पकौड़ी के लिए आटा रेसिपी: खाना पकाने के विकल्प और सुविधाएँ

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

न केवल वयस्क, बल्कि बच्चे भी अच्छी तरह से जानते हैं कि पकौड़ी क्या होती है। इसके अलावा, बाद वाले आटे के टुकड़ों में लिपटे कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कम से कम हर दिन खाने के लिए पूरी तरह से तैयार हैं। हालाँकि, हर माँ और पिताजी अपने बच्चे के लिए केवल सर्वश्रेष्ठ चाहते हैं। इसलिए वे जितना हो सके कम से कम खरीदने की कोशिश करते हैं, यह पता नहीं होता है कि उत्पाद किस चीज से बना है। हालांकि कभी-कभी वे खुद को रोक नहीं पाते, ताजा उबले हुए पकौड़े के स्वाद और सुगंध को याद करते हुए।

दुविधा से पीड़ित न होने के लिए, अपने स्वयं के शरीर को नुकसान पहुंचाने के डर से और निषिद्ध उत्पाद को फिर से चखने की लालसा के लिए, इसे स्वयं पकाना बुद्धिमानी और अधिक सही है। आखिरकार, हाथ से बनाई गई प्रत्येक डिश गुणवत्ता और स्वाद का मानक है। इसके अलावा, विशेष रूप से महत्वपूर्ण क्या है, कोई हानिकारक खाद्य योजक नहीं हैं - विभिन्न ई, रंजक और संरक्षक।

इस कारण से, इस लेख में, पाठकों के ध्यान में सबसे सफल पकौड़ी आटा व्यंजनों की पेशकश की जाएगी।

प्राथमिक विकल्प

बेशक, आटा बनाने के लिए आवश्यक उत्पाद हैं आटाऔर पानी। हालांकि, उनके अलावा, जैसे कारक:

• कौशल परिचारिका;
• उसका मूड;
• अच्छी कंपनी - मिलनसार सहायक।

लेकिन अगर हम प्रश्न के भावनात्मक घटक को भूल जाते हैं, तो आटे और पानी के चुनाव पर विशेष ध्यान देना चाहिए। पहला उत्पाद उच्चतम ग्रेड का होना चाहिए, और दूसरा एक विशेष फिल्टर जग का उपयोग करके साफ किया जाना चाहिए। अन्यथा, यह सब परिचारिका पर निर्भर करता है और वह पकौड़ी के आटे की रेसिपी में बताए गए अनुपात को कितना देखती है। जिसे हमने आगे पेश किया।

क्या आवश्यक है:

• आटे के तीन टुकड़े;
• एक भाग पानी;
• आधा चम्मच नमक।

यह विकल्प सबसे सरल, सबसे किफायती और इसलिए सबसे लोकप्रिय है। इसके अलावा, इसके निष्पादन की तकनीक बेहद सरल है। और, निर्देशों को पढ़ने के बाद, इसे सत्यापित करना आसान है।

पकौड़ी का आटा कैसे बनाते हैं:

1. सबसे पहले जो करना बहुत जरूरी है वो है मैदा को छान लेना। आखिरकार, यह कुरकुरी हो जाएगी, और तैयार आटा नरम और लोचदार बन जाएगा।
2. फिर नमक डालें और मिलाएँ, दोनों घटकों को मिलाकर कुल द्रव्यमान बना लें।
3. अगला कदम है साफ पानी डालना। कमरे का तापमान होना चाहिए।
4. और अंत में आटा गूंथ लें। पहले सीधे एक कटोरी में, और फिर एक मेज पर आटे के साथ छिड़का।
5. परिणामस्वरूप, हमें एक स्पर्श करने योग्य गांठ मिलती है।
6. इसे टेबल पर कम से कम आधे घंटे के लिए छोड़ दें, ऊपर से कप से ढक दें।
7. निर्दिष्ट समय के बाद, आप कर सकते हैंस्वादिष्ट घर का बना पकौड़ी बनाना शुरू करें!

