मांस के साथ पेस्ट्री: तस्वीरों के साथ व्यंजनों

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

मांस भरने के साथ हार्दिक और सुगंधित पाई पूरी दुनिया में बहुत लोकप्रिय हैं। इसलिए, इस तरह के व्यंजन तैयार करने के लिए लगभग हर देश की अपनी तकनीक है। मांस के साथ अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट पफ, खमीर और रेत पेस्ट्री प्राप्त होते हैं। ऐसे पाई के लिए व्यंजनों पर आज के लेख में चर्चा की जाएगी।

सामान्य सिफारिशें

यह कोई रहस्य नहीं है कि आधी सफलता सही आटे में होती है। इसे नरम और फूला हुआ बनाने के लिए इसमें पहले से छना हुआ आटा डाला जाता है। तो यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाएगा और आटा अधिक हवादार बना देगा। तैयार पाई के लिए एक हल्का मलाईदार स्वाद प्राप्त करने के लिए, उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन जोड़ा जाता है, न कि मार्जरीन। नुस्खा में प्रदान की गई मेयोनेज़ को प्राकृतिक दही, केफिर या खट्टा क्रीम से सुरक्षित रूप से बदला जा सकता है।

भरने के लिए किसी भी मांस का उपयोग इसकी तैयारी के लिए किया जा सकता है। यह बहुत अधिक वसायुक्त सूअर का मांस, बीफ, चिकन या टर्की नहीं हो सकता है। मांस के साथ पेस्ट्री बनाने के लिए, जिनमें से व्यंजनों को थोड़ा कम देखा जा सकता है, अधिक रसदार और कोमल हो जाते हैं, मेंभरना अक्सर भारी क्रीम के साथ सबसे ऊपर होता है। कुछ गृहिणियां कीमा बनाया हुआ मांस आलू, गोभी, मशरूम या चावल के साथ पूरक करती हैं। इसके लिए धन्यवाद, तैयार उत्पाद अधिक संतोषजनक हो जाते हैं।

ऑस्ट्रेलियाई पाई

यह असामान्य लेकिन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट पाई कचौड़ी और पफ पेस्ट्री से बनाई गई है। और तथाकथित वेजीमाइट को मांस भरने की संरचना में जोड़ा जाता है, जो खमीर निकालने पर आधारित एक विशेष पेस्ट है। इसकी एक विशिष्ट सुगंध है और मांस के व्यंजनों के स्वाद पर जोर देती है। शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 100 ग्राम मक्खन।
• ½ छोटा चम्मच नमक।
• 150 ग्राम आटा।
• 3 बड़े चम्मच बर्फ का पानी।

चूंकि मांस के साथ इस पेस्ट्री में न केवल आटा होता है, बल्कि भरने का भी होता है, उपरोक्त सूची का विस्तार किया जाना चाहिए। इसके अतिरिक्त, वे इसमें योगदान करते हैं:

• एक पाउंड ग्राउंड बीफ़।
• बड़ा प्याज।
• एक बड़ा चम्मच मैदा।
• मांस शोरबा का गिलास।
• एक चम्मच वेजीमाइट और अजवायन के फूल।
• 50 ग्राम स्मोक्ड ब्रिस्केट।
• टमाटर सॉस के दो बड़े चम्मच।
• नमक, जड़ी बूटी और मसाले।

अन्य बातों के अलावा, आपके पास तैयार पफ पेस्ट्री की एक परत और एक अंडे की जर्दी होनी चाहिए।

एक्शन एल्गोरिथम

मांस पाई पकाना एक काफी जटिल प्रक्रिया है जिसे कई सरल चरणों में विभाजित किया जा सकता है। आपको पहले एक परीक्षण करना चाहिए। इसे बनाने के लिये मैदा को एक प्याले में निकाल लीजिये और मैदा को मिला दीजियेनमक, कटा हुआ मक्खन और बर्फ का पानी। सब कुछ बहुत जल्दी मिलाया जाता है, और परिणामी द्रव्यमान को एक गेंद में घुमाया जाता है और रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है।

अब भरने की तैयारी शुरू करने का समय आ गया है। इसके लिए एक कड़ाही में कटा हुआ ब्रिस्किट और कटा हुआ प्याज फ्राई किया जाता है। कुछ मिनटों के बाद, उनमें कीमा बनाया हुआ मांस डालें और इसे कम से कम आँच पर पकाएँ। जब मांस का रंग बदलता है, तो आटे को पैन में डाला जाता है और थोड़ा तला जाता है। फिर भविष्य की फिलिंग को शोरबा और टमाटर की चटनी के साथ डाला जाता है, नमक, मसाले, कटी हुई जड़ी-बूटियों और वेजीमाइट के साथ डाला जाता है। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और लगभग आधे घंटे तक स्टू किया जाता है।

