घर पर ग्रीक योगर्ट कैसे बनाएं?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

क्या यह सच नहीं है कि जब कोई स्वादिष्ट और स्वस्थ खट्टा-दूध उत्पादों के बारे में बात करना शुरू करता है, तो किसी कारण से, इस गाढ़े, बर्फ-सफेद आहार पेय की छवि एक ताजा सुगंध के साथ याद आती है? ग्रीक योगर्ट (लेख में प्रस्तुत फोटो) एक पारंपरिक राष्ट्रीय भूमध्यसागरीय उत्पाद है जिसे दुनिया के विभिन्न देशों में आयात किया जाता है। इसका उपयोग एक स्वतंत्र उपचार के रूप में और अन्य व्यंजनों के एक घटक के रूप में किया जाता है।

कई उपभोक्ता स्टोर में ग्रीक योगर्ट खरीदते हैं, लेकिन यह हमेशा सबसे अच्छा उपाय नहीं होता है। दरअसल, इस मामले में, जैसा कि अक्सर होता है, उत्पाद में विभिन्न अवांछित योजक हो सकते हैं। यही कारण है कि अधिक से अधिक गृहिणियां घर पर ग्रीक योगर्ट पकाने की कोशिश कर रही हैं। यह लेख एक लोकप्रिय व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया के सभी चरणों को प्रस्तुत करता है।

परिचय

ग्रीक योगर्ट ग्रीस में बहुत लोकप्रिय उत्पाद है। आज फैले इस खूबसूरत देश मेंभूमध्य सागर के तट पर, कई प्रकार के योगर्ट उत्पन्न होते हैं, जो उनके स्वाद, बनावट और स्वास्थ्य लाभों की डिग्री में भिन्न होते हैं।

इस दूध पेय की किस्मों में से एक, जिसे "ग्रीक दही" कहा जाता है, पारंपरिक समकक्ष से मट्ठा निकालने की प्रक्रिया में प्राप्त एक फ़िल्टर्ड उत्पाद है। पेय में वसा के बढ़े हुए प्रतिशत और प्रोटीन और प्रोटीन की उच्च सामग्री की विशेषता होती है।

ग्रीक दही पारंपरिक रूप से बकरी या भेड़ के दूध से बना उत्पाद है। आज, बड़े पैमाने पर उत्पादन में, गाय के दूध का उपयोग पेय बनाने के लिए आधार के रूप में किया जाता है। स्वादिष्टता की लोकप्रियता इसकी कम कैलोरी सामग्री के साथ-साथ प्रोटीन और अन्य पोषक तत्वों की समृद्धि के कारण है।

उत्पादन सुविधाएँ

जिन लोगों ने कभी खुद से पनीर या पनीर बनाया है, उनके लिए घर की रसोई में साधारण ग्रीक योगर्ट बनाना मुश्किल नहीं होगा। प्रक्रिया बहुत समान है: सबसे पहले, दूध गरम किया जाता है (लेकिन उबला हुआ नहीं: इसमें सभी उपयोगी ट्रेस तत्वों को संरक्षित किया जाना चाहिए)। फिर स्टार्टर डाला जाता है, मट्ठा छान लिया जाता है। दही या पनीर (दही) को एक कपड़े से छानकर थोड़ा ठंडा किया जाता है। प्राकृतिक ग्रीक योगर्ट की बनावट घनी होती है और यह दही वाले दूध या मटसोनी जैसा दिखता है। किण्वन के परिणामस्वरूप न तो लैक्टोज, न ही मट्ठा (दूध), न ही चीनी उत्पाद में रहती है।

ग्रीक योगर्ट: रचना, स्वास्थ्य लाभ और नुकसान

इस किण्वित दूध पेय में जीवित जीवाणु होते हैं,और इसमें मैग्नीशियम और कैल्शियम की उच्च सामग्री भी होती है। पोषण विशेषज्ञों द्वारा ग्रीक योगर्ट की कई समीक्षाएं इसे सदी के सर्वश्रेष्ठ खाद्य पदार्थों में से एक मानती हैं। इसकी संरचना को कई लाभों की विशेषता है जो मानव स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं: यह पाचन तंत्र, हृदय, गुर्दे के कामकाज को सामान्य करता है, जोड़ों को मजबूत करता है, संक्रामक रोगों को रोकने में मदद करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, चयापचय में सुधार करता है। यहां तक कि सीरम जो पंप करने के बाद छूट गया है वह भी बहुत उपयोगी है: इसे घरेलू खाना पकाने या कॉस्मेटोलॉजी में पुन: उपयोग किया जाता है।

