बेक्ड लैम्ब लेग: कुकिंग रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

मेमने को हमेशा पूर्व का एक उत्कृष्ट क्लासिक माना गया है। पिछले दशकों में, उसने पश्चिम में अपनी पाक लोकप्रियता को पूरी तरह से मजबूत किया है। आज किसी भी कसाई की दुकान पर मेमना आसानी से खरीदा जा सकता है। उपलब्धता के बावजूद, भेड़ का बच्चा अभी भी एक अपरंपरागत रूसी भोजन है, और इसकी तैयारी हर बार एक वास्तविक पाक घटना बन जाती है। आइए आज शामिल होने का प्रयास करें और प्राच्य व्यंजनों की अद्भुत दुनिया को जानें।

मेमने का पैर

शव के इस हिस्से में कम से कम वसा बनती है, जो मेमने के पैर को न केवल स्वादिष्ट स्वादिष्ट बनाती है, बल्कि उपयोगी भी बनाती है। बेशक, कोई भी हर दिन मेमने को नहीं पकाएगा। उत्सव की मेज के लिए यह एक बढ़िया व्यंजन है: यह बाहर से बहुत प्रभावशाली दिखता है, इसमें बहुत मसालेदार सुगंध होती है और इसका स्वाद जादुई होता है।

कई नौसिखिए गृहिणियां सोचती हैं कि इस व्यंजन को पकाना बेहद मुश्किल है। वास्तव में, कुछ पाक तरकीबों और प्राच्य सूक्ष्मताओं को जानने के बाद, एक नौसिखिया भी भेड़ के बच्चे को पकाने की मूल बातें और बुनियादी चरणों में महारत हासिल कर लेगा।

मांस चुनने के रहस्य और सिफारिशें

खाना पकाने से पहले मेमने के पैर को गर्म पानी से धोना चाहिए। यह सभी अशुद्धियों को दूर करने में मदद करेगा। वसा की अधिकतम मात्रा में कटौती करने की भी सिफारिश की जाती है। वसा को पूरी तरह से न हटाएं! एक छोटी मोटी परत ओवन में पकाते समय मांस को सूखने से बचाएगी। यह महत्वपूर्ण है कि वसा की परत न केवल पतली हो, बल्कि एक समान भी हो।

अपनी मेज पर एक विशिष्ट अप्रिय गंध के बिना निविदा भेड़ के मांस को प्राप्त करने के लिए, आपको कसाई की दुकान में एक ताजा शव की तलाश करनी चाहिए। यह दूध के मेमने हैं जिनमें तीखी गंध और अप्रिय पीली वसा के बिना हल्का और लोचदार मांस होता है। यह महत्वपूर्ण है कि मांसपेशियों के तंतु हल्के लाल रंग के हों। अगर मांस भूरा या लाल है, तो वह पुराना है।

रसदार मांस पाने के लिए, आपको मेमने के एक पैर को पन्नी या आस्तीन में सेंकना होगा। लहसुन, सब्जियों या कुछ और के साथ मांस को काटने और भरने की अनुशंसा नहीं की जाती है। पूरी भूनने से सारा रस बच जाएगा।

मेमने पकाने की विशेषताएं

भेड़ एक बहुमुखी मांस है, इसे सुगंधित जड़ी-बूटियों और सब्जियों या जड़ी-बूटियों के साथ बेक किया जा सकता है।

एक आस्तीन या पन्नी में पके हुए मेमने के एक पैर के लिए खाना पकाने का समय मांस के टुकड़े के वजन के आधार पर अलग-अलग होगा। एक नियम के रूप में, 1 किलो भेड़ के बच्चे को कम से कम 40 मिनट के लिए ओवन में रखने की सलाह दी जाती है। और हमेशा 20 मिनट जोड़ें - कुल वजन में।

मांस की तैयारी को एक विशेष पाक थर्मामीटर या एक साधारण लकड़ी के टूथपिक से जांचा जा सकता है। थर्मामीटर को 57 डिग्री सेल्सियस दिखाना चाहिएमध्यम दुर्लभ, 68 अच्छी तरह से किया। मांस के टुकड़े का दाना टूथपिक के साथ पंचर साइट से हल्का गुलाबी साफ रस बहता हुआ दिखा सकता है।

ओवन से निकाले जाने के तुरंत बाद पन्नी में पके हुए मेमने के एक पैर को काटने की सिफारिश नहीं की जाती है। मांस के रस को टुकड़े के अंदर समान रूप से वितरित करने के लिए, और मांस पूरी तरह से कोमल और बहुत स्वादिष्ट हो जाता है, आपको इसे 10 मिनट के लिए अकेला छोड़ देना चाहिए। मेज पर मेमने की एक लंबी सरल और असामयिक सेवा मांस के स्लाइस पर वसा की जमी हुई परत को खतरे में डाल सकती है, जो पूरी तरह से अनुपयुक्त है।

