बीफ खार्चो सूप: रेसिपी और सामग्री

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

जॉर्जियाई व्यंजनों में हमेशा एक विशेष स्वाद और सुगंध होती है। जब उनसे पूछा गया कि वे जॉर्जियाई व्यंजनों के कौन से व्यंजन जानते हैं, तो बहुत से लोग पहले खार्चो सूप का नाम लेंगे। इसमें वे सही होंगे। यह सूप सबसे लोकप्रिय जॉर्जियाई व्यंजन है। बीफ खार्चो नुस्खा बहुत जटिल नहीं है, इसलिए अनुभवी गृहिणियों के लिए पकवान बनाना मुश्किल नहीं होगा। शुरुआती लोगों के लिए, यदि आप चरण-दर-चरण नुस्खा का पालन करते हैं तो सूप भी आसान लगेगा। इस व्यंजन के लिए कई व्यंजन हैं - विभिन्न मीट, टमाटर और यहां तक कि नट्स के साथ। सूप का अनिवार्य घटक ठीक वही मसाले हैं जो इसमें डाले जाते हैं।

नुस्खा विवरण

हर कोई जानता है कि क्लासिक बीफ खारचो सूप जॉर्जिया से आता है। यह सूप अपने अवयवों में अन्य पहले पाठ्यक्रमों से अलग है। बेशक, आपने गोमांस या भेड़ के बच्चे के साथ किसी को आश्चर्यचकित नहीं किया है, लेकिन आप हर सूप में पागल नहीं पा सकते हैं। असली जॉर्जियाई खार्चो की एक और विशेषता चेरी प्लम प्यूरी है। इस प्यूरी को टेकमाली कहा जाता है। पकवान का स्वाद निर्भर करता हैमसाला जोड़ा। सिद्धांत रूप में, प्रत्येक गृहिणी एक ही नुस्खा के अनुसार अलग-अलग स्वाद का सूप बना सकती है।

बीफ या किसी अन्य मांस से खारचो की रेसिपी को अलग-अलग परिस्थितियों में थोड़ा अनुकूलित किया जा सकता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, उन जगहों पर जहां चेरी प्लम नहीं उगता है, टेकमाली को टमाटर सॉस से बदल दिया गया था। कुछ रसोइये टमाटर की जगह अनार के रस का इस्तेमाल करते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि क्लासिक नुस्खा में नट्स को पकवान में जोड़ा जाता है, कई उनका उपयोग बिल्कुल नहीं करते हैं। हालांकि, इस सूप की स्थायी सामग्री प्याज और चावल हैं।

अधिक तीखा स्वाद पाने के लिए, सूप में सोआ, अजमोद और विभिन्न मसालों की टहनी डाली जाती है। इसमें धनिया अवश्य होना चाहिए। सुनेली हॉप्स को अधिकांश जॉर्जियाई व्यंजनों में जोड़ा जाता है।

क्लासिक रेसिपी

सबसे पहले आपको बीफ खारचो पकाने के लिए आवश्यक उत्पाद खरीदने होंगे। पकवान के लिए क्लासिक नुस्खा के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:

• बीफ - 0.3 किलो;
• 100 ग्राम चावल;
• प्याज की एक जोड़ी;
• 150 ग्राम सॉस;
• अखरोट - गिलास;
• लहसुन - 2 लौंग;
• 3 तेज पत्ते;
• सुनेली हॉप्स के दो चम्मच;
• नमक, स्वादानुसार मसाले;
• हरा।

सॉस में टेकमाली का उपयोग किया जाता है, लेकिन इसे नियमित सत्सेबेली से बदला जा सकता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, बीफ़ खार्चो पकाने में कुछ भी मुश्किल नहीं है। क्लासिक रेसिपी के लिए विशेष (तकमाली को छोड़कर) सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है।

कैसे पकाने के लिए

जब सूप की सारी सामग्री हो जाएतैयार है, आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं:

