पकौड़ी और पेस्ट्री के लिए केफिर आटा: खाना पकाने के विकल्प

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

केफिर-आधारित घर का बना केक हमेशा सफल होता है, वे न केवल शानदार, बल्कि स्वादिष्ट भी निकलते हैं। इसके अलावा, खट्टा-दूध उत्पाद तैयार करना बहुत आसान है, उदाहरण के लिए, पफ और खमीर आटा का उपयोग करना। यही कारण है कि गृहिणियों के साथ सरल व्यंजन विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। केफिर के आटे से आप लाजवाब पकौड़ी, स्वादिष्ट पिज्जा या पाई बना सकते हैं। आप किस प्रकार का व्यंजन तैयार कर रहे हैं, इसके आधार पर उत्पादों की संरचना भिन्न हो सकती है। हमारे लेख में, हम केफिर आटा तैयार करने की विशेषताओं के बारे में हैं।

परीक्षा की विविधताएं और इसके लाभ

आप केफिर के आटे से बहुत सारे व्यंजन बना सकते हैं, न कि केवल पेनकेक्स, जैसा कि अनुभवहीन गृहिणियां सोचती हैं। क्लासिक नुस्खा में केवल आटा, केफिर, अंडे, नमक, चीनी और बेकिंग सोडा का उपयोग होता है, जिसे बुझाने की आवश्यकता नहीं होती है। इन उत्पादों के आधार पर आप खमीर, कचौड़ी और मक्खन का आटा बना सकते हैं। तैयारी में आसानी स्वाद की कमियों का संकेत नहीं देती है। इसके विपरीत, केफिर का आटा उत्कृष्ट व्यंजन, रसीला और सुगंधित बनाता है। इसका उपयोग मीठे और नमकीन बेकिंग के लिए किया जा सकता है।

यह अनुशंसा की जाती है कि अनुभवहीन गृहिणियां केफिर के आटे से शुरू करें, क्योंकि इसकी तैयारी के लिए अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है, और परिणाम हमेशा होता हैप्रसन्न। इसके अलावा, इसे परिपक्व होने और गूंदने में ज्यादा समय नहीं लगता है।

केफिर पिज़्ज़ा के लिए "आटा जैसा आटा"

इसे बनाने के लिए ठंडे पानी का प्रयोग किया जाता है। केवल इस मामले में आप एक प्लास्टिक और पतला केक प्राप्त कर सकते हैं।

सामग्री:

• आटा (तीन ढेर),
• केफिर (190 ग्राम),
• सोडा,
• सिरका,
• नमक,
• एक चुटकी चीनी,
• ठंडा पानी (130 ग्राम)।

आटे को सीधे काम की सतह पर छान लें और इसे बीच में एक छेद के साथ एक पहाड़ी में बना लें। केफिर को अंदर डालें और उसमें सिरका के साथ एक चुटकी सोडा घोलें। नमक और चीनी डालें। धीरे-धीरे ठंडे पानी में डालें और स्लाइड के किनारों को छिड़कें। इसके बाद अपने हाथों से आटा गूंथ लें। केफिर द्रव्यमान तैयार होने के बाद, हम इसे एक पतली परत में रोल करते हैं और इसे चर्मपत्र के साथ बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करते हैं। हम बेस को तैयार होने तक 180 डिग्री पर बेक करते हैं।

यदि आप अधिक भुलक्कड़ पिज्जा क्रस्ट प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप केफिर पर खमीर आटा का उपयोग कर सकते हैं। इसे बनाने के लिए एक गिलास किण्वित दूध के मिश्रण में टीस्पून डालें। खमीर (सूखा) गर्म पानी के साथ मिलाया जाता है। फिर इसमें तीन कप मैदा डालें और आटे को उठने के लिए रख दें, समय-समय पर इसे गूंथते रहें।

कटा हुआ आटा

हम खमीर के बिना केफिर आटा के लिए एक नुस्खा का उपयोग करने का सुझाव देते हैं। उसके लिए धन्यवाद, आप किसी भी उत्पाद के लिए रेत का आधार तैयार कर सकते हैं।

सामग्री:

• केफिर (490 ग्राम),
• अंडा,
• आटा (690 ग्राम),
• चीनी (290 ग्राम),
• एक चुटकी नमक,
• मार्जरीन (95 ग्राम)।