एक आयताकार आकार के तल पर, वनस्पति तेल के साथ चिकनाई, ठंडा कचौड़ी आटा वितरित किया जाता है। ऊपर से ठंडा किया हुआ मीट फिलिंग फैलाएं। इस भविष्य के पाई के क्षेत्र को पफ पेस्ट्री की एक परत के साथ कवर किया गया है, किनारों को सील कर दिया गया है, कई जगहों पर एक कांटा के साथ छेद किया गया है, जर्दी के साथ चिकनाई और ओवन में भेजा गया है। इसे मानक एक सौ अस्सी डिग्री पर बेक किया जाता है। सचमुच आधे घंटे बाद, इसे ओवन से निकाल दिया जाता है, थोड़ा ठंडा किया जाता है और परोसा जाता है।

पफ पेस्ट्री

जो लोग अपने प्रियजनों को कुछ स्वादिष्ट खिलाना चाहते हैं, वे निश्चित रूप से ओवन में मांस के साथ पकाने की एक और सरल रेसिपी में रुचि लेंगे। यह अच्छा है क्योंकि इसमें खरीदी गई पफ पेस्ट्री का उपयोग शामिल है। यह आपको पाई पकाने की प्रक्रिया को काफी कम करने की अनुमति देता है। ऐसा व्यवहार करने के लिए, सभी आवश्यक उत्पादों को पहले से स्टॉक कर लें। इस बार आपको आवश्यकता होगी:

• एक पाउंड तैयार पफ पेस्ट्री।
• 350 ग्राम प्रत्येक कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस।
• प्याज की जोड़ी।
• 50 ग्राम गेहूं का आटा।
• चिकन अंडा।
• ½ छोटा चम्मच नमक।
• 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल।

कार्रवाई का क्रम

चूंकि मांस के साथ यह पफ पेस्ट्री स्टोर से खरीदे गए आटे से बनाई जाती है, आप तुरंत भरना शुरू कर सकते हैं। एक फ्राइंग पैन में कटा हुआ प्याज भूनें। जब यह हल्का ब्राउन हो जाए, तो इसमें दो तरह के कीमा बनाया हुआ मांस भेजा जाता है और तब तक पकाते रहें जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।

पहले से पिघले हुए यीस्ट पफ पेस्ट्री को एक काम की सतह पर फैलाया जाता है जिसे आटे की एक छोटी मात्रा के साथ छिड़का जाता है, लुढ़काया जाता है और लगभग बराबर वर्गों में काटा जाता है। ठंडा भरने को उनमें से प्रत्येक के केंद्र में रखा जाता है और किनारों को ध्यान से एक साथ चिपकाया जाता है, जिससे पाई बनती है। परिणामी अर्ध-तैयार उत्पादों को एक बेकिंग शीट में स्थानांतरित किया जाता है, एक पीटा अंडे के साथ चिकना किया जाता है और ओवन में भेजा जाता है, एक सौ अस्सी डिग्री तक गरम किया जाता है। लगभग बीस मिनट में, मांस के साथ हार्दिक और सुगंधित पफ पेस्ट्री खाने के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएगी।

त्वरित केफिर पाई

यह तकनीक इतनी सरल है कि एक नौसिखिए रसोइया भी इसे आसानी से संभाल सकता है। ऐसा मांस पाई उन लोगों के लिए एक वास्तविक खोज होगी जो अक्सर अप्रत्याशित मेहमानों द्वारा देखे जाते हैं। आटा गूंथने के लिए आपको चाहिए:

• एक गिलास मैदा और दही।
• ½ छोटा चम्मच बेकिंग सोडा और नमक।
• चिकन अंडे की जोड़ी।

चूंकि मांस के साथ ऐसे पेस्ट्री में न केवल आटा होता है, बल्कि भरने का भी होता है, उपरोक्त सूची में छोटे जोड़ किए जाते हैं। ऊपर सूचीबद्ध घटकों के अतिरिक्त, आपको आवश्यकता होगी:

• 350 ग्राम किसी भी कीमा बनाया हुआ मांस।
• प्याज की जोड़ी।
• नमक और मसाले।

प्रक्रिया विवरण

सबसे पहले आप आटा गूंथना शुरू कर दें। ऐसा करने के लिए, एक कटोरी में केफिर, नमक, बेकिंग सोडा और अंडे मिलाएं। वहां पहले से छना हुआ आटा डालें और अच्छी तरह गूंद लें। नतीजतन, आपको एक शराबी और एक ही समय में बैटर मिलना चाहिए।

