रूसी कॉन्यैक कैसे चुनें: विशेषज्ञों से सलाह और प्रतिक्रिया

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

प्राचीन काल से, कॉन्यैक के पारखी इसके उपयोग की परंपराओं और गुलदस्ते के विभिन्न रंगों के बारे में बहस करते रहे हैं। इसे हमेशा से माना जाता रहा है और अभी भी इसे एक कुलीन पेय माना जाता है। कॉन्यैक को घर में मेज पर रखा गया था, जहां वे मालिक की उच्च स्थिति पर जोर देना चाहते थे। हाल ही में, इस वर्गीकरण का इतना विस्तार हुआ है कि लोग अपने पसंदीदा पेय के स्वाद और गुणवत्ता के बारे में अधिक सोचने लगे हैं।

रूसी कॉन्यैक का इतिहास

उन्नीसवीं सदी के अंत में, पहली बार किज़लीर से एक मजबूत अंगूर पेय का निर्यात किया गया था, जो एक स्थानीय शराब और वोदका धूम्रपान संयंत्र में प्राप्त किया गया था। उस समय, येरेवन, कुटैसी और त्बिलिसी में कॉन्यैक कारखाने पहले से मौजूद थे, लेकिन यह मान लेना असंभव है कि ये रूसी कॉन्यैक का उत्पादन करने वाले कारखाने हैं, हालाँकि ये शहर पहले रूसी साम्राज्य और फिर यूएसएसआर का हिस्सा थे। इसके अलावा, कॉन्यैक व्यवसाय का विकास दो पूरी तरह से अलग दिशाओं में हुआ। एक ओर, कारखाने स्टावरोपोल क्षेत्र और काकेशस (प्रसिद्ध किज़लार कॉन्यैक फैक्ट्री) में बनाए गए थे। इन क्षेत्रों में, जलवायु परिस्थितियों ने अंगूर उगाना संभव बना दिया, जो आवश्यक थाकॉन्यैक उत्पादों के उत्पादन के लिए। दूसरी ओर, देश के दक्षिणी क्षेत्रों में प्राप्त शराब को संसाधित करने के लिए, सुदूर पूर्व में, साइबेरिया में, उरल्स में उद्यम बनाए गए थे।

रूसी कॉन्यैक को निम्न गुणवत्ता क्यों माना जाता है?

सोवियत संघ के पतन के बाद, अच्छी तरह से स्थापित व्यापार और रसद संबंध, यहां तक कि देश के भीतर, अपरिवर्तनीय रूप से खो गए और नष्ट हो गए। रूसी कॉन्यैक कारखानों ने अपनी सामान्य शराब की आत्माओं को खो दिया और तदनुसार, विदेशों में उनके लिए एक प्रतिस्थापन की तलाश शुरू कर दी। दुर्भाग्य से, जब रूसी कॉन्यैक का उत्पादन किया गया था (पांच सितारे या उससे कम - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता), सबसे पहले, इसके निर्माण के लिए संदिग्ध विशेषताओं वाली शराब के सस्ते एनालॉग्स का उपयोग किया गया था। यह बजट रूसी कॉन्यैक की निम्न गुणवत्ता है जो कारण बन गया है कि इसमें कोई विशेष विश्वास नहीं है।

रूस में ब्रांडी कारखाने

लेकिन, सब कुछ के बावजूद, उत्पादन कंपनियां रूस में बनी हुई हैं और अभी भी मौजूद हैं, जो अपने कच्चे माल के आधार का उपयोग करती हैं और इसके आधार पर रूसी कॉन्यैक (पांच सितारे) का उत्पादन करती हैं। उसके बारे में समीक्षाएँ बहुत बहुमुखी हैं: तटस्थ, नकारात्मक और प्रशंसनीय।

रूस में मुख्य कॉन्यैक कारखाने:

1. किज़्लियार्स्की।
2. डर्बेंट.
3. नोवोकुबंस्क।
4. प्रस्कोविस्की।

पहली दो कॉन्यैक फैक्ट्रियों में अधिकांश पेय पदार्थ होते हैं।

अंश

विशेषज्ञों के अनुसार, यह सबसे महत्वपूर्ण हैविनिर्माण प्रक्रिया में चरण। रूसी पांच वर्षीय कॉन्यैक जैसे कुलीन पेय की स्वाद विशेषताएं काफी हद तक जोखिम की अवधि पर निर्भर करती हैं: इसकी गुणवत्ता और गंध की विविधता।

विशेषज्ञ अपनी समीक्षाओं में एक्सपोज़र समय का मूल्यांकन करने की सलाह देते हैं। इस मामले में कम जानकारी रखने वाले व्यक्ति के लिए ख़रीदना लॉटरी ड्रॉ में भाग लेने के समान है। वास्तव में, एक ओर, जाने-माने जाने-माने ब्रांड, जैसे कि हेनेसी और अन्य, की बहुत प्रभावशाली लागत है और वे वी.एस. जैसे सुंदर शिलालेखों से भरे हुए हैं। या वी.एस.ओ.पी., और दूसरी ओर, एक समझ से बाहर संक्षिप्त नाम "केवी" के साथ घरेलू कॉन्यैक कीमत और उपस्थिति दोनों में बहुत अधिक मामूली हैं।

सोवियत वर्गीकरण

कुलीन शराब का एक निश्चित वर्गीकरण है, उदाहरण के लिए, शिलालेख वी.एस. एक दो वर्षीय कॉन्यैक को इंगित करता है, वी.एस.ओ.पी. - चार साल के लिए, आदि। रूस में, वे एक अलग वर्गीकरण का उपयोग करते हैं जो सोवियत काल से मौजूद है।

यूएसएसआर में कॉन्यैक के लिए न्यूनतम उम्र बढ़ने की अवधि तीन वर्ष थी। एक वर्ष की आयु के पेय को बोतल के लेबल पर सितारों की संख्या से आसानी से पहचाना जा सकता है। तीन, चार या पांच सितारे हैं। यह वही है जो रूसी कॉन्यैक को अलग करता है - सितारों की संख्या पेय के उम्र बढ़ने के समय को दर्शाती है।

विंटेज कॉन्यैक अधिक महंगी कुलीन रूसी शराब हैं। वे अक्षरों द्वारा निर्दिष्ट हैं:

1. KV - कॉन्यैक कम से कम छह साल पुराना है।
2. KVVK - कम से कम आठ साल की उम्र का कॉन्यैक, उच्च गुणवत्ता।
3. केएस - पुरानाकॉन्यैक की उम्र कम से कम दस साल है।
4. OS एक बहुत पुराना कॉन्यैक है, जिसकी उम्र कम से कम बीस साल है।

संग्रहणीय प्रकारों में तेईस वर्ष से अधिक आयु के पेय शामिल हैं। अब जब बोतल के लेबल पर संक्षिप्त नाम स्पष्ट हो गया है, तो आप एक्सपोज़र के समय और कीमत के औचित्य के बारे में अपने निष्कर्ष निकाल सकते हैं। और एक मायने में, रूसी कॉन्यैक चुनना बहुत आसान हो जाएगा। समीक्षाएं आपको एक गुणवत्तापूर्ण पेय चुनने में भी मदद करेंगी।

विशेषज्ञ की राय और उपभोक्ता की पसंद

कॉग्नेक की तैयारी के लिए विभिन्न उम्र बढ़ने वाली कॉन्यैक स्पिरिट का उपयोग किया जाता है। हमारे देश में, पारंपरिक शास्त्रीय तकनीक के अनुसार पेय तैयार किया जाता है।