मैरिनेटिंग

ओवन में मेमने के एक पैर के लिए एक भी नुस्खा मैरीनेट करने की प्रक्रिया के विवरण के बिना पूरा नहीं होता है। मैरिनेड पाक प्रक्रिया का एक बहुत ही महत्वपूर्ण हिस्सा है। अनुभवी प्राच्य गृहिणियां उनकी उपेक्षा करने की सलाह नहीं देती हैं।

यह एक अच्छी तरह से तैयार किया गया अचार है जो किसी भी अन्य प्रकार के मांस की तरह मेमने के पैर को अपने समृद्ध स्वाद और अनूठी सुगंध को प्रकट करने की अनुमति देता है। मसालों और मसालों की एक विशाल विविधता से, हम आपको चुनने की सलाह देते हैं: सरसों, मेंहदी, अजवायन, अजवायन के फूल, लाल पेपरिका, नींबू का रस और अदरक की जड़। आप अपने पैरों को रगड़ने के लिए जिन जड़ी-बूटियों का उपयोग करेंगे, वे सूखी या ताजी हो सकती हैं।

कई पूर्वी देशों में मेमने के व्यंजनों में अक्सर तुलसी, तिल, ऋषि, पाइन नट्स, दालचीनी और पुदीना मिलाया जाता है। इसके अलावा, यदि आप जानकार प्राच्य पाक विशेषज्ञों से पूछते हैं कि मेमने का एक पैर कैसे पकाया जाता है, तो बहुमत एक और मध्य एशियाई मसाला - ज़ीरा का नाम लेगा। इस तरह का मसालाबहुत लोकप्रिय, मांस के साथ और बिना मांस के बड़ी संख्या में व्यंजन पकाने में उपयोग किया जाता है।

मैरीनेड विकल्प

मेमने के लिए कौन से अचार हैं?

1. वनस्पति तेल, अजमोद, तेज पत्ता, नींबू का रस। मिक्स करें, कटा हुआ प्याज डालें। 180 मिली व्हाइट वाइन में डालें, मिक्स करें और मीट को एक दिन के लिए मैरीनेट करें।
2. 5 घंटे के लिए, मेमने के पैर को जैतून के तेल, अजमोद, सीताफल, मेंहदी के मिश्रण में मैरीनेट किया जा सकता है। मांस की चक्की में लुढ़का हुआ प्याज परिणामस्वरूप सुगंधित द्रव्यमान में मिलाया जाता है।
3. नींबू का रस, कुचला हुआ लहसुन, सोया सॉस, पुदीना।
4. दो प्याज में तेज पत्ता, अजमोद, लौंग, नींबू का रस और नमक मिलाएं। एक चम्मच चीनी और 460 मिली पानी मिलाएं। नमकीन उबाल लें, ठंडा करें और मेमने के ऊपर डालें। मैरिनेट करने का समय - 6 घंटे।
5. लहसुन की दो कलियां 220 ग्राम फुल फैट दही के साथ मिलाएं। दो चम्मच लाल शिमला मिर्च, गर्म मिर्च और पुदीना डालें। मिश्रण को पैरों पर फैलाएं, 10 घंटे के लिए छोड़ दें।

मेंहदी और लहसुन के साथ युवा मेमने का पैर

हम एक सरल लेकिन बहुत प्रभावी व्यंजन तैयार करने की पेशकश करते हैं। दौनी और लहसुन के साथ पके हुए भेड़ के बच्चे के लिए नुस्खा उत्सव की मेज की एक वास्तविक सजावट होगी। रसदार मांस का गूदा, जड़ी-बूटियों की एक अविश्वसनीय सुगंध, एक सुर्ख स्वादिष्ट क्रस्ट - एक ऐसा व्यंजन जो घरों और मेहमानों को प्रभावित करेगा।

सामग्री की सूची

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• राम का पैर;
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• 3 लौंगलहसुन;
• ताजा मेंहदी की दो टहनी;
• मीठा लाल शिमला मिर्च - छोटा चम्मच;
• गर्म या काली मिर्च;
• स्वादानुसार नमक।

खाना पकाने की विधि

ऊपर वर्णित सुझावों और सिफारिशों को ध्यान में रखते हुए, हम मेमने के पैर से अतिरिक्त फिल्मों, नसों, वसा को हटाते हैं। हम अचार के लिए तैयार मसाले और सुगंधित जड़ी बूटियों को एक छोटी कटोरी में मिलाते हैं। हम आपको इस रेसिपी के लिए पिसी हुई काली मिर्च, सीताफल के बीज, मेंहदी, मीठी पपरिका लेने की सलाह देते हैं। एक चुटकी नमक डालें और इन उत्पादों के साथ मेमने के पैर को रगड़ें। मांस को 2 घंटे के लिए मैरीनेट होने दें। यदि समय और अवसर है, तो हम पैर को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ देते हैं।

