मेमने की पसलियों को कैसे पकाएं: फोटो के साथ नुस्खा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

हाल ही में, मुख्य व्यंजन की तैयारी में मेमने के मांस का उपयोग लोकप्रिय होना बंद हो गया है। इस स्थिति का मुख्य कारण कुछ लोगों के लिए एक विशिष्ट, बल्कि तेज और अप्रिय गंध था, जो मेमने की पसलियों को पकाते समय होता है। हालांकि इसका खात्मा कोई बड़ी समस्या नहीं है। पेशेवर रसोइयों के अनुसार, गंध की समस्या गंभीर नहीं है और इसे सही अचार के साथ आसानी से हल किया जा सकता है, जिस पर बाद में चर्चा की जाएगी।

फिर भी, इस तथ्य से इनकार नहीं करना चाहिए कि भेड़ के बच्चे के व्यंजन, जब सही तरीके से पकाए जाते हैं, स्वादिष्ट और रसीले होते हैं। आप मेमने की पसलियों और तस्वीरों के लिए निम्नलिखित व्यंजनों में से एक को पढ़कर इसे सत्यापित कर सकते हैं जो इस व्यंजन को तैयार करने में मदद कर सकते हैं।

लेकिन पहले, मांस की विशेषताओं के बारे में कुछ शब्द।

भेड़ के फायदे

इस मांस का मुख्य लाभ यह है कि यह लगभग चिकन के समान आहार है। यह कम वसा सामग्री द्वारा समझाया गया है औरन्यूनतम कोलेस्ट्रॉल। इसके अलावा, भेड़ का बच्चा प्रोटीन, ट्रेस तत्वों और अमीनो एसिड का भंडार है। मांस के रेशों की अनूठी संरचना के लिए धन्यवाद, मेमने की पसलियों को मसालों के साथ खाने से चयापचय में सुधार करने में मदद मिलती है।

मांस टिप्स

मांस चुनते समय, उत्पाद के लिए सभी आवश्यकताओं को ध्यान में रखना आवश्यक है। यदि आपके पास पर्याप्त बजट है, तो आपको कम उम्र के व्यक्ति का मांस चुनना चाहिए। इसकी कीमत अधिक होगी, लेकिन इस तरह के उत्पाद का रंग हल्का होगा, और पकाए जाने पर यह कम अप्रिय गंध का उत्सर्जन करेगा।

यदि वित्त आपको एक महंगा उत्पाद खरीदने की अनुमति नहीं देता है और ओवन में मेमने की पसलियों को पकाते समय, अधिक परिपक्व मेमने के मांस का उपयोग किया जाता है (उदाहरण के लिए, लगभग 18 महीने), तलते समय एक अप्रिय गंध की उपस्थिति ओवन में टाला नहीं जा सकता। हालाँकि, निम्नलिखित अचार का उपयोग करके स्थिति में सुधार किया जा सकता है:

• ताजा नींबू का रस;
• मांस की मात्रा के आधार पर, आपको 1-2 बड़े चम्मच का उपयोग करना चाहिए। बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• थाइम;
• दौनी;
• नमक और काली मिर्च (स्वादानुसार)

ध्यान दें! मैरीनेट करने की अवधि मांस की मात्रा पर निर्भर करती है। जितना अधिक होगा, आपको उतना ही अधिक इंतजार करना होगा।

अब आप व्यंजनों की ओर बढ़ सकते हैं।

ओवन में मेमने की पसलियों के लिए पारंपरिक नुस्खा

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो पसलियां;
• 130 मिलीलीटर कम वसा वाली खट्टा क्रीम या मेयोनेज़;
• 70 मिली टमाटर का पेस्ट;
• 4 लहसुन की कलियां;
• 1 बड़ा चम्मचएक चम्मच काली मिर्च का मिश्रण;
• एक चुटकी नमक।

चरण 1। मांस की तैयारी

पहले मेमने की पसलियों को अच्छी तरह से धोकर एक घंटे के लिए ठंडे पानी में रख देना चाहिए।

बीच में लहसुन को काट कर प्याज काट लें। छिलके वाले प्याज को छल्ले में काटा जाना चाहिए, जो बदले में आधे में कट जाते हैं।

उसके बाद, मांस को फिर से धोना चाहिए। इसके बाद, पसलियों को एक गहरे कटोरे में रखकर, आपको उनमें मेयोनेज़ (या खट्टा क्रीम, पसंद के आधार पर) डालना होगा और टमाटर का पेस्ट डालना होगा। फिर नमक के साथ काली मिर्च, पहले से कटा हुआ लहसुन और कटा हुआ प्याज डालें। अगला, कटोरे की सामग्री को मिलाया जाता है और मांस पर फैलाया जाता है। उत्पाद को संसाधित करने के अंत में, व्यंजन को ढक्कन के साथ कवर करें और 2.5 घंटे के लिए सर्द करें। इस पूरे समय मांस खटाई में डालना होगा।

चरण 2। रोस्टिंग

मांस पकाने से पहले ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करना चाहिए। अब मांस के साथ व्यंजन पन्नी से ढके हुए हैं (यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो आप सिरेमिक ढक्कन का उपयोग कर सकते हैं) और मध्यम स्तर पर ओवन में डाल दें। 70 मिनट के बाद, ढक्कन हटा दें और, तापमान को बदले बिना, मांस को अतिरिक्त 20 मिनट के लिए पकने के लिए छोड़ दें। इस अवधि के दौरान, यह एक ब्लश प्राप्त करने में सक्षम होगा।

ध्यान दें! ओवन में अतिरिक्त संवहन की अनुपस्थिति में, मांस को पन्नी में या ढक्कन के साथ भूनने का समय 90 मिनट तक बढ़ जाता है।

तैयार मांस को एक डिश पर रखें या इसे उस व्यंजन से बाहर निकाले बिना भागों में विभाजित करें जिसमें इसे पकाया गया था। ताकि मांस का स्वाद इसके विपरीत हो सकेलहसुन की तीक्ष्णता, आपको मेमने में कटा हुआ सोआ मिलाना चाहिए।

आलू के साथ पकाने की विधि मेमने की पसली

इस रेसिपी के अनुसार मांस पकाने के लिए आपको चाहिए:

• पसलियां - 2 किलोग्राम;
• बड़े आलू - 5 कंद;
• लहसुन - 3 लौंग;
• दौनी - दो शाखाएं;
• नींबू - 1 टुकड़ा;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नमक, काली मिर्च, मसाले।

चरण 1। मांस प्रसंस्करण

यह रेसिपी मीट मैरीनेटिंग प्रक्रिया के विवरण के साथ शुरू होनी चाहिए। ऐसा करने के लिए नमक, काली मिर्च, मेंहदी, जैतून का तेल और आधा नींबू का ताजा रस मिलाएं। परिणामी मिश्रण को कटी हुई पसलियों पर फैलाना चाहिए, फिर 60 मिनट के लिए सर्द करें।

चरण 2। पाक कला गार्निश

आलू को छीलकर ठंडे पानी में धो लें (स्टार्च को धोने के लिए)। उसके बाद, कंदों को हलकों में काट दिया जाता है। बचे हुए आधे नींबू को भी काट लें। उसके बाद, बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढक दें जहां मांस बेक किया जाएगा। चर्मपत्र के ऊपर आलू और नींबू के टुकड़े बिछाए जाते हैं। यह सब मसाले, काली मिर्च और नमक के साथ किया जाता है। उसके बाद, मांस बिछाया जाता है।

तैयार पकवान को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में आधे घंटे के लिए रख दिया जाता है। खाना पकाने के अंत में, मांस को एक डिश पर रखें या, इसे बेकिंग शीट से निकाले बिना, भागों में बिछाकर परोसें।

परिणाम आलू के साथ मेमने की पसलियों की उपरोक्त तस्वीर में देखा जा सकता है।

मसालेदार मिर्च की पसलियाँ

इस रेसिपी के अनुसार मीट पकाने के लिएआवश्यक:

• 1 किलो पसलियां;
• मिर्च;
• 1 टहनी या 1 चम्मच तुलसी;
• तोरी;
• 1 किलो आलू।

ध्यान दें! अगर हाथ में मिर्ची नहीं है, तो आप गरमा गरम अदजिका (एक दो चम्मच) का इस्तेमाल कर सकते हैं।

चरण 1। मांस तैयार करना और सजाना

मेमने की पसलियों को टुकड़ों में काटना चाहिए, फिर काली मिर्च या अदजिका और नमक से चिकना करना चाहिए।

आलू को छीलकर धो लें। कंदों को आधा काट लें।

तोरी को गोल टुकड़ों में काट लें।

चरण 2। खाना पकाना

ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें।

पार्चमेंट पेपर को बेकिंग शीट पर रखें। इसके ऊपर आलू, तोरी और तुलसी बिछाई जाती है। पसलियों को ऊपर रखें।

डिश को ओवन में रखें और तापमान को 150 डिग्री तक कम करें। मांस को 120 मिनट तक बेक करें। तलने से 10 मिनट पहले, तापमान को 250 डिग्री तक बढ़ा दें। यह पसलियों को भूरा होने देगा।

तैयार मांस को साइड डिश के साथ एक डिश पर रखें या तुरंत भागों में विभाजित करें।

बेकिंग स्लीव में सब्जियों के साथ पसलियां

इस नुस्खे के लिए आपको:

• पसलियां - 500 ग्राम;
• आलू - 5 बड़े टुकड़े;
• बैंगन - 3 टुकड़े;
• हरी मिर्च - 4 टुकड़े;
• गाजर - 1 बड़ी जड़ वाली सब्जी;
• लीक - 1 हरा भाग;
• प्याज - 1 सिर;
• तुलसी और अजवायन का मिश्रण - 1 चम्मच;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• 1 टमाटर;
• लहसुन - 1 लौंग;
• बेकिंग स्लीव।

चरण 1। मांस और सब्जियां तैयार करना

जड़ी बूटियों को जैतून के तेल के साथ मिलाएं। कटे हुए मेमने की पसलियों पर फैलाएं, जिन्हें दो घंटे के लिए मैरिनेट करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

इस समय आलू को छीलकर धो लें और गोल-गोल काट लें। बैंगन और गाजर को भी छील लें। सब्जियों को स्लाइस में काटें, प्याज को आधा छल्ले में काटें।

दो घंटे बाद पसलियों को फ्रिज से बाहर निकाल लें। फिर इन्हें एक कड़ाही में मध्यम आंच पर फ्राई करें। प्याज, कटी सब्जियां, प्याज और लहसुन को काली मिर्च के साथ अलग अलग भूनें।

चरण 2। खाना पकाना

तलने के बाद पसलियों को आस्तीन में डाल दें। तुरंत सभी सब्जियां डालें, साथ ही टमाटर को भी कई टुकड़ों में काट लें। आस्तीन के किनारों को जकड़ें और बेकिंग शीट पर रखें।

अब मांस को ओवन में पकाया जाना चाहिए, तापमान को 220 डिग्री पर सेट करना। ओवन तब तक आवश्यक है जब तक कि मांस एक सुनहरा क्रस्ट प्राप्त न कर ले। उसके बाद, तापमान को 160 डिग्री तक कम किया जाना चाहिए और मांस को ओवन में 90 मिनट के लिए रखा जाना चाहिए।

जब पकवान तैयार हो जाए, तो आस्तीन को पूरी लंबाई में काट लें और मांस को भागों में गार्निश के साथ व्यवस्थित करें।

फ़ॉइल में ओवन में पसलियां

रेसिपी के लिए आपको चाहिए:

• 1 किलोग्राम मेमने की पसलियां;
• प्याज और अजमोद का गुच्छा;
• 2 टमाटर;
• 100 ग्राम पनीर;
• 2 चम्मच सूखी तुलसी;
• 2 लहसुन की कलियां;
• 3 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• 1 नींबू;
• नमक,काली मिर्च।

चरण 1। मीट को मैरीनेट कैसे करें

पसलियों को काटकर एक गहरे बाउल में डालें। तुलसी, काली मिर्च, नमक और नींबू का रस डालें। रेफ्रिजरेटर में आधे घंटे के लिए मेरिनेट करें। उसके बाद, मांस को तब तक भूनें जब तक कि उस पर क्रस्ट दिखाई न दे। तेज आंच पर तलना जरूरी है। तलने के अंत में पसलियों को पन्नी पर रख दें।

चरण 2। सब्जी बनाना और भूनना

प्याज और अजमोद को बारीक काट लें और पसलियों पर छिड़कें। टमाटर को छल्ले में काटें और मांस के चारों ओर पन्नी पर फैलाएं। कसा हुआ पनीर के साथ सब कुछ छिड़कें और पन्नी के साथ कवर करें।

डिश को बेकिंग शीट पर रखें और 200 डिग्री पर आधे घंटे के लिए बेक करें।

तैयार पकवान को पन्नी से निकाले बिना ही परोसा जाना चाहिए।

अब आप जानते हैं कि विभिन्न रूपों में मेमने की पसलियों को कैसे पकाना है। आप कोई भी तरीका चुन सकते हैं जो दिलचस्प या सरल लगे। लेकिन नुस्खा की परवाह किए बिना, परिणाम आश्चर्यजनक होगा। बोन एपीटिट!