सभी प्रकार की मूल बातें: चिकन, सूअर का मांस, बीफ, टर्की और तातार के साथ एक नुस्खा। अज़ू को बर्तनों में कैसे पकाएं

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

अज़ू (नुस्खा का विवरण नीचे दिया जाएगा) एक पारंपरिक तातार व्यंजन है जिसमें एक पैन में तला हुआ या एक बर्तन में पके हुए मांस के टुकड़े होते हैं, जिसमें स्वादिष्ट और मसालेदार ग्रेवी बनाने के लिए विभिन्न अतिरिक्त सामग्री शामिल होती है।

यह ध्यान देने योग्य है कि हमारे देश के पूर्वी क्षेत्रों में इस तरह का रात्रिभोज विशेष रूप से मेमने से बनाया जाता है। हालांकि, विभिन्न प्रकार के स्वादों के लिए, आधुनिक पाक विशेषज्ञ मूल बातें तैयार करते हैं, जिसके नुस्खा में पोल्ट्री, पोर्क या बीफ से केवल साधारण उत्पाद और मसाले शामिल हैं। आपको तातार व्यंजनों के रहस्यों में महारत हासिल करने के लिए, हम इस स्वादिष्ट व्यंजन को और अधिक विस्तार से बनाने के विभिन्न विकल्पों पर विचार करेंगे।

तातार अज़ू को बर्तनों में कैसे पकाएं

ऐसे व्यंजन को बनाने के लिए गृहणियों को मिट्टी से बने छोटे-छोटे बर्तनों की आवश्यकता होगी। यह उनमें है कि तातार अज़ू ओवन में 70 मिनट तक सड़ जाएगा, जो रात के खाने को सबसे स्वादिष्ट, सुगंधित और संतोषजनक बना देगा।

ओरिएंटल डिश के लिए आवश्यक सामग्री

आलू के साथ तातार शैली में अज़ू पकाने के लिए, हमें चाहिए:

• मोटे मेमने - 500 ग्राम;
• आलू के कंद - 6 मध्यम टुकड़े;
• नमकीन टमाटर - 3 टुकड़े;
• अचार खीरा - 2 टुकड़े;
• सफेद प्याज - 1 पीसी।;
• लहसुन - बड़ी लौंग;
• मसालेदार टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच;
• मटर काली मिर्च - 5 पीसी।;
• सूरजमुखी का तेल - प्याज तलने के लिए;
• ताजा साग - स्वाद के लिए;
• टेबल सॉल्ट - अपने विवेक से डालें।

खाना तैयार करना

तातार पकवान बनाने से पहले, आपको सभी आवश्यक उत्पाद तैयार करने चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको मांस को धोने की जरूरत है, इसे कठोर फिल्मों और नसों से साफ करें, और फिर इसे छोटे टुकड़ों में काट लें। इसके बाद, आलू के कंदों को छीलकर 1-2 सेंटीमीटर के क्यूब्स में काट लें। यह भी आवश्यक है कि अचार वाले खीरे को काट लें और मसालेदार टमाटरों का छिलका हटाकर उनका गूदा मैश कर लें.

अज़ू को सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने के लिए, प्याज को छल्ले में काटकर सूरजमुखी के तेल के स्वाद वाले पैन में अलग से भूनने की सलाह दी जाती है।

पकवान बनाने और गर्म करने की प्रक्रिया

उत्पाद तैयार होने के बाद, आपको भाग वाले बर्तन (4-5 पीसी।) लेने चाहिए, और फिर बारी-बारी से उनमें वसायुक्त भेड़ का बच्चा, तले हुए प्याज, मसालेदार खीरे, आलू के कंद और ताजा लहसुन डालें, पतले स्लाइस में काटें। इसके बाद, सभी सामग्रियों को स्वाद के लिए नमकीन बनाना होगा,काली मिर्च डालें, नमकीन टमाटर का घोल डालें, टमाटर के पेस्ट से ढक दें और थोड़े से साधारण पानी (1/3 कप प्रति बर्तन) में डालें। उसके बाद, मिट्टी के बरतन को बंद कर देना चाहिए और 70 मिनट के लिए बहुत गर्म ओवन में रखना चाहिए।

इस व्यंजन का स्वाद अगले दिन सबसे अच्छा लगता है। दरअसल, इस दौरान आलू और मेमने सुगंधित शोरबा में भिगोकर अधिक रसदार और नरम हो जाएंगे।

तुर्की अज़ू रेसिपी स्टेप बाय स्टेप

आप इस व्यंजन के लिए पक्षी के किसी भी हिस्से का उपयोग कर सकते हैं। किसी भी मामले में, बनाया गया अज़ू स्वादिष्ट निकलेगा और उच्च कैलोरी जैसा नहीं होगा, उदाहरण के लिए, सूअर का मांस से। आखिरकार, हर कोई जानता है कि टर्की एक आहार और बहुत स्वस्थ मांस है।

