लस मुक्त आहार: उत्पादों, मेनू, व्यंजनों और समीक्षाओं की सूची

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

लस मुक्त आहार एक विशेष आहार है जिसे विशेष रूप से सीलिएक रोग वाले लोगों के लिए औषधीय प्रयोजनों के लिए बनाया गया है। यह एक ऑटोइम्यून पुरानी बीमारी का नाम है जिसमें इससे पीड़ित व्यक्ति ग्लूटेन को अवशोषित नहीं कर सकता है। ऐसे लोगों के लिए उचित पोषण ही "इलाज" है।

लेकिन, मुझे कहना होगा, यह आहार उन लोगों के लिए भी अच्छा है जो अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाना चाहते हैं। और अब उसके और उसकी विशेषताओं के बारे में विस्तार से बताया जाना चाहिए।

आहार सिद्धांत

मुख्य नियम: ग्लूटेन की पूर्ण अस्वीकृति। यह मुख्य रूप से अनाज (राई, जौ, गेहूं) में पाए जाने वाले वनस्पति प्रोटीन का नाम है।

बेशक, सीलिएक रोग का कोई इलाज नहीं है। लेकिन उचित पोषण पैथोलॉजी के साथ होने वाले अप्रिय लक्षणों को दूर करने में मदद करेगा। और वे निम्नलिखित में दिखाई देते हैं:

• मतली और उल्टी।
• दस्त और पेट फूलना।
• सूजन।
• सामान्य कमजोरी।
• पुरानी थकान।
• वजन घटाना।

सीलिएक रोग के साथ, एक लस मुक्त आहार का पालन करना मुश्किल है। क्योंकि आधुनिक खाद्य उद्योग में, अनाज अक्सर उत्पादों का एक अभिन्न अंग होता है। इस कारण प्रतिबंधित उत्पादों की सूची लंबी है।

लेकिन यह सब बीमारी के चरण पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, कुछ रोगियों को कम मात्रा में जई का सेवन करने की अनुमति है। वैसे भी, एक आहार विशेषज्ञ के साथ सभी बारीकियों पर चर्चा की जाती है। लेकिन अब यह आहार के सामान्य प्रावधानों पर विचार करने योग्य है।

निषिद्ध खाद्य पदार्थ

लस मुक्त आहार का पालन करने का अर्थ है निम्नलिखित समूहों में समूहित खाद्य पदार्थों से बचना:

• राई का कोई भी उत्पाद।
• पके हुए सामान और जौ या दलिया पर आधारित कोई भी भोजन।
• गेहूं के आटे के बेकरी उत्पाद।
• खाद्य पदार्थ, जिसके सेवन से आंतों में किण्वन और सड़न हो जाती है।
• अर्द्ध-तैयार उत्पाद।
• सिंथेटिक एडिटिव्स।

हां, सूची प्रभावशाली है। लस मुक्त आहार के नियमों द्वारा सख्ती से निषिद्ध उत्पादों को निम्नलिखित सूची में पहचाना जा सकता है:

• अनाज उत्पाद, साथ ही नाश्ता अनाज, ब्रेड, पास्ता, बन्स।
• जैम, मार्शमॉलो, प्रिजर्व और मिठाइयों सहित मिठाइयाँ।
• अर्द्ध-तैयार उत्पादों के रूप में कटलेट, पैनकेक और चीज़केक।
• योगहर्ट्स, दही द्रव्यमान और पनीर दही।
• सॉस।
• साँचे के साथ पनीर।
• आइसक्रीम, गाढ़ा और पाउडर दूध।
• मीठासोडा।
• शराब और क्वास।
• कोको, टी बैग, इंस्टेंट कॉफी।

यहां तक कि कुछ विटामिन कॉम्प्लेक्स और दवाओं पर भी प्रतिबंध है। सूची, ज़ाहिर है, बहुत व्यापक है, और सब कुछ सूचीबद्ध करना असंभव है। लेकिन सब कुछ उन उत्पादों और उत्पादों से बाहर रखा जाना चाहिए जिनमें बनावट (या हाइड्रोलाइज्ड) वनस्पति प्रोटीन, साथ ही संशोधित स्टार्च होता है। ऐसे नाम पैकेजिंग पर पाए जा सकते हैं। ये ग्लूटेन के पर्यायवाची हैं।

