मेमने का सूप: व्यंजनों, खाना पकाने की विशेषताएं

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

मेमने का सूप कैसे पकाएं? इसके लिए किन सामग्रियों की जरूरत है? इन और अन्य सवालों के जवाब आपको लेख में मिलेंगे। मेमने का सूप एक पारंपरिक प्राच्य व्यंजन है। धार्मिक और सांस्कृतिक विशेषताओं के कारण, यह व्यंजन वहां लंबे समय से पकाया जाता है।

विवरण

मेमने का सूप क्या है? पुराने दिनों में रूसी सूप को स्टॉज कहा जाता था, और केवल पीटर I ने विदेशी व्यंजन सूप को कॉल करना शुरू किया। बाद में, लगभग सभी स्टॉज ने इस नाम को धारण करना शुरू कर दिया।

आज लगभग 150 प्रकार के सूप हैं। वे लगभग 1000 व्यंजनों में विभाजित हैं, और उनमें से प्रत्येक को विभिन्न देशों द्वारा अपने संस्करण में पकाया जाता है। मेमने को कई सदियों से एशियाई पसंद माना जाता रहा है, इसलिए इससे बने सूप के मूल में एशियाई जड़ें होती हैं। हालांकि सूप को केवल बसे हुए लोगों के लिए एक व्यंजन माना जाता है।

केवल उज़्बेक शूर्पा एक अपवाद है, जो एक दूसरे कोर्स की तरह है, हालांकि इसे सूप माना जाता है। मेमने के सूप के महत्वपूर्ण गुणों में से एक यह है कि उन्हें मसालों और जड़ी-बूटियों की प्रभावशाली मात्रा के साथ परोसा जाता है। उनकी रचना. के अनुसार भिन्न होती हैक्षेत्र के आधार पर, लेकिन लगभग हमेशा डिल, काली मिर्च, अजमोद और सीताफल शामिल होते हैं।

खाना तैयार करना

मेमने का सूप पकाना एक बहुत ही रोचक प्रक्रिया है। मांस पर, ज़ाहिर है, यहाँ बहुत ध्यान दिया जाना चाहिए। एक नियम के रूप में, यह जानवर की पीठ, कंधे के ब्लेड या गर्दन से ली गई हड्डी होनी चाहिए। यदि इसे हड्डी के आर-पार काट दिया जाए, तो शोरबा में मस्तिष्क द्रव्य होगा, जो इसे और अधिक समृद्ध बना देगा।

बड़े टुकड़ो से आपको एक साफ शोरबा मिलेगा। मांस के पारखी सलाह देते हैं कि हम जिस व्यंजन पर विचार कर रहे हैं, उसे तैयार करने के लिए मादा मेढ़े का मांस लें। यह नर मांस से इस मायने में अलग है कि इसमें वसा कम होती है और इसका रंग गहरा होता है। इसकी महक भी बहुत अच्छी होती है।

व्यंजन तैयार करना

एशियाई सूप हमेशा बर्तन या कड़ाही में तैयार किए जाते हैं। घर की रसोई में, वे आमतौर पर एक साधारण तामचीनी पैन लेते हैं। अगर आप गाढ़ा सूप बना रहे हैं, तो यह मोटे, भारी प्याले में ज्यादा अच्छा लगेगा.

कभी-कभी मेमने को अलग से तला जाता है। ऐसा करने के लिए, आपके पास एक फ्राइंग पैन होना चाहिए। हालांकि आप एक कड़ाही में खाना पकाने को मिला सकते हैं: पहले मांस को भूनें, और फिर उसमें सूप का निर्माण पूरा करें।

शूरपा: पारंपरिक सूप

स्वादिष्ट मेमने के सूप की रेसिपी पर विचार करें। असली शूरपा एक अंतरराष्ट्रीय व्यंजन और एक पूर्ण भोजन है। यह स्वादिष्ट, हार्दिक मध्य एशियाई व्यंजन ओरिएंटल व्यंजनों का मोती माना जाता है।

