सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियां पकाने के कई विकल्प

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

दचनिकों को गर्मियों में बहुत चिंता होती है। लेकिन इसकी कटाई और प्रसंस्करण का काम शायद सबसे सुखद है। यह वह जगह है जहाँ आप वास्तव में अपने कौशल और कल्पना को दिखा सकते हैं। इस लेख में उपयोगी टिप्स और व्यंजन हैं जो बताते हैं कि मसालेदार सब्जियों की कटाई कैसे की जाती है। सर्दियों के लिए मिश्रित या तो पूरे फल के रूप में हो सकता है या कटा हुआ द्रव्यमान हो सकता है। पहले मामले में, खीरे, टमाटर, तोरी, गोभी के स्लाइस, स्क्वैश, मीठे और कड़वे मिर्च सबसे अधिक बार बंद होते हैं, उन्हें अलग-अलग अनुपात में मिलाते हैं। दूसरे विकल्प में सभी प्रकार के वेजिटेबल सलाद मिलते हैं। इनमें से प्रत्येक मामले में, संरक्षण पूरी तरह से अलग तरीकों से किया जा सकता है। मिश्रित सब्जियां नीचे वर्णित विधियों का उपयोग करके तैयार की जाती हैं, जो काफी हद तक उपयोग किए गए उत्पादों के आकार और तैयार पकवान की वांछित कोमलता पर निर्भर करती हैं।

1. पूरे फल, एक नियम के रूप में, उबलते हुए अचार के साथ 2-3 बार डाला जाता है। इस वर्गीकरण में, खीरे कुरकुरे होते हैं और आकर्षक हरे रंग के होते हैं, और टमाटर अपने मूल आकार को बेहतर बनाए रखते हैं।
2. बड़े टुकड़ों में काटी गई सब्जियों को डिब्बे में रखते समय नसबंदी द्वारा सबसे अच्छी तरह से काटा जाता हैएक बर्तन पानी और धीमी आंच पर 10-20 मिनट के लिए गर्म करें।
3. मिश्रित सलाद को रोल करने से पहले उबाला जा सकता है जब तक कि सामग्री थोड़ी नरम न हो जाए।

सर्दियों के लिए "शरद ऋतु" के लिए मिश्रित सब्जियां काटें

रचना:

• 1 किलो निम्नलिखित सब्जियों में से प्रत्येक: खीरा, भूरा टमाटर, सफेद गोभी, प्याज, शिमला मिर्च;
• 1 रेत-चीनी का "ढेर" गिलास;
• 1, 5 बड़े चम्मच। एल मोटे टेबल नमक;
• 1¼ कप 9% सिरका;
• 1¼ किसी भी वनस्पति तेल का शीशा।

खाना पकाना

सभी सब्जियों को धोकर सुखा लें, उन्हें सूखने दें। फिर काटें: गाजर - अनुप्रस्थ हलकों में, मिर्च और प्याज - आधे छल्ले में, टमाटर - बड़े स्लाइस में, गोभी - बहुत छोटे तिनके नहीं। सभी सब्जियों को एक चौड़े एल्युमिनियम पैन में डालें और उबले हुए मैरिनेड के ऊपर डालें। हिलाने के बाद मध्यम आंच पर रखें। द्रव्यमान को उबलने दें, इसे 10-15 मिनट के लिए, कभी-कभी एक स्पैटुला के साथ हिलाते हुए, पकने के लिए छोड़ दें। गर्म होने पर, टमाटर को रस छोड़ना चाहिए, ताकि मिश्रण धीरे-धीरे नरम हो जाए, समान रूप से नरम हो जाए। सर्दियों के लिए इस तरह की मिली-जुली सब्जियां नहीं पचनी चाहिए, नहीं तो यह सलाद से ज्यादा सॉस की तरह दिखेगी। गर्म मिश्रण को बाँझ जार में डालें और ढक्कन को रोल करें। लपेटें और 1-2 दिनों के लिए ठंडा होने दें।

सर्दियों के लिए सब्जियों का बड़ा वर्गीकरण "एक जार में गर्मी"

तीन लीटर जार के लिए अचार की संरचना:

• 

  70 ग्राम नमक;

• 80 ग्राम रेत-चीनी;
• 1 चम्मच टेबल सिरका सार।

खाना पकाना

नीचे प्रत्येक जार में सहिजन के 2 ताजे पत्ते, लहसुन की 2-3 मध्यम लौंग, 1-2 सोआ छतरियां, 1 कटी हुई कड़वी मिर्च डालें। फिर सभी सब्जियों (समान अनुपात में ली गई) को निम्न क्रम में रखें: साबुत खीरा, छोटी तोरी, आधी गाजर, छिलके वाली शिमला मिर्च, तंग (थोड़ा कच्चा) टमाटर। सर्दियों के लिए सब्जियों का ऐसा वर्गीकरण तीन बार डालकर संरक्षित किया जाता है:

• उबलते पानी से भरें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें, ढककर लपेट दें;
• घोल को छान लें, उबाल लें और 1 घंटे के लिए फिर से भरें;
• इनफ्यूज्ड मैरिनेड को छान लें और नमक और चीनी के साथ उबाल लें;
• प्रत्येक जार में सार को मापें, और फिर गर्म अचार डालें;
• रोल अप करें और उल्टा लपेटें।