विशेषज्ञ चेतावनी देते हैं कि अधिक मात्रा में खीरा खाने से अतिरिक्त कैल्शियम के कारण गुर्दे में पथरी हो सकती है, रक्त वाहिकाओं के कैल्सीफिकेशन को बढ़ावा मिलता है। एक और खतरा स्टोर उत्पाद में विभिन्न भरावों की सामग्री है: जेली, स्टार्च, आदि, जो पेय पीने के लाभकारी प्रभाव को नकारता है।

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उत्पाद में बिना किसी सिंथेटिक एडिटिव्स के केवल प्राकृतिक तत्व होते हैं। दही जीवित बैक्टीरिया की संस्कृति का उपयोग करके बनाया जाता है: बिफीडोबैक्टीरिया, लैक्टिक एसिड कोका, लैक्टोबैसिलस। इसके अलावा, विशेषज्ञ इस उत्पाद को मैग्नीशियम, राइबोफ्लेविन और पैंटोथेनिक एसिड का वास्तविक भंडार कहते हैं। पेय की कैलोरी सामग्री इसकी वसा सामग्री पर निर्भर करती है, लेकिन औसतन यह प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 66 किलो कैलोरी होती है।

100 ग्राम दही में होता है:

• चीनी 4जी;
• प्रोटीन 10-12g;
• कोलेस्ट्रॉल 6जी;
• दैनिक भत्ताकैल्शियम 10-15% (दूध से बेहतर अवशोषित)।

गुणवत्ता वाले ग्रीक योगर्ट को 1 महीने तक के लिए फ्रिज में स्टोर करें।

आवेदनों की विविधता

इस लोकप्रिय किण्वित दूध उत्पाद का उपयोग करने वाले विभिन्न व्यंजनों की एक बड़ी संख्या है: इसे मछली और मांस में जोड़ा जाता है, आटा के लिए एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है, कॉकटेल और अन्य पेय इसके आधार पर बनाए जाते हैं। ग्रीक योगर्ट का उपयोग सलाद में मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम के विकल्प के रूप में और सैंडविच के लिए ड्रेसिंग के रूप में किया जाता है। इसके अलावा, यह उत्पाद अचार के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है: इसके लिए धन्यवाद, मांस की वसा सामग्री कम हो जाती है, इसकी गुणवत्ता और स्वाद में सुधार होता है। दही का उपयोग एक उत्कृष्ट कॉस्मेटिक उत्पाद के रूप में भी किया जाता है - सिर धोने के लिए, चेहरे की त्वचा को साफ करने के लिए।

घर पर ग्रीक योगर्ट कैसे बनाएं?

पेय बनाते समय, आपको कुछ बारीकियों को ध्यान में रखना चाहिए: पाश्चुरीकृत या उबला हुआ दूध इसे बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है, ताजा उपयोग करना बेहतर है।

खाना पकाने से पहले, समाप्ति तिथि की जांच अवश्य कर लें - यदि दूध बासी है, तो इसके फटने का खतरा है। इसे सॉस पैन में 45 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करना जरूरी है। एक स्टार्टर के रूप में, प्राकृतिक बिना चीनी वाले दही का उपयोग किया जाता है, जिसमें एडिटिव्स नहीं होते हैं। इसके बाद, मिश्रण को थर्मस में डाला जाता है (निरंतर इष्टतम तापमान बनाए रखने के लिए)। इस मामले में, कंटेनर को हिलाने और हिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। खट्टे को गर्म स्थान पर संग्रहित किया जाता है। 8 घंटे के बाद उत्पाद तैयार हो जाएगा। अगर पेय निकलता हैबहुत अधिक तरल, इसे एक फिल्टर (कागज) या धुंध के माध्यम से फ़िल्टर करना होगा। उपयोग करने से पहले फ्रिज में ठंडा करने पर छना हुआ उत्पाद गाढ़ा हो जाएगा।

