केक का इतिहास। केक और सजावट के प्रकार। क्रीम केक

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

केक का इतिहास दो हजार साल से भी पहले शुरू हुआ था, और आज एक भी उत्सव इस स्वादिष्टता के बिना नहीं होता है। शादी के केक, वर्षगाँठ के लिए केक, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात - बच्चों की पार्टियों के लिए। एक भी बच्चा केक के बिना अपने जन्मदिन की कल्पना नहीं कर सकता है, मोमबत्तियां उड़ा रहा है, जो इस व्यंजन में आवश्यक रूप से स्थित हैं। इतिहासकार अभी भी पहले केक की उत्पत्ति के बारे में बहस कर रहे हैं। आज हम वैज्ञानिकों की मान्यताओं, सजावट के प्रकारों और सबसे लोकप्रिय मिठाइयों के इतिहास से परिचित होने की पेशकश करते हैं।

केक की उत्पत्ति की कहानी

आज जिस देश में यह स्वादिष्टता पहली बार दिखाई दी उसका नाम कोई निश्चित रूप से नहीं बता सकता। दुनिया का हर हिस्सा अपनी पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों के लिए प्रसिद्ध है, और लोगों ने हमेशा विशेष उत्साह के साथ मिठाइयों का इलाज किया है। एक धारणा है कि पहले केक पूर्व के पेटू के लिए धन्यवाद दिखाई दिए, और ये प्रसिद्ध प्राच्य मिठाइयाँ थीं जो शहद, दूध और तिल से बनाई जाती हैं। कई सदियों पहले, उनका आकार बिल्कुल उन केक और पेस्ट्री जैसा दिखता था जो अब ज्ञात हैं। उनके स्वाद और सुगंध में सक्षम थेयहां तक कि सबसे मज़ेदार पेटू को भी पागल कर दें।

अन्य लोग इस मत से तर्क करते हैं, और केक की उत्पत्ति के इतिहास को उनके दृष्टिकोण से प्रस्तुत करते हैं। वे कहते हैं कि इस शब्द की जड़ें इतालवी हैं, और अनुवाद में इसका अर्थ है कुछ परिष्कृत, अलंकृत, सुंदर। भाषाविद शब्द के इस अर्थ को केक की सजावट के साथ कई फूलों, आभूषणों और शिलालेखों के रूप में जोड़ते हैं।

लेकिन, कोई भी इस राय से सहमत नहीं हो सकता है कि फ्रांस डेसर्ट के लिए एक ट्रेंडसेटर है। यह इस देश के क्षेत्र में है कि बड़ी संख्या में कॉफी हाउस हैं जहां आप एक स्वादिष्ट मिठाई का स्वाद ले सकते हैं। शायद फ्रांसीसी शेफ और हलवाई ने एक बार पहला केक तैयार किया था। यह फ्रांस से था कि अधिकांश देशों में कई व्यंजन आए, जो आज भी लोकप्रिय हैं। रूस में ऐसे कई व्यंजन हैं जिन्हें मूल रूसी माना जाता है, लेकिन वे एक बार फ्रांस के रसोइयों द्वारा अमीर रूसी परिवारों के लिए काम कर रहे थे।

रूसी डेसर्ट

यदि आप रूस के व्यंजनों को देखें, जो कई सदियों पहले था, तो आपको यह जानकर आश्चर्य हो सकता है कि हमारे पास इतने प्रकार के व्यंजन नहीं थे जो अब मौजूद हैं। हमने विदेशी रसोइयों के अनुभव को आधुनिक बनाया, और प्राप्त ज्ञान के आधार पर अपने स्वयं के व्यंजनों को संकलित किया। वही मीठे डेसर्ट के लिए जाता है। रूस में केक का इतिहास शादियों के लिए रोटियां तैयार करने के साथ शुरू हुआ। ये पूर्ण केक नहीं थे, लेकिन वे अभी भी इस अवसर के लिए बेक किए गए थे, और सभी प्रकार के पाई के सबसे स्वादिष्ट और सुरुचिपूर्ण थे। दुल्हन के लिए रोटी हमेशा एक गोल आकार की होती है, जोसूर्य का प्रतीक है, जिसका अर्थ है उर्वरता, कल्याण और स्वास्थ्य। उन्होंने केक को पैटर्न, पैटर्न से सजाया, और "दूल्हा और दुल्हन" की मूर्तियों को केंद्र में रखा गया था।

