2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
सबसे स्वादिष्ट स्टेक मार्बल्ड बीफ से बनाया जाता है। और यह बात सभी जानते हैं। लेकिन किस नस्ल के जानवरों के मांस में ऐसी मार्बलिंग होती है, इसे कैसे प्राप्त किया जाए और असली स्टेक पकाने के लिए क्या आवश्यक है, बहुत से लोग नहीं जानते हैं। तो अब समय आ गया है कि सब कुछ सुलझा लिया जाए।
ब्लैक एंगस: नस्ल विवरण
ब्लैक एंगस या एबरडीन एंगस मवेशियों की एक कुलीन नस्ल है जिसका मांस स्वाद में बीफ की अन्य किस्मों से बेहतर होता है। यह 19वीं शताब्दी में स्कॉटलैंड के एंगसशायर काउंटी में प्रतिबंधित किया गया था, और इसे कहीं और - एबरडीनशायर काउंटी में प्रतिबंधित किया गया था। इसीलिए मवेशियों की नस्ल को "एबरडीन एंगस" नाम दिया गया था। जानवर लाल या काले रंग में आते हैं, जो सबसे आम है। यह काले एंगस मांस है जिसे सबसे अच्छा बीफ माना जाता है।
एबरडीन एंगस मवेशियों की मांस नस्लों के प्रतिनिधियों को संदर्भित करता है। ये मोटे काले मुरझाए हुए बड़े जानवर हैं, जिनकी विशिष्ट विशेषता सींगों की अनुपस्थिति है। ब्लैक एंगस को जन्म से ही मांसपेशियों के निर्माण के लिए प्रोग्राम किया जाता है।जनता। इस नस्ल के जानवर तेजी से बढ़ते हैं, और कुछ शर्तों के तहत, वे प्रति दिन 1.5 किलोग्राम से अधिक वजन प्राप्त कर सकते हैं। वध के बाद मांस की उपज जीवित वजन के 70% तक होती है, जो अन्य नस्लों के मवेशियों की तुलना में बहुत अधिक है।
ब्लैक एंगस मार्बलिंग
मार्बल बीफ क्या है? यह ब्लैक एंगस या एबरडीन एंगस मवेशी नस्ल के मांस का नाम है। इन जंतुओं के पेशीय ऊतक में पतली वसायुक्त परतें बनती हैं, जिनसे संगमरमर का पैटर्न बनता है। मांस पर जितने अधिक वसायुक्त रेशे होते हैं, वह रसदार और अधिक कोमल होता है।
मांसपेशियों के अंदर परतों के निर्माण को एबरडीन एंगस की आनुवंशिक प्रवृत्ति और जानवरों के सही मेद द्वारा समझाया गया है। वध से 3-4 महीने पहले, जब बैल का वजन कम से कम 350 किलोग्राम होता है, तो उसे ताजी घास से अनाज की चर्बी में स्थानांतरित कर दिया जाता है। यह मांसपेशियों के अंदर वसा की परतों के निर्माण में योगदान देता है। अन्य नस्लों के मवेशियों में, वसायुक्त परतें नहीं बनती हैं, और मांसपेशियों के ऊतकों के ऊपर वसा बढ़ती है। उनका मांस बहुत सख्त होगा, और तैयार स्टेक निश्चित रूप से रबड़ जैसा स्वाद लेगा।
यह वसायुक्त समावेशन के लिए धन्यवाद है कि ब्लैक एंगस बीफ, पकाए जाने पर, वांछित रस और समृद्ध स्वाद प्राप्त करता है। गर्म होने पर वसा पिघल जाती है, इस रस के साथ गोमांस के पूरे टुकड़े को भिगो दें। स्टेक सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है।
मार्बल बीफ़ की ताजगी का निर्धारण कैसे करें
ब्लैक एंगस मीट, चाहे वह यूएसए या ऑस्ट्रेलिया से लाया गया हो या रूस में उगाया गया हो, केवल वैक्यूम पैकेजिंग में बेचा जाता है। शेल्फ जीवन हैगोमांस लगभग 45 दिन है। लेकिन यह सुनिश्चित करने के लिए कि ब्लैक एंगस स्टेक पकाने के लिए खरीदा गया मांस वास्तव में ताज़ा है, आपको निम्नलिखित बातों पर ध्यान देने की आवश्यकता है:
- मांस का रंग गहरा लाल होना चाहिए यदि यह एक वयस्क जानवर से आया है और एक बछड़े से आया है तो थोड़ा हल्का होना चाहिए;
- गोमांस को हाथ से छूते समय हथेली सूखी रहनी चाहिए, मांस की सतह पर बलगम नहीं होना चाहिए;
- मांस की महक सुखद होती है, खट्टी नहीं;
- मार्बल्ड बीफ़ में स्टेक की पूरी चौड़ाई में लगभग समान, समान नसें होती हैं।
पैकेज खोलने के बाद तुरंत मांस का मूल्यांकन न करें। इसे आधे घंटे के लिए आराम दें, जिसके बाद आप एक टुकड़ा तैयार करना और काटना और स्टेक पकाना शुरू कर सकते हैं।
ब्लैक एंगस स्टेक को ठीक से कैसे पकाएं
स्टेक पकाने के लिए प्रीमियम कट और वैकल्पिक कट दोनों उपयुक्त हैं। आदर्श विकल्प रिब-आई स्टेक (मोटी धार) या स्ट्रिपलॉइन स्टेक (पतला किनारा) है। जानवर की पीठ से मांस के इन टुकड़ों में सबसे मार्बलिंग होती है।
बीफ के अलावा, स्टेक पकाने के लिए आपको नमक, काली मिर्च और वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी। ब्लैक एंगस बीफ़ को मैरीनेट करने की दृढ़ता से अनुशंसा नहीं की जाती है। सबसे पहले, मांस को कम से कम 2 सेमी मोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। फिर इसे टेबल पर "आराम" करने के लिए छोड़ दें। आप कमरे के तापमान पर स्टेक तल सकते हैं और किसी भी स्थिति में रेफ्रिजरेटर से नहीं।
30 मिनट के बाद, आप मांस तलना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको पैन गरम करने की ज़रूरत है, ग्रीस करेंवनस्पति तेल के साथ स्टेक और उस पर गोमांस के टुकड़े डाल दें। प्रत्येक तरफ 3 मिनट के लिए भूनें, और फिर एक और दो मिनट के लिए वांछित डिग्री तक पैन को लगातार घुमाते हुए भूनें। स्टेक को गर्मी से निकालें, नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें, और इसे लगभग 5 मिनट तक पकने दें। उसके बाद, मांस को एक गर्म प्लेट में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और परोसा जाना चाहिए।
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