ओवन में मेमने की लोई: नुस्खा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

लोई मेमने के सबसे कोमल अंगों में से एक है। इसलिए, इसका उपयोग अक्सर खाना पकाने में किया जाता है। मांस निविदा और नरम है। ओवन में पके हुए मेमने की लोई को लोकप्रिय व्यंजनों में से एक माना जाता है। इस व्यंजन के लिए बहुत सारे खाना पकाने के विकल्प हैं, प्रत्येक अपने तरीके से अच्छा है। इस पाक चमत्कार के लिए बहुत कम सामग्री की आवश्यकता होती है, जिनमें से सबसे महत्वपूर्ण है, निश्चित रूप से, मांस।

स्वादिष्ट और सुंदर

इस रेसिपी के अनुसार ओवन में पकाई हुई मेमने की लोई स्वादिष्ट, कोमल और सुंदर होती है। आइए मांस के दो अच्छे टुकड़े लें, लगभग 300-400 ग्राम प्रत्येक, 500 ग्राम मध्यम आकार के युवा आलू, 250 ग्राम चेरी टमाटर और हरी बीन्स, दो चम्मच चीनी, आधा नींबू का रस, मसाले, 50 ग्राम मक्खन, थोड़ा सा जैतून का तेल और जड़ी बूटियों अजमोद (दो बड़े चम्मच)। सबसे पहले मांस को धोकर सुखा लें। फिर इसे नमक और काली मिर्च से रगड़ें।

लोई को गरम तवे पर डालिये और हर टुकड़े को चारों तरफ से भून लीजिये. अगला, हम मांस को एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करते हैं और इसे 30 मिनट (तापमान 120 डिग्री) के लिए ओवन में भेजते हैं। इस दौरान आलू को छीलकर 20 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें। हम वही करते हैंऔर बीन्स के साथ, केवल खाना पकाने का समय केवल 10 मिनट होगा। बीन्स को एक कोलंडर में निकालें और जैतून के तेल में तलें। फिर इसमें चेरी टमाटर और थोड़ा सा कटा हुआ लहसुन डालें। एक अलग कंटेनर में, चीनी के साथ वनस्पति तेल पिघलाएं और आलू को कैरामेलिज़ करें, जिसे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, अगर कंद बड़े होते हैं, जब तक कि एक सुंदर पपड़ी नहीं बन जाती। इस दौरान मेमने की कमर लगभग तैयार हो जाएगी। हम इसे बाहर निकालते हैं और इसे लेमन जेस्ट, जैतून का तेल, काली मिर्च और नमक के मिश्रण से रगड़ते हैं। एक और 25 मिनट के लिए बेकिंग शीट को ओवन में रख दें। मांस परोसें, टुकड़ों में काट लें और सब्जियों से गार्निश करें।

फ़ॉइल में मेमने की कमर

मांस पन्नी में और भी तेजी से पकेगा। मेमने की लोई, जिसकी रेसिपी सरल है, बहुत स्वादिष्ट और कोमल बनती है। आइए दो किलोग्राम दुबला मांस, लहसुन की दो लौंग, तीन मध्यम प्याज, दो गिलास दूध, 3-4 डंठल लीक, अजमोद, मसाले और थोड़ा सा टबैस्को सॉस लें। सबसे पहले, मांस तैयार करें।

इसे धोकर एक दिन दूध में भिगोना चाहिए। फिर हम लहसुन को पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं और इसके साथ लोई को भर देते हैं। प्याज और गाजर को बारीक काट लें। नमक और काली मिर्च के साथ मांस रगड़ें, सब्जियों के साथ छिड़के, टबैस्को सॉस के साथ छिड़के और पन्नी में लपेटें। दो घंटे में मेमने की लोई तैयार हो जाएगी। सेवा करते समय, इसे जड़ी-बूटियों और सब्जियों से सजाया जाना चाहिए। खट्टा क्रीम और खट्टे सेब पर आधारित सॉस इस व्यंजन के लिए एकदम सही है।

मूल नुस्खा

जैसा कि आप जानते हैं, बियर के साथ मेमना अच्छा लगता है। खाना पकाने से पहले मांस को जिस अचार में रखा जाता है वह बनाता हैनरम और सुगंधित। हड्डी पर मेमने की कमर, जिस नुस्खा के लिए विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है, वह दावत का मुख्य व्यंजन बन जाएगा। 1.5 किलोग्राम अच्छा मांस, दो गिलास खट्टा क्रीम, 300 मिलीलीटर बीयर, एक बड़ा चम्मच पिघला हुआ मक्खन, दो बड़े चम्मच आटा, 300 मिलीलीटर पानी, एक तेज पत्ता, दो प्याज, थोड़ी सी मेंहदी, नमक और काली मिर्च लें। स्वाद। हम अचार तैयार करके शुरू करते हैं।