रिकॉर्ड तोड़ने वाले

केक का इतिहास बताते हुए, मैं उन पलों को याद नहीं करना चाहता जब कन्फेक्शनरी की उत्कृष्ट कृतियों ने गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स के पन्नों में जगह बनाई।

सबसे भारी केक अलबामा में अमेरिकी शेफ द्वारा बेक किया गया था। विशाल का वजन पचास टन से अधिक था, इसमें कई परतें थीं, मुख्य सामग्री में से एक आइसक्रीम थी। पाक चमत्कार का रूप असामान्य था - राज्य को मानचित्र पर चित्रित किया गया था।

अमेरिका ने भी ग्रोथ के लिए रिकॉर्ड होल्डर तैयार किया है। इस केक को मिशिगन के शेफ ने बनाया था। केक मेज से तीस मीटर ऊपर था, जिसमें सौ परतें थीं।

पेरू में, वे 246 मीटर लंबी मिठाई बनाने में कामयाब रहे। और यह मास्टरपीस इतिहास का सबसे लंबा केक बन गया। इसे सार्वजनिक प्रदर्शन पर रखने के बाद, इसे छोटे टुकड़ों में काट दिया गया, और पेरू के बच्चों के साथ व्यवहार किया गया, जिन्होंने इस महीने अपना जन्मदिन मनाया।

रूस भी अपनी प्रतिभा दिखाने में कामयाब रहा, और शेफ मास्को के सबसे प्रसिद्ध डिपार्टमेंट स्टोर GUM के लिए सबसे बड़ा जन्मदिन का केक तैयार करने में सक्षम थे। विशाल तीन मीटर ऊँचा था और उसका वजन तीन टन था।

टियर्ड केक

लेकिन क्या कई परतों के लिए नहीं तो इस आकार की मिठाइयाँ बनाना संभव होगा? बहु-स्तरीय केक का इतिहास लंदन में शुरू हुआ, वहां से नुस्खा अमेरिका और संयुक्त राज्य अमेरिका से रूस तक आया।इतिहासकारों का दावा है कि कई परतों ने समारोहों के लिए विशाल मिठाइयाँ बनाना संभव बनाया जहाँ बड़ी संख्या में लोग एकत्रित हुए। उन्हें विशेष गाड़ियों पर हॉल में लाया गया, जिसने आगे चलकर पवित्रता के क्षण पर जोर दिया। जल्द ही ये पाक व्यंजन बहुत लोकप्रिय हो गए। कई परतों से युक्त व्यंजनों को विभिन्न समारोहों के लिए बनाया जाता है, और उन्हें अलग-अलग तरीकों से सजाया जाता है। किस प्रकार के केक की सजावट सबसे लोकप्रिय हो गई है?

क्रीम

क्रीम से आप असली मास्टरपीस बना सकते हैं। वैसे, क्रीम केक सबसे पहले फ्रांस में बनाए गए थे, क्योंकि इस देश के हलवाई मेरिंग्यू, प्रोटीन क्रीम, क्रीम ब्रूली, कारमेल और अन्य स्वादिष्ट फिलिंग बनाने में सक्षम थे। पहली बार, उन्होंने सभी प्रकार के केक को सजाने के लिए क्रीम का उपयोग करना शुरू किया। आज, फ़्रांस केक और उनके बड़े भाइयों के डिज़ाइन के लिए फ़ैशन तय करता है।

चॉकलेट की पंखुड़ियां

क्रीम केक को सिर्फ कद्दूकस की हुई चॉकलेट से सजाया जा सकता है, या आप अद्वितीय विवरण बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, अधिक से अधिक गृहिणियां, अपने दम पर केक पकाती हैं, उन्हें चॉकलेट की पंखुड़ियों से सजाती हैं। इन्हें बनाने के लिए आपको मास्टर होने की जरूरत नहीं है। आपको बस पानी के स्नान में चॉकलेट की एक पट्टी को पिघलाने की जरूरत है, उसमें असली गुलाब की पंखुड़ियां या अपनी पसंद की अन्य पत्तियां डुबोएं। सख्त होने के बाद, चॉकलेट अच्छी तरह से शीट से दूर चली जाएगी, यह आदर्श रूप से आकार को दोहराएगी और सभी नसें होंगी।

