पाउडर चीनी के साथ स्वादिष्ट मेरिंग्यू: रेसिपी, खाना पकाने की विशेषताएं और समीक्षा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

शायद ऐसा कोई शख्स नहीं है जो मेरिंग्यू ट्राई न करता हो। बाहर के कुरकुरे और नरम केंद्र के साथ, यह हवादार फ्रेंच पेस्ट्री चीनी और फेंटे हुए अंडे की सफेदी को ओवन में बेक करके बनाई जाती है। इस तथ्य के बावजूद कि सामग्री में केवल दो उत्पाद शामिल हैं, मिठाई तैयार करना उतना आसान नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। बहुत सारी सूक्ष्मताओं और रहस्यों को ध्यान में रखना आवश्यक है, जिन पर हमारे लेख में चर्चा की जाएगी। पाउडर चीनी के साथ बेहतरीन मेरिंग्यू रेसिपी पेश करना सुनिश्चित करें। यह मिठाई को अधिक कोमल, हवादार, मुंह में पिघलने और केक की सतह पर अघुलनशील क्रिस्टल की उपस्थिति को रोक देगा।

पाउडर चीनी के साथ क्लासिक फ्रेंच मेरिंग्यू रेसिपी

इस प्रसिद्ध मिठाई का दूसरा नाम मेरिंग्यू है। और इससिर्फ एक केक नहीं। मेरिंग्यू को अक्सर अधिक जटिल डेसर्ट के हिस्से के रूप में देखा जा सकता है, विशेष रूप से, केक। उदाहरण के लिए, मेरिंग्यू की एक परत मूस को अधिक कोमलता और हवा देती है।

मेरिंग्यू को केक के अंदर और बाहर दोनों जगह कच्चा और बेक किया जाता है, उन्हें फैंसी स्नो-व्हाइट पैटर्न से सजाया जाता है। और meringues तैयारी की विधि द्वारा प्रतिष्ठित हैं: फ्रेंच, इतालवी, स्विस। परफेक्ट केक बनाने का तरीका जानने के लिए, आपको हर तकनीक को समझने की जरूरत है।

सबसे पहले, हम सुझाव देते हैं कि घर पर ओवन में क्लासिक मेरिंग्यू रेसिपी में महारत हासिल करें। यह सभी के पसंदीदा केक का फ्रेंच वर्जन है। क्लासिक मेरिंग्यू रेसिपी को सबसे सरल और सबसे सरल माना जाता है। यह उन लोगों के लिए आदर्श है जो अभी जटिल कन्फेक्शनरी कला में महारत हासिल करना शुरू कर रहे हैं।

सामग्री की सूची

फ्रेंच रेसिपी के अनुसार, मेरिंग्यू और पाउडर चीनी में केवल दो तत्व होते हैं:

• अंडे का सफेद भाग - 3 पीसी।;
• पिसी चीनी - 200 ग्राम

मूल नुस्खा में, नियम का पालन करने की प्रथा है: प्रोटीन के 1 भाग के लिए, आपको 2 भाग चीनी या पाउडर लेना चाहिए। इस प्रकार, अवयवों का अनुपात 1:2 है। पेशेवर हलवाई, जो हमेशा रसोई के तराजू का उपयोग करते हैं, 3 अंडे की सफेदी नहीं, बल्कि 100 ग्राम मेरिंग्यू बनाने के लिए लेते हैं, लेकिन यह घर पर आवश्यक नहीं है। सामग्री की मात्रा में एक दिशा या किसी अन्य में थोड़ा सा विचलन के साथ, परिणाम समान रूप से अद्भुत होगा।

केक बनाने से ठीक पहले क्लासिक फ्रेंच मेरिंग्यू के लिए प्रोटीन को व्हिप करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि वे जल्दी से हो जाते हैंबस जाओ।

स्टेप कुकिंग

पाउडर चीनी के साथ मेरिंग्यू के लिए क्लासिक नुस्खा निम्नलिखित क्रियाओं को करना है:

1. प्रोटीन को एक गहरे बाउल या स्टैंड मिक्सर के कटोरे में डालें। किसी भी शक्ति का आधुनिक उपकरण काम के लिए उपयुक्त है।
2. मिक्सर की धीमी गति से उन्हें पीटना शुरू करें, धीरे-धीरे चक्करों की संख्या बढ़ाएं। ऐसी अवस्था प्राप्त करना महत्वपूर्ण है कि प्रोटीन सफेद हो जाए, अर्थात वह पारदर्शी होना बंद कर दे।
3. धीरे-धीरे, सचमुच एक बड़े चम्मच से, पिसी हुई चीनी डालें।
4. तेज गति से कोड़े मारना जारी रखें। लगभग 5 मिनट के बाद, प्रोटीन द्रव्यमान चिकना और चमकदार हो जाएगा। यदि इस समय आप मिक्सर के कटोरे को उल्टा कर दें, तो क्रीम बाहर नहीं गिरेगी और दीवारों के साथ नहीं जाएगी। यह कटोरी को कस कर पकड़ लेगा।
5. एक बेकिंग शीट को चर्मपत्र और एक पाइपिंग बैग से ढककर तैयार करें। इसे पूरी तरह से एक मजबूत प्रोटीन द्रव्यमान से भरने की जरूरत है।
6. एक पेस्ट्री बैग पर एक धातु नोजल का उपयोग करके, एक पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर छोटे मेरिंग्यू को पाइप करें। केक को बेक होने तक बेक करें।

मेरिंग्यू को ओवन में कितनी देर तक बेक करना है?

पेस्ट्री बैग या एक चम्मच का उपयोग करके जमा किए गए केक के साथ एक बेकिंग शीट को 100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पहले से गरम ओवन में भेजा जाता है। सामान्य तौर पर, मेरिंग्यू बनाने की तकनीक उन्हें सेंकना नहीं है, बल्कि उन्हें सूखने देना है। इसका मतलब है कि उनके लिए सभी आवश्यक शर्तें बनाना आवश्यक हैअतिरिक्त नमी वाष्पित हो गई। मेरिंग्यूज़ को उनके आकार के आधार पर 1.5-2 घंटे तक बेक किया जाना चाहिए।

यदि खाना पकाने के दौरान केक पीले हो जाते हैं तो ओवन का तापमान 70 डिग्री सेल्सियस तक कम किया जा सकता है, या, इसके विपरीत, यदि आप उत्पादों को भूरा करना चाहते हैं और बाद में केक को सजाने के लिए उनका उपयोग करना चाहते हैं तो उन्हें उठाया जा सकता है।

मेरिंग्यू को गैस ओवन में बेक करना ज्यादा मुश्किल होता है, जहां तापमान कभी भी 150 डिग्री सेल्सियस से नीचे नहीं जाता है। इस मामले में, ओवन को न्यूनतम संभव तापमान पर गरम किया जाता है और इस मोड में केक को पहले 15 मिनट के लिए बेक किया जाता है। फिर ओवन के दरवाजे को थोड़ा खोलने की जरूरत है और एक और 1.5 घंटे के लिए खाना बनाना जारी है।

खाना पकाने की विशेषताएं और सिफारिशें

हर स्वाभिमानी हलवाई के पास परफेक्ट मेरिंग्यू के अपने रहस्य होते हैं। उनके साथ खुद को पहले से परिचित करने की सिफारिश की जाती है। एक पेशेवर पेस्ट्री की दुकान की तरह सबसे अच्छा मेरिंग्यू तैयार करने के लिए, निम्नलिखित टिप्स मदद करेंगे:

1. व्यंजन और व्हिस्क पूरी तरह से साफ और सूखे होने चाहिए। पानी या वसा की एक बूंद भी प्रोटीन द्रव्यमान को खराब कर सकती है। तमाम कोशिशों के बाद भी यह स्थिर नहीं रहेगा।
2. अंडे का सफेद भाग कमरे के तापमान पर होना चाहिए। इस रूप में, वे न केवल बेहतर हराते हैं, बल्कि अधिक हवा को अवशोषित करते हैं, और अधिक शानदार बनते हैं। इसके अलावा, अंडे की सफेदी को केवल 10 मिनट के बाद पहले से गरम ओवन में भेजने के लिए ही फ्रिज में क्यों रखें?
3. व्हीप्ड प्रोटीन में चीनी नहीं पाउडर मिलाने की सलाह दी जाती है। बड़े क्रिस्टल पूरी तरह से घुल सकते हैं, और फिर केक में काटते समय दांतों पर टूट सकते हैं। इसके अलावा, अधिक अनाज,द्रव्यमान अधिक शानदार होगा।
4. बीकी को फेंटना शुरू करें, मिक्सर की न्यूनतम गति होनी चाहिए। और दो मिनट के बाद ही क्रांतियों की संख्या बढ़ाई जा सकती है।
5. पिसी हुई चीनी को प्रोटीन द्रव्यमान में धीरे-धीरे और छोटे हिस्से में मिलाना चाहिए। यदि आप इसे जल्दी से बाहर निकालते हैं और अच्छी तरह से गूँथते नहीं हैं, तो मेरिंग्यू बेक करने के बाद गिर सकते हैं।

