2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
जैकड गीज़ क्लासिक होममेड चिकन, बीफ और पोर्क का एक विकल्प है। इस व्यंजन के लिए कई व्यंजनों वाली तस्वीरें इस लेख में मिल सकती हैं। सूखे हंस को पकने में कई दिन लगेंगे। लेकिन यह प्रक्रिया बिल्कुल भी श्रमसाध्य नहीं है। जर्की गूज पकाने के व्यवसाय में समय आपके पक्ष में है। पकवान के लिए नुस्खा का आविष्कार टाटारों और बश्किरों ने उस समय किया था जब ये लोग खानाबदोश थे। सूखे मुर्गे को कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि हंस बहुत शुष्क है, तो पानी में भिगोने से उसका स्वाद पूरी तरह से बहाल हो जाएगा। जर्की गूज का इस्तेमाल ठंडे नाश्ते के तौर पर इसके पतले स्लाइस खाने तक ही सीमित नहीं है। हाँ, यह मांस की थाली पर बहुत अच्छा लगता है। लेकिन खानाबदोश लोग सूखे हंस का इस्तेमाल रोस्ट और स्टॉज दोनों के लिए करते थे। कटा हुआ पोल्ट्री मांस पकौड़ी और मंटी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस के लिए इस्तेमाल किया गया था। और हड्डियों से वसायुक्त सूप पकाया जाता था।
घरेलू जर्की गूज की रेसिपी
पहले गांवों में मुर्गी बनाई जाती थी। ग्रामीण आंगन में एक हवादार अटारी और एक अंधेरे, शांत तहखाने दोनों हैं। लेकिन शहर के अपार्टमेंट में रसोई के बारे में क्या? हमने आधुनिक परिस्थितियों के लिए नुस्खा को थोड़ा अनुकूलित किया है। केवल "काकलांगन काज़" के लिए (इस तरह सूखे हंस को तातार में कहा जाता है)और तुम्हें उस पक्षी की लोथ और नमक की आवश्यकता है। लेकिन खाना पकाने के लिए, आपको एक अंधेरे और अच्छी तरह हवादार कमरे का मालिक होना चाहिए, अधिमानतः मक्खियों और अन्य कीड़ों के बिना। खानाबदोश टाटारों ने इस स्थिति को कैसे देखा यह उनका राष्ट्रीय रहस्य है। इस लेख में हम आपको बताएंगे कि शहर के अपार्टमेंट में सूखे हंस को कैसे पकाना है। लेकिन प्रामाणिक नुस्खा बताना न भूलें। हम उन व्यंजनों पर भी ध्यान देंगे जो सूखे हंस से तैयार किए जा सकते हैं।
काकलांगन काज़
चलो एक प्रामाणिक नुस्खा के साथ शुरू करते हैं, जो तातारस्तान में विश्व प्रसिद्ध चक-चक के रूप में लोकप्रिय है। जैसा कि हमने ऊपर बताया, हमें केवल हंस और नमक चाहिए (अधिमानतः समुद्र और हमेशा मोटे)। शव का चुनाव जिम्मेदारी से किया जाना चाहिए। हंस जितना मोटा होगा, काकलंगन काज उतना ही स्वादिष्ट होगा। पक्षी को सावधानी से काट देना चाहिए और पंखों के अवशेषों को हटा देना चाहिए। शव को बहते पानी से कुल्ला और खाना पकाने के लिए आगे बढ़ें। हंस को मोटे नमक के साथ बाहर और अंदर दोनों तरफ रगड़ें। उसके बाद, शव को एक पतले साफ कपड़े या धुंध में लपेट दें। हम इसे एक ट्रे पर रखते हैं और इसे एक दिन के लिए रसोई में गर्म स्थान पर रख देते हैं। डेसर्ट के लिए एक विशेष टोपी के साथ कवर करने की सलाह दी जाती है - ताकि मक्खियां मांस पर न बैठें। एक दिन के बाद नमक घुल जाना चाहिए और हंस के मांस को भिगो दें। अब आप वास्तविक सुखाने शुरू कर सकते हैं। धुंध को खोले बिना, हम हंस को पैरों से पकड़ते हैं और उन्हें रस्सी से बांधते हैं। हम कॉर्ड के दूसरे छोर को छत के राफ्टर्स के नीचे क्रॉसबार से जोड़ते हैं। अटारी अच्छी तरह हवादार और पर्याप्त अंधेरा होना चाहिए। गर्म होने पर, हंस वसा पिघल जाएगा और मांस को भिगो देगा। इतना शवकम से कम दो महीने तक लटका रहना चाहिए। और जितना अधिक समय वह अटारी में बिताती है, उतना ही स्वादिष्ट हंस हंस बनता है।
