सबसे स्वादिष्ट क्रीम: दिलचस्प व्यंजन और आवश्यक सामग्री

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

क्रीम लगभग किसी भी केक का मुख्य घटक होता है। इसके साथ, आप मिठाई के समग्र प्रभाव को काफी हद तक बदल सकते हैं, भले ही केक बहुत सफल न हों। आपको बस यह जानने की जरूरत है कि किसी विशेष केक के लिए कौन सी क्रीम अधिक उपयुक्त है। अनुभवी हलवाई जानते हैं कि "नेपोलियन" से सूखे केक के साथ जो मिला है वह नरम बिस्किट के लिए काम नहीं करेगा। यह लेख विभिन्न केक और पेस्ट्री के लिए सबसे स्वादिष्ट क्रीम के लिए कई व्यंजनों की पेशकश करता है। प्रत्येक विकल्प को चरण-दर-चरण खाना पकाने के निर्देश प्रदान किए जाएंगे।

स्वादिष्ट क्रीम का रहस्य क्या है?

सरलतम क्रीम के लिए भी प्रत्येक नुस्खा में कुछ बारीकियां होती हैं, जिन्हें ध्यान में रखे बिना अपेक्षित परिणाम प्राप्त करना मुश्किल होगा। अनुभवी हलवाई से उनकी तैयारी के कुछ रहस्य नीचे दिए गए हैं:

1. क्रीम को परफेक्ट बनाने के लिए, आपको एक अनकहा नियम याद रखना चाहिए:क्रीम हमेशा ठंडी, बटर सॉफ्ट और अंडे कमरे के तापमान पर होनी चाहिए। अन्यथा, एक समान बनावट प्राप्त करना बहुत कठिन होगा।
2. क्रीम को मिक्सर से फेंटते समय, पाउडर चीनी का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि चीनी के क्रिस्टल हमेशा पूरी तरह से घुलते नहीं हैं। नतीजतन, नुस्खा के पूर्ण पालन के साथ भी, क्रीम स्वादिष्ट निकलेगी, लेकिन इतनी कोमल नहीं।
3. क्रीम में मिलाई जाने वाली सभी सूखी सामग्री को छान लेना चाहिए। यह नियम स्टार्च, आटा, कोको पाउडर और यहां तक कि पाउडर चीनी पर भी लागू होता है।
4. क्रीम में सामग्री मिलाने के चरण में, आप फ़ूड कलरिंग या बेरी प्यूरी मिला सकते हैं। इससे मिठाई न केवल स्वादिष्ट बनेगी, बल्कि देखने में भी सुंदर बनेगी।

अगला, केक, पेस्ट्री और कपकेक के लिए क्रीम के लिए सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों पर विस्तार से विचार किया जाएगा।

परफेक्ट कस्टर्ड

इस क्रीम की रेसिपी विशेष रूप से प्रसिद्ध नेपोलियन केक के लिए डिज़ाइन की गई थी। लेकिन आज इसका उपयोग अन्य चीजों के अलावा, अधिक जटिल डेसर्ट की तैयारी के लिए किया जाता है: मूस, पुडिंग, सूफले। कस्टर्ड को न केवल केक की परतों के साथ लिप्त किया जाता है, बल्कि एक्लेयर्स, प्रॉफिटरोल और टार्टलेट से भी भरा जाता है। वे इसके आधार पर आइसक्रीम भी बनाते हैं।

सबसे स्वादिष्ट कस्टर्ड जर्दी के साथ पकाया जाता है, हालांकि कुछ गृहिणियां पैसे बचाने के लिए दूध में एक पूरा अंडा मिलाती हैं। यह कोई बड़ी गलती नहीं है, हालांकि मलाईदार द्रव्यमान प्रोटीन के साथ कम कोमल होता है।

सबसे स्वादिष्ट कस्टर्ड रेसिपी में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. दूध (1 लीटर) को चूल्हे पर उबालें या 90 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें।
2. अलग से, एक गहरी कटोरी में, अंडे की जर्दी (8 पीसी।) को चीनी (400 ग्राम) और वेनिला (10 ग्राम) के साथ एक कांटा के साथ पीस लें।
3. 100 ग्राम छना हुआ आटा डालें और मिलाएँ। पेशेवर हलवाई मैदा के बजाय उतनी ही मात्रा में कॉर्नस्टार्च का उपयोग करना पसंद करते हैं।
4. अंडे के मिश्रण में थोड़ा गर्म दूध डालें। द्रव्यमान को एक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह मिलाएं ताकि यह बिना गांठ के सजातीय हो जाए।
5. बचे हुए दूध में मलाई डालें।
6. सॉस पैन को क्रीमी मास के साथ स्टोव पर रखें। क्रीम को धीमी आंच पर, लगातार चलाते हुए फेंटते हुए पकाएं।
7. गर्म क्रीम को एक साफ और सूखे कटोरे में स्थानांतरित करें और सतह के करीब क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें। पूरी तरह से ठंडा होने के लिए टेबल पर रख दें, फिर इसे केक की परतों पर लगाएं।