बीयर, पानी, कटा हुआ प्याज, मेंहदी, तेज पत्ता मिलाकर उबाल लें। मांस को गर्म अचार के साथ डालें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें। समय-समय पर टुकड़े को पलटते रहें ताकि लोई अच्छी तरह से भीग जाए। उसके बाद, हम मांस को बाहर निकालते हैं और इसे कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखाते हैं। फिर इसे नमक, पिघला हुआ मक्खन और काली मिर्च से रगड़ें। मेमने की लोई को लगभग 180 डिग्री के तापमान पर पकाना चाहिए। इसे समय-समय पर स्रावित रस के साथ पानी पिलाया जाना चाहिए। 1.5-2 घंटे (टुकड़े के आकार के आधार पर) के बाद, मांस तैयार हो जाएगा। अगला, इसे आटे के साथ छिड़कें और खट्टा क्रीम डालें। तापमान को 140 डिग्री तक कम करें और मेमने को लगभग 30 मिनट तक भूनें। परोसते समय लोई के टुकड़े तलने के दौरान निकले रस के साथ डालें।

मसालेदार स्वाद

मेमने की लोई, जिसकी रेसिपी बाद में पेश की जाएगी, का स्वाद तीखा होता है। तैयार करने के लिए, आपको लोई के 10 टुकड़े, आधे नींबू का रस, दो बड़े चम्मच सोया सॉस, थोड़ा सा जैतून का तेल, अजवायन, लाल शिमला मिर्च, तुलसी और काली मिर्च का मिश्रण चाहिए। एक अलग कंटेनर में जैतून का तेल डालें और नींबू का रस, मसाले और सोया डालेंसॉस।

यह एक उत्कृष्ट अचार है, जो न केवल मांस को कोमल बना देगा, बल्कि इसे एक अभिव्यंजक स्वाद भी देगा। हम मांस के प्रत्येक टुकड़े को अचार में हड्डी पर डुबोते हैं और एक मजबूत बैग या कंटेनर में डालते हैं। लोई को 6 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। फिर हम मांस को बाहर निकालते हैं और प्रत्येक टुकड़े को एक गर्म फ्राइंग पैन में दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलते हैं। फिर हम आग को कम करते हैं और मेमने को तैयार करते हैं। आप इस डिश के लिए कूसकूस को साइड डिश के रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं।

ग्रीन ब्रेडिंग

हरी ब्रेडिंग में हड्डी पर मेमने की लोई किसी भी दावत के लिए एकदम सही व्यंजन है। हड्डियों पर 400 ग्राम मांस लें। ब्रेडिंग के लिए, आपको तीन-चौथाई कप ब्रेडक्रंब, अजमोद का एक गुच्छा, दो बड़े चम्मच मेंहदी, दो लहसुन लौंग, जैतून का तेल और दो बड़े चम्मच परमेसन (कसा हुआ) चाहिए।

यदि आपके पास समय है, तो आप मसालों और जैतून के तेल के मिश्रण में मांस को पहले से मैरीनेट कर सकते हैं। अगर मेमना मोटा है, तो उसे थोड़ा सा काट लेना चाहिए। फिर हम लोई को मसाले से रगड़ते हैं और हर तरफ से भूनते हैं। अलग से, हम ब्रेडिंग तैयार करते हैं। सभी सामग्री, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार मिलाएं और पीस लें। फिर हम मेमने के प्रत्येक टुकड़े को ब्रेडिंग के साथ कवर करते हैं और ओवन में 220 डिग्री के तापमान पर लगभग 20-25 मिनट के लिए बेक करते हैं।

मांस सॉस

अच्छे मेमने की लोई ओवन में पकाई जाती है। नुस्खा को वैकल्पिक रूप से सॉस के साथ पूरक किया जा सकता है, जो मांस को रस देगा। इसे तैयार करने के लिए आपको थोड़ा सा जैतून का तेल लेने की जरूरत है (आप रस का उपयोग कर सकते हैं,भुना हुआ मेमने से बचा हुआ), 50 मिलीलीटर बेलसमिक सिरका, एक प्याज़, लहसुन लौंग, 50 ग्राम मक्खन और 200 मिलीलीटर चिकन शोरबा।

कटा हुआ प्याज़ एक पैन में भूनें और कटा हुआ लहसुन डालें। फिर इसमें बेलसमिक सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। जब तरल थोड़ा कम हो जाए, तो चिकन शोरबा डालें, और थोड़ी देर बाद - ठंडा मक्खन। हम आग कम करते हैं। सॉस उबालना नहीं चाहिए, लेकिन केवल खराब होना चाहिए। इसे बिना ठंडा किये गरमागरम परोसें।

निष्कर्ष

मेमने की लोई बनाना बहुत आसान है। मुख्य बात यह है कि उच्च गुणवत्ता वाला मांस, युवा और ताजा चुनना। मैरिनेड एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, इसलिए यदि आपके पास समय है, तो मेमने को कई घंटों तक उसमें रखना बेहतर होता है। मसालों के प्रयोग का ही यहाँ स्वागत है। वे मांस को अधिक अभिव्यंजक स्वाद और सुगंध देने में मदद करेंगे। और, ज़ाहिर है, पकवान की प्रस्तुति भी महत्वपूर्ण है। मेमने की लोई किसी भी सब्जी और साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चलती है। मेंहदी, अजवायन के फूल, जीरा, तुलसी, और अपनी पसंद की कोई भी जड़ी-बूटी और मसाले का प्रयोग करें। यहां आप अपनी कल्पना दिखा सकते हैं और अपने मेहमानों को एक नए असामान्य नुस्खा के साथ आश्चर्यचकित कर सकते हैं।