उज़्बेक कहते हैं कि शूर्पा में उपचार गुण होते हैं, क्योंकि गर्म मिर्च, प्याज और भेड़ के बच्चे के संयोजन के लिए धन्यवादआप आसानी से सर्दी-जुकाम से छुटकारा पा सकते हैं। कुछ राष्ट्रीयताएँ इस व्यंजन को बिना लाल मिर्च के पकाती हैं। वे सूप को और भी नरम बनाने के लिए इसमें फल मिलाते हैं।

शूरपा प्रकृति में एक कड़ाही में पकाया जाना चाहिए। आप इस उद्देश्य के लिए आग पर एक बर्तन का भी उपयोग कर सकते हैं। अगर आप घर पर शूरपा पकाते हैं, तो एक नियमित सॉस पैन लें। इस सूप को बनाने में आपका काफी समय लगेगा, लेकिन अंत में आपको लहसुन और मसालों की अनूठी सुगंध वाला सूप मिलेगा। तो, हम लेते हैं:

• 1 किलो भेड़ का बच्चा;
• एक जोड़ी गाजर;
• तीन आलू;
• दो प्याज;
• लहसुन की तीन कलियां;
• सीलांटो;
• अजमोद;
• मिर्च;
• नमक।

कैसे पकाएं?

कई गृहिणियों का दावा है कि शूरपा सबसे स्वादिष्ट मेमने का सूप है। इसे बनाने के लिए, इन चरणों का पालन करें:

1. मांस को भागों में काट लें। वैसे, एक साल के भेड़ के बच्चे के कूल्हे के मांस से प्रकृति में एक कड़ाही में सूप तैयार किया जाता है। यहां मुख्य सिद्धांत यह है कि टुकड़े बड़े होने चाहिए। हालांकि सूप में आधा किलो के बड़े टुकड़े नहीं डालने चाहिए.
2. मांस के ऊपर का 2/3 भाग ठंडे पानी के साथ डालें और उबाल लें।
3. पूरे बल्ब डालें और झाग देखें। डेढ़ घंटे तक उबालें।
4. कड़ाही में लहसुन, गाजर भेजें और 30 मिनट तक और पकाएं।
5. अब आलू को सूप में डालिये. ताकि सूप बादल न बने, उन किस्मों को लेना बेहतर है जो बहुत ज्यादा उबालती नहीं हैं।
6. साग और मसाले पकाने से 5 मिनट पहले डाल दिए जाते हैं।

शूरपा को प्याले में निकालिये और खाना शुरू कर दीजिये.

बोज़बैश: अज़रबैजानी मेमने का सूप

पूर्व में मेमने को वरीयता दी जाती है। बहुत से लोग पूछते हैं, "सबसे स्वादिष्ट मेमने का सूप क्या है?" इस व्यंजन की रेसिपी सभी अच्छी हैं। आइए जानें कि बोज़बैश कैसे पकाने के लिए। यह कोकेशियान व्यंजन का व्यंजन है। इसका लेखक अज्ञात है, क्योंकि बोज़बैश एशियाई और कोकेशियान दोनों देशों में पाया जाता है। लेकिन केवल अज़रबैजानी भाषा में इस नाम का सटीक अनुवाद है: बोज़बा का अर्थ है एक ग्रे सिर। यह संभवतः मेमने के सिर को संदर्भित करता है, जिससे यह व्यंजन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होता है।

इस रेसिपी को कुफ्ता-बोज़बाश कहा जा सकता है, क्योंकि मीटबॉल ज्यादातर तुर्क भाषाओं से मुफ्त अनुवाद में कुफ्ता की तरह लगते हैं। लो:

• हड्डियों वाला मेमना;
• 30 ग्राम वसा पूंछ वसा;
• आधा कप चावल;
• छोला;
• 1 बड़ा चम्मच चेरी बेर;
• दो प्याज;
• चार आलू;
• मसाला (सोआ, काली मिर्च, बरबेरी, अदरक, केसर)।

खाना पकाना

शायद सबसे स्वादिष्ट मेमने के सूप की रेसिपी। आपको इन चरणों का पालन करने की आवश्यकता है:

1. मांस को हड्डियों से अलग करें। लेकिन उन पर थोड़ा छोड़ दो।
2. स्टफिंग को पकाएं। ऐसा करने के लिए, मांस की चक्की के माध्यम से प्याज के साथ मांस को पास करें और चावल डालें।
3. हड्डियों को सॉस पैन में डालें, पानी से ढक दें। खाना बनाते समय समय-समय पर झाग हटा दें।
4. 40 मिनिट बाद छोले डालिये.
5. चेरी प्लम के ऊपर उबलता पानी डालें और उसमें से बीज निकाल दें।
6. अब कुफ्ता तैयार करें. ऐसा करने के लिए, मीट बन के बीच में (कीमा बनाया हुआ मांस से) आपको चाहिएचेरी प्लम के दो टुकड़े डालें और उन्हें रोल करें।
7. एक-डेढ़ घंटे बाद शोरबा अमीर हो जाएगा। - इसके बाद कुफ्ते को पैन में कम करें. इसके बाद, कटे हुए आलू को छोटे क्यूब्स और टेल फैट में डालें।
8. अब साग को सूप में डाल दें। इसमें से कुछ को अलग प्लेट में परोसें।
9. सूप तैयार हो जाएगा जब कोलोबोक ऊपर तैरने लगेंगे (पकाने के 30 मिनट बाद).
10. सूप को ढककर थोड़ी देर बैठने दें। फिर प्लेट में डालें।

मेमने का शोरबा और मसाले एक साधारण आश्चर्यजनक गंध देते हैं, और चेरी प्लम के साथ मीट बॉल्स पकवान को अन्य सूपों से एक कदम ऊपर उठाते हैं।

बर्तनों में

क्या आप जानना चाहेंगे कि स्वादिष्ट मेमने का सूप क्या है? इस डिश को बर्तनों में पकाएं। आपको आवश्यकता होगी:

• 0.5 किलो भेड़ का बच्चा;
• 500 ग्राम आलू;
• बैंगन (250 ग्राम);
• 200 ग्राम शिमला मिर्च;
• 150 ग्राम गाजर;
• टमाटर (250 ग्राम);
• 20 ग्राम प्याज;
• नमक;
• मिर्च;
• थाइम.

इस व्यंजन को ऐसे पकाएं:

1. प्याज को बारीक काट लें। मांस को बर्तन में रखो, ऊपर से कुछ प्याज, 4 काली मिर्च, गाजर और पानी डालें।
2. बर्तनों पर ढक्कन लगाकर आधे घंटे के लिए ओवन में रख दें।
3. मांस पक रहा है, बैंगन और टमाटर को काट लें, मिर्च को छीलकर काट लें।
4. बर्तनों को निकाल कर उसमें आलू डालें, फिर टमाटर, अजवायन की तीन टहनी, बैंगन, नमक, काली मिर्च।
5. ओवन में भेजें, एक और घंटे के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।

आपको एक संतोषजनक, स्वस्थ और. मिलना चाहिएसुगंधित सूप। बैंगन की जगह आप तोरी ले सकते हैं। हमेशा की तरह साग के साथ परोसें।

उपयोगी टिप्स

कई लोग यह जानने में रुचि रखते हैं कि कौन से मेमने का सूप बनाना आसान है। हमारे द्वारा प्रस्तुत व्यंजनों का अध्ययन करने के बाद, आप स्वयं इस प्रश्न का उत्तर देने में सक्षम होंगे। हम सिर्फ इतना ही कहेंगे कि आपको अच्छे मूड में कोई भी डिश बनाने की जरूरत है, और तब आपको वह बहुत स्वादिष्ट लगेगी। अनुभवी रसोइया निम्नलिखित सलाह देते हैं:

• यदि आप मेमने से सफेद शोरबा प्राप्त करना चाहते हैं, तो खाना पकाने की शुरुआत में मांस में आधी मात्रा में पानी डालें। जब आप झाग हटा दें, तो सारा पानी डालें और आग को कम कर दें।
• लहसुन के क्राउटन के साथ मेमने का सूप परोसना बहुत अच्छा है, जिसे आप अपने हाथों से पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, ब्रेड के स्लाइस को कुचले हुए लहसुन के साथ मिलाएं और माइक्रोवेव या ओवन में कुछ मिनट के लिए रख दें। परोसते समय इन्हें प्लेट में निकाल लें। यह डिश आपके मुंह में पिघल जाएगी।