अनुभवी परिचारिकाओं के लिए विकल्प

मूल रूप से, पकौड़ी के आटे के व्यंजनों में, अनुमानित अनुपात का संकेत दिया जाता है। वास्तव में, आटे के आधार पर, विशेष रूप से इसकी चिपचिपाहट और गुणवत्ता के आधार पर, इस उत्पाद की बहुत अधिक आवश्यकता हो सकती है। फिर इसकी मात्रा आँख से, या यूँ कहें, स्पर्श से भी निर्धारित करनी चाहिए। लेकिन अगर परिचारिका ने पहली बार घर के बने पकौड़े से घर को खुश करने का उपक्रम किया, तो उसे कैसे पता चलेगा कि किस तरह का आटा बनना चाहिए। यही कारण है कि लेख के वर्तमान पैराग्राफ में हम सामग्री के सबसे सटीक अनुपात के साथ एक नुस्खा लिखेंगे।

क्या आवश्यक है:

• तीन कप मैदा;
• एक गिलास पानी;
• एक चयनित मुर्गी का अंडा या दो श्रेणी "C1" या "C2";
• आधा चम्मच नमक।

पकौड़ी का आटा कैसे बनाते हैं:

1. सबसे पहले, हमें पानी को हल्का गर्म करना है ताकि वह गर्म हो जाए। लेकिन उबलता पानी नहीं!
2. फिर इसमें नमक डाल दीजिए.
3. और पूरी तरह घुलने तक हिलाएं।
4. इसके बाद एक गिलास मैदा को छलनी से छान लें।
5. अंडे को फोड़ना।
6. सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
7. और दो कप मैदा डालें।
8. लोचदार आटा गूंथ लें।

हालांकि, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि वर्णित नुस्खा के अनुसार तैयार पकौड़ी के लिए आटा तुरंत एक परत में रोल किया जाना चाहिए। यदि परिचारिका आटा "मार्जिन के साथ" बनाती है, तो कल या कुछ दिनों में पकौड़ी बनाने की योजना बनाते हुए, सूरजमुखी तेल को भी सामग्री में शामिल किया जाना चाहिए। मात्रा मेंएक चम्मच।

उबलते पानी का उपयोग करने का प्रकार

कई गृहिणियों का दावा है कि सबसे अच्छा आटा तभी मिलता है जब वह एक सौ डिग्री तक गर्म पानी का उपयोग करे। क्या ऐसा है, आप पकौड़ी के लिए चौक्स पेस्ट्री के लिए निम्न नुस्खा आजमाकर पता लगा सकते हैं।

क्या आवश्यक है:

• दो भाग आटा;
• एक भाग पानी;
• तीन बड़े चम्मच सूरजमुखी का तेल;
• आधा चम्मच नमक।

कैसे पकाएं:

1. सबसे पहले मैदा को किसी उपयुक्त साइज़ के प्याले में छान लीजिये.
2. फिर नमक डालें।
3. अच्छी तरह मिला लें। इसे कांटे से करना बेहतर है।
4. हम स्टोव पर केतली या सॉस पैन में पानी गर्म करते हैं और तुरंत इसे बाकी सामग्री में डाल देते हैं।
5. अगला, सूरजमुखी का तेल डालें।
6. पकौड़ी की विधि के अनुसार तैयार कस्टर्ड के आटे को तब तक गूंद लें जब तक कि यह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे.
7. फिर आटे के साथ मेज पर उदारतापूर्वक छिड़कें, परिणामस्वरूप चिकनी गेंद को उस पर रखें और एक तौलिया या कप के साथ कवर करें। प्रूफ़िंग के लिए एक घंटे के लिए छोड़ दें।

मक्खन के साथ कस्टर्ड पेस्ट्री

कुछ गृहिणियों ने लंबे समय से क्लासिक नुस्खा का उपयोग नहीं किया है, नीचे प्रस्तुत विकल्प को प्राथमिकता दी है। इसके निष्पादन के लिए, हमें ऐसे उत्पाद तैयार करने होंगे जैसे:

• आधा किलो आटा;
• आधा लीटर पानी;
• दो मुर्गी के अंडे;
• पचास ग्राम मक्खन और एक चम्मच सूरजमुखी;
• एक चुटकी नमक;
• एक चाकू की नोक पर पिसी हुई काली मिर्च।

यह उबलते पानी में पकौड़ी के परीक्षण का एक और संस्करण है। इसे पकाना काफी सरल है, और यहां तक कि सबसे अधिक पसंद करने वाली गृहिणियों को भी तैयार उत्पाद निश्चित रूप से पसंद आएगा।

प्रौद्योगिकी:

1. सबसे पहले, हमें एक उपयुक्त आकार के सॉस पैन में कुल द्रव्यमान में पानी और सूरजमुखी के तेल को मिलाना होगा।
2. फिर इसे चूल्हे पर रखकर उबाल लें।
3. मक्खन को छोटे टुकड़ो में काट कर डाल दीजिये.
4. द्रव्यमान को पूरी तरह से घुलने तक उबालें।
5. आधा आटे को एक अलग प्याले में छान लीजिए.
6. इसमें नमक और काली मिर्च डालें।
7. आटे के मिश्रण को उबलते तरल के साथ डालें।
8. और अच्छी तरह मिला लें।
9. तौलिये से ढककर पूरी तरह से ठंडा होने के लिए रख दें।
10. फिर अंडे में फेंटें।
11. फिर से हिलाओ।
12. बाकी का मैदा डालें।
13. और गूंथ कर बहुत ही कोमल आटा गूंथ लें.
14. आधे घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

केफिर विकल्प

उपरोक्त वर्णित प्रौद्योगिकियां बहुत पतली, यहां तक कि लगभग पारदर्शी आटा बनाने में मदद करती हैं। यदि आप पकौड़ी में न केवल मांस महसूस करना चाहते हैं, तो बेहतर होगा कि आप निम्न नुस्खा आजमाएं।

क्या आवश्यक है:

• एक गिलास दही;
• आधा किलो आटा।

यदि पाठक घर के बने पकौड़े के लिए अंडे के बिना एक त्वरित, लेकिन नरम और लोचदार आटा में रुचि रखते हैं, तो उन्हें यह विकल्प निश्चित रूप से पसंद आएगा। आखिरकार, इसे तैयार करना काफी आसान है, आपको चाहिएकेवल:

1. ठंडा केफिर को तैयार प्याले में डालिये.
2. आधा आटे को छलनी से छान लीजिये.
3. एक कांटा, व्हिस्क या ब्लेंडर का उपयोग करके सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।
4. फिर बचा हुआ मैदा डालें।
5. और आटा गूंथ लें।
6. फिर इसे दो घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
7. निर्दिष्ट समय के बाद मॉडलिंग शुरू करें।

मट्ठा प्रकार

अंडे की पकौड़ी की रेसिपी का अगला संस्करण। उसके लिए, हमें स्टोर में खरीदना होगा या रेफ्रिजरेटर उत्पादों से प्राप्त करना होगा जैसे:

• एक गिलास मट्ठा;
• तीन कप मैदा;
• एक अंडा;
• एक चुटकी नमक।

कैसे पकाएं:

1. सबसे पहले, हमें छाछ को हल्का गर्म करना है।
2. फिर इसमें एक गिलास मैदा डालें।
3. अंडे को फोड़ें।
4. और किसी भी गांठ को घोलने के लिए अच्छी तरह मिला लें।
5. फिर इस मिश्रण में नमक और मैदा मिलाएं।
6. आटा गूंथ लें, फिर इसे तब तक गूंदें जब तक कि यह टेबल की सतह पर चिपकना बंद न कर दे।
7. लक्ष्य पूरा हो जाने पर आटे को एक बैग में भरकर आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