965, 637, 471, 150 (सी, बी, डी), 160, 411, 636 पदनाम वाले खाद्य ई-एडिटिव्स वाले उत्पाद भी प्रतिबंधित हैं।

अनुमत खाद्य पदार्थ

अब यह एक और सवाल का जवाब देने लायक है - आप क्या खा सकते हैं? लस मुक्त आहार इन समूहों से संबंधित खाद्य पदार्थों के उपयोग की अनुमति देता है:

• फैटी एसिड (नारियल, सूरजमुखी, मक्खन और जैतून) से भरपूर वनस्पति तेल।
• बीन्स। बीन्स, मटर और दाल की अनुमति है।
• प्राकृतिक डेयरी उत्पाद। आप घर का बना पनीर, पनीर और दूध खा सकते हैं। इनमें गेहूं का आटा नहीं होता है, जिसे उत्पादन के दौरान गाढ़ा करने के लिए जोड़ा जाता है।
• सब्जियां और फल। यह फाइबर का एक मूल्यवान स्रोत है, जो अनाज को मना करने वाले व्यक्ति की कमी है। शकरकंद और बैंगन विशेष रूप से उपयोगी होते हैं।
• छद्म अनाज: ज्वार, ऐमारैंथ, एक प्रकार का अनाज, क्विनोआ। आप इनका उपयोग आटा बनाने के लिए कर सकते हैं, और फिर इससे पेस्ट्री बना सकते हैं।
• भूरे और काले चावल।
• मांस: बीफ, टर्की, चिकन, खरगोश।
• मछली: कार्प, ज़ैंडर, पाइक,व्हिटिंग, पोलक, हेक और कॉड।
• पागल।
• अंडे।

यह भी उल्लेखनीय है कि इन दिनों स्वादिष्ट लस मुक्त भोजन बनाने वाली पूरी कंपनियां हैं। प्रसिद्ध लोगों में से, मोइलास (फिनलैंड), फिनैक्स (स्वीडन), डॉ। शार (इटली) और ग्लूटानो (जर्मनी)।

प्रतिबंध

जैसा कि आप पहले से ही समझ सकते हैं, लस मुक्त आहार के साथ, उपभोग के लिए अनुमत खाद्य पदार्थों की सूची काफी बड़ी है। लेकिन एक और सूची है। इसमें ऐसे उत्पाद शामिल हैं, जिनका उपयोग आंशिक रूप से प्रतिबंधित है। और यह सूची:

• तेज तेज होने पर सब्जी का सूप। कम मात्रा में अनुमति है, पोंछना सुनिश्चित करें।
• मुर्गी और मांस। आप तीव्रता के दौरान बड़े टुकड़ों का उपयोग नहीं कर सकते।
• मछली। मोटी नस्लें प्रतिबंधित हैं। ये हलिबूट, ट्राउट, एंकोवी, मैकेरल, हेरिंग, टूना, आदि हैं।
• दस्त न होने पर टमाटर और 100 ग्राम तक खाने की अनुमति है।
• प्याज को सिर्फ उबाला जा सकता है। लहसुन भी, और केवल छूट के दौरान।
• रसभरी, स्ट्रॉबेरी, स्ट्रॉबेरी और कद्दूकस किए हुए कच्चे सेब 100 ग्राम तक हो सकते हैं।
• छूट में दलिया की अनुमति है, लेकिन शुद्ध।
• फैट क्रीम और दूध 50 ग्राम (प्राकृतिक चाय के साथ या व्यंजन में) की मात्रा में हो सकता है। खट्टा क्रीम - 15 ग्राम तक केफिर केवल अच्छी सहनशीलता के साथ।
• प्राकृतिक मीठे रस को गुनगुने पानी से पतला करना चाहिए।
• छूट के दौरान, कुछ शराब की अनुमति है, मकई या चावल वोदका, कॉन्यैक और टकीला की अनुमति है।
• रिफाइंड वनस्पति तेल5 ग्राम तक की मात्रा।

व्यक्तिगत रूप से स्वीकृत उत्पादों को भी सूची में शामिल किया जा सकता है। लेकिन यह जानकारी एक डाइटिशियन अपने मरीज के स्वास्थ्य की स्थिति की जानकारी के आधार पर बताएगी।