"नेपोलियन" के लिए सबसे स्वादिष्ट क्रीम

शायद ऐसा कोई व्यक्ति नहीं है जो पूरी दुनिया में इस लोकप्रिय मिठाई को न आजमाता हो। "नेपोलियन" तैयार करते समय, पफ पेस्ट्री की पतली परतों को एक नाजुक कस्टर्ड के साथ लिप्त किया जाता है। लेकिन सभी गृहिणियां प्रसिद्ध मिठाई के इस संस्करण को पसंद नहीं करती हैं। उनकी राय में, कस्टर्ड सूखे पफ केक को अच्छी तरह से नहीं लगाते हैं। नतीजतन, केक काटने पर सचमुच टूट जाता है।

कई हलवाई का मानना है कि "नेपोलियन" के लिए सबसे स्वादिष्ट क्रीम तेल है। यह निम्नलिखित सामग्रियों से तैयार किया जाता है:

• मक्खन - 360 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 600मिलीलीटर।

यह उसके साथ है कि केक अच्छी तरह से संतृप्त हो जाते हैं, नरम और कोमल हो जाते हैं। बटर क्रीम बनाना बहुत आसान है:

1. नरम मक्खन को मिक्सर से फेंटें।
2. गति कम करते हुए, थोड़ा गाढ़ा दूध एक पतली धारा में डालें।
3. जब द्रव्यमान सजातीय हो जाए, तो बचा हुआ दूध डालें।
4. कम गति पर मिक्सर के साथ काम करना जारी रखें जब तक कि क्रीम फूली हुई और कोमल न हो जाए।
5. उन्हें केक से ग्रीस कर लें। केक को अच्छी तरह से भीगने के लिए, असेंबली के बाद, इसे कम से कम 2 घंटे के लिए टेबल पर छोड़ दें।

उबले हुए गाढ़े दूध की स्वादिष्ट मलाई बनाने की विधि

निम्नलिखित क्रीम निश्चित रूप से "नेपोलियन" के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह सूखे पफ केक को किसी भी तरह से सोख नहीं पाएगी। लेकिन चॉकलेट या वेनिला बिस्किट के लिए, और यहां तक कि एक शहद केक के लिए भी, आप इसे सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं। नरम केक वाले ऐसे केक के लिए, यह वास्तव में सबसे स्वादिष्ट क्रीम होगी। और आपको इसे इस तरह पकाना है:

1. एक लम्बे कंटेनर में 400 मिलीलीटर कोल्ड क्रीम डालें, जिसमें वसा की मात्रा 35-38% हो।
2. इन्हें तेज गति वाले मिक्सर में तब तक फेंटें जब तक कि फूली हुई चोटियां न आ जाएं। क्रीम में चीनी या पाउडर नहीं मिलाना चाहिए।
3. ठंडा उबला हुआ कंडेंस्ड मिल्क तैयार करें. व्हीप्ड क्रीम में 3-4 बड़े चम्मच ब्राउन टॉफ़ी डालें।
4. सामग्री को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि वे मिश्रित न हो जाएं।
5. तैयार क्रीम को कम से कम 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इस दौरान यह स्थिर रहेगा और अपने आकार को बेहतर बनाए रखेगा।

स्वादिष्ट हनी केक क्रीम कैसे बनाएं?

स्वाद चखेंशहद की स्वादिष्ट सुगंध वाला केक बचपन से ही कई लोगों से परिचित है। अधिकांश गृहिणियों के लिए, खट्टा क्रीम के साथ पतले हल्के भूरे रंग के केक को कोट करना पहले से ही एक परंपरा बन गई है। इस तरह से सबसे स्वादिष्ट हनी केक तैयार किया जाता है। खट्टा क्रीम केक को अच्छी तरह से भिगो देता है, जिससे वे नरम और रसदार हो जाते हैं।

क्रीम बनाने की विधि में केवल तीन चरण होते हैं:

1. कम से कम 800 मिलीलीटर खट्टा क्रीम 20% वसा सामग्री के साथ एक छलनी पर फेंक दें, इसे 4 परतों में मुड़े हुए धुंध के साथ कवर करें। इससे अतिरिक्त मट्ठा से छुटकारा मिलेगा और उत्पाद की वसा की मात्रा 30% तक बढ़ जाएगी।
2. 4 घंटे के बाद, खट्टा क्रीम को एक गहरे बाउल में निकाल लें। इसमें 1 कप चीनी या पिसी चीनी मिलाएं।
3. हाई स्पीड मिक्सर पर सामग्री को 7-10 मिनट तक फेंटें।
4. खट्टा तैयार है। उपयोग करने से पहले इसे और ठंडा करने की सलाह दी जाती है।

बहुत ही स्वादिष्ट दही पनीर क्रीम

निम्नलिखित क्रीम में एक सुखद, नाजुक बनावट है, लेकिन साथ ही यह काफी स्थिर हो जाती है। इसका उपयोग केक के किनारों और शीर्ष को लाइन करने, कपकेक को सजाने, और बहुत कुछ करने के लिए किया जा सकता है।

1. नरम मक्खन (115 ग्राम) पाउडर चीनी (100 ग्राम) और वेनिला अर्क (2 चम्मच) के साथ मिक्सर से फेंटें। 5 मिनट के लिए तेज गति से हिलाएं।
2. बीट करना जारी रखते हुए, क्रीमी मास में 340 ग्राम दही पनीर मिलाएं।
3. और 60 सेकेंड में क्रीम बनकर तैयार हो जाएगी.
4. मक्खन के साथ दही पनीर मिलाने की अवस्था मेंआप ताजा या जमे हुए स्ट्रॉबेरी या रास्पबेरी से प्यूरी जोड़ सकते हैं। यह न केवल स्वादिष्ट, बल्कि उज्ज्वल भी निकलेगा।

सबसे स्वादिष्ट स्पंज केक क्रीम

आज, अधिक से अधिक लोग अपने आहार की निगरानी करने की कोशिश कर रहे हैं और किसी विशेष उत्पाद को चुनते समय, वे सबसे पहले इसकी संरचना पर ध्यान देते हैं। इसलिए, प्राकृतिक व्हीप्ड क्रीम वाले केक की मांग बढ़ रही है। प्रौद्योगिकी के अधीन, द्रव्यमान काफी घना होता है और इसे मिठाई को सजाने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

बिस्किट केक के लिए सबसे स्वादिष्ट क्रीम इस तरह बनानी चाहिए:

1. मिक्सर के प्याले और बीटर को 15 मिनट पहले फ्रीजर में रख दें.
2. कम से कम 33% वसा वाली क्रीम को कम से कम 8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें।
3. क्रीम को एक बाउल में डालें, जिसे फ्रीजर में पहले से ठंडा किया गया हो। उन्हें मध्यम गति पर 5 मिनट के लिए हरा दें।
4. 70 ग्राम पिसी चीनी डालें। एक और 3 मिनट के लिए क्रीम मारो। इसे तुरंत केक बिछाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है या थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रखा जा सकता है।

कारमेल बिस्किट क्रीम

सभी गृहिणियां घर पर कारमेल पकाने का काम नहीं करती हैं। लेकिन इसमें कुछ भी जटिल नहीं है। आपको बस हाथ पर "सही" व्यंजन रखने की ज़रूरत है: एक सॉस पैन या एक मोटी तल वाली एक छोटी सॉस पैन। ऐसी कारमेल क्रीम तैयार करने के लिए, आपको सबसे सरल सामग्री की आवश्यकता होगी:

• दानेदार चीनी - 200 ग्राम;
• 35% फैट क्रीम – 200 मिली;
• मलाईदारमक्खन - 150 ग्राम;
• वैनिलिन - 10 ग्राम।

मक्खन को पहले ही फ्रिज से बाहर निकाल लेना चाहिए ताकि वह नरम हो जाए। आपको क्रीम को ठंडा करने की आवश्यकता नहीं है - आपको इस रेसिपी में इसे व्हिप करने की आवश्यकता नहीं है।

सबसे स्वादिष्ट कारमेल क्रीम पकाने के लिए आपको निम्नलिखित क्रम में चाहिए:

1. एक सॉस पैन में चीनी डालकर स्टोव पर रख दें।
2. मध्यम आंच पर दानेदार चीनी को पिघलाएं। यह गरम होने पर कैरामेलाइज़ करना शुरू कर देगा और भूरा हो जाएगा।
3. क्रीम को माइक्रोवेव में 90 सेकेंड के लिए गर्म करें। तुरंत उन्हें चीनी द्रव्यमान में डालें और मिलाएँ। कारमेल सॉस को गाढ़ा होने तक पकाएं, आंच से उतारें और ठंडे कंटेनर में डालें।
4. मक्खन को फूलने तक फेंटें। इसमें ठंडा कारमेल डालें। क्रीम सजातीय होने तक मारो। इसे तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है या रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

अद्भुत तिरामिसू क्रीम

इस क्रीम का उपयोग न केवल सबसे प्रसिद्ध इतालवी पेस्ट्री बनाने के लिए किया जा सकता है, बल्कि इसे अपने आप ही एक मिठाई के रूप में भी परोसा जा सकता है। इसकी तैयारी के नुस्खा में क्रियाओं का निम्नलिखित क्रम शामिल है:

1. चिकन अंडे (2 पीसी।) सोडा से अच्छी तरह धो लें और उन्हें सफेद और जर्दी में अलग कर दें।
2. क्रीम 33% वसा (170 मिली) एक शराबी द्रव्यमान में व्हिप करें।
3. अंडे की सफेदी को चुटकी भर नमक के साथ फेंट लें।
4. साथ ही जर्दी को पीसा हुआ चीनी (2 बड़े चम्मच) के साथ सफेद होने तक फेंटें।
5. मस्कारपोन चीज़ को एक गहरे बर्तन में डालें (250डी) क्रीम और जर्दी द्रव्यमान जोड़ें। फेरबदल.
6. फेंटे हुए अंडे की सफेदी को धीरे से मलाई में मिला लें। चम्मच से हिलाओ।
7. एक सुंदर कटोरे में क्रीम डालें और अगर आप इसे एक अलग मिठाई के रूप में परोसने की योजना बना रहे हैं तो रेफ्रिजरेट करें।

एक्लेयर्स और केक की सजावट के लिए प्रोटीन क्रीम

बहुत ही गाढ़ी, घनी और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट मलाई जो अपने आकार को अच्छी तरह से धारण करती है, निम्न नुस्खा के अनुसार तैयार की जा सकती है। यह मुनाफाखोरी भरने और कपकेक, केक और पेस्ट्री को सजाने के लिए आदर्श है। ऐसी क्रीम बनाने का रहस्य बहुत सरल है - आपको पानी के स्नान में प्रोटीन को हराने की जरूरत है। सामान्य तौर पर, खाना पकाने में कुछ ही चरण होते हैं:

1. चूल्हे पर तुरंत पानी का स्नान "बनाना": तल पर गर्म पानी का एक बर्तन और ऊपर एक गहरा कटोरा रखें। इसमें 2 प्रोटीन और 120 ग्राम चीनी मिलाएं।
2. एक कटोरे में सामग्री को कांटे से हिलाएं।
3. मिक्सर की उच्च शक्ति पर, प्रोटीन द्रव्यमान को फूलने तक फेंटें। द्रव्यमान मोटा, घना होना चाहिए, एक उल्टे चम्मच पर मजबूती से पकड़ें।

मेरिंग्यू बनाने के लिए इसी क्रीम का इस्तेमाल किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, एक नोजल के साथ पेस्ट्री बैग का उपयोग करके, आपको चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर प्रोटीन द्रव्यमान जमा करना होगा। मेरिंग्यू को 100 डिग्री सेल्सियस पर 1.5 घंटे के लिए बेक करें, फिर केक को गर्म ओवन में ठंडा होने तक छोड़ दें।

सबसे स्वादिष्ट चॉकलेट क्रीम केक

अगली क्रीम का नुस्खा बहुत आसान है:

1. कमरे के तापमान पर मक्खन (120 ग्राम) मिक्सर से फेंटें जब तक कि फूला न हो जाएस्थिति।
2. इसमें 1 अंडा मिलाएं।
3. मक्खन के मिश्रण में पिसी चीनी (150 ग्राम) छान लें। चम्मच से हिलाओ।
4. कोको पाउडर (15 ग्राम) को बर्फ के पानी (15 मिली) और वेनिला अर्क (1 चम्मच) के साथ मिलाकर।
5. चॉकलेट मिश्रण को मुख्य बटरक्रीम में डालें। द्रव्यमान सजातीय बनाने के लिए फिर से हिलाओ।

सफेद या चॉकलेट बिस्किट केक से बने केक के लिए यह क्रीम सबसे स्वादिष्ट है। इसका उपयोग मफिन, कपकेक और कपकेक को सजाने के लिए भी किया जा सकता है।