मार्जरीन को कम आंच पर घोलना चाहिए। फिर सोडा, केफिर और अंडा डालें। हम चीनी भी डालते हैं और द्रव्यमान को पूरी तरह से भंग होने तक हिलाते हैं। अगला, आटा जोड़ें और एक लोचदार आटा गूंधें। जब यह आपके हाथों से चिपकना बंद कर दे, तो इसे एक फिल्म से ढक दें और इसे फ्रिज में भेज दें। 35 मिनट के बाद इसका इस्तेमाल किया जा सकता है। एक चेतावनी है जिससे आपको अवगत होना चाहिए। यदि आप आटे को फ्रिज में नहीं रखते हैं, तो यह बेक होने के बाद उखड़ जाएगा और सख्त हो जाएगा। इसलिए, खाना पकाने की प्रक्रिया में इसका ठंडा होना एक अनिवार्य कदम है।

पफ पेस्ट्री

केफिर पर आप लाजवाब पफ पेस्ट्री बना सकते हैं, जिसका इस्तेमाल अलग-अलग व्यंजनों में किया जा सकता है।

सामग्री:

• अंडा,
• केफिर (190 ग्राम),
• आटा (490 ग्राम),
• मक्खन, मार्जरीन का उपयोग करना उचित नहीं है (190 ग्राम)।

केफिर को थोड़ा गर्म करके अंडे से पीटा जाता है। छोटे भागों में, धीरे-धीरे आटे में हलचल करें। आटे को अच्छी तरह से मसलने के बाद उसकी एक परत बना लें और उसकी सतह पर कटा हुआ मक्खन फैलाएं। इसके बाद, आटे को एक लिफाफे में फोल्ड करें और इसे बाहर रोल करें। प्रक्रिया के बाद, मक्खन के दूसरे भाग के साथ दोहराएं। एक अच्छा पफ पेस्ट्री प्राप्त करने के लिए, इसे तीन बार और मोड़ना चाहिए, और फिर बाहर रोल करना चाहिए (जितनी बार ऐसा किया जाता है, आटा उतना ही बेहतर निकलेगा)। हम तैयार द्रव्यमान को क्लिंग फिल्म में लपेटते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में तब तक स्टोर करते हैं जब तक हमें इसकी आवश्यकता न हो।

जल्दी आटा

गृहिणियों के बीच कम मांग में बन्स और रसीला पाई के लिए एक त्वरित केफिर आटा नुस्खा है।आधुनिक महिलाएं आमतौर पर अतिरिक्त समय के अभाव में सरल विकल्पों का उपयोग करना पसंद करती हैं। इसलिए, यह नुस्खा बहुत प्रासंगिक है।

सामग्री:

• केफिर (190 ग्राम),
• चीनी (चम्मच),
• दो अंडे,
• चौ. एल नमक,
• रस्ट। तेल (5 बड़े चम्मच),
• सोडा (1/2 चम्मच)।

अंडे को मक्खन के साथ मिलाएं। केफिर में चीनी और नमक पहले से घुल जाता है। और फिर द्रव्यमान को अंडे-मक्खन के मिश्रण में डालें। अगला, मिक्सर या व्हिस्क के साथ सब कुछ हरा दें। सोडा डालें और धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें। लोचदार आटा गूंधें और इसे लगभग पंद्रह मिनट के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें।

खमीर का आटा

केफिर पर पाई, चीज़केक और बन्स के लिए खमीर आटा तैयार करना काफी आसान है।

सामग्री:

• आटा (890 ग्राम),
• केफिर (480 ग्राम),
• चीनी (145 ग्राम),
• हम केवल ताजा खमीर (25 ग्राम) लेते हैं,
• गर्म पानी (45 ग्राम),
• मक्खन (65 ग्राम),
• अंडा,
• वेनिला,
• नमक (1/2 चम्मच)।

गर्म पानी में यीस्ट को प्री-ब्रेड किया जाता है। और उनमें एक चम्मच चीनी मिलाएं। द्रव्यमान को 20 मिनट के लिए छोड़ दें। केफिर को नमक, पिघला हुआ मक्खन, अंडा, वेनिला और चीनी के अवशेषों के साथ मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान को मारो और इसमें खमीर डालें। आटे को धीरे-धीरे छोटे-छोटे हिस्सों में डालते हुए नरम आटा गूंथ लें। हम इसे एक बेसिन में स्थानांतरित करने के बाद, तेल से चिकना कर लेते हैं। एक प्राकृतिक कपड़े के साथ शीर्ष और दो घंटे के लिए छोड़ दें। खमीर आटाकेफिर पर पाई उठनी चाहिए। डेढ़ घंटे के बाद, इसे गूंधना चाहिए और फिर से आने के लिए छोड़ देना चाहिए। तैयार आटे से, आप बिल्कुल भी समृद्ध उत्पाद बना सकते हैं।