खरचो

हम आपको लैंब खार्चो सूप की अद्भुत रेसिपी से परिचित कराने के लिए आमंत्रित करते हैं। यह मांस, चावल और टमाटर के साथ मसालेदार, गाढ़ा सूप है।

इस व्यंजन को बनाने के लिए आपके पास होना चाहिए:

• 0.3 किलो मेमने की छाती;
• 350 ग्राम चावल;
• एक प्याज;
• 1 बड़ा चम्मच एल वनस्पति तेल;
• 30 ग्राम टमाटर प्यूरी;
• 5 ग्राम मिर्च;
• लहसुन की तीन कलियां;
• 1 बड़ा चम्मच एल टेकमाली;
• 15 ग्राम धनिया;
• 1g सुनली खमेली;
• 1 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च;
• 1 ग्राम लौंग;
• 1 ग्राम पिसी हुई दालचीनी;
• 1 लीपानी;
• 10 ग्राम अदजिका।

मेमने का सूप "खरचो" बनाने की विधि में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. लगभग 30 ग्राम मेमने के ब्रिस्केट को टुकड़ों में काट कर उबाल लें।
2. प्याज को बारीक काट लें, उसमें ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च मिला लें।
3. टमाटर प्यूरी को वनस्पति तेल में भूनें।
4. जड़ी बूटियों और लहसुन को बारीक काट लें, एक साथ मिला लें।
5. उबलते शोरबा में ब्राउन टमाटर प्यूरी, काली मिर्च प्याज और पहले से भीगे हुए चावल के दाने डालें। निविदा तक पकाएं।
6. खाना पकाने से पांच मिनट पहले, सूप में टेकमाली सॉस, जड़ी-बूटियों के साथ मिश्रित लहसुन, छल्ले में कटी हुई मिर्च मिर्च, दालचीनी, खमेली-सनेली, अदजिका और लौंग डालें। सूप को उबाल लें।

तैयार लैंब सूप "खरचो" को प्याले में डालिये और सजाइये.

लगमैन

लगमैन सबसे आम एशियाई व्यंजन है, जो युवा भेड़ के बच्चे, सब्जियों और लंबे नूडल्स से बनाया जाता है। लो:

• 800 ग्राम आटा;
• एक अंडा;
• 1 किलो भेड़ के बच्चे का मांस;
• 150 ग्राम हरी बीन्स;
• दो मीठी मिर्च;
• टमाटर की एक जोड़ी;
• लहसुन का सिर;
• सीताफल का एक गुच्छा;
• हरी प्याज का गुच्छा;
• सोया का गुच्छा;
• 50ml वनस्पति तेल;
• 100 ग्राम अजवाइन;
• 1 चम्मच लाल शिमला मिर्च;
• नमक (स्वादानुसार);
• डेढ़ सेंट। पानी;
• एक प्याज।

आपको इस व्यंजन को इस तरह पकाना है:

1. ठंडे पानी में नमक घोलें।आटे को छोटे बैचों में डालें, अंडे में फेंटें। नरम आटा नहीं बल्कि प्लास्टिक गूंथ लें, सिलोफ़न में लपेटकर 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. मिर्च, टमाटर, प्याज, लहसुन, अजवाइन के डंठल, बीन्स को छील लें। एक कड़ाही में वनस्पति तेल डालें और छोटे टुकड़ों में कटे हुए मांस को तलने के लिए यहाँ भेजें। फिर धीरे-धीरे कटी हुई सब्जियां डालें: प्याज, 4 मिनट के बाद - अजवाइन, फिर लहसुन और अन्य सभी मसाले, पपरिका को छोड़कर।
3. खाना पकाने के अंत से बीस मिनट पहले लगभग दो घंटे के लिए पकवान को स्टू करें, उसमें पपरिका और बीन्स भेजें। सूप को हिलाओ, वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए, मांस शोरबा जोड़ें, उबाल लें।
4. तैयार आटे को कई भागों में विभाजित करें, उनमें से प्रत्येक को वनस्पति तेल से कोट करें और एक लंबे टूर्निकेट में रोल करें। फिर अपने हाथों से बारी-बारी से ज्यादा हार्नेस न फैलाएं, फिर एक दिशा में, फिर दूसरी दिशा में। इन चरणों के बाद, उन्हें एक प्लेट पर एक फ्लैट सर्कल में मोड़ो। इसे और 15 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
5. उँगलियों से गुज़रें और अपने हाथ के चारों ओर एक अनंत प्रतीक के रूप में जकड़ें और हवा दें, धीरे-धीरे भविष्य के नूडल्स को खींचे।
6. कच्चे नूडल्स को एक कोलंडर या छलनी में डालें और नमकीन उबलते पानी में डुबोएं, तीन मिनट तक पकाएं। निकालें, ठंडे पानी से धो लें, भागों में प्लेटों में विभाजित करें। नूडल्स के ऊपर मांस के साथ तैयार ग्रेवी डालें, सीताफल, डिल और हरी प्याज के साथ छिड़के।