अगले चरण में आप फिलिंग पर ध्यान दे सकते हैं। इसे बनाने के लिए एक कटोरी में कीमा बनाया हुआ मांस और कटा हुआ प्याज मिला दिया जाता है। यह सब नमकीन, मसाले के साथ मसाला और मिश्रित है।

मौजूदा आटे का आधा हिस्सा बेकिंग डिश में डालें। ऊपर से फिलिंग फैलाएं। यह सब बाकी के आटे के साथ डाला जाता है और ओवन में डाल दिया जाता है। मांस के साथ ऐसी पेस्ट्री लगभग चालीस मिनट के लिए एक सौ सत्तर डिग्री पर तैयार की जा रही हैं।

देश आलू पाई

ध्यान रहे कि इस नुस्खे के अनुसार एक बहुत ही सुगंधित और संतोषजनक व्यंजन प्राप्त होता है। इसलिए, इसे परिवार के खाने के लिए सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है। इस पाई का मुख्य आकर्षण आलू का कोमल आटा है। ताकि मांस के साथ यह स्वादिष्ट पेस्ट्री समय पर आपकी मेज पर पहुंच जाए, अपनी जरूरत की हर चीज का स्टॉक पहले से कर लें। इस मामले में, आपके पास हाथ होना चाहिए:

• 200 ग्राम आलू और गेहूं का आटा।
• चिकनअंडा.
• एक चौथाई मक्खन की छड़ी।
• नमक।

आलू का हल्का आटा गूंथने के लिए इन सभी उत्पादों की आवश्यकता होती है। फिलिंग बनाने के लिए, आपको ध्यान रखना चाहिए कि आपके पास है:

• एक पाउंड कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस।
• एक दो प्याज़ और शिमला मिर्च।
• बड़े पके टमाटर।
• 100 मिलीलीटर गाय का दूध।
• चिकन अंडे की जोड़ी।
• नमक, मसाले और कुछ कसा हुआ पनीर।

खाना पकाने का क्रम

छिले और धुले हुए आलू को नमकीन पानी में डाला जाता है और नरम होने तक उबाला जाता है। उसके बाद, इसमें से अतिरिक्त तरल निकाला जाता है और एक प्यूरी में गूंथ लिया जाता है। परिणामी द्रव्यमान में मक्खन, कच्चा चिकन अंडा और गेहूं का आटा मिलाया जाता है। सभी को अच्छी तरह से चिकना होने तक मिला लें और एक तरफ रख दें।

अब स्टफिंग की बारी है। इसकी तैयारी के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस एक फ्राइंग पैन में हल्का तला हुआ होता है। कुछ मिनट बाद इसमें कटा हुआ प्याज, कटा हुआ टमाटर और कटी हुई शिमला मिर्च डाल दें। यह सब धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए तला जाता है। कुछ मिनटों के बाद, पैन को बर्नर से हटा दिया जाता है, और इसकी सामग्री को कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है।

नरम आलू के आटे को बेकिंग डिश पर समान रूप से वितरित किया जाता है, पक्षों को बनाने के लिए नहीं भूलना। ऊपर से ठंडी फिलिंग फैलाएं और उसमें दूध, नमक, मसाले और फेंटे हुए चिकन अंडे का मिश्रण डालें। ओवन में मांस के साथ पेस्ट्री तैयार करना, लगभग आधे घंटे के लिए दो सौ डिग्री तक गरम किया जाता है। फिर केक को कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जाता है और एक और दस मिनट प्रतीक्षा करें। जब उत्पाद की सतह परएक सुंदर सुनहरा क्रस्ट दिखाई देगा, इसे ओवन से निकाल दिया जाता है, थोड़ा ठंडा किया जाता है और परोसा जाता है।

खमीर केक

नीचे वर्णित तकनीक का उपयोग करके, मांस के साथ अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट पेस्ट्री प्राप्त की जाती हैं (फोटो के साथ व्यंजनों को आज के लेख में पाया जा सकता है)। यह पूरी तरह से एक रसदार भरने और एक नाजुक पतले आधार को जोड़ती है। इस पाई को बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 800 ग्राम सूअर का मांस।
• 200 मिलीलीटर मांस शोरबा।
• बड़ा प्याज।
• 12 ग्राम सूखा इंस्टेंट यीस्ट।
• 500 मिली दूध।
• चिकन अंडा।
• 100 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन।
• एक दो चम्मच चीनी।
• 6 कप मैदा।
• दो मुर्गी के अंडे से जर्दी।
• नमक और मसाले।