1. पहला कदम है बीफ को उबालना। शोरबा में गाजर, प्याज, मिर्च भी डालें। मांस काफी लंबे समय तक पकाया जाता है - कम से कम दो घंटे।
2. खाना पकाने की प्रक्रिया में, शोरबा से झाग हटा दें।
3. मांस पक रहा है, आपको प्याज, गाजर और मेवों को काटने की जरूरत है।
4. अगला कदम है साग को काटना, चावल को धोना।
5. प्याज को कड़ाही में तला जाता है, उसमें टमाटर का पेस्ट, सनली हॉप्स और लहसुन डाला जाता है।
6. पका हुआ बीफ़ क्यूब्स में कटा हुआ।
7. चावल और बीफ को शोरबा में मिलाया जाता है। आप पैन में तैयार फ्राई और मेवे भी डाल दें.
8. चावल पकाने से पहले आपको सूप बनाना होगा।

यह सिफारिश की जाती है कि तैयार पकवान को पकने दें, और उसके बाद ही परोसें।

मसालेदार सूप

बीफ खारचो की एक और रेसिपी है - मसालेदार सूप। मसालेदार खाने के शौकीनों को यह डिश जरूर पसंद आएगी। पकवान तैयार करने के लिए आवश्यक सभी सामग्री किसी भी दुकान पर खरीदी जा सकती है। तो, मसालेदार खारचो के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• बीफ - 0.6 किग्रा;
• 100 ग्राम चावल;
• दो प्याज;
• सॉस;
• नमक, स्वादानुसार मसाले;
• हरा;
• लहसुन - 2 लौंग;
• 3 तेज पत्ते;
• टमाटर का पेस्ट - एक दो चम्मच।

सूप पकाने में 3 घंटे लगते हैं।

कैसे पकाने के लिए

स्टेप बाई स्टेप कुकिंग बीफ खारचो:

1. पहला कदम मांस को छोटे टुकड़ों में काटना है।
2. उबालने के लिए रख दें। आपको पैन में लवृष्का और मसाले भी डालने चाहिए। मांस के लिए खाना पकाने का समय कम से कम दो घंटे है।
3. अगला कदम चावल को उबालने के लिए रखना है। पहले इसे दो बार धोना चाहिए, और फिर आग लगा देना चाहिए।
4. लहसुन को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें, उसमें काली मिर्च डाल कर एक फ्राइंग पैन में टमाटर का पेस्ट, पानी और मसाले डालकर रख दें।
5. फिर बारीक कटा प्याज। इसे पके हुए चावल के साथ मांस के बर्तन में मिलाना चाहिए।
6. परिणामस्वरूप मिश्रण को कई मिनट तक उबालना चाहिए, फिर इसमें तलना डाल दें।
7. प्याज के 10 मिनट और पक जाने के बाद।

परोसने से पहले, तैयार सूप को डालने के लिए 25-30 मिनट चाहिए।

धीमे कुकर में डिश करें

अब धीमी कुकर के लिए कई व्यंजन तैयार किए गए हैं। चावल के साथ बीफ खारचो सूप कोई अपवाद नहीं है। धीमी कुकर हर गृहिणी के लिए बहुत मददगार होता है, क्योंकि आप इसमें पहली, दूसरी और यहां तक कि मिठाई भी बना सकते हैं। तो, धीमी कुकर में खारचो सूप पकाने के लिए, आपको क्लासिक रेसिपी के लिए समान सामग्री की आवश्यकता होगी:

• चावल;
• मांस;
• सॉस;
• नमक, जड़ी बूटी, मसाले।

पकवान पकाने का सिद्धांत अलग नहीं है:

1. पहला कदम यह है कि मांस को टुकड़ों में काट लें, इसे कटोरे में रखें, "कुकिंग" मोड चालू करें।
2. दूसरा स्टेप है प्याज, टमाटर का पेस्ट और सॉस को फ्राई करना।
3. चावलपानी से धोया।
4. अगला कदम है मल्टी-कुकर के कटोरे में मांस में चावल, तलना और आवश्यक मसाले मिलाना।
5. यह सब मिलाकर "कुकिंग" मोड में पकाने के लिए सेट करना होगा।

चावल के साथ तैयार बीफ़ खारचो सूप को जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कने की सलाह दी जाती है।

कौन सा मांस चुनना है

पहले कोर्स के लिए वसायुक्त मांस चुनना बेहतर है, क्योंकि सूप के लिए मोटी और संतोषजनक वसा की आवश्यकता होती है। मांस की गुणवत्ता पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। इसमें बाहरी गंध नहीं होनी चाहिए, फैलना चाहिए, रंग में पीला होना चाहिए। मांस को युवा और ठंडा चुना जाना चाहिए। सूप के लिए सबसे अच्छा, जॉर्जियाई सहित, बछड़े की पसलियां हैं। बीफ मांस, यदि आवश्यक हो, किसी अन्य के साथ बदला जा सकता है।

कुछ विशेषज्ञ सलाह

सबसे स्वादिष्ट सूप पाने के लिए, आपको अनुभवी शेफ की सिफारिशों का पालन करना चाहिए।

1. सूप के लिए मांस न केवल उबाला जा सकता है, बल्कि प्याज और गाजर के साथ पैन में भी तला जा सकता है। इस मामले में, पकवान को एक समृद्ध स्वाद मिलेगा।
2. तकमाली के बजाय, बीफ खार्चो सूप में ताजा चेरी प्लम मिलाया जा सकता है। यह डिश को और तीखापन देगा।
3. कुछ को साग पसंद नहीं है, और जैसा कि ऊपर बताया गया है, इसकी काफी बड़ी मात्रा हमेशा खारचो में डाली जाती है। पकवान के स्वाद को खराब न करने के लिए, प्रत्येक प्लेट में अलग-अलग साग जोड़ने की सिफारिश की जाती है।
4. खाना पकाते समय यह सुनिश्चित करना जरूरी है कि चावल ज्यादा न पकें। आपको सूप में इसकी मात्रा पर ध्यान देने की जरूरत है। ज्यादा चावल हो तो सूपगूदे में बदल जाता है।
5. जॉर्जियाई शैली के बीफ खारचो को समृद्ध और स्वादिष्ट बनाने के लिए, पकवान के लिए मांस वसायुक्त और हड्डी पर खरीदा जाना चाहिए। सूप के लिए वील पसलियों को किसी अन्य ताजे मांस से बदला जा सकता है।
6. अगर खरीदा हुआ मांस सूप में डाला जाता है, तो जैसे ही पानी उबलता है, उसमें से शोरबा निकाल देना चाहिए। तो आप हानिकारक पदार्थों से छुटकारा पा सकते हैं जो उत्पाद में शामिल हो सकते हैं।
7. एक छोटे से पकवान को चिकना करने के लिए, नींबू के कुछ स्लाइस या अनार के रस के दो बड़े चम्मच जोड़ें।
8. इस व्यंजन को एल्युमीनियम के बर्तन में पकाने की सलाह दी जाती है।

बीफ खार्चो बनाने की विधि बहुत ही सरल है, इसे लगभग हर कोई संभाल सकता है। प्रस्तावित व्यंजनों में से कोई भी कुछ स्वाद वरीयताओं के लिए अनुकूलित किया जा सकता है। जो लोग मसालेदार व्यंजन पसंद करते हैं, उनके लिए अधिक काली मिर्च जोड़ने की सिफारिश की जाती है। यदि आप बहुत अधिक वसायुक्त सूप नहीं पकाना चाहते हैं, तो बीफ को चिकन से बदला जा सकता है। मुख्य बात प्रयोग करने से डरना नहीं है।