सोरपा

परंपरागत रूप से, मेमने से शर्बत बनाया जाता है। ठंडी शामों में, यह सुगंधित, गरमा गरम और हार्दिक व्यंजन सबसे अच्छा रात का खाना है। पुरुषों में इस तरह के सूप के बाद मूड बढ़ जाता है। आप कोआपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो मेमने की छाती;
• 1 किलो आलू;
• एक गाजर;
• एक बल्ब;
• 5 तेज पत्ते;
• काली मिर्च;
• नमक;
• लहसुन की तीन कली।

सोरपा बौरसाक के साथ परोसने के लिए अच्छा है। इस सूप को ऐसे बनाएं:

1. मेमने को धोकर ठंडे पानी के बर्तन में रखें। उबाल लें, झाग हटा दें, आग कम कर दें। तेज पत्ता, नमक डालें, ढक दें और तब तक उबालें जब तक कि मांस लगभग दो घंटे तक पक न जाए।
2. मांस बनकर तैयार हो जाए तो इसे पतीले से निकाल कर शोरबा को छान लें.
3. सब्जियां साफ करें, धोएं। भूसी से प्याज को पूरी तरह से छीलने की जरूरत नहीं है। गाजर को आधा छल्ले में काट लें, और आलू को बड़े स्लाइस में काट लें। सब्जियों को स्टॉक पॉट में रखें और शर्बत को मध्यम आँच पर नरम होने तक पकाएँ।
4. मांस को बड़े टुकड़ों में काटकर शोरबा में भेज दें। आप चाहें तो सब्जियों के साथ एक मुट्ठी बाजरे भी डाल सकते हैं. तब सूप और भी गाढ़ा और गाढ़ा हो जाएगा।

सोरपा तैयार है! बाउल में डालकर परोसें।

दाल के साथ

दाल के साथ मेमना बहुत अच्छा लगता है। इन उत्पादों से सूप बनाने के लिए, हम लेते हैं:

• 900 ग्राम युवा भेड़ का बच्चा (ब्रिस्केट, गर्दन या कंधे);
• 175 ग्राम लाल मसूर;
• लहसुन की तीन कलियां;
• 225 ग्राम आलू;
• 5 अजवायन के फूल की टहनी;
• अजमोद की 3 टहनी;
• एक तेज पत्ता;
• आधा प्याज;
• एक लौंग;
• 2 लीटर पानी या सब्जी शोरबा;
• नमक;
• काली मिर्च।

इस व्यंजन को ऐसे पकाएं:

1. मांस धो लें, टुकड़ों में काट लें। एक सॉस पैन में रखें, तेज पत्ता, अजवायन के फूल और लौंग, लहसुन की एक दो लौंग डालें। पानी भरकर उबाल लें। मांस के नरम होने तक एक घंटे तक उबालें।
2. लाल दाल को धोकर मांस शोरबा में भेजें।
3. शिमला मिर्च और कटे हुए आलू डालें। यदि मांस पकाते समय बहुत सारा तरल उबल गया हो, तो पानी डालें।
4. ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर और आधे घंटे के लिए पूरी तरह से पकने तक पकाएं।

परोसने से पहले सूप में कटी हुई हर्ब्स और कुटा हुआ लहसुन डालें। अपने स्वास्थ्य के लिए खाओ!