सेवा कैसे करें
बश्किरों और टाटर्स ने अतिथि को फिर से मनाने के लिए शिविर तंबू में एक ठंडा क्षुधावर्धक तैयार किया। पक्षी को खोल दिया गया था, यानी कपड़े से मुक्त कर दिया गया था। शेष नमक क्रिस्टल को सावधानी से ब्रश करें। इसके बाद सूखे हंस को काटा गया। जिन टुकड़ों में हड्डी होती थी, उनका उपयोग स्ट्यू या रोस्ट बनाने के लिए किया जाता था। अगर हंस सूखा था, तो उसे पानी में भिगोया गया था। कमर को पतली स्ट्रिप्स में काटा गया था। वे एक प्लेट पर स्पैनिश जैमोन या पर्मा हैम के रूप में स्वादिष्ट लगते हैं। केवल क्षुधावर्धक सूअर के मांस से नहीं, बल्कि हंस से बनाया जाता है, जो अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है। आखिरकार, इस पक्षी की चर्बी में हानिकारक कोलेस्ट्रॉल बिल्कुल भी नहीं होता है। सूखे मांस की बारीक कटी हुई पट्टियों को कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियों से सजाया जा सकता है। आप उन्हें एक बेहतरीन बियर स्नैक के लिए ओवन में भी भून सकते हैं।
घर पर झटकेदार हंस
शहर की रसोई में एक लोकप्रिय तातार और बश्किर व्यंजन कैसे पकाने के लिए? हम पारंपरिक नुस्खा की तरह शुरू करते हैं, शव को गूंथने और धोने के साथ। फिर हम हंस को नमक से रगड़ते हैं - अंदर और बाहर। हम ऊंचे किनारों या बेसिन के साथ एक बड़ा पकवान लेते हैं। इस कटोरी के नीचे नमक छिड़कें। हमने हंस को वापस वहीं रख दिया। ऊपर से नमक छिड़कें। और हम इसे रेफ्रिजरेटर के उस शेल्फ पर एक हफ्ते के लिए ऐसे ही छोड़ देते हैं जहां तापमान सबसे ज्यादा होता है। हर दिन हम एक पक्षी के साथ एक कंटेनर निकालते हैं और अगर वह उखड़ जाए तो नमक रगड़ें। आप ताजा क्रिस्टल जोड़ सकते हैं। दो या तीन दिनों के बाद, खारा समाधान बाहर खड़ा हो जाएगा। पानी की जरूरतमैं अंदर और बाहर हंस हूँ। एक हफ्ते के बाद, हम पक्षी को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं। हम शव में हवा की पहुंच सुनिश्चित करने के लिए उरोस्थि में वांछित लंबाई की एक छड़ी डालते हैं। हम हंस को धुंध से लपेटते हैं। यह मक्खियों को मांस में अंडे देने से रोकना चाहिए। हम हंस के पंजे बांधते हैं और उन्हें बालकनी या खुली खिड़की पर लटकाते हैं। वहां, शव को दो से तीन सप्ताह तक सूखना चाहिए। और उसके बाद, आप पक्षी को रेफ्रिजरेटर या ठंडी जगह पर रख सकते हैं। कुछ महीनों में मेज पर मांस परोसना संभव होगा। और रेफ्रिजरेटर में, इस तरह की स्वादिष्टता को बिना किसी समस्या के वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
सबसे आसान "शहरी" नुस्खा
सिर्फ एक मजबूत सिलोफ़न बैग की मदद से हमें एक अद्भुत झटकेदार हंस मिलेगा। यह नुस्खा बहुत ही सरल है। हम एक टूटे और कटे हुए पक्षी के शव को लेते हैं। मोटे नमक से इसे चारों तरफ से अच्छी तरह मलें। मैंने इसे सिलोफ़न बैग में रख दिया। हम हवा की पहुंच को अवरुद्ध करने के लिए इसे कसकर बांधते हैं। हम पैकेज को ड्राफ्ट से सुरक्षित जगह पर लटकाते हैं। यह एक लॉजिया हो सकता है। आखिर बैग को तीन से चार महीने तक लटकाना पड़ता है और किचन में इस दौरान घरवाले बार-बार उस पर अपना सिर ठोंकेंगे। कैसे निर्धारित करें कि हंस सूख गया है? वसा में प्रवेश करना सुनिश्चित करें। और तैयार पक्षी के कट पर मांस लाल, लोचदार, कुछ हद तक जैमोन जैसा होगा। लेकिन बाजरे के पकने के तुरंत बाद उसे खाने में जल्दबाजी न करें. स्वादिष्टता जितनी अधिक देर तक रखी जाती है, उतनी ही स्वादिष्ट बनती है।