पावर विनिर्देश

एक लस मुक्त आहार को पूर्ण माना जाता है - इसका पालन करने से व्यक्ति को शरीर को स्वस्थ अवस्था में बनाए रखने के लिए सभी आवश्यक तत्व और पदार्थ प्राप्त होते हैं।

आहार में कैल्शियम लवण और प्रोटीन की उच्च सामग्री के साथ-साथ पोषण मूल्य में वृद्धि होती है। आहार रासायनिक और यंत्रवत् रूप से कम है।

दो विकल्प हैं: एक अधिक वजन वाले रोगियों के लिए है और दूसरा कम वजन वाले लोगों के लिए है।

सभी व्यंजन या तो भाप में पकाकर या उबाल कर ही खाना चाहिए। आंतों की कार्यात्मक स्थिति के आधार पर, भोजन को साफ या कटा हुआ होना चाहिए। यदि रोगी का मल सामान्य है, तो इसकी आवश्यकता नहीं है। लगातार छूट की अवधि के दौरान, हल्का तलने और बेकिंग की पूरी तरह से अनुमति है।

एक लस मुक्त आहार के बाद एक आंशिक आहार का अर्थ है - छोटे भागों में दिन में 5-6 बार।

खाने का तापमान 57-62 डिग्री सेल्सियस के बीच होना चाहिए। यदि यह एक ठंडा व्यंजन है, तो इसका न्यूनतम अनुमत तापमान 15 °C है। ज्यादा गर्म या बर्फीला कुछ भी न खाएं।

और अंत में, लस मुक्त आहार का दैनिक ऊर्जा मूल्य:

• प्रोटीन - 100-120 ग्राम।
• कार्बोहाइड्रेट - 400-450 ग्राम
• वसा - 100-110 ग्राम
• नमक - 6-7छ.
• तरल - 1.5L.

दैनिक कैलोरी 2940-3270 किलो कैलोरी के बीच होनी चाहिए।

सप्ताह के लिए मेनू

लस मुक्त आहार विविध हो सकता है। सबूत के तौर पर, 7 दिन के आहार पर विचार करें।

सोमवार:

• नाश्ता: चाय, कुछ मसले हुए आलू और कुटी हुई दुबली मछली।
• दोपहर का भोजन: चावल, भाप कटलेट और शोरबा।
• नाश्ता: फलों का सलाद।
• रात का खाना: ताजी सब्जियां और एक प्रकार का अनाज का हलवा।

मंगलवार:

• नाश्ता: चाय, एक प्रकार का अनाज दलिया और कुछ उबला हुआ मांस।
• दोपहर का भोजन: ताजी सब्जियां, हल्का सूप और फलों की जेली।
• नाश्ता: पके हुए, छिले हुए सेब, अधिमानतः मेवे के साथ शीर्ष पर।
• रात का खाना: एक गिलास जंगली गुलाब शोरबा, चावल और उबला हुआ मांस।

बुधवार:

• नाश्ता: पनीर, प्राकृतिक कोको या चाय, कॉर्न फ्लेक्स।
• दोपहर का भोजन: मछली का सूप या दुबला मछली का सूप, कुछ एक प्रकार का अनाज, पके हुए चिकन पट्टिका, एक गिलास काली चाय।
• नाश्ता: घर के बने जैम के साथ राइस केक, एक गिलास बिना चीनी की चाय।
• रात्रिभोज: केफिर, अनुमत रोटी, एक बार सब्जियों से।

गुरुवार:

• नाश्ता: चाय, पनीर और 1-2 अंडे के तले हुए अंडे, अधिमानतः उबले हुए।
• दोपहर का भोजन: हरा सेब और अजवाइन का सलाद, चिकन शोरबा, जूस का गिलास।
• नाश्ता: कॉम्पोट और फ्रूट जेली।
• रात का खाना: हरी चाय, ताजी या उबली सब्जियां, एक प्रकार का अनाज का हलवा।

शुक्रवार:

• नाश्ता: पके हुए सेब और पनीर के साथ बढ़ा हुआकैल्शियम की मात्रा, एक गिलास चाय।
• दोपहर का भोजन: मांस शोरबा, दूध की चटनी के साथ 1-2 स्टीम्ड पैटी।
• नाश्ता: कुछ ताजे फल।
• रात का खाना: मैश किए हुए आलू, उबले हुए मछली केक, जूस (अधिमानतः ताजा निचोड़ा हुआ)।

शनिवार:

• नाश्ता: चावल, एक गिलास कमजोर कॉफी, पकी हुई मछली।
• दोपहर का भोजन: पकी हुई सब्जियां, मीटबॉल के साथ हल्का शोरबा, एक गिलास चाय।
• नाश्ता: सेब, मेवा, जिंजरब्रेड।
• रात का खाना: केफिर, एक प्रकार का अनाज दलिया, उबला हुआ मांस।

रविवार:

• नाश्ता: जूस या चाय, पनीर और ताजे फल।
• दोपहर का भोजन: पिलाफ, जूस, सब्जी का सलाद और हल्का मांस शोरबा।
• नाश्ता: फ्रूट जेली।
• रात का खाना: चाय, सब्जियां और एक प्रकार का अनाज का हलवा।

बेशक, यह लस मुक्त आहार के लिए एक अनुमानित मेनू है। कई अन्य विकल्प हैं, और आप अपना आहार स्वयं बना सकते हैं - अच्छी बात है, कई व्यंजन हैं। लेकिन इस उदाहरण के आधार पर भी, यह समझना वास्तव में आसान है कि भोजन को विविध बनाना मुश्किल नहीं है।

गोभी का सूप

यह कुछ व्यंजनों पर विचार करने योग्य है। एक लस मुक्त आहार सूप की अनुमति देता है, और सबसे अच्छे में से एक गोभी का सूप है। प्राथमिक तैयारी:

• एक हल्के मांस शोरबा (2 एल) में कटा हुआ आलू (3 पीसी।) डुबोएं। 10 मिनट तक उबालें।
• फूलों में 10-15 फूटी पत्ता गोभी डालें।
• कद्दूकस की हुई गाजर और प्याज (1 प्रत्येक) छिड़कें।
• 5 मिनट बाद 2-3 बड़े कटे टमाटर डालें।
• कीमा बनाया हुआ लहसुन (2 लौंग) के साथ समाप्त करें।

साथ परोसेंताजा जड़ी बूटी।

लिवर पैनकेक

एक बहुत ही नाजुक व्यंजन, जिसे ग्लूटेन-मुक्त आहार पर अनुमति दी जाती है। एक बच्चे के लिए भी उपयुक्त। इस प्रकार तैयार:

• ताजा जिगर (300 ग्राम) एक मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें।
• कीमा बनाया हुआ मांस में वनस्पति तेल में पहले से तला हुआ कटा हुआ प्याज (1 पीसी।) जोड़ें।
• वहां बारीक कद्दूकस किया हुआ आलू (1 कंद) भी डाल दें।
• नमक और काली मिर्च के साथ मसाला।
• 2 बड़े चम्मच डालें। एल कॉर्नमील, अच्छी तरह मिला लें।
• एक फ्राइंग पैन में चम्मच वनस्पति तेल के साथ हल्के से चिकना करें। हर तरफ 2 मिनट के लिए भूनें।

वैसे, पैनकेक को ओवन में भी बेक किया जा सकता है।

गाजर का केक

मिठाइयों के बिना जीना वाकई मुश्किल है - शरीर को ग्लूकोज की जरूरत होती है, और कोई भी लगातार "खाली" चाय पीना पसंद नहीं करता है। आप गाजर का केक बना सकते हैं, जिसे ग्लूटेन-मुक्त आहार पर लेने की अनुमति है। नुस्खा प्राथमिक है। आपको आवश्यकता होगी:

• कटी हुई गाजर - 2 कप;
• अंडे - 2 टुकड़े;
• कॉर्नमील - 2 कप;
• सोडा - 1 छोटा चम्मच;
• चीनी - 0.5 कप।

अंडे को छोड़कर, उपरोक्त सभी को अच्छी तरह से मिलाएं - उन्हें व्हीप्ड रूप में आखिरी में डालें। आटे को 2-3 केक (आकार के आधार पर) में बाँट लें।

फिर विशेष चर्मपत्र कागज पर 180°C पर 10-15 मिनट के लिए बेक करें। फिर एक केक बनाएं, केक को जैम से स्मियर करें, या खट्टा क्रीम के साथ बेहतर।

पांच मिनट का सलाद

अब हम बात करेंगे एक ऐसी डिश के बारे में जो जल्दी बन जाती है औरतुरन्त खा लिया। सलाद के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• उबले हुए आलू - 400 ग्राम;
• मसालेदार खीरा - 200 ग्राम;
• उबली हुई गाजर - 200 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• मिर्च, हरा प्याज और स्वादानुसार नमक।

सब को काट कर मिला लें। तेल के साथ मौसम, बेहतर - कद्दू। तब सलाद एक आश्चर्यजनक पौष्टिक स्वाद और एक सुखद हरा रंग प्राप्त करेगा।

ऑरेंज कपकेक

एक और स्वादिष्ट, स्वस्थ और आसानी से बनने वाली मिठाई जिसे ग्लूटेन-मुक्त आहार के मेनू में शामिल किया जा सकता है। आपको आवश्यकता होगी:

• चावल का आटा - 170 ग्राम;
• गन्ना चीनी - 100 ग्राम;
• चिकन अंडे - 2 पीसी।;
• मक्खन - 150 ग्राम;
• नमक - 1 चुटकी;
• बेकिंग पाउडर - 1 छोटा चम्मच;
• सूखे क्रैनबेरी - 40 ग्राम;
• नारंगी - 1 टुकड़ा;
• कॉग्नेक - 2 बड़े चम्मच। एल.

सबसे पहले आपको एक संतरे से 1 बड़ा चम्मच निकालने की जरूरत है। उत्साह और 30 मिलीलीटर रस। फिर कॉन्यैक क्रैनबेरी डालें। चीनी के साथ मक्खन मारो, जर्दी, और फिर आटा जोड़ें। संतरे के रस में उत्साह के साथ डालो, साथ ही पहले से नरम क्रैनबेरी। अंडे की सफेदी को नमक के साथ फेंटें, परिणामस्वरूप द्रव्यमान को आटे में मिलाएं। निश्चित रूप से 3-4 खुराक में! आपको एक फूला हुआ और मोटा आटा मिलना चाहिए।

द्रव्यमान को एक सांचे में डालें, चिकना करें और फिर ओवन में भेजें, 180 ° C तक गरम करें। आधे घंटे के लिए बेक करें, शायद थोड़ा और। फिर ठंडा करें और पाउडर चीनी के साथ छिड़के। आप आइसिंग से बूंदा बांदी कर सकते हैं और अपनी इच्छानुसार सजा सकते हैं।

समीक्षा

अंत में उनके बारे में बात करने लायक है। वामपंथ का अध्ययन करने के बादलस मुक्त आहार समीक्षाओं के बारे में, आप देख सकते हैं कि लोग निम्नलिखित बारीकियों को इसके लाभों के लिए जिम्मेदार ठहराते हैं:

• जल्दी वजन घटाना।
• काफी विविध आहार और खाद्य पदार्थों की एक विस्तृत श्रृंखला।
• विषाक्त पदार्थों के शरीर की सफाई।
• सामान्य सुधार।
• त्वचा की सफाई।

लेकिन, ज़ाहिर है, इसके नुकसान भी हैं। अर्थात्:

• विटामिन बी, आयरन और फाइबर की लगातार पूर्ति करने की आवश्यकता।
• उत्पादों की संरचना का अनिवार्य नियंत्रण।
• पारंपरिक मिठाई और आटा उत्पादों की कुल अस्वीकृति।
• लस मुक्त उत्पादों की सीमित श्रृंखला। इस वजह से खाना बनाने में लगने वाला समय बढ़ जाता है।

सामान्य तौर पर, कठिनाइयाँ मनोवैज्ञानिक प्रकृति की अधिक होती हैं। और वे उन लोगों के लिए प्रासंगिक हैं जो अपने हितों में प्रतिबंधों का पालन करने का निर्णय लेते हैं, न कि उपचार के उद्देश्य से। सीलिएक रोग के रोगियों के लिए आहार आदत है।