दूध प्रकार

इस सवाल का जवाब देना बहुत मुश्किल है कि कौन सा पकौड़ी का आटा बेहतर है। आखिरकार, प्रत्येक सात का अपना स्वाद होता है और प्राथमिकताएं अलग होती हैं। इसलिए, एक मालकिन जिस विधि का उपयोग करती है, वह दूसरे के परिवार द्वारा अस्वीकार कर दी जा सकती है। यही कारण है कि हम अपने पाठक को खाना पकाने के विभिन्न विकल्प प्रदान करते हैं,ताकि, प्रौद्योगिकी द्वारा निर्देशित, आवश्यक सामग्री, और अपनी इच्छा से, आप अपने लिए नुस्खा निर्धारित कर सकें कि भविष्य में आपकी बेटी या बहू को विरासत में मिल सकता है।

क्या आवश्यक है:

• तीन कप मैदा;
• एक अंडा;
• 1/3 कप पानी;
• आधा गिलास दूध जिसमें वसा की मात्रा अधिक हो;
• एक चुटकी नमक।

कैसे पकाएं:

1. एक अंडे को फोड़कर एक बाउल में निकाल लें और अच्छी तरह फेंट लें।
2. फिर दूध के बाद पानी डालें।
3. नमक छिड़कें।
4. आटा छान लें।
5. और आटा गूंथ लें।
6. तौलिये से ढककर पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें।

मिनरल वाटर का विकल्प

मिनरल वाटर पकौड़ी के लिए अगला आटा तैयार करना बहुत आसान है। और इस प्रक्रिया में बहुत कम समय लगेगा। लेकिन पहले, आइए जानें कि किन सामग्रियों की आवश्यकता है:

• चार कप मैदा;
• एक गिलास मिनरल वाटर;
• एक अंडा;
• पांच बड़े चम्मच सूरजमुखी का तेल;
• आधा चम्मच नमक और चीनी।

लोचदार आटा पाने के लिए नीचे वर्णित प्रत्येक चरण का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है:

1. आटे में मैदा छान लें।
2. ऊपर से चीनी और नमक छिड़कें।
3. फिर आटे में एक छोटा सा कुआं बना लें।
4. इसमें मिनरल वाटर और सूरजमुखी का तेल डालें।
5. अंडे को फोड़ें।
6. आटे को कांटे की मदद से चलाएं।
7. और फिर हाथों से गूंद लें।
8. पकौड़ी (खनिज पानी पर) के लिए एक तौलिया के साथ आटा लपेटो और कमरे के तापमान पर आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
9. चूक के बादनिर्दिष्ट समय, आप इससे न केवल कीमा बनाया हुआ मांस के लिए "लिफाफे" बना सकते हैं, बल्कि विभिन्न भरावों के साथ स्वादिष्ट पकौड़ी भी बना सकते हैं।

गोल्डन आटा

यदि आप सुंदर पीले पकौड़े बनाना चाहते हैं, तो आपको निम्न नुस्खा का उपयोग करना चाहिए।

घटकों की आवश्यकता है जैसे:

• तीन कप मैदा;
• आधा गिलास पानी;
• तीन अंडे की जर्दी;
• एक चुटकी नमक।

पानी और अंडे की जर्दी पर पकौड़ी के लिए इतनी जल्दी आटा तैयार करना बेहद आसान है। आपको बस इन सामग्रियों को किसी भी क्रम में मिलाना है। फिर एक बैच बनाएं। तैयार आटे को प्लास्टिक की थैली में रखें। और उसे कम से कम आधा घंटा आराम करने दें। फिर आप मूर्तिकला शुरू कर सकते हैं। आटे से, अनुपात के अनुसार तैयार, आपको लगभग पचास "सुनहरे" पकौड़े मिलेंगे।

बुलबुला आटा

आटा बहुत स्वादिष्ट निकलता है, जिसमें साधारण पानी नहीं, बल्कि चिकन या बीफ शोरबा होता है। इसलिए, आगे हम अपने पाठक को ऐसे ही एक नुस्खे पर विचार करने के लिए आमंत्रित करते हैं।

