कैसिओकावलो पनीर: मूल कहानी, घर का बना नुस्खा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

विभिन्न देशों के लोगों की पाक संस्कृति के इतिहास में, यह मूल और यहां तक कि अजीब नामों से भरा है। यह इतालवी पनीर का नाम है "कैसिओकावलो", का शाब्दिक अनुवाद "घोड़े की सवारी" के रूप में किया जा सकता है! Caciocavallo पास्ता फिलटा कोहोर्ट से एक विशिष्ट साउथनर है। इसे मूल बैग के रूप में उत्पादित करें। हालांकि कैसिओकावलो पनीर इतालवी पाक परंपराओं में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, इसके नुस्खा में यह एक पूरी तरह से अलग देश से जुड़ा हुआ है। इस खूबसूरत "पनीर राइडर" ने क्या प्रसिद्ध किया? आइए जानें इसकी किंवदंतियां और खाना पकाने की विधि!

कैसियोकैवलो चीज़। इतिहास

इसकी उत्पत्ति प्राचीन ग्रीस में हुई है। यहीं से प्राचीन रोमियों ने यह नुस्खा उधार लिया था। विश्व प्रसिद्ध हिप्पोक्रेट्स ने इस किण्वित दूध उत्पाद के उत्पादन के बारे में लिखा था। उन्होंने भोजन और इसकी कला पर अपने एक लेख में इस पनीर का उल्लेख किया है।खाना बनाना। बाद में, और प्लिनी द एल्डर, पनीर पर एक ग्रंथ में, इसकी अनूठी विशेषताओं पर जोर दिया, इसे "ब्यूटिरो" (वर्तमान पनीर "कैसिओकावलो" का पूर्वज) कहा। उन्होंने उसे परिभाषा दी - "नाजुक भोजन।" उस समय से, प्रामाणिक उत्पाद मूल उत्पादन तकनीकों की बदौलत अपने पोषण गुणों को बनाए रखने में कामयाब रहा है। यह इस वजह से है कि उत्पाद को दक्षिणी इटली में व्यापक वितरण प्राप्त हुआ है।

नाम की उत्पत्ति के संस्करण

एक संस्करण के अनुसार, ऐसा माना जाता है कि पनीर को पकाने में इस्तेमाल की जाने वाली असामान्य विधि के कारण इसका नाम इस तरह रखा गया है। Caciocavallo दो इकाइयों में एक रस्सी से बंधा हुआ है, जो क्रॉसबार पर सूखने के लिए लटका हुआ है। दूसरा कहता है कि नाम नेपल्स के राज्य में पैदा हुआ था, जब घोड़ों के रूप में लोगो सिर की सतहों पर उभरा हुआ था। तीसरी परिकल्पना के अनुसार, पनीर को झुंड, चरवाहों के साथ-साथ खानाबदोश से अपना नाम मिला। उन्होंने डेयरी उत्पादों को ठीक चरागाह पर संसाधित किया। सड़क पर चलते हुए, उन्होंने कैसिओकावलो को घोड़ों की पीठ पर फेंकी गई रस्सियों पर, विशेष चीर बैगों में लटका दिया। बाल्कन में, काशकावल नामक एक किण्वित दूध उत्पाद अभी भी रोजमर्रा की जिंदगी में उपयोग किया जाता है। और 1996 में, कैसिओकावलो सिलानो को मूल रूप से संरक्षित भोजन के रूप में वर्गीकृत किया गया था।

कैचोकैवलो चीज़ कैसे बनाई जाती है

पनीर पारंपरिक रूप से कई इतालवी क्षेत्रों और सिसिली में उत्पादित किया जाता है। इसे गाय और भेड़ के दूध से बनाया जाता है। वैसे, Caciocavallo Silano विशेष रूप से काउहाइड से बनाया जाता है।

स्वयंप्रक्रिया जमावट के साथ शुरू होती है। दूध को गर्म करके 38 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर लाया जाता है। पेट से अलग किए गए बछड़े के एबोमासम का एंजाइम भी यहां जोड़ा जाता है। कुछ कारखाने पिछले दिन से बचा हुआ मट्ठा भी डालते हैं। कुछ समय बाद, तापमान को समायोजित करने के बाद, एक दही बनना चाहिए। चीज़मेकर इसे छोटे टुकड़ों में तोड़ते हैं। अगला चरण आता है जिस पर थक्का परिपक्व होता है। यह 10 बजे तक जारी रहता है। इस समय, मास्टर पनीर निर्माता नमूने लेता है और उन्हें बहुत गर्म, लेकिन उबलते पानी में नहीं डुबोता है। यदि गांठ रबड़ की तरह अपनी स्थिरता में है, तो यह बिना किसी ब्रेक के फैलती है - यह इंगित करती है कि प्रक्रिया समाप्त हो रही है।

अंतिम पकना

बाद में, दही द्रव्यमान से "आटा" के अलग-अलग हिस्सों को गर्म पानी में डुबोया जाता है, मैन्युअल रूप से चिकनी गेंदों को बिना किसी आवाज के बनाया जाता है। फिर उन्हें "बैग" का रूप दिया जाता है। तैयार किए गए सिर, भविष्य के कैचोकावलो पनीर, पानी में धोए जाते हैं, और जब वे ठंडा हो जाते हैं, तो उन्हें लगभग 6 घंटे के लिए खारा समाधान में डुबोया जाता है। जब उत्पाद को नमकीन किया जाता है, तो इसे 2 टुकड़ों में बांध दिया जाता है और अंतिम परिपक्वता के लिए क्रॉसबार के ऊपर से निकाल दिया जाता है। यह कम से कम एक महीने या उससे भी अधिक समय तक चल सकता है। परिपक्व एक वर्षीय पनीर की विशेष मांग है। एक स्मोक्ड किस्म भी है - यह कैसीओकावलो एफुमिकैटो है। आमतौर पर इसे दो महीने से अधिक समय तक रखा जाता है। धूम्रपान के लिए लकड़ी और सूखे भूसे का उपयोग करें।

मुख्य विशेषताएं

पनीर रेसिपी की सबसे खास विशेषता"कैसिओकावलो" अंतिम उत्पाद का आकार है, जिसमें पाउच की उपस्थिति होती है: नीचे एक बड़ा अंडाकार शरीर, शीर्ष पर एक छोटा, गोल भाग। प्राकृतिक सामग्री से बनी रस्सी द्वारा घटकों को एक दूसरे से अलग किया जाता है। कभी-कभी ऊपरी घटक की उपस्थिति एक पूर्वापेक्षा नहीं होती है। कुछ निर्माता इसके बिना उत्पादन करते हैं। सिर का वजन 0.5 से 2.5 किलोग्राम तक भिन्न हो सकता है। पनीर का छिलका काफी पतला, चिकना, भूसा-पीला होता है। कैसिओकावलो के परिपक्व होने पर रंग सीमा तेज हो जाती है। और स्मोक्ड किस्म पहले से ही भूरे रंग के साथ सुनहरे रंग की होती है। कुछ प्रकार के पनीर को पैराफिन की पतली परतों के साथ लेपित किया जाता है, जिससे छिलका मानव उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाता है। अंदर, Cachocavallo पनीर द्रव्यमान सफेद और लोचदार है, और स्वाद सबसे नाजुक, मीठा है। इसके अलावा, एक परिपक्व उत्पाद के अंदर पुआल की एक छाया प्राप्त होती है और इसमें विशिष्ट छिद्र दिखाई देते हैं, और स्वाद मसालेदार में बदल जाता है, काली मिर्च के साथ। धुएँ के संकेत के साथ, स्मोक्ड चीज़ की सुगंध काफी तेज होती है।

वे इसे किसके साथ खाते हैं?

Caciocavallo ब्रांड पनीर व्यक्तिगत उपभोग के लिए और अन्य, अधिक जटिल व्यंजनों के लिए एक घटक के रूप में सबसे उपयुक्त है। इटली में, दक्षिणी लोग अक्सर इसे कठोर अनाज से बने देहाती रोटी के साथ खाते हैं। उदाहरण के लिए, पुगलिया के निवासी अलमातुरा ब्रेड पसंद करते हैं, जो प्रामाणिक डीओपी श्रेणी से भी संबंधित है।

समीक्षा

यह उत्पाद कई पाक व्यंजनों के स्वाद को पूरी तरह से समृद्ध करता है। और द्वारा निर्णयसमीक्षाएँ, Cachocavallo पनीर मेहमानों और स्थानीय निवासियों दोनों को पसंद है। कसा हुआ, इसका उपयोग क्लासिक्स की तैयारी में किया जाता है: पास्ता और पिज्जा, बेक्ड सब्जियां, जैसे बैंगन या तोरी।

वृद्ध, इसका स्वाद तीखा होता है। कई पेटू के अनुसार, उत्पाद को सलामी के साथ बेहतर रूप से जोड़ा जाता है। पनीर का एक स्मोक्ड संस्करण अक्सर पहले गर्म व्यंजनों में धुएँ के रंग का स्वाद जोड़ने के लिए उपयोग किया जाता है।

यंग चीज़, एक साथ अच्छी तरह से चला जाता है:

• नाशपाती या खरबूजे जैसे फलों के साथ;
• बेल्समिक सिरका और लाल प्याज के साथ;
• जामुन जैसे चेरी या मीठी चेरी के साथ;
• पागल के साथ;
• सूखे मेवे के साथ।

उन लोगों के लिए जो स्वाद के विपरीत पसंद करते हैं, हम आपको चेस्टनट शहद के साथ एक युवा उत्पाद का प्रयास करने की सलाह देते हैं, जिसमें थोड़ी कड़वाहट होती है। चीज की उम्र के अनुसार, आपको कैसीओकावलो के तहत शराब चुनने की जरूरत है। युवा और मीठे के लिए - सूखा सफेद (कड़वे स्वाद के साथ), और वृद्ध, सामान्य परिपक्वता की रेड वाइन की आवश्यकता होती है। अपनी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के अनुसार एक ब्रांड चुनें। इस उत्पाद के साथ भी अच्छा है शेरी, जो अपने सबसे समृद्ध स्वाद रेंज के साथ, कैसीओकावलो के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।

घर पर खाना बनाना

Caciocavallo पनीर घर पर, बेशक, आप बना सकते हैं। खासकर यदि आप पनीर बनाने के लिए नए नहीं हैं। मध्यम वसा वाले गाय का दूध लें (बिना किसी योजक के, पुनर्गठित नहीं, बल्कि सबसे अच्छा - बाजार)। आपको खाना पकाने के अंतिम भाग से अबोमासम (पाउडर के रूप में) या मट्ठा की भी आवश्यकता होगी। अगला, आपको एक तापमान पर जमावट प्रक्रिया को अंजाम देने की आवश्यकता है+38 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं। हम दही द्रव्यमान से मैन्युअल रूप से थक्के बनाते हैं, जो जमावट प्रक्रिया के परिणामस्वरूप बनना चाहिए। इसके बाद, पनीर को पकने दें, आप इसे रात भर के लिए छोड़ सकते हैं। हम एक अर्ध-तैयार उत्पाद से गर्म पानी के मूल छोटे बैग बनाते हैं, जिसका वजन लगभग 0.5 किलोग्राम होता है। गठित सिर को छह घंटे के लिए खारा समाधान में रखा जाना चाहिए। फिर, उन्हें एक प्राकृतिक, बहुत मोटी रस्सी से नहीं बांधें और उस पर लटका दें। इस अवस्था में पनीर लगभग एक महीने तक पकता है, जिसके बाद इसे चखा जा सकता है।

क्या बदल सकता है

अगर आपको रेसिपी में कैसिओकावलो जैसे घटक मिलते हैं, लेकिन यह हाथ में नहीं है - परेशान न हों! मैं Cachocavallo पनीर के लिए क्या स्थानापन्न कर सकता हूं? आप पास्ता फिलटा समूह से किसी भी पनीर का सफलतापूर्वक उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, प्रोवोलोन या वही मोज़ेरेला, जो आज हर सुपरमार्केट में बेचा जाता है। पास्ता फिलटा चीज गर्म होने पर कड़े हो जाते हैं और धागे बनाने में सक्षम होते हैं। आप एक विकल्प के रूप में सुलुगुनि का उपयोग कर सकते हैं।

कैलोरी सामग्री और लाभकारी गुण

यह उत्पाद उच्च कैलोरी और बहुत पौष्टिक है, इसलिए यह स्पष्ट रूप से उन लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है जो अपने फिगर को बचाने का निर्णय लेते हैं। 100 ग्राम में 439 किलोकैलोरी होती है। उत्पाद में बड़ी मात्रा में प्रोटीन और वसा होता है, और केवल 92 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल होता है। उच्च कैलोरी सामग्री के कारण, कैचोकावलो के दैनिक सेवन को 50-100 ग्राम तक सीमित करने की सिफारिश की जाती है, और नहीं। यदि आप 50 ग्राम पनीर खाते हैं, तो शरीर को दैनिक प्रोटीन की आवश्यकता का 50% प्रदान किया जाएगा। यह डेयरी उत्पाद कैल्शियम का बहुत अच्छा स्रोत है।और विटामिन ए। यह प्रतिरक्षा प्रणाली और प्रजनन अंगों की बहाली के लिए बहुत उपयोगी है। लेकिन, उच्च रक्तचाप से ग्रस्त रोगियों और हृदय रोगों से पीड़ित लोगों के लिए उत्पाद के साथ खिलवाड़ न करें, क्योंकि इसमें बहुत अधिक सोडियम होता है। नहीं तो खाने पर कोई पाबंदी नहीं है।

मूल्य निर्धारण नीति

आप प्रामाणिक प्रामाणिक चीज़ों का आनंद केवल इटली में ले सकते हैं। हालांकि, आप लगभग हर पनीर विभाग में कैचोकावलो पा सकते हैं। उत्पाद की कीमत 20 यूरो के भीतर उतार-चढ़ाव करती है। कीमत पनीर की उम्र पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, एक पुराने उत्पाद की लागत 40 यूरो तक पहुंच सकती है। घरेलू फैक्ट्रियां भी इटैलियन तकनीक का इस्तेमाल कर इस चीज को तैयार करती हैं। रूस में उत्पादित उत्पाद की लागत यूरोपीय देशों की तुलना में काफी कम होगी। लेकिन, और स्वाद इतालवी समकक्ष की तुलना में कम विशिष्ट होगा। सामान्य तौर पर, जैसा कि पुराने दिनों में इतालवी चरवाहे कहा करते थे: "उपहार के घोड़ों को पहले कैचोकावलो की पीठ पर लटका दिया जाता है, और फिर उनके दांतों की जाँच की जाती है!"

आप केवल इटली में असली कैचोकावलो पनीर के अनूठे स्वाद का स्वाद ले सकते हैं, जहां इस उत्पाद को तैयार करने में इन स्थानों की आत्मा, संस्कृति और परंपराओं का निवेश किया जाता है।