ब्लांच करना आसान हो गया

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

हर कोई जानता है कि जमी हुई सब्जियां, डीफ्रॉस्टिंग के बाद, लगभग सभी विटामिन, मूल रंग और यहां तक कि गंध को बरकरार रखती हैं। और ब्लैंचिंग - यह क्या है? और इसकी आवश्यकता क्यों है? कई गृहिणियां अभी भी इस सवाल से परेशान हैं।

तो, ब्लैंचिंग एक ऑपरेशन है जिसमें आगे की प्रक्रिया के लिए उत्पाद तैयार करना शामिल है।

सब्जियां, जामुन आमतौर पर उबलते पानी, सिर्फ गर्म पानी या यहां तक कि भाप के साथ संसाधित होते हैं। ऐसा क्यों किया जा रहा है?

तथ्य यह है कि उत्पादों के आगे उपयोग के लिए ब्लैंचिंग एक तरह की मदद है। गर्मी उपचार के दौरान, सभी ऊतकों से हवा निकाल दी जाती है, सूक्ष्मजीव नष्ट हो जाते हैं और कुछ एंजाइम नष्ट हो जाते हैं। अक्सर ऐसा उन सब्जियों के साथ किया जाता है जिन्हें आप बचाना चाहते हैं।

तो, टमाटर को ब्लांच करना इस प्रकार है। प्रत्येक टमाटर पर, आपको पहले एक क्रॉस-आकार का चीरा बनाना होगा। हालांकि, यह गहरा नहीं होना चाहिए, ताकि टमाटर खुद ही न कटे। केवल त्वचा को छूने की कोशिश करें। केतली को उबालें और तैयार सब्जियों को उबलते पानी से डालें। उन्हें पूरी तरह से पानी में डूब जाना चाहिए! यदि आप सूप के लिए टमाटर का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो उन्हें उबलते पानी में पांच मिनट के लिए भिगो दें; सलाद के लिए, ब्लांचिंग का समय एक मिनट तक कम कर दिया जाता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, सब कुछबहुत साधारण। कुछ लोग उबलते पानी में नमक या साइट्रिक एसिड मिलाने की सलाह देते हैं, लेकिन यह पहले से ही स्वाद का मामला है। अब यह केवल छिलका हटाने के लिए रह गया है (यह आसानी से निकल जाएगा) और बीज हटा दें। आपको विभिन्न व्यंजनों के लिए बेहतरीन तैयारी मिलेगी।

क्या जामुन को उबाला जा सकता है?

हां, आप कर सकते हैं। ब्लैंचिंग लगभग एक सार्वभौमिक प्रक्रिया है। सब्जियों के प्रसंस्करण से मूलभूत अंतर यह है कि जामुन को केवल थोड़ा उबाला जाना चाहिए, और उबाला नहीं जाना चाहिए। और इससे भी ज्यादा इसमें रखने के लिए। आप एक साधारण कोलंडर ले सकते हैं, उसमें साफ जामुन डाल सकते हैं और उन्हें गर्म पानी के बर्तन के ऊपर रख सकते हैं। यह जामुन की ब्लैंचिंग है। यदि उनकी कोमल त्वचा है, तो प्रसंस्करण का समय एक मिनट होगा। लेकिन, उदाहरण के लिए, चेरी, आप उन्हें लगभग तीन मिनट तक भाप कर सकते हैं।

ब्लांचिंग के बारे में थोड़ा और

यह शब्द हमारे पास फ्रांस से ही आया है। अब न केवल सब्जियां और जामुन को ब्लैंच किया जाता है, बल्कि मछली और यहां तक कि साग भी। इस प्रक्रिया के लक्ष्य क्या हैं? सबसे पहले, सौंदर्य पक्ष। सब्जियों को एक सुखद रंग बनाए रखना चाहिए। यह रेस्तरां और कैफे के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। लेकिन इस तरह के प्रसंस्करण के बाद मांस, इसके विपरीत, सफेद हो जाता है। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, गर्मी उपचार त्वचा को फलों से अधिक आसानी से निकलने में मदद करता है। उसी समय, किसी भी कड़वाहट और अप्रिय गंध, यदि कोई हो, को हटा दिया जाता है। जामुन के लिए, ऑक्सीजन को हटाने से यह तथ्य सामने आता है कि उनमें विटामिन अपने मूल रूप में संरक्षित हैं। अगर आप शतावरी या पालक के शौक़ीन नहीं हैं, तो इन्हें ब्लांच करके देखेंउत्पाद। उनके स्वाद में काफी सुधार होगा। परिवार को स्वस्थ खाना सिखाने के लिए जानकार गृहिणियों ने लंबे समय से इस तरकीब का सहारा लिया है। केवल उत्पाद के गुणों को ध्यान में रखना और इष्टतम प्रसंस्करण समय का चयन करना आवश्यक है। खुबानी चालीस सेकंड में फूल जाती है, लेकिन गोभी छह मिनट तक लग सकती है।