धीमे कुकर में खाना बनाना

ग्रीक दही (नीचे नुस्खा) धीमी कुकर में आसानी से और जल्दी से तैयार किया जा सकता है। इसे तैयार करने में करीब 8 घंटे का समय लगता है। आमतौर पर नाश्ते के लिए एक डिश के 4 सर्विंग्स तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• दूध - 1 लीटर;
• खट्टा स्टार्टर कल्चर - एक पैक।

कैलोरी ड्रिंक: 59 किलो कैलोरी। उद्देश्य: नाश्ते के लिए। कई गृहिणियां मल्टी-कुकर का लाभ कहती हैं कि इसमें एक इष्टतम तापमान शासन बनाए रखना संभव है। स्टार्टर को कटोरे में डालने से पहले, इसे उबलते पानी से कुल्ला करना आवश्यक है। अन्य सभी उपकरणों को संसाधित किया जाना चाहिए, साथ ही व्यंजन जिसमें मिश्रण रखा जाएगा। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, तापमान के अंतर से बचने के लिए ढक्कन को खोलने की अनुशंसा नहीं की जाती है। एक बार में पूरी मात्रा में दही का उपयोग न करें - इसके बचे हुए को उत्पाद का एक नया भाग बनाने के लिए उपयोग किया जा सकता है।

खाना पकाने की विधि के बारे में

खाना पकाने की प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. सबसे पहले आपको दूध को उबालना है, जिसके बाद इसे 40 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है।
2. स्टार्टर जोड़ें।
3. मिश्रण को प्याले में निकाल लीजिए.
4. फिर, "हीटिंग" मोड में, 40 डिग्री सेल्सियस का तापमान चुनें, छह घंटे के बाद, एक ताजा किण्वित दूध उत्पाद तैयार हो जाएगा। मैं फ़िनमल्टीकुकर इस तापमान सेटिंग का उपयोग करने के लिए डिज़ाइन नहीं किया गया है, आपको अन्य तापमान स्तरों के साथ प्रयोग करना चाहिए।
5. इसके अलावा, फ़िल्टर्ड दही को उत्पाद को गाढ़ा करने के लिए दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

दही मेकर में अपना पसंदीदा पेय बनाना

प्रक्रिया की अवधि लगभग 8 घंटे है। पेय के चार सर्विंग्स तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• दूध - 1 लीटर;
• दही (प्राकृतिक, कोई एडिटिव्स नहीं) - 150 मिली।

यह ग्रीक योगर्ट रेसिपी स्टार्टर के रूप में एक और किण्वित दूध उत्पाद (लाइव) का उपयोग करती है, मुख्य बात यह है कि इसमें संरक्षक और रंजक नहीं होने चाहिए। सामग्री लगभग 10 मिनट में तैयार की जा सकती है। जब सीरम अलग हो जाए तो उसे एक कपड़े से छान लेना चाहिए। उत्पाद का उपयोग आटा (मीठा) तैयार करने के लिए किया जाता है। पहले से तैयार पेय में मिठास और भरावन मिलाया जाता है। इसे पांच दिनों से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

खाना पकाना

सबसे पहले, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया में उपयोग किए जाने वाले व्यंजन साफ हैं। फिर दूध को कमरे के तापमान पर गर्म किया जाता है। खमीर जोड़ें, एक सजातीय मिश्रण प्राप्त होने तक हिलाएं। दही मेकर में उपलब्ध कप में डालें। अगला, समय या वांछित कार्यक्रम निर्धारित करें। छह घंटे के बाद पकवान तैयार हो जाएगा। यदि पेय गाढ़ा नहीं हुआ है, तो इसे दो घंटे के लिए डिवाइस में छोड़ देना चाहिए। फिर दही को गाढ़ा होने के लिए कुछ घंटों के लिए फ्रिज में भेज दिया जाता है।

बीकौन से व्यंजन स्वादिष्टता का उपयोग करते हैं?