ग्लेज़

यही वह सामग्री है जो ज्यादातर मामलों में क्रीम के आने से पहले केक को सजाने के लिए इस्तेमाल की जाती थी। आप इसे सफेद छोड़ सकते हैंमिठाई बहुत कोमल दिखेगी, शादी के लिए आदर्श। लेकिन अगर आप बच्चे के लिए केक बनाने का फैसला करते हैं, तो आपको इसे उत्सवपूर्ण, रंगीन बनाना चाहिए। आप फूड कलरिंग का उपयोग कर सकते हैं, या आप अपना खुद का बना सकते हैं। संतरे का रस आइसिंग येलो, चुकंदर-गुलाबी को फिर से रंग देगा। उसी समय, शीशे का आवरण का स्वाद बदल जाएगा, यह और भी स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक हो जाएगा। और शीशे का आवरण के साथ काम करना आसान बनाने के लिए, और यह केक पर अधिक समान रूप से लेट गया, आपको इसमें नरम मक्खन मिलाना होगा।

एक छोटी सी चाल

यदि आप चाहते हैं कि केक काटने के बाद उसकी सुंदरता बरकरार रहे, सभी प्रकार के गुलाब और पंखुड़ियां न टूटे, पैटर्न न टूटे, तो आप पहले केक को काट कर सजा सकते हैं। दावत को हॉल में ले जाने से पहले, टुकड़ों को एक साथ रख दें और आपको पूरा भोजन मिल जाए।

यदि आपके पास विशेष पाक सिरिंज नहीं है, और आप क्रीम गुलाब या चॉकलेट रफल्स बनाना चाहते हैं, तो एक नियमित प्लास्टिक बैग लें, उसमें क्रीम या पिघला हुआ चॉकलेट डालें। सजाने से पहले, एक कोने को काटकर काम करें।

अब नुस्खा चुनना बाकी है। हम केक के इतिहास पर विचार करने की पेशकश करते हैं जिसने पूरी दुनिया को अपने स्वाद से जीत लिया। शायद आप उनमें से किसी एक को चुनेंगे।

स्पंज केक का इतिहास

निश्चित रूप से आज एक भी व्यक्ति ऐसा नहीं बचा है जिसने कम से कम एक बार बिस्कुट न खाया हो। इससे केक, पेस्ट्री, रोल, कुकीज बनाएं। बिस्किट सभी ज्ञात क्रीमों के साथ पूरी तरह से मिश्रित है, एक पसंदीदा व्यंजन हैबच्चे। शाम को पांच बजे बिस्किट केक के साथ एक कप चाय परोसा जाना अंग्रेजी चाय पार्टी का प्रतीक है। इंग्लैंड से बिस्किट फ्रांस आया और फ्रांस से यह पूरी दुनिया में फैल गया। लेकिन यह सब कहाँ से शुरू हुआ?

शब्द "बिस्किट" फ्रेंच है और इसका अर्थ है "दो बार बेक किया हुआ"। लेकिन यह इंग्लैंड में दिखाई दिया, और यह किसी को परेशान नहीं करना चाहिए, क्योंकि मध्य युग में अंग्रेजी अपनी मूल भाषा से बेहतर फ्रेंच बोलते थे, और यह फैशन के कारण था। तो, बिस्किट पर वापस। यह बहुत, बहुत समय पहले दिखाई दिया था, कोई भी इसकी उत्पत्ति की तारीख का ठीक-ठीक नाम नहीं बता सकता, क्योंकि यह विनम्रता मूल रूप से लंबी दूरी के जहाजों पर मुख्य भोजन थी, और केवल नाविकों ने एक बिस्किट खाया। बिस्किट क्यों? हां, क्योंकि इसके लिए आटे में मक्खन नहीं डाला जाता है, और यह उत्पाद पर मोल्ड की उपस्थिति के खिलाफ सुरक्षा है, जो नाविकों के लिए भोजन खराब होने का लगभग मुख्य अपराधी था। समुद्र या दुनिया भर में एक लंबी यात्रा पर जाना, जो अक्सर मध्य युग में होता था, और दुनिया के अध्ययन से जुड़ा था, टीम के सभी सदस्य लंबे समय तक जानते थे कि क्या खाना चाहिए। यह तब तक हुआ जब तक महारानी एलिजाबेथ के दरबार ने नाविकों के भोजन की कोशिश करने का फैसला नहीं किया। वह बिस्कुट के स्वाद से चकित था, और उसी समय से बड़प्पन की मेज पर विनम्रता गिरने लगी। जल्द ही, बिस्किट आम लोगों का भोजन नहीं रह गया, और इसे तैयार करने का नुस्खा तेजी से दुनिया भर में फैल गया।