चीनी पाउडर के साथ रंगीन मेरिंग्यू

ये चमकीले क्रिस्पी केक किसी भी केक के लिए असली सजावट हो सकते हैं। इसके अलावा, मेरिंग्यू (मेरिंग्यू) घर पर बहुत आसानी से और अपेक्षाकृत जल्दी से नीचे दिए गए नुस्खा के अनुसार तैयार किया जा सकता है:

1. जर्म्स से सफेद (3 पीसी।) अलग करें।
2. प्याले और बीटर को नींबू के रस में भिगोए हुए कपड़े से पोंछ लें ताकि संभावित ग्रीस से छुटकारा मिल सके।
3. अंडे का सफेद भाग बाउल में डालें।
4. इन्हें धीमी गति से फेंटना शुरू करें, और 1 मिनट के बाद इसे धीरे-धीरे मध्यम कर दें।
5. मिक्सर चलने के साथ ही चम्मच से 150 ग्राम पिसी चीनी मिला दें। फिर एक और 3 मिनट के लिए हराते रहें।
6. सभी प्रोटीन द्रव्यमान कई भागों में विभाजित। प्रत्येक में जेल डाई की 2-3 बूंदें डालें, फिर द्रव्यमान को फिर से फेंटें और आप इसे बेकिंग शीट पर केक के रूप में फैला सकते हैं।
7. मेरिंग्यू को 90°C पर 1.5 घंटे के लिए बेक करें। यह ध्यान देने योग्य है कि जेल डाई का उपयोग करते समय, तैयार उत्पाद आपके हाथों से थोड़ा चिपक सकते हैं।

इतालवी मेरिंग्यू

स्थिरता की दृष्टि से यह मेरिंग्यू सर्वश्रेष्ठ माना जाता है। आपको इसे इस तरह पकाना है:

1. एक सॉस पैन में 300 मिली पानी और 200 ग्राम चीनी पाउडर डालकर चाशनी को उबालें। जांच के साथ जांच करने की इसकी तैयारी। जैसे ही चाशनी के अंदर का तापमान 109 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है, आप प्रोटीन (3 पीसी।) को फेंटना शुरू कर सकते हैं।
2. इस बीच चाशनी 121°C तक गर्म हो जाएगी। अब इसे आग से हटाकर थोड़ा ठंडा करना है।
3. जब गिलहरी काफी फूली हुई हो जाये तो ध्यान से प्याले की दीवारों को छूते हुए गरम चाशनी डाल दीजिये. 2 मिनट के बाद, द्रव्यमान चिकना और चमकदार हो जाएगा।
4. इतालवी रेसिपी के अनुसार, मेरिंग्यू को पाउडर चीनी के साथ 90-100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लगभग 2 घंटे तक बेक करना चाहिए। कच्चे होने पर, केक को सजाने के लिए उसी मेरिंग्यू का उपयोग किया जा सकता है।

स्विस मेरिंग्यू बनाने का तरीका

निम्न नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया व्हीप्ड प्रोटीन द्रव्यमान अत्यधिक स्थिर होता है। इसका मतलब यह है कि मेरिंग्यू ओवन में अपना आकार अच्छी तरह से धारण करते हैं और फ्रेंच मेरिंग्यू की तरह नहीं फैलते हैं।

पिसी चीनी के साथ स्विस मेरिंग्यू रेसिपी क्रियाओं का निम्नलिखित क्रम है:

1. एक बड़े बर्तन में चूल्हे पर पानी उबालें।
2. 3 अंडे की सफेदी को एक गहरे बाउल या कटोरी में तोड़ लें। इनमें तुरंत पिसी हुई चीनी (200 ग्राम) डालें।
3. उबालने वाले पानी के एक बड़े बर्तन के ऊपर प्रोटीन और पाउडर का कटोरा रखें। कटोरे का निचला भाग पानी को नहीं छूना चाहिए। इसकी सामग्री को जलवाष्प से ही गर्म करना चाहिए।
4. प्रोटीन द्रव्यमान को 50-70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लाएं। गरम करते समय, इसे व्हिस्क से चलाएँ।
5. जैसे ही द्रव्यमान गर्म हो जाता है, जल्दी से इसे मिक्सर से स्थिर होने तक फेंटेंचोटियों।
6. मेरिंग्यूस को खत्म करके 100 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 60-90 मिनट के लिए भेज दें।