क्या आवश्यक है:

• एक किलो आटा;
• एक गिलास शोरबा;
• सात मुर्गी के अंडे;
• एक चम्मच नमक।

कैसे पकाएं:

1. सबसे पहले हमें आटा छानना है। कम से कम दो बार बेहतर। क्योंकि तब तैयार आटा नरम हो जाएगा, रबड़ जैसा नहीं।
2. फिर शोरबा को बिना किसी असफलता के कमरे के तापमान में ठंडा करें।
3. अंडे और नमक के बाद।
4. हलचलएक कांटा के साथ जमीन।
5. फिर आटे की मेज पर हाथ से आटा गूंथ लें।
6. फिर हम इसे तौलिये से ढक देते हैं और इसे प्रूफ करने के लिए दो से तीन घंटे के लिए छोड़ देते हैं।

बटेर अंडे का आटा

अंडे के साथ पकौड़ी के लिए आटा का एक और नुस्खा भी हर गृहिणी के गुल्लक में आना चाहिए। आखिरकार, यह प्रदर्शन करने के लिए काफी सरल है, लेकिन स्वाद पिछले विकल्पों की तुलना में कुछ अलग है। क्योंकि इसमें साधारण मुर्गी के अंडे नहीं, बल्कि छोटे बटेर के अंडे होते हैं। लेकिन न केवल तैयार उत्पाद में वे होते हैं। यह निम्नलिखित सामग्री का भी उपयोग करता है:

• चार कप मैदा;
• एक गिलास पानी;
• छह बटेर अंडे;
• एक चुटकी नमक और कुछ पिसी हुई काली मिर्च।

कैसे पकाएं:

1. सबसे पहले आटे के आधे भाग को एक स्लाइड से छान लें।
2. एक छेद करें जिसमें हम अंडे तोड़ें और पानी डालें।
3. नमक डालें और एक नियमित कांटे का उपयोग करके सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
4. फिर आटा गूंथ लें।
5. इसे तौलिये से ढककर कमरे के तापमान पर डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें।

मक्के के आटे का आटा

यदि आप अपने प्रियजनों को न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वस्थ व्यंजन बनाना चाहते हैं, तो आपको गेहूं के आटे को मकई के आटे से बदलना होगा। और फिर सुझाई गई रेसिपी का उपयोग करें।

क्या आवश्यक है:

• तीन कप मैदा;
• 2/3 कप पानी;
• एक मुर्गी का अंडा;
• स्वादानुसार नमक।

ज्यादातर गृहणियां आश्वस्त हैं कि यह उनके लिए सबसे अच्छा हैपकौड़ी के लिए आटा गेहूं का आटा। हालाँकि, यह एक बड़ी ग़लतफ़हमी है। और, इसे एक बार मकई के साथ बदलकर, यह सुनिश्चित करना संभव होगा।

कैसे पकाएं:

1. सबसे पहले अंडे को तैयार कंटेनर में तोड़ लें।
2. फिर इसे तब तक फेंटें जब तक सतह पर सफेद झाग न बन जाए।
3. फिर, मिश्रण को चम्मच से लगातार चलाते हुए ध्यान से पानी डालें।
4. नमक छिड़कें।
5. आखिर में कॉर्नमील डालें।
6. एक कटोरे में आटा गूंथना शुरू करें, और पहले से ही आटे की मेज पर खत्म कर लें।
7. तैयार उत्पाद को बीस मिनट के लिए किसी अंधेरी जगह पर छोड़ दें।

सही स्टफिंग

हर अनुभवी गृहिणी जानती है कि उत्तम घर का बना पकौड़ी भरने में निम्न शामिल हैं:

• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ के दो बराबर भाग;
• दो बड़े प्याज;
• एक चुटकी नमक;
• पिसी हुई काली मिर्च।

आप फिलिंग में हर्ब्स और लहसुन भी डाल सकते हैं। यह सब आपकी अपनी पसंद पर निर्भर करता है!