समीक्षाओं के अनुसार, इस किण्वित दूध उत्पाद (सलाद ड्रेसिंग, मांस व्यंजन के लिए सॉस, ब्रेड पर फैला हुआ) के साथ व्यवहार जल्दी से भूख को संतुष्ट करता है और शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होता है। इसके अलावा, वे बहुत स्वस्थ और पौष्टिक होते हैं।

सबसे आम ग्रीक योगर्ट रेसिपी में बताया गया है कि त्ज़्ज़िकी सॉस, केक मूस, फ्रूट सलाद के लिए मीठी ड्रेसिंग कैसे बनाई जाती है। दही का विशिष्ट हल्का, खट्टा स्वाद फलों के सलाद और मछली और मांस व्यंजन दोनों के स्वाद की समृद्धि पर सफलतापूर्वक जोर देता है। गृहिणियां विशेष रूप से इस किण्वित दूध उत्पाद को किसी भी मांस के लिए अचार के रूप में उपयोग करने की सिफारिश करने के लिए तैयार हैं। समीक्षाओं के अनुसार, मसालों के साथ खट्टे में लथपथ चिकन से एक असामान्य रूप से स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त होता है। दही में इतालवी जड़ी-बूटियों या अन्य मसालों, काली मिर्च और नमक का मिश्रण मिलाया जाता है। चिकन को ओवन में बेक किया जाता है। सुनहरा क्रस्ट और स्वादिष्ट सुगंध के साथ पकवान अविश्वसनीय रूप से कोमल और स्वादिष्ट निकलता है।

एक और, दही का उपयोग करने का कोई कम महत्वपूर्ण विकल्प नहीं है कि इसे बेकिंग के लिए आटा बनाने के लिए उपयोग किया जाए। यह एक अतिरिक्त सामग्री के रूप में आटा गूंधते समय जोड़ा जाता है, केक (तैयार किए गए) को लुब्रिकेट करने के साथ-साथ कन्फेक्शनरी को सजाने के लिए उपयोग किया जाता है। फलों की मिठाइयाँ बनाने के लिए एक गाढ़े मूस या क्रीम का भी उपयोग किया जा सकता है जो अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ और स्वादिष्ट होते हैं।

दही का सलाद

पकने में 20 मिनिट का समय लगेगा. एक डिश के चार सर्विंग्स बनाने के लिए, उपयोग करें:

• 400 ग्राम चिकन पट्टिका;
• 200ml ग्रीक योगर्ट;
• 100 ग्राम बीजरहित अंगूर;
• एक नाशपाती;
• 50 ग्राम डोर ब्लू चीज़;
• 50 ग्राम अखरोट;
• लहसुन की एक कली;
• एक प्याज़;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• 4 टेबल। तलने के लिए बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• 5 ग्राम नमक;
• मिर्च स्वादानुसार।

ग्रीक योगर्ट के साथ चिकन सलाद एक हार्दिक व्यंजन है। सेब, क्राउटन, हरी मटर, चेरी टमाटर डालकर इसे विविध किया जा सकता है। यदि मांस तला हुआ नहीं है, लेकिन उबला हुआ या ओवन में ब्राउन किया गया है तो मांस कम पौष्टिक हो जाएगा। पाक विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि दही में फ़िललेट को मैरीनेट करें, उसमें प्याज डालें - इससे यह नरम हो जाएगा।

कैसे पकाएं?