बिना अंडे का आटा

केफिर पर आप बिना अंडे का प्रयोग किए बहुत अच्छा आटा गूंथ सकते हैं. यदि रेफ्रिजरेटर में अंडे नहीं हैं तो नुस्खा बहुत उपयोगी हो सकता है, और ऐसा अक्सर होता है। साधारण सामग्री से आप व्यंजन के लिए बेहतरीन तैयारी कर सकते हैं।

सामग्री:

• केफिर (या अन्य किण्वित दूध उत्पाद) (490 ग्राम),
• 1 चम्मच नमक,
• बढ़ रहा है। मक्खन (3 बड़े चम्मच),
• आटा (590 ग्राम)।

केफिर को थोडा सा गर्म करके सोडा में मिला दिया जाता है। तेल, नमक डालें और धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें। बहुत ठंडा आटा नहीं गूथना.

पाई खमीर आटा

खमीर का उपयोग करके केफिर का बहुत अच्छा आटा प्राप्त किया जा सकता है।

सामग्री:

• गर्म दूध (55 ग्राम),
• आटा (590 ग्राम),
• केफिर (या मट्ठा) (195 ग्राम),
• दो अंडे,
• चौ. एल नमक,
• पं. एल सूखा खमीर,
• जितनी चीनी
• मक्खन (80 ग्राम)।

गर्म दूध में खमीर घोलें और पिघला हुआ मक्खन, केफिर और नमक डालें। अंडे को चीनी के साथ हल्के से फेंटें, फिर दूध-केफिर मिश्रण में डालें। आटे को धीरे-धीरे थोड़ा-थोड़ा करके चलाते रहें और फिर आटा गूंथ लें। कड़ा होने के बाद, हम इसे एक ग्रीस किए हुए पकवान में स्थानांतरित करते हैं और इसे दो घंटे तक डालने के लिए छोड़ देते हैं और गर्म, एकांत में आ जाते हैंस्थान।

इस आटे को न केवल बेक करने के लिए, बल्कि तले हुए उत्पादों के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

खमीर रहित पिज्जा आटा

अगर आप केफिर के आटे से पिज़्ज़ा बनाना चाहते हैं, तो आप हमारी रेसिपी का इस्तेमाल कर सकते हैं।

सामग्री:

• केफिर (195 ग्राम),
• 1 चम्मच चीनी,
• ½ छोटा चम्मच प्रत्येक सोडा और नमक,
• आटा (395 ग्राम),
• 2 अंडे।

एक कटोरी में, अंडे को चीनी, केफिर, नमक के साथ मिलाकर फेंट लें। हम सोडा के साथ आटे को द्रव्यमान में पेश करते हैं। आटा गूंथने के बाद किसी सूती कपड़े से ढककर किसी गर्म जगह पर रख दें। बाद में पिज़्ज़ा बेस को मक्खन लगे पैन में बेक कर लें।

पकौड़ी के लिए आटा

हम में से बहुत से लोग स्वादिष्ट और रसीले पकौड़े पसंद करते हैं। उनके लिए केफिर पर आटा बनाया जा सकता है।

सामग्री:

• आटा (390 ग्राम),
• अंडा,
• केफिर (190 ग्राम),
• नमक।

खाना पकाने से पहले, हम केफिर में नमक घोलते हैं, ताकि भविष्य में यह पूरे आटे में समान रूप से वितरित हो जाए। इसके बाद सभी सामग्री को मिलाकर आटा गूंथ लें। हम इसे गर्म छोड़ देते हैं, एक सूती कपड़े से तौलिये से ढक देते हैं। केफिर के बजाय, आप अन्य खट्टा-दूध उत्पादों - - मट्ठा या दही का उपयोग कर सकते हैं। जबकि गोभी के साथ पकौड़ी के लिए केफिर पर आटा उपयुक्त है, आप भरने की तैयारी शुरू कर सकते हैं।

पनीर का आटा

केफिर पर पनीर की हवा का आटा कई व्यंजन तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, के आधार परसॉसेज रोल, टॉर्टिला या स्वीट रोल बनाएं।

सामग्री:

• केफिर (195 ग्राम),
• 1 चम्मच चीनी,
• कसा हुआ पनीर (1 स्टैक),
• आटा (395 ग्राम),
• चीनी (चम्मच),
• ½ छोटा चम्मच प्रत्येक सोडा और नमक।

एक बाउल में सारी सामग्री मिलाकर आटा गूंथ लें। हम तैयार द्रव्यमान को थोड़ी देर के लिए छोड़ देते हैं और उसके बाद ही खाना पकाने के लिए आगे बढ़ते हैं। आटा के लिए, हमें पनीर की जरूरत है, हम इसे एक grater (बारीक या बड़े) पर रगड़ते हैं। यह आपको पकवान के स्वाद गुणों को बदलने की अनुमति देगा।

बैटरी

हम में से प्रत्येक को मांस पेस्ट्री पसंद है। मांस पाई के लिए केफिर पर बैटर का उपयोग करके, आप एक स्वादिष्ट हार्दिक व्यंजन बना सकते हैं।

सामग्री:

• प्रत्येक गिलास मैदा और दही,
• सोडा (चम्मच),
• 2 अंडे,
• नमक (1/2 चम्मच)।

केफिर को थोड़ा गर्म किया जाता है और उसके बाद हम नमक, अंडे और आटे और सोडा का मिश्रण डालते हैं। हम द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाते हैं। ऐसे बैटर से आप कोई भी पाई या पिज्जा बना सकते हैं. भरने के रूप में केवल बहुत अधिक तरल उत्पादों का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।

बिस्किट मास

बिस्कुट का उपयोग हम केक, मिठाई मिठाई और अन्य व्यंजन बनाने के लिए करते हैं। केफिर के आधार पर, आप उत्कृष्ट बिस्किट आटा बना सकते हैं।

सामग्री:

• आटा (तीन ढेर),
• वेनिला,
• पांच अंडे,
• चीनी (280 ग्राम),
• सोडा (1/2 छोटा चम्मच),
• केफिर (235 ग्राम)।

नरम मक्खन को चीनी के साथ फेंटें, और फिर केफिर अंडे के साथ मिलाएं, दोवेनिला निकालने की बूंदें। बेकिंग सोडा और मैदा के मिश्रण को धीरे-धीरे मिलाएं। हम बिस्कुट को 1 से 1, 2 घंटे तक बेक करते हैं। परिचारिकाओं ने ध्यान दिया कि धीमी कुकर में एक बहुत लंबा और सुंदर बिस्किट प्राप्त किया जा सकता है।

केफिर पर चेब्यूरेक्स

वर्तमान में, गृहिणियों के वर्गीकरण में खाना पकाने के लिए व्यंजनों का एक बड़ा चयन है। उनमें से वे हैं जो केफिर के उपयोग पर आधारित हैं। एक किण्वित दूध उत्पाद आपको स्वादिष्ट और चुलबुली पेस्टी प्राप्त करने की अनुमति देता है। ये गुण हैं जो एक अच्छा भोजन बनाने के लिए महत्वपूर्ण हैं।

सामग्री:

• आटा (480 ग्राम),
• नमक,
• अंडा,
• केफिर (190 ग्राम)।

परीक्षा प्राप्त करने के लिए, उत्पादों के न्यूनतम सेट का उपयोग किया जाता है। केफिर के साथ अंडे मिलाएं, नमक डालें और चिकना होने तक फेंटें। हम आटे को छोटे भागों में मिलाते हैं। इसकी मात्रा नुस्खा में बताई गई मात्रा से भिन्न हो सकती है, बहुत कुछ इसकी गुणवत्ता पर निर्भर करता है। चेब्यूरेक्स के लिए आटा में औसत स्थिरता होनी चाहिए। साथ ही, इसे फैलाना नहीं चाहिए, लेकिन साथ ही इसे अच्छी तरह से रोल आउट करना चाहिए। एक लंबी सानना प्रक्रिया अधिक सजातीय और स्वादिष्ट द्रव्यमान प्राप्त करना संभव बनाती है। तैयार आटे को करीब 25 मिनिट के लिए रख दीजिए. और उसके बाद ही हम स्वादिष्ट पेस्ट्री बनाना शुरू करते हैं।

गोरे के लिए आटा

सामान्य केफिर पर आप अद्भुत बेलीशी बना सकते हैं।

सामग्री:

• आटा (780 ग्राम),
• केफिर (490 ग्राम),
• अंडा,
• चीनी (2 बड़े चम्मच),
• खमीर (सूखा पैक में),
• एक चुटकी नमक,
• खट्टा क्रीम (55 ग्राम)।

गर्म पानी में यीस्ट घोलें और दस मिनट तक पकने दें। खमीर द्रव्यमान को आटा, केफिर, अंडा और नमक के साथ मिलाया जाता है। एक सख्त आटा गूंध लें, इसे लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दें। उसके बाद, आप गोरे मॉडलिंग शुरू कर सकते हैं।

बन के लिए नरम आटा

सामग्री:

• आटा (590 ग्राम),
• गर्म पानी (95 ग्राम),
• केफिर (190 ग्राम),
• चीनी (55 ग्राम),
• खमीर (बैग में सूखा),
• नाली का तेल। (70 ग्राम),
• 1 चम्मच नमक,
• 2 अंडे।

गर्म पानी में यीस्ट घोलें और पंद्रह मिनट के लिए खमीर उठने दें। केफिर को चीनी, नमक, नरम मक्खन और अंडे के साथ मिलाएं। मैदा को एक बड़े प्याले में छान लीजिये और उसमें यीस्ट और केफिर मसल्स डाल दीजिये. आटे को गूंथ लें और एक तौलिये से ढककर उसे पास आने के लिए छोड़ दें। 1.5 घंटे के बाद, आप आटा गूँथ सकते हैं और उससे स्वादिष्ट पेस्ट्री बना सकते हैं।

ब्रशवुड के लिए आटा

ऐसे बहुत से लोग नहीं हैं जिन्हें ब्रशवुड पसंद नहीं है। यह अद्भुत मिठाई हम बचपन से जानते हैं। केफिर के आधार पर, आप एक स्वादिष्ट इलाज बना सकते हैं।

सामग्री:

• केफिर (490 ग्राम),
• चीनी (तीन बड़े चम्मच),
• एक चुटकी नमक,
• चौ. एल सोडा,
• तेल का रस। (2 बड़े चम्मच),
• वेनिला या चीनी,
• आटा (मात्रा भिन्न हो सकती है)।

केफिर को आग पर हल्का गर्म करके एक गहरे कंटेनर में डाल दिया जाता है। वहां वैनिलिन, चीनी, सोडा, नमक और वनस्पति तेल डालें। द्रव्यमान मिलाएं और भागों में आटा जोड़ें।नरम आटा गूंथ लें और इसे डालने के लिए छोड़ दें। ब्रशवुड के निर्माण के लिए आगे बढ़ने के बाद।

मछली पाई के लिए आटा

यदि आप मछली के साथ स्वादिष्ट पेस्ट्री बनाना चाहते हैं, तो आप केफिर के आटे का विकल्प चुन सकते हैं। यह हमेशा स्वादिष्ट और भुलक्कड़ निकलता है। और आपको इससे ज्यादा देर तक खिलवाड़ नहीं करना पड़ेगा।

सामग्री:

• केफिर (145 ग्राम),
• तीन अंडे,
• मेयोनीज (145 ग्राम),
• आटा (195 ग्राम),
• नमक।

एक कटोरी में, मेयोनेज़, नमक, अंडे और केफिर मिलाएं। तरल अच्छी तरह मिलाएं। फिर धीरे-धीरे इसमें आटा डालें, बिना किसी रुकावट के। आटे में गांठ नहीं होनी चाहिए। इसकी स्थिरता काफी मोटी खट्टा क्रीम जैसा दिखता है। यदि वांछित है, तो आटे की मात्रा आटे की स्थिरता को थोड़ा समायोजित कर सकती है। हालांकि, इसे अधिक वजन न करें।

किसी भी मछली, उबले अंडे, प्याज, जड़ी-बूटियों को भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। फॉर्म को तेल से चिकनाई दी जाती है और तरल द्रव्यमान से 2/3 भर दिया जाता है। ऊपर से फिलिंग को सावधानी से फैलाएं। और फिर बचा हुआ आटा डालें। पाई को न केवल ओवन में बेक किया जा सकता है, बल्कि धीमी कुकर में भी पकाया जा सकता है।