रूसी पांच वर्षीय कॉन्यैक विशेष रूप से लोकप्रिय है और उपभोक्ताओं के बीच मांग में है। कई घरेलू स्वादों और विशेषज्ञों की समीक्षाओं से संकेत मिलता है कि यह एक समृद्ध सुगंध और इसमें मौजूद बादाम के स्वाद के साथ एक पेय है। इसके अलावा, इसमें शहद की थोड़ी उपस्थिति होती है। लेकिन न केवल उत्कृष्ट स्वाद गुण, विशेषज्ञों के अनुसार, रूसी कॉन्यैक को दूसरों से अलग करते हैं। कुलीन पेय में एक अद्भुत एम्बर रंग होता है, जो कि सभी सबसे महंगे प्रकार भी दावा नहीं कर सकते।

कॉग्नेक उत्पादन

कॉग्नेक की उत्पादन तकनीक काफी सरल है, पेय असली अंगूर शराब पर आधारित है। व्यवहार में, वे सामान्य का भी उपयोग करते हैं, क्योंकि मांग आपूर्ति से कहीं अधिक है। रूसी कॉन्यैक तैयार करने के लिए, पानी का आयनीकरण करना आवश्यक है, अर्थात इसे अशुद्धियों से पूरी तरह से साफ करना। द्रव एक विशेष से होकर गुजरता हैछानना। इस स्तर पर, पानी अपनी आयनिक संरचना बदलता है और कई बार शुद्ध होता है। इसके बाद, कॉन्यैक स्पिरिट को चीनी की चाशनी, रंग, सुगंधित शराब और शुद्ध पानी के साथ मिलाया जाता है। नतीजतन, रूसी एम्बर-रंगीन पेय की बोतलें स्टोर अलमारियों पर दिखाई देती हैं।

विशेषज्ञ समीक्षा रूसी पेय के योग्य स्वाद विशेषताओं की गवाही देते हैं। उनकी राय में, घरेलू कॉन्यैक आसानी से विदेशी कुलीन शराब का मुकाबला कर सकता है।

कॉग्नेक स्पिरिट एजिंग

कॉग्नेक अल्कोहल ओक बैरल में वृद्ध होता है। इस प्रक्रिया के वर्ष के दौरान, यह 0.5% तक वाष्पित हो जाता है। ओक कंटेनरों में कोई धातु का हिस्सा नहीं होना चाहिए जो तरल के संपर्क में आ सकता है। कुछ समय बाद, पांच वर्षीय रूसी कॉन्यैक (पांच सितारे) प्राप्त होंगे, लेकिन इस क्षण तक शराब के साथ कुछ जोड़तोड़ किए जाते हैं। बैरल में, ओक की लकड़ी में पाए जाने वाले लिग्निन, कार्बोहाइड्रेट, विभिन्न टैनिन और अन्य घटक मिश्रित होते हैं। भविष्य में उचित मिश्रण से एम्बर पेय की सुगंध की एक अनूठी श्रृंखला के साथ गुणवत्ता पर लाभकारी प्रभाव पड़ेगा। उम्र बढ़ने के बाद कॉन्यैक स्पिरिट्स को फिल्टर किया जाता है। लेकिन ऐसा तब होता है जब उन्हें 10 दिनों तक ठंड (तापमान -12 डिग्री) से उपचारित किया जाता है। उपरोक्त वर्णित प्रक्रियाओं के बाद ही, कॉन्यैक को ब्रांडेड बोतलों में बोतलबंद किया जाता है और खुदरा श्रृंखला में पहुंचाया जाता है।

गुणवत्ता की जांच कैसे करें? प्रो टिप्स

स्टोर की अलमारियों पर कॉन्यैक की विविधता किसी को भी आश्चर्यचकित नहीं करती है। परआज आप किसी भी देश को चुन सकते हैं जो इस मूल पेय का उत्पादन करता है, साथ ही साथ आप क्या खर्च कर सकते हैं। दुर्भाग्य से, सबसे अच्छा रूसी कॉन्यैक (5 सितारे), जो उच्च मांग में है, अक्सर कई नकली का उद्देश्य बन जाता है। उनकी उपस्थिति में, एनालॉग मूल से बहुत अलग नहीं हैं।

कैसे जांचें कि कॉन्यैक उच्च गुणवत्ता का है या नहीं? यहां कुछ तरीके दिए गए हैं जो इस मामले में विशेषज्ञ सलाह देते हैं:

1. कॉग्नेक की एक बंद बोतल को उल्टा करना जरूरी है। अब आपको नीचे के अंदर देखने की जरूरत है। पेय की पर्याप्त घनी और बड़ी बूंद उसमें से गिरनी चाहिए। ऐसा माना जाता है कि निम्न-श्रेणी और निम्न-गुणवत्ता वाले कॉन्यैक में, नीचे से बूँदें बस दीवारों के नीचे बहती हैं।
2. एक गिलास में कॉन्यैक की एक निश्चित मात्रा डालने के बाद, आपको अपना अंगूठा इसके एक तरफ झुकना होगा। फिर आपको इसे कांच की दीवारों के माध्यम से देखने की जरूरत है। कॉन्यैक पेय के माध्यम से एक फिंगरप्रिंट दिखाई देना चाहिए। इसका मतलब है कि कॉन्यैक उत्कृष्ट गुणवत्ता का है।
3. अपने हाथों में कॉन्यैक के साथ गिलास को चालू करना आवश्यक है और साथ ही देखें कि पेय की धाराएं इसकी दीवारों से कैसे बहती हैं। आदर्श रूप से, यह धीरे-धीरे होना चाहिए और बड़ी बूंदों का निर्माण करना चाहिए।

विशेषज्ञ आपको एक अच्छा कॉन्यैक चुनने का तरीका बताते हैं

अद्भुत पेय चुनने के कई सरल तरीके हैं। रूसी कॉन्यैक (पांच सितारे) सस्ता नहीं है। हालांकि कभी-कभी अच्छे पैसे के लिए आप अज्ञात मूल का सरोगेट खरीद सकते हैं। विशेषज्ञों का कहना है कि खरीदना उचित हैबड़े सुपरमार्केट या विशेष दुकानों में कुलीन पेय, जहां एक अनुभवी परिचारक प्रत्येक ग्राहक के लिए वह सब कुछ पेश करेगा और उसका चयन करेगा जो वह चाहता है। यदि आपको कोई संदेह है, तो विक्रेताओं से किसी विशेष ब्रांडी के लिए गुणवत्ता का प्रमाणपत्र मांगना सुनिश्चित करें।

चयनित खरीद के लिए भुगतान करने से पहले, आपको बोतल का निरीक्षण करना चाहिए। इसे उभरा हुआ ग्लास के साथ ब्रांडेड किया जाना चाहिए। लेबल को पूरी तरह से समान रूप से चिपकाया जाना चाहिए, इसके अलावा, कॉन्यैक की बोतल पर उत्पाद शुल्क टिकट मौजूद होना चाहिए। आमतौर पर उनमें से दो होते हैं: क्षेत्रीय और संघीय। यह सलाह दी जाती है कि कॉन्यैक न खरीदें, जिसका लेबल इंगित करता है कि इसमें आसवन अल्कोहल और विभिन्न स्वाद हैं। बोतल को लकड़ी के कॉर्क या दबाए गए टुकड़ों से बने कॉर्क से बंद किया जाना चाहिए। यह एक शर्त है, इन संकेतों से आप आसानी से पता लगा सकते हैं कि नकली आपके सामने है या असली।

अक्सर कॉन्यैक को सुंदर बक्सों या विशेष ट्यूबों में पैक किया जाता है। आपको एक बोतल लेने की जरूरत है और देखें कि अंदर किस तरह का एम्बर पेय है। कॉन्यैक तरल की जांच करते समय, पारदर्शिता पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है। कॉन्यैक बिना तलछट और मैलापन के होना चाहिए। यदि बोतल खोलने के बाद आपको असामान्य गंध महसूस होती है, तो बेझिझक इसे स्टोर पर लौटा दें और धनवापसी की मांग करें।

कॉग्नेक कई पेटू लोगों द्वारा पसंद किया जाता है। इसका सुखद नरम स्वाद और हल्का स्वाद किसी भी छुट्टी या महत्वपूर्ण घटना के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा।