सर्वश्रेष्ठ अमेरिकी बियर: इतिहास और विशेषताएं

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

बीयर पीने वाले कई लोग आयरलैंड, बेल्जियम और जर्मनी के पेय से परिचित हैं। रूस में घरेलू उत्पादों के पारखी भी हैं। लेकिन एक अमेरिकी बीयर क्या हो सकती है? रूसी उपभोक्ताओं ने संयुक्त राज्य अमेरिका से झागदार पेय के ब्रांडों के नाम सुनने की संभावना नहीं है। फिर भी, हॉलीवुड फिल्मों में, नायक एक के बाद एक जार को नष्ट कर देते हैं, प्रभावी ढंग से अपनी अंगूठियां खींच लेते हैं। और सिनेमा, जैसा कि आप जानते हैं, शानदार भी, वास्तविक जीवन का प्रतिबिंब है।

वास्तव में, बीयर को औसत अमेरिकी खरीदारी की टोकरी में एक प्रधान माना जाता है। प्रति व्यक्ति इस पेय की खपत के मामले में, संयुक्त राज्य अमेरिका दुनिया में 15 वें स्थान पर है। पेटू के लिए न्यू वर्ल्ड बीयर इतनी दिलचस्प क्यों है? आइए इसका पता लगाते हैं। इस लेख में, हमारा सुझाव है कि आप सबसे प्रसिद्ध अमेरिकी ब्रुअरीज का गैस्ट्रोनॉमिक टूर करें। हम आपको राज्यों में इस पेय के विकास के इतिहास से भी परिचित कराएंगे। यह सोचना भोला है कि यूरोपीय इसे नई दुनिया में ले आए।

अमेरिका में शराब बनाने का इतिहास

भारतीयों ने कोलंबस के उतरने से बहुत पहले एक झागदार पेय बनाया था। लेकिन अमेरिकी बीयर के प्राचीन व्यंजनों का उल्लेख है कि मूल निवासी जौ नहीं, बल्कि मकई का इस्तेमाल करते हैं, जो दो भारत में आम है, कच्चे माल के रूप में। उन्होंने अनाज को बर्च सैप के साथ अम्लीकृत किया। लेकिन गोरे एलियंस ने शराब बनाने के क्षेत्र में भारतीयों की सांस्कृतिक उपलब्धियों का लाभ नहीं उठाया, बल्कि डच और आयरिश व्यंजनों द्वारा निर्देशित होने लगे।

इतिहास के अनुसार, पहला खेत जहां उन्होंने झागदार पेय बनाया, 1587 में उत्तरी अमेरिका में दिखाई दिया। वाणिज्यिक बिक्री के लिए, पेय का उत्पादन 1632 से शुरू हुआ। चूंकि कॉलोनी ब्रिटिश और डच के स्वामित्व में थी, अमेरिकी शराब बनाने वालों ने ज्यादातर आयरिश शराब की नकल की। लेकिन जल्द ही जर्मन प्रवासी लेगर के लिए नुस्खा लेकर आए। अचानक, एक नए प्रकार की बीयर ने लोगों के बीच काफी लोकप्रियता हासिल कर ली। और उत्पादकों ने इसे उच्च सम्मान में रखा, क्योंकि हॉप्स, जो एक प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में कार्य करता था, ने पेय को लंबे समय तक खट्टा नहीं होने दिया।

स्वदेशी अमेरिकी बियर का उदय

लेगर और एले लंबे समय से एक साथ रह रहे हैं। लेकिन अमेरिकी उद्यम ने इसका असर उठाया। दोनों प्रकार के पेय को मिलाने के कई प्रयासों को आखिरकार सफलता मिली है। इसलिए 19वीं सदी में सैन फ्रांसिस्को में "स्टीम" बियर दिखाई दी। यह वास्तव में एक अमेरिकी उत्पाद था, पेय बनाने की उत्पादन प्रक्रिया में एक तरह की जानकारी। उच्च कार्बोनेटेड एले और लेगर का एक संकर, इसमें माल्ट, कारमेल और भुना हुआ अनाज के संकेत के साथ एक समृद्ध गुलदस्ता था। लेकिन 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में, अमेरिकी शराब बनाना, जैसे,हालांकि, मजबूत मादक पेय पदार्थों के उत्पादकों को भी जोरदार झटका लगा।

1919 में, अमेरिकी संविधान में 19वें संशोधन को अपनाया गया, जिसे लोकप्रिय रूप से निषेध के रूप में जाना जाता है। शराब बनाने वाला उद्योग विशेष रूप से प्रभावित हुआ। आखिरकार, अगर लोगों ने कानून तोड़ने का जोखिम उठाया, तो उन्होंने व्हिस्की और रम पिया, न कि कमजोर शराब। संविधान में संशोधन के निरस्त होने के बाद, छोटे व्यवसाय अपनी सुस्त नींद से कभी नहीं उबर पाए। और बाकी फैक्ट्रियां बड़ी चिंताओं के हाथों में केंद्रित थीं।

बडवाइज़र

प्रमुख निर्माताओं ने नुस्खा सुधारने पर नहीं, बल्कि विज्ञापन और विपणन पर ध्यान केंद्रित किया है। अधिक से अधिक उपभोक्ता दर्शकों को जीतने के लिए, उन्होंने औसत स्वाद की बीयर बनाना शुरू कर दिया। स्वस्थ जीवन शैली के लिए अधिक वजन और प्यार के साथ अमेरिकियों के संघर्ष पर खेलते हुए, उन्होंने अपने द्वारा उत्पादित उत्पाद में कैलोरी और डिग्री की संख्या कम कर दी। यह सब हल्की बीयर की स्वाद विशेषताओं को प्रभावित करता है। इसलिए, XX सदी के 70 के दशक के उत्तरार्ध में, बेस्वाद और "कुछ नहीं" की प्रसिद्धि संयुक्त राज्य अमेरिका के पेय से जुड़ी हुई थी।

बडवाइज़र ने समग्र निराशाजनक तस्वीर को सहेजा। यह सबसे अच्छी अमेरिकी बीयर है, जो न केवल घरेलू बाजार को संतुष्ट करती है, बल्कि विदेशों में भी निर्यात की जाती है। वह, कई अन्य ब्रांडों के विपरीत, जो निषेध से नहीं बचे थे, उनका एक प्राचीन इतिहास है। संयंत्र 1852 में एक निश्चित जॉर्ज श्नाइडर द्वारा बनाया गया था, जिसने कुछ साल बाद इसे एबरहार्ड एनहेसर को बेच दिया था। इस शराब बनाने वाले ने अपनी बेटी की शादी बोहेमिया के एक जर्मन एडॉल्फस बुश से सफलतापूर्वक की। मेरा दामाद पुरानी दुनिया से चेक लेगर रेसिपी लाया। और Anheuser-Busch से अमेरिकी बुडविज़र अधिक हैउपभोक्ताओं द्वारा सामान्य एले की तुलना में पसंद किया जाता है।

अमेरिकन क्राफ्ट बीयर

लंबे समय से यह माना जाता था कि, बडवाइज़र के अलावा, संयुक्त राज्य अमेरिका में एम्बर पेय के कोई सार्थक ब्रांड नहीं थे। हालांकि, 20 वीं शताब्दी के अंत में, शराब बनाने की स्थिति मौलिक रूप से बदल गई। अधिक सटीक रूप से, वह पहले जैसी ही हो गई। निषेध से पहले, हर अमेरिकी शहर की अपनी शराब की भठ्ठी थी। अब, इस तथ्य के बावजूद कि घरेलू बाजार का 60-70 प्रतिशत हिस्सा Anheuser-Busch, SABMiller, InBev और इसी तरह की बड़ी कंपनियों के लिए जिम्मेदार है, छोटे उत्पादक खुद को जोर से बना रहे हैं।

इस समय देश में ऐसी तीन हजार से अधिक ब्रुअरीज हैं। इन दिनों अपनी उपज परोसने वाले पब भी असामान्य नहीं हैं। अमेरिकी शिल्प बियर की अपनी विशिष्टताएं हैं। इसमें सामग्री हॉप्स, माल्ट, चीनी, विभिन्न फल हो सकते हैं। मुख्य बात यह है कि नुस्खा, साथ ही उत्पादन प्रक्रिया पर नियंत्रण निवेशकों के पास नहीं, बल्कि मालिकों के पास रहता है।

यूएस क्राफ्ट बीयर शैलियाँ

न्यू एल्बियन ब्रूइंग कंपनी ने एक छोटे उद्यम में एक मूल नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए झागदार पेय के लिए फैशन शुरू किया। इसके पीछे क्राफ्ट ब्रुअरीज बारिश के बाद मशरूम की तरह दिखने लगे। अब, आप अमेरिका में कहीं भी हों, सुनिश्चित करें कि 50 किलोमीटर के दायरे में निश्चित रूप से एक स्थानीय निर्माता होगा। अमेरिकी शिल्प बियर की सीमा बहुत विस्तृत है।

अधिकांश उद्यमियों ने जर्मन लेगर रेसिपी को एक मॉडल के रूप में लिया। लेकिन वे खाना बनाते हैंअमेरिकन डबल, आईपीए, मलाईदार और एम्बर, और यहां तक कि कद्दू एले भी। स्टीम बियर का विशेष उल्लेख किया जाना चाहिए। इसे यहां "कैलिफोर्निया कॉमन" या स्टीम बीयर के रूप में जाना जाता है। "भाप" नाम इस तथ्य से आता है कि जब गर्म पौधा ठंडा करने के लिए एक विस्तृत वात में डाला जाता है, तो शराब की भठ्ठी पर एक सफेद बादल लटकता है। यह शीर्ष-किण्वित लेगर 4.5-5.5% ABV है और इसमें एक नमकीन और फलदार गुलदस्ता है।

अमेरिकन एल्स

अमेरिकी निवासियों ने ब्रिटेन से स्वतंत्रता प्राप्त की, लेकिन शराब बनाने के अंग्रेजी तरीके के प्रति वफादार रहे। हालाँकि हमें उन्हें उनका हक देना चाहिए: अमेरिका में वे विशेष प्रकार की शराब बनाते हैं। आइए सबसे लोकप्रिय किस्मों को देखें।

अमेरिकन बियर केंटकी कॉमन ("केंटकी साधारण") - प्रामाणिक शराब का सबसे पुराना प्रकार, इसे पिछली सदी के मध्य में बनाया जाने लगा। इसका स्वाद मीठा और भरपूर होता है। केंटकी कॉमन शराब बनाने के तुरंत बाद अलमारियों से टकराया।

अमेरिकी हल्की घरेलू किस्मों को पसंद करते हैं, लेकिन एल्स के बीच एम्बर भी है, जो तांबे-लाल रंग से अलग है। उज्ज्वल हॉप कड़वाहट के साथ सूखी बियर के प्रशंसकों को ब्लोंड एले को सलाह दी जा सकती है। हॉपी-माल्ट बैलेंस वाला क्रीमी एले वास्तव में 5% एबीवी पेल लेगर होता है।

मूल किस्में

अमेरिकियों ने बियर बनाने के अंग्रेजी या जर्मन तरीकों की न केवल नकल की। उनके पास ऐसी किस्में भी हैं जिनका स्वाद आप केवल अमेरिका में ही ले सकते हैं और कहीं नहीं। इसका एक उदाहरण अमेरिकन वाइल्ड एले है। परयह "जंगली" अमेरिकी बियर Brettanomyces खमीर का उपयोग करके बनाई गई है। इसके फल स्वाद के साथ परिणामी पेय बेल्जियम के लैम्बिक के पारखी लोगों की याद दिलाता है।

एक अन्य मूल किस्म कद्दू एले है। इसे बिना हॉप्स मिलाए पीसा जाता है, लेकिन पिसी हुई सब्जी के गूदे के साथ। एक शक्तिशाली माल्ट नोट के साथ एक बहुत ही अजीब स्वाद, हर किसी के लिए नहीं - ऐसी समीक्षा उन लोगों द्वारा छोड़ी जाती है जिन्होंने कद्दू एले की कोशिश की है। सामान्य तौर पर, शिल्प बियर में, निर्माता अपने स्वयं के व्यंजनों का पालन करते हैं, सामान्य उपभोक्ता पर नहीं, बल्कि वफादार नियमित ग्राहकों पर ध्यान केंद्रित करते हैं। इसलिए एल्स एंड लेगर्स का स्वाद और गुलदस्ता कुछ भी हो सकता है।

पारंपरिक यूरोपीय किस्मों के मूल अमेरिकी संस्करण

अमेरिका में शराब बनाने वाले लगातार नुस्खा में कुछ नवाचार जोड़ रहे हैं। एक उल्लेखनीय उदाहरण अमेरिकी लेगर किस्म है। अमेरिकी उत्पादकों ने चेक शराब के प्रकार को लगभग मान्यता से परे बदल दिया है। पारंपरिक सामग्री के साथ, वे चावल या, अधिक बार, मकई मिलाते हैं। अमेरिकन लेगर कम शराबी और रंग में हल्का होता है। या यहाँ एक और उदाहरण है - अमेरिकन पेल एले, जो इसी नाम की ब्रिटिश बीयर का एक स्थानीय एनालॉग है। एक अमेरिकी पेल एले एक अंग्रेजी से एक स्पष्ट माल्ट प्रोफ़ाइल से अलग है, इतना मजबूत है कि कभी-कभी हॉप्स बिल्कुल भी श्रव्य नहीं होते हैं। इस पेय को बनाने के लिए केवल स्थानीय सामग्री का उपयोग किया जाता है।

लेकिन उत्पादन की बारीकियां शराब बनाने वालों की दया पर निर्भर हैं। नतीजतन, अमेरिकन पेल एल्स का रंग बहुत हल्के से लेकर गहरे एम्बर तक हो सकता है। फोम कैप कम है, लेकिनलंबे समय तक रहता है। अले जीभ पर झुनझुनी हो सकती है, यह मुंह में गोल लगता है। निर्माता के आधार पर गुलदस्ता बहुत अलग हो सकता है। यह राल, सुई, जड़ी-बूटियों और कारमेल, राई की रोटी, मीठे जामुन, बिस्कुट और उष्णकटिबंधीय फल दोनों के स्वर का अनुमान लगा सकता है। पेल एले 4.5 से 6.2 डिग्री तक भिन्न होता है।

अमेरिकी बियर पीने की संस्कृति

एक विशिष्ट विशेषता यह है कि अमेरिकी निवासी झागदार पेय को शराब नहीं मानते हैं। इसे पब में पसंद नहीं किया जाता है। अमेरिका में बीयर परोसने की कोई अलिखित परंपरा नहीं है। उन्हें बस भोजन से धोया जाता है या गर्मी की गर्मी के दौरान ताज़ा किया जाता है। अमेरिकी दुकानों में बोतलबंद बीयर खरीदने का रिवाज नहीं है। इसे बैरल या पैकेज में खरीदा जाता है। हर अमेरिकी परिवार का मानना है कि बीयर को "रिजर्व में" रखना जरूरी है। इसलिए, इस पेय की बिक्री के मामले में, संयुक्त राज्य अमेरिका दुनिया में (चीन के बाद) दूसरे स्थान पर है, और उत्पादन के मामले में - पहला।

साथ ही, एक महत्वपूर्ण सुधार करने की आवश्यकता है। जर्मन, आयरिश, चेक या बेल्जियम बियर के विपरीत, लगभग सब कुछ अमेरिकी स्थानीय बाजार में जाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में पेय उपभोग संस्कृति की एक अन्य विशेषता "हल्के" पेय पदार्थों का बड़ा अनुपात है। ये आमतौर पर कम कैलोरी वाले उत्पाद होते हैं। अमेरिकियों को भी ऐसी बीयर पसंद है, जिसके उपयोग से ड्राइविंग में बाधा नहीं आती है। इस तरह के पेय की डिग्री क्वास की ताकत से अधिक नहीं होती है। इसलिए, सबसे लोकप्रिय अमेरिकी बियर ब्रांड कूर्स लाइट, बड लाइट और ओ' डौल हैं।

क्या निर्यात किया जा रहा है

अंतिमसमय, संयुक्त राज्य अमेरिका से एक झागदार पेय फैशन में वापस आ गया है। निष्पक्षता में, यह कहा जाना चाहिए कि बडवाइज़र ब्रांड ने अपनी स्थिति कभी नहीं खोई है। लेकिन अन्य ब्रांड दुनिया भर में बिक्री में अधिक सफल हो गए हैं। अमेरिकी बीयर अभी भी रूस में बहुत कम जानी जाती है। लेकिन दुकानों में आप न केवल बडवाइज़र खरीद सकते हैं, बल्कि Anheuser-Busch चिंता के अन्य उत्पाद भी खरीद सकते हैं। मिलर, एडॉल्फ कूर्स और द बोस्टन बीयर कंपनी के पेय भी उपलब्ध हैं।