांस व्यंजनों के साथ मेज पर परोसा जाता है। और इन उत्पादों में अक्सर भारी मात्रा में वसा होता है, जो बहुत लंबे समय तक पचता रहेगा। और यहाँ टेकमाली खट्टा सॉस बचाव के लिए आता है, पूरी तरह से इसका मुकाबला करता है। परिणाम स्वादिष्ट स्वस्थ भोजन है!

तकमाली जैसे सॉस कभी-कभी जंगली खट्टे जामुन (ब्लैकबेरी,क्रैनबेरी, जंगली चेरी) विभिन्न सामग्रियों (मसालों, जड़ी-बूटियों, जड़ी-बूटियों और मसालों) के साथ। वसायुक्त और भारी खाद्य पदार्थों के अवशोषण के लिए ऐसी रचना की आवश्यकता होती है, जो उनके बिना पेट में "दांव की तरह खड़ी" होगी और बहुत लंबे समय तक पच जाएगी। केवल सीमा उच्च अम्लता है। इसके साथ, खट्टे सॉस के उपयोग को बाहर रखा जाना चाहिए या कम किया जाना चाहिए (अपने डॉक्टर से परामर्श करना बेहतर है)।

कौन से उत्पादों का उपयोग करें?

कई व्यंजनों में विभिन्न प्रकार के उत्पादों का उपयोग किया जाता है: आलूबुखारा, टमाटर का पेस्ट, नींबू, मसालेदार खीरे, नींबू का रस, चूना। फलों की प्यूरी और स्टार्च का उपयोग गाढ़ा बनाने के लिए किया जाता है। इन सभी सामग्रियों को कई दुकानों पर आसानी से खरीदा जा सकता है। हमने मैश किए हुए आलू के लिए सब्जियों को छोटे टुकड़ों में काट दिया, कम गर्मी पर उबाल लें, एक ब्लेंडर में चिकना होने तक मिलाएं। बारीक कटे हुए फल (जैसे सेब) को कच्चा भी इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन फिर भी सॉस तैयार करने से पहले थोड़ा स्टू करने की सलाह दी जाती है। हम ताजे मसाले चुनते हैं ताकि वे ज्यादा देर तक झूठ न बोलें। यह सुगंध को कम करता है और एडिटिव्स के उपयोगी मूल्य को कम करता है।

चीनी

इस समूह के सबसे चमकीले प्रतिनिधियों में से एक चीनी मीठी और खट्टी चटनी है। यह स्वादिष्ट अतिरिक्त पारंपरिक व्यंजनों को एक विशिष्ट अनूठा स्वाद देता है। इसे विभिन्न मांस और मछली के व्यंजनों के साथ-साथ सब्जी के व्यंजनों के साथ परोसा जा सकता है। विभिन्न स्वादों का एक संयोजन, अप्रत्याशित पहलुओं के साथ खेलना - यह चीनी मीठा और खट्टा सॉस है! दिलकश खट्टापन, सोया के कड़वे नोट, मीठा स्वाद… क्या हम इसे आजमाएँ?

सामग्री

आवश्यक के बारे में: एक प्याज, लहसुन की एक दो लौंग, एक छोटी अदरक की जड़, एक गिलास अच्छे प्राकृतिक केचप, एक तिहाई गिलास सिरका, आधा गिलास चीनी, एक दो बड़े चम्मच बिना एडिटिव्स के प्राकृतिक किण्वित सोया सॉस, दो बड़े चम्मच गेहूं का आटा, दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल।

खाना पकाना

प्याज, लहसुन को काट लें, अदरक की जड़ को बारीक पीस लें। वनस्पति तेल में उच्च किनारों के साथ एक फ्राइंग पैन में, उपरोक्त सभी को अच्छी तरह से हिलाते हुए पास करें। एक छोटे सॉस पैन में सिरका उबाल लें और उसमें चीनी घोलें। कुल द्रव्यमान में केचप और सोया सॉस जोड़ें, फिर प्याज, लहसुन, अदरक का मिश्रण। अगला, सबसे छोटी आग पर पकाएं, धीरे-धीरे आटा डालें, जब तक कि गाढ़ा न हो जाए। द्रव्यमान को छलनी से छान लें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इस तरह की चटनी को जार में डिब्बाबंद करके बंद किया जा सकता है। रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक (एक महीने तक) स्टोर किया जा सकता है।