मैरीनेट किए हुए मांस को पन्नी पर रखें, इसे यथासंभव कसकर लपेटें। इससे सारा रस बना रहेगा। इस समय तक ओवन पहले ही 130 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट हो चुका होता है। मांस को बेकिंग शीट पर रखें और 1.5 घंटे के लिए बेक करें 90 मिनट के बाद, तापमान को 190 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ा दें। मांस को एक और घंटे के लिए बेक करने के लिए छोड़ दें।

मेमने की टांग और बाजू में पके हुए मेमने की टांग

यह व्यंजन शाही मेज के योग्य है। कुम्हार और सुगंधित मेंहदी के साथ मेमने के पैर का नुस्खा परिचारिका के लिए एक वास्तविक खोज है। यदि आप सही अचार चुनते हैं, तो मेमना अविश्वसनीय रूप से कोमल हो जाता है, और कुम्हार मांस को भी अत्यधिक सुगंधित बनाता है।

सामग्री की सूची

आपको आवश्यकता होगी:

• 2 किलो भेड़ का मांस;
• आधा चम्मच नमक (आप नमक और मसालों के तैयार मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं);
• लहसुन का एक सिर;
• छोटे नींबू का आधा;
• सूखी मेंहदी-1, 5 कला। चम्मच;
• वनस्पति तेल -3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मक्खन - 40 ग्राम;
• क्विंस - 2 पीस।

खाना पकाने की विधि

जैसा कि पहली रेसिपी में हम फिल्म और फैट हटाकर खाना बनाना शुरू करते हैं। फिल्म की सतह पर मोट और लिंट रह सकते हैं। वे मैरीनेटिंग और बेकिंग प्रक्रिया में हस्तक्षेप करेंगे। यदि आपको एक युवा मेमने का मांस नहीं मिला, तो हम अतिरिक्त वसा भी हटाते हैं (केवल वसा की एक समान परत, जिसकी चौड़ाई 3-5 मिमी तक पहुंचती है)।

अचार बनाने के लिए, हम सबसे सरल और सबसे किफायती मसाले लेते हैं: मेंहदी, नमक, काली मिर्च। सीज़निंग को एक ब्लेंडर के साथ पिसा जा सकता है या मोर्टार में पीस सकता है। मसाले में कटा हुआ लहसुन और एक चम्मच सूरजमुखी का तेल डालें। मिश्रण के साथ मेमने के पैर को रगड़ें। 4 घंटे के लिए मैरिनेट होने दें। यदि आप युवा मांस प्राप्त करने में कामयाब रहे, तो मैरीनेट करने का समय घटाकर 1 घंटा कर दिया गया।

मैरिनेट करने के बाद, मांस को लहसुन के स्लाइस और मक्खन के क्यूब्स से ढक दें। हम मेमने का पैर रखते हैं (फोटो शुरुआती लोगों को आस्तीन के आकार और कोनों को ठीक करने की विधि निर्धारित करने में मदद करेगा) बेकिंग आस्तीन में। हम चाकू से कई छोटे-छोटे छेद करते हैं ताकि आस्तीन फूले नहीं और फटे नहीं। ओवन 170 डिग्री सेल्सियस तक गर्म होता है। पैर 2 घंटे तक खराब रहता है। आप समझ सकते हैं कि ऊपर वर्णित विधियों (थर्मामीटर, टूथपिक) का उपयोग करके मांस तैयार है। साथ ही, मांस तत्परता के बारे में "बताएगा", जो आसानी से हड्डी से अलग हो जाएगा।

2 घंटे के बाद, आस्तीन को ओवन से बाहर निकालें और ध्यान से एक कोने को खोल दें। चम्मच से पानी देनावसा के साथ मांस का टुकड़ा। यह मांस को रसदार बना देगा। उसी समय, हम आस्तीन में छोटे स्लाइस में कटे हुए क्विंस डालते हैं। कोने को फिर से बांधें। हमने पैर को एक और 25 मिनट के लिए ओवन में रख दिया। स्वादिष्ट सुनहरे क्रस्ट के लिए, स्लीव को बीच से काटें और मीट को "ग्रिल" या "टॉप हीट" मोड में 3-5 मिनट के लिए छोड़ दें।

वैसे, आप मेमने की टांग के साथ-साथ पूरे आलू या मीठे गाजर के टुकड़े आस्तीन में डाल सकते हैं। पहले, सब्जियों को मसालों के उसी मिश्रण से ढकने की सिफारिश की जाती है जिसका उपयोग मांस को मैरीनेट करने के लिए किया गया था। आप लैंब लेग को सिर्फ बेकिंग शीट पर बेक कर सकते हैं। लेकिन एक आस्तीन या पन्नी में, समय के साथ प्रक्रिया बहुत तेज हो जाएगी।

निष्कर्ष में, उचित पोषण या आहार का पालन करने वालों के लिए उपयोगी जानकारी। ओवन में बेक किए गए लैंब लेग के 100 ग्राम टुकड़े में 192 कैलोरी होती है। यदि आप सब्जियों को साइड डिश के रूप में शामिल करते हैं तो पकवान को आहार माना जा सकता है।