चिकन पट्टिका को कागज़ के तौलिये से धोया जाता है, सुखाया जाता है। फिर अंगूर, नाशपाती और अजमोद धोए जाते हैं। प्याज और लहसुन को छील लिया जाता है। मांस को मसालों के साथ लिप्त किया जाता है, पकाए जाने तक पैन में तला जाता है (टी 80-90 डिग्री सेल्सियस)। शांत होने दें। बड़े अंगूर आधे में काटे जाते हैं। पनीर और नाशपाती को बड़े क्यूब्स में काटा जाना चाहिए। नट्स और प्याज को बारीक काट लें। दही और लहसुन के साथ अजमोद एक ब्लेंडर के साथ कटा हुआ है। पट्टिका को क्यूब्स में काट दिया जाता है, बाकी सामग्री को एक कटोरे में मिलाया जाता है। अगला, पकवान बनता है और मेज पर परोसा जाता है। आप इसे फ्रिज में प्री-कूल कर सकते हैं।

दही की चटनी

Tzatziki मछली, मांस और सब्जी के व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। ग्रीक योगर्ट से बनी यह चटनी कई उत्पादों के स्वाद को पूरी तरह से कंप्लीट करती है। समीक्षकध्यान दें कि वे इसमें सब्जियां, चिप्स और पटाखे डुबाना पसंद करते हैं। मौसम में जब ताजी सब्जियां उपलब्ध नहीं होती हैं, तो उन्हें डिब्बाबंद सब्जियों से बदला जा सकता है। जो लोग तीखी चटनी की जगह हल्की चटनी पसंद करते हैं, वे कम लहसुन का प्रयोग कर सकते हैं। आप इस उत्पाद की सामग्री को बढ़ाकर तीखापन बढ़ा सकते हैं। डिल को कभी-कभी सीताफल, अजमोद, प्याज से बदल दिया जाता है, ताजगी के लिए पुदीना डाला जाता है।

सामग्री

चार सर्विंग्स तैयार करने के लिए उपयोग करें:

• 400ml ग्रीक योगर्ट;
• दो खीरे;
• लहसुन की चार कलियां;
• दो टेबल। जैतून का तेल के चम्मच;
• 15ml नींबू का रस;
• सोआ का एक गुच्छा;
• 10 ग्राम नमक।

खाना पकाना

प्रक्रिया में निम्नलिखित क्रियाएं शामिल हैं:

1. लहसुन बन रहा है।
2. खीरा छिलका (वैकल्पिक!), एक मोटे कद्दूकस पर मला जाता है, नमक के साथ छिड़का जाता है ताकि सब्जी का रस निकल जाए। कुछ मिनटों के बाद, अतिरिक्त नमी को निचोड़ लेना चाहिए।
3. आगे, लहसुन को लहसुन बनाने वाली मशीन से गुजारा जाता है, सोआ कटा हुआ होता है।
4. फिर सारी सामग्री को दही में मिलाकर आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। पूरी तैयारी में लगभग 40 मिनट का समय लगता है।

दही मूस

यह पेय कम कैलोरी वाला, नाजुक उपचार है। इसमें रसभरी को चेरी, करंट, स्ट्रॉबेरी से बदला जा सकता है। जो लोग मिठाई में झरझरा संरचना पसंद करते हैं वे जिलेटिन का उपयोग कर सकते हैं। आप पेय में रम या कॉन्यैक का उपयोग कर सकते हैं, या शराब का उपयोग फलों के लिए एक अचार के रूप में कर सकते हैं, अगर एक वयस्क पार्टी आयोजित की जानी चाहिए।

कौन से उत्पादों का उपयोग किया जाता है?

से बना:

• 150मिली ग्रीक योगर्ट;
• 150 ग्राम चॉकलेट (डार्क);
• एक टेबल। चीनी का चम्मच;
• दो मुर्गी के अंडे;
• दो ग्राम वैनिलिन;
• 50 ग्राम रसभरी;
• 5 ग्राम नमक।

कैसे पकाएं?

ऐसे बनाएं तैयार: थोडी़ सी चॉकलेट को बारीक कद्दूकस पर मलें. बाकी को पानी के स्नान में पिघलाया जाता है। अंडे को सफेद और जर्दी में विभाजित किया जाता है। योलक्स को दही और चीनी के साथ पिसा जाता है, वैनिलिन मिलाया जाता है। एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक शेष मिश्रण के साथ मिश्रित लकड़ी के स्पुतुला का उपयोग करके प्रोटीन को नमक से पीटा जाता है। कटोरे में डालें, जामुन और कसा हुआ चॉकलेट के साथ छिड़कें और एक घंटे के लिए सर्द करें। बोन एपीटिट!