मसालेदार जर्क गूज रेसिपी
यदि केवल नमक वाला भोजन सरल लगता है औरस्पष्ट रूप से, आइए खाना पकाने के पारंपरिक तरीके में विविधता लाने का प्रयास करें। तीन किलोग्राम के शव के लिए आपको लहसुन का सिर चाहिए। छिलके वाली लौंग को क्रशर से गुजारें। लहसुन को मोटे सेंधा नमक के साथ मिलाएं। इस द्रव्यमान से हंस को अंदर और बाहर रगड़ें। मसालेदार अचार तैयार करें. ऐसा करने के लिए, थोड़ी मात्रा में गर्म पानी लें। इसमें नमक घोलें और एक चुटकी काली मिर्च और धनिया डालें। हम इस रचना के साथ कपड़े को संसेचन करेंगे, जिसके साथ हम एक ममी की तरह हंस को लपेटेंगे। हम शव को कफन में एक नायलॉन मोजा में डालते हैं। हम इसे ठंडे और अंधेरे कमरे में लटका देंगे। सूखे हंस अपने पंजे ऊपर की स्थिति में होना चाहिए। इसलिए इसे एक साल तक स्टोर किया जा सकता है। यदि आप ऐसे पक्षी से सूप पकाते हैं, तो आप इसे नमक नहीं कर सकते। इसी तरह, अगर आप मंटी या स्टू के लिए मांस का उपयोग करते हैं तो आपको मसाले और मसाला जोड़ने की आवश्यकता नहीं है।
सूखे हंस व्यंजन
मांस की प्लेट पर, पोल्ट्री स्लाइस इतने स्वादिष्ट लगते हैं कि उन्हें सलामी और हैम से पहले खाया जाता है। एक अच्छी तरह से पका हुआ घर का बना झटकेदार किनारे के चारों ओर पीले वसा की मोटी रिम के साथ गहरा लाल, दृढ़ मांस होता है। स्लाइस स्वादिष्ट होंगे जितना पतले हम उन्हें काटेंगे। और, निश्चित रूप से, हंस की गैस्ट्रोनॉमिक विशेषताएं सुखाने के समय से बढ़ जाएंगी। लेकिन तीन सप्ताह के बाद भी, आप पहले से ही मांस का स्वाद ले सकते हैं। वसायुक्त भोजन किसे पसंद नहीं है, वे ओवन में स्लाइस को सुखा सकते हैं। आपको बस्तुरमा के समान अद्भुत मांस चिप्स मिलेंगे - बीयर के लिए एक आदर्श नाश्ता। लेकिन अगर आप अन्य झटकेदार हंस व्यंजन, विशेष रूप से सूप बनाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको अतिरिक्त नमक को हटाने की जरूरत है। के लिएमांस के इस हिस्से को कई घंटों तक पानी में भिगोया जाता है। उसी समय, पकवान या तो बिल्कुल नमकीन नहीं होता है, या "सफेद जहर" के क्रिस्टल बहुत सावधानी से रखे जाते हैं - खाना पकाने के अंत में, स्वाद के लिए।
घर के बने नूडल्स के साथ शोरबा
एक साधारण सूप के उदाहरण का उपयोग करके खाना पकाने में सूखे हंस के मांस के उपयोग पर विचार करें। हम शव को टुकड़ों में काट देंगे। नाश्ते के लिए कमर, स्तन और जांघों को सबसे अच्छा छोड़ दिया जाता है। शोरबा के लिए, आप हड्डी पर एक टुकड़ा ले सकते हैं - उदाहरण के लिए, पंख। सूखे हंस को दो से तीन घंटे के लिए पानी में भिगो देना चाहिए। आपको तरल पदार्थ निकालने और फिर से भरने की आवश्यकता हो सकती है। मांस के भीगे हुए टुकड़े, प्याज को भूसी में और गाजर को पैन में डालें। ठंडे पानी से भरें और एक बड़ी आग लगा दें। - जैसे ही यह उबल जाए, गैस को तेज कर दें. "शोर" को दूर करना सुनिश्चित करें। हम एक घंटे के लिए धीमी उबाल पर खाना बनाना जारी रखते हैं। फिर हम शोरबा को छानते हैं। बर्तन को वापस आग पर रख दें। उबाल आने पर घर के बने नूडल्स डाल कर तैयार होने तक पकाएं. जड़ी बूटियों के साथ परोसें।
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