उपयोगी टिप्स

जैसा कि आप देख सकते हैं, ऐसे उत्पाद की तैयारी एक साधारण मामला है। इसके अलावा, अनुभवी परिचारिकाएं विभिन्न रूपों के साथ आती हैं, लापता उत्पादों को स्वीकार्य समान के साथ बदल देती हैं। या नुस्खा में अपनी, अपनी पसंदीदा सामग्री से कुछ जोड़ें। अचार, उदाहरण के लिए, या गर्म मिर्च, या कॉन्यैक भी! केचप के बजाय, आप प्लम या प्राकृतिक टमाटर पेश कर सकते हैं। नुस्खा की मुख्य धारा का पालन करते हुए, बनाने से डरो मत, और फिर पेटू भी आपके "हस्ताक्षर" सॉस से प्रसन्न होंगे। और अब - इसके उपयोग से तैयार कुछ पारंपरिक व्यंजन।

अनानास चिकन इन सॉर सॉस

यह व्यंजन चीन में बहुत लोकप्रिय है। यह फलों की मिठास और टमाटर की अम्लता के असामान्य संयोजन पर आधारित है।

सामग्री: चिकन (पट्टिका या स्तन) - आधा किलोग्राम, मीठी मिर्च - दो टुकड़े, डिब्बाबंद अनानास का एक जार (200 ग्राम) या एक ताजा, आधा गिलास सोया सॉस, एक गिलास पकी हुई चीनी मिठाई और खट्टा सॉस (ऊपर नुस्खा देखें), वनस्पति तेल, जड़ी बूटी, नमक।

पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काटें, सोया सॉस में डालें, कई घंटों के लिए मैरीनेट करें। फिर चिकन को अच्छी तरह गर्म वनस्पति तेल में उच्च गर्मी पर भूनें। सॉस को स्टू करने के लिए एक बाउल में डालें और उसमें फ़िललेट के टुकड़े फेंक दें। डिश के अंत में अनानास डालें और कुछ और मिनटों के लिए उबाल लें।

यदि आपके शस्त्रागार में डिब्बाबंद अनानास के छल्ले हैं, तो उन्हें टुकड़ों में काट लें। अगर ताजा हो तो छीलकर क्यूब्स में काट लें। एक बढ़िया प्राच्य व्यंजन तैयार है!

खट्टे सॉस में सूअर का मांस

सूअर का मांस इसी तरह से तैयार किया जाता है, चिकन के बजाय हम टेंडरलॉइन या हैम के टुकड़ों का उपयोग करते हैं।

सामग्री: टेंडरलॉइन या बैक - 500 ग्राम, मीठी मिर्च - दो चीजें, ताजा अनानास - एक टुकड़ा, केचप, अदरक, नींबू, सिरका, लहसुन, मसाले (थोड़ा सा सब कुछ)।

सूअर का मांस चिकन से मोटा होता है। सबसे पहले टुकड़ों को सोया सॉस में मैरीनेट कर लें। हम सोया सॉस, स्टार्च और आटे से एक बैटर बनाते हैं, इसमें मांस के टुकड़े डुबोते हैं और उच्च गर्मी पर सुनहरा भूरा होने तक तलते हैं। सॉस के लिए, अदरक की जड़ को लहसुन, प्याज और काली मिर्च के साथ कद्दूकस कर लेंएक पैन में भूनें। गाढ़ा होने के लिए अनानास, केचप, स्टार्च डालें। हम तले हुए मांस को उसी कटोरे में फैलाते हैं और कई मिनट तक उबालते हैं। मसालेदार प्रेमियों के लिए, कुछ काली मिर्च डालें। नमक स्वादअनुसार। चावल और सब्जियों के साथ परोसा जा सकता है। सभी को अच्छा लगे!