त्वरित माइक्रोवेव मेरिंग्यू

चाय के लिए स्वादिष्ट मेरिंग्यूज सिर्फ ओवन में ही नहीं बनाया जा सकता है. आप माइक्रोवेव में सिर्फ 5 मिनट में मेरिंग्यू बना सकते हैं. यह पता चला है कि वे बिल्कुल भी रसीले नहीं हैं, बल्कि सपाट भी हैं, लेकिन इसके लिए कम स्वादिष्ट नहीं हैं। उनका उपयोग किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, केक बनाने के लिए। माइक्रोवेव में पिसी चीनी के साथ मेरिंग्यू बनाने की विधि इस प्रकार है:

1. एक बाउल में 270 ग्राम पिसी चीनी डालें।
2. एक अंडे का सफेद भाग डालें।
3. मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक द्रव्यमान पर्याप्त गाढ़ा न हो जाए। सबसे अंत में एक चम्मच नींबू का रस मिलाएं।
4. एक चम्मच के साथ द्रव्यमान को चर्मपत्र से ढकी प्लेट पर रखें। इसे माइक्रोवेव में रख दीजिये.
5. 750W पर 1.5 मिनट पकाएं। माइक्रोवेव का दरवाजा तुरंत न खोलें। मेरिंग्यू को थोड़ा ठंडा होने दें। तैयार मेरिंग्यू स्वादिष्ट, मीठे और कुरकुरे होते हैं।

बिना चीनी के मेरिंग्यू

मेरिंग्यू सिर्फ पाउडर से ही नहीं, बल्कि शहद से भी बनाया जा सकता है। एक प्रकार का अनाज, बबूल, लिंडेन जैसी किस्मों को चुनना बेहतर है। Meringues स्वादिष्ट और स्वस्थ दोनों निकलेंगे। खैर, आपको इन्हें इस तरह पकाना चाहिए:

1. गोरे को पहले मिक्सर की धीमी गति से फेंटें, और फिर इसे मध्यम कर दें।
2. 2 मिनट के बाद, एक बार में 5 बड़े चम्मच तरल शहद मिलाएं।
3. मिश्रण को तब तक फेंटते रहें जब तक कि मिश्रण पर्याप्त गाढ़ा न हो जाए। तत्परता का निर्धारण मिक्सर के व्हिस्क से निकलने वाले मजबूत खांचे से किया जा सकता है।
4. नोज़ल से लगे पेस्ट्री बैग में या एक तंग प्लास्टिक बैग में मिश्रण डालें, इसके कोने में एक छोटा सा छेद काट लें।
5. मेरिंग्यू को बेकिंग शीट पर रखें। उन्हें 110 डिग्री सेल्सियस पर 1 घंटे के लिए बेक करें, फिर आँच बंद कर दें और मेरिंग्यूज़ को ठंडा होने तक ओवन में छोड़ दें।

घर पर मेरिंग्यू बनाना: रेसिपी की समीक्षा

सभी गृहिणियों को पहली बार मेरिंग्यू नहीं मिलते। कुछ लोगों को ओवन में सही मेरिंग्यू बेक करने से पहले एक से अधिक बार गलतियों पर काम करना पड़ा है। क्लासिक नुस्खा की समीक्षाओं के अनुसार, अक्सर प्रोटीन द्रव्यमान और बेकिंग मेरिंग्यू के साथ काम करते समय, निम्नलिखित कठिनाइयाँ उत्पन्न होती हैं:

1. यदि आप प्रोटीन को फेंटते समय पाउडर की जगह चीनी मिलाते हैं, तो हो सकता है कि क्रिस्टल पूरी तरह से न घुलें। नतीजतन, तैयार उत्पादों पर कारमेल स्ट्रीक्स बनते हैं।
2. ओवन में, माइक्रोवेव में या बिना चीनी के शहद या स्वीटनर के साथ क्लासिक रेसिपी के अनुसार मेरिंग्यू तैयार करते समय, मुख्य कठिनाई प्रोटीन द्रव्यमान को अधिक व्हिप नहीं करना है। यदि उसने खांचे छोड़ना बंद कर दिया, और गांठों में इकट्ठा होना शुरू कर दिया, तो चमक नहीं रही, और उसकी सतह चिकनी नहीं है, इसका मतलब है कि कोड़े मारने के दौरान प्रोटीन नष्ट हो गया था। हम कह सकते हैं कि द्रव्यमान खराब हो गया है। यदि आप इससे मेरिंग्यू बनाते हैं, तो बेकिंग के दौरान, उत्पादों से पानी