खाना पकाने की तकनीक

शुरुआती चरण में आपको मांस खाने की जरूरत है। इसे धोया जाता है, ठंडे पानी से डाला जाता है और आग में भेज दिया जाता है। जब यह पक रहा हो, तो आप टेस्ट पर ध्यान दे सकते हैं। इसे तैयार करने के लिए, एक कंटेनर में आधा उपलब्ध गर्म दूध, खमीर और एक चम्मच चीनी मिलाएं। सभी को अच्छी तरह मिला लें और एक तरफ रख दें। दस मिनट के बाद, सतह पर एक फोम कैप दिखाई देगा, जो दर्शाता है कि यह अगले चरण पर जाने का समय है।

एक अलग कटोरी में बचा हुआ गर्म दूध, फेंटे हुए नमकीन अंडे, पिघला हुआ मक्खन और चीनी मिलाएं। पास किया हुआ आटा और पहले से छना हुआ आटा भी वहाँ भेजा जाता है। अच्छी तरह से गूंथे हुए आटे को एक साफ रुमाल से ढककर अंदर छोड़ दिया जाता हैआधे घंटे के लिए गर्म करें।

इस बीच, आप फिलिंग पकाना खत्म कर सकते हैं। पके हुए मांस को शोरबा से हटा दिया जाता है, एक ब्लेंडर के साथ काट दिया जाता है और हल्के तले हुए प्याज के साथ एक फ्राइंग पैन में भेजा जाता है। 200 मिलीलीटर शोरबा वहां डाला जाता है और ढक्कन के नीचे लगभग सात मिनट तक उबाला जाता है।

बीसा हुआ आटा दो असमान भागों में बांटा गया है। एक बड़े टुकड़े को एक पतली परत में घुमाया जाता है और बेकिंग पेपर से ढके बेकिंग शीट में स्थानांतरित कर दिया जाता है। शीर्ष समान रूप से भरने को वितरित करें और बाकी के आटे के साथ कवर करें। किनारों को सावधानी से पिन किया जाता है, और उत्पाद को योलक्स के साथ लिप्त किया जाता है, थोड़ी मात्रा में पानी के साथ व्हीप्ड किया जाता है, और ओवन में डाल दिया जाता है। सचमुच चालीस मिनट में, आपकी मेज पर भूरे रंग के सुगंधित पेस्ट्री दिखाई देंगे। एक हार्दिक घर का बना इलाज बनाने के लिए आटा, मांस और थोड़ा सब्र है।

ग्रीक पाई

इस स्वादिष्ट व्यंजन में सरल और आसानी से उपलब्ध होने वाले उत्पाद शामिल हैं, जिनमें से अधिकांश हमेशा हर गृहिणी के स्टॉक में होते हैं। हालांकि, अप्रिय आश्चर्य से बचने के लिए, यदि आपके पास हाथ है तो पहले से जांच लें:

• खरीदे गए आटे का पैकेज।
• एक पाउंड कीमा बनाया हुआ मांस।
• 300 ग्राम सख्त कम पिघलने वाला पनीर।
• एक जोड़े कच्चे अंडे।
• 250 ग्राम पनीर।
• 2 बल्ब।
• ताजा जड़ी बूटियों का गुच्छा।
• नमक और मसाले।

चूंकि मांस के साथ यह पेस्ट्री स्टोर से खरीदे गए आटे से बनाई जाती है, आप तुरंत भरना शुरू कर सकते हैं। इसे बनाने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस मक्खन के साथ एक फ्राइंग पैन में तला जाता है। फिर इसमें प्याज, अंडे और कटा हुआ पनीर मिलाया जाता है। वहाँपहले से कद्दूकस किया हुआ पनीर और कटा हुआ साग भी डालें। यह सब नमकीन है, आपके पसंदीदा मसालों के साथ अनुभवी है और धीरे से मिश्रित है।

पहले से डिफ्रॉस्ट किए गए आटे को आधे में बांटा गया है और एक काम की सतह पर हल्के ढंग से छिड़का हुआ आटा के साथ छिड़का हुआ है। परिणामी परतों में से एक को वनस्पति तेल से ढके सांचे में बिछाया जाता है। शीर्ष पर समान रूप से मांस भरने को फैलाएं। यह सब आटे के दूसरे टुकड़े से ढका हुआ है और किनारों को सावधानी से पिन किया गया है। इस तरह के केक को एक सौ अस्सी डिग्री के मानक पर बेक किया जाता है। लगभग आधे घंटे के बाद, इसे ओवन से निकाला जा सकता है और चाय के साथ परोसा जा सकता है।