सत्रहवीं शताब्दी में, नुस्खा फ्रांस आया, और वहां से अन्य देशों में आया। इंग्लैंड के उपनिवेशों के विस्तार के तुरंत बाद बिस्कुट से केक और पेस्ट्री बनाना शुरू हुआ।

फ्रांज सचर और ऑस्ट्रिया के राजा

यह वे लोग थे जो सच्चर चॉकलेट केक के इतिहास के संस्थापक बने, जो अब लगभग सभी के लिए परिचित है। इसकी रेसिपी इतनी सरल है, और स्वादिष्टता इसके स्वाद में इतनी प्रभावशाली है कि यह मिठाई नए प्रकार के केक के रूप में लोकप्रिय है।

"सचेर" को सबसे पहले ऑस्ट्रिया के राजा की मेज पर परोसा गया था। और यह बात इस तरह हुई: राजकुमार मेहमानों को प्राप्त करने वाला था, और उसने अपने रसोइयों से कहा कि आज शाम को एक अनोखा व्यंजन परोसा जाना चाहिए, जिसे पहले किसी ने नहीं आजमाया था। रसोइये डर गए, क्योंकि उस दिन महल का मुख्य बेकर बहुत बीमार था, और मदद नहीं कर सकता था। केवल युवा फ्रांज सचर ने अपनी किस्मत आजमाने का फैसला किया, और राजा के संभावित क्रोध से डरता नहीं था। उसने केक को बेक किया, उनमें चॉकलेट मिला दी, और शीशा भी तैयार किया - वह भी चॉकलेट के आधार पर। केक पूरी तरह से चॉकलेट, सुगंधित निकला, और ऑरेंज जैम इस उत्कृष्ट कृति का विशेष आकर्षण बन गया।

केक शेफ की वजह से मशहूर हुआ, या शेफ चॉकलेट बनाने की वजह से मशहूर हुआ? इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, क्योंकि तब से "सचेर" न केवल ऑस्ट्रियाई राजा का, बल्कि दुनिया भर के कई लोगों का पसंदीदा व्यंजन बन गया है। आज, सबसे परिष्कृत मीठा दाँत भी "सचेर" को वरीयता देगा, विभिन्न प्रकार के मीठे डेसर्ट में से चुनकर।

नेपोलियन

इस व्यंजन की उत्पत्ति के बारे में कई मान्यताएं हैं। नेपोलियन केक की पहली कहानी का दावा है कि यहनेपल्स में तैयार किया गया, यही वजह है कि इसका ऐसा नाम पड़ा। लेकिन हम दूसरे संस्करण पर भरोसा करते हैं, जिसकी बदौलत केक को शक्तिशाली नेपोलियन पर रूसी सैनिकों की जीत का प्रतीक माना जाता है।

"नेपोलियन" केक का इतिहास इस प्रकार है: मास्को के पास नेपोलियन सेना की हार की शताब्दी की सालगिरह का जश्न आ रहा था। मेनू बनाने के लिए सर्वश्रेष्ठ रसोइयों को आमंत्रित किया गया था। कुलीन लोगों के घरों में काम करने वाले सबसे प्रसिद्ध हलवाई केक बनाने की विधि पर काम करते थे। नतीजतन, उन्होंने "नेपोलियन" बेक किया, जिसमें सबसे नाजुक क्रीम में भिगोए गए कई केक शामिल थे। आकार को एक त्रिकोणीय दिया गया था, ताकि प्रसिद्ध नेपोलियन कॉक्ड हैट के साथ जुड़ाव दिखाई दे। हालांकि, क्रांति के बाद, उत्कृष्ट कृति सस्ते सराय में परोसे जाने वाले एक आसान-से-तैयार नाश्ते में बदल गई। उसका रूप लापरवाह हो गया, और कई गृहिणियों ने केक पकाते समय मेहमानों की नज़रों से उसे टुकड़ों में काटने की कोशिश की।

अब "नेपोलियन" को एक साधारण केक माना जाता है, जिसे घर पर चाय पीने के लिए तैयार करना आसान है। स्वादिष्ट, कोमल "नेपोलियन" पकाने के लिए प्रत्येक परिवार का अपना नुस्खा है।

यह केक की इतनी जटिल कहानी है। आज हमें लगता है कि उन्हें सेंकना आसान है, लेकिन एक बार सबसे अच्छे दिमाग ने व्यंजनों पर काम किया!