पैन में पकवान के लिए उत्पाद

टर्की अज़ू रेसिपी में सरल और किफ़ायती सामग्री का उपयोग किया गया है। और किन पर, हम थोड़ा आगे विचार करेंगे:

• टर्की पट्टिका - 700 ग्राम;
• बड़ी गाजर - 1 पीसी।;
• रिफाइंड सूरजमुखी तेल - अपने विवेक से जोड़ें;
• बड़े ताजे टमाटर - 1 पीसी।;
• सफेद प्याज - 1 पीसी।;
• आयोडाइज्ड नमक - स्वादानुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च और सनली हॉप्स - अपने विवेक से भी डालें।

आवश्यक उत्पाद तैयार करने की प्रक्रिया

इतना स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन बनाने के लिए आपको टर्की के मांस को धोना चाहिए, और फिर उसे पतली डंडियों में काट कर हड्डियों और त्वचा से अलग कर लेना चाहिए। उसके बाद, आपको एक ताजा टमाटर को बारीक काट लेना है, गाजर को एक बड़े grater पर कद्दूकस करना है औरप्याज काट लें।

तलने और पकाने की सामग्री

अज़ू तैयार करने के लिए, एक गहरे स्टीवन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। इसमें सूरजमुखी का तेल डालना आवश्यक है (लगभग एक चौथाई गिलास का) और इसे थोड़ा गर्म करें। अगला, आपको सभी मांस को व्यंजन में डालने और ढक्कन के साथ कवर किए बिना, आधे घंटे के लिए, कभी-कभी हिलाते हुए भूनने की जरूरत है। टर्की के थोड़ा नरम होने और रंग बदलने के बाद, पहले से प्रसंस्कृत सभी सब्जियों को परतों में बिछाया जाना चाहिए: कसा हुआ गाजर, प्याज और टमाटर। इसके अलावा, उत्पादों को मसाले के साथ नमकीन, काली मिर्च और अनुभवी होना चाहिए। इस रचना में, पकवान को बंद कर दिया जाना चाहिए और 16 मिनट के लिए उबालना चाहिए। इस समय के बाद, अज़ू को एक घंटे के एक और चौथाई के लिए मिश्रित और पकाया जाना चाहिए। इसे गरमा गरम परोसें, अधिमानतः किसी साइड डिश जैसे पास्ता, उबले चावल या मसले हुए आलू के साथ।

बीफ़ अज़ू कैसे पकाना है?

खीरे के साथ बीफ अजू को एक सॉस पैन में गैस स्टोव पर पकाया जाता है। ऐसा पकवान बनाने के लिए दो चरणों में होना चाहिए। और कैसे, हम थोड़ा और आगे विचार करेंगे।

तातार पकवान के लिए आवश्यक सामग्री

हमें आवश्यकता होगी:

• युवा मोटा बीफ़ - 500 ग्राम;
• बड़े अचार वाले खीरे - 3 टुकड़े;
• सफेद बल्ब - 2 पीसी।;
• बड़ी गाजर - 1 पीसी।,
• उबला हुआ पानी - 2 कप;
• बिना गंध वाला वनस्पति तेल - तलने के लिए,
• समुद्री नमक, लाल और काली मिर्च, पिसा हुआ धनिया - स्वादानुसार डालें;
• वसा खट्टा क्रीम - 260 ग्राम;
• मसालेदार टमाटर की चटनी- 2 बड़े चम्मच।

खाना तैयार करना

युवा वसायुक्त गोमांस के गूदे को धोकर, पतले और लंबे डंडों में काटकर, सभी आवश्यक मसालों के स्वाद के साथ, एक घंटे के लिए दबाव में रखना चाहिए। इस समय, आपको गाजर को हलकों में, अचार को छोटे क्यूब्स में और प्याज को छल्ले में काटने की जरूरत है।

गर्मी उपचार प्रक्रिया

जैसा कि ऊपर बताया गया है, खीरे के साथ गोमांस का अज़ू चरणों में तैयार किया जाता है। सबसे पहले आपको सॉस बनाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए एक सॉस पैन में फैट खट्टा क्रीम, टमाटर का पेस्ट और सादा पानी मिलाएं। फिर उन्हें मिलाया जाना चाहिए और धीरे-धीरे उबाल लेकर आना चाहिए। उसके बाद, आपको सॉस में कटा हुआ अचार डालना है और 5 मिनट के लिए उबालना है।

जब मांस अच्छी तरह से भीग जाए, तो इसे वनस्पति तेल के साथ कड़ाही में गाजर और प्याज डालकर तलना चाहिए। इन सामग्रियों को सुनहरा भूरा होने तक (लगभग 16-18 मिनट) पकाएं। इसके बाद, सब्जियों के साथ बीफ़ को सॉस पैन में डालें और पूरी तरह से पकने तक (लगभग 35-42 मिनट) उबालें। आप तैयार डिश को अपनी पसंद के किसी भी साइड डिश के साथ परोस सकते हैं।

दुबले सूअर के मांस से खाना पकाने की मूल बातें

एक पोर्क अज़ू रेसिपी में पूरी तरह से अलग सामग्री शामिल हो सकती है। आज हम सबसे स्वादिष्ट और असामान्य तरीके से देखेंगे, जिसमें ताजा शैंपेन का उपयोग शामिल है।

आवश्यक सामग्री

इस तरह के हार्दिक और उच्च कैलोरी वाले व्यंजन के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों को खरीदना होगा:

• दुबला सूअर का मांस - 500 ग्राम;
• ताजाशैंपेन - 4 बड़े टुकड़े;
• मसालेदार टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच;
• फैट मेयोनीज - 2 बड़े चम्मच;
• सफेद प्याज - 1 बड़ा सिर;
• पीने का पानी - 2/3 कप;
• नमक, काली मिर्च और जड़ी बूटियों - स्वाद के लिए जोड़ें;
• सूरजमुखी का तेल - थोड़ा सा तलने के लिए।

खाद्य प्रसंस्करण

पोर्क अज़ू रेसिपी, जिसमें शैंपेन का उपयोग शामिल है, गृहिणियों से बहुत कम खाली समय लेती है। लेकिन सभी सामग्रियों को थर्मल रूप से संसाधित करने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से तैयार किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, मांस को धो लें और इसे मध्यम क्यूब्स में काट लें। इसके बाद, आपको ताजे शैंपेन को पतले स्लाइस में काटने की जरूरत है, और प्याज को आधा छल्ले में काटने की जरूरत है।

चूल्हे पकाने की प्रक्रिया

इस तरह का डिनर बनाने के लिए, आपको एक सॉस पैन लेने की जरूरत है, और फिर उसमें सूअर का मांस, सफेद प्याज और ताजा मशरूम डालें। इन सभी सामग्रियों को वनस्पति तेल में बिना पानी डाले आधे घंटे तक भूनें। इस समय, आप सॉस तैयार करना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए एक कटोरी में फैट मेयोनेज़, मसालेदार टमाटर का पेस्ट, पीने का पानी, साथ ही सभी आवश्यक मसाले और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाएं। सब्जियों के साथ मांस को तलने के बाद, इसे सॉस के साथ डाला जाना चाहिए, एक घंटे के एक चौथाई से अधिक के लिए कवर और स्टू किया जाना चाहिए। आप इस तरह की डिश को किसी भी साइड डिश के साथ या ऐसे ही, गेहूं की रोटी के साथ परोस सकते हैं।

चिकन ब्रेस्ट बनाना

चिकन से अज़ू, जिसकी रेसिपी नीचे प्रस्तुत की गई है, बहुत कोमल और स्वादिष्ट है। सेवाऐसी डिश तैयार करने के लिए आपको सभी आवश्यक सामग्री पहले से खरीद लेनी चाहिए, जो हमेशा पास के किसी भी सुपरमार्केट में मिल जाती है।

आवश्यक उत्पाद

तो, चिकन अज़ू पकाने के लिए हमें चाहिए:

• चिकन पट्टिका - 750 ग्राम;
• मसालेदार खीरा - 200 ग्राम;
• मसालेदार टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच;
• पिसी हुई किशमिश - 120 ग्राम;
• सादा पानी - एक गिलास;
• नमक, काली मिर्च, सूखे सुआ, दानेदार चीनी - स्वाद के लिए जोड़ें;
• बिना गंध वनस्पति तेल - तलने के लिए (70 मिली.);
• छोटे छोटे आलू - वैकल्पिक।

सामग्री की तैयारी

गर्मी उपचार से पहले सभी खरीदी गई सामग्री को तैयार करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, आपको छोटे नए आलू धोने की जरूरत है, और फिर उन्हें त्वचा के साथ क्वार्टर में काट लें। इसके बाद, चिकन पट्टिका को क्यूब्स में काट लें, मसालेदार खीरे काट लें और किशमिश को उबलते पानी से जलाएं।

एक पकवान बनाना

उत्पादों के संसाधित होने के बाद, आप एक सॉस पैन लें, उसमें थोड़ा सा तेल डालें और आलू डालें। सब्जियों को सुनहरा भूरा होने तक तलें। अगला, आपको चिकन के स्तनों को एक कड़ाही में डालने और उन्हें तेल में 20 मिनट से अधिक नहीं पकाने की आवश्यकता है। उसके बाद, आपको मांस में मसालेदार टमाटर का पेस्ट, मसालेदार खीरे, मसाले, पिसी हुई किशमिश और पहले से तले हुए आलू जोड़ने की जरूरत है। सभी अवयवों को एक गिलास पानी के साथ डालना चाहिए, बंद करना चाहिए और लगभग एक चौथाई घंटे के लिए उबालना चाहिए। इस समय के दौरान, उत्पाद नरम हो जाएंगे औरमसालों की सुगंध को अवशोषित करें। चिकन अज़ू को आलू के साथ मेज पर परोसें, अधिमानतः केवल गर्म, ताजा तातार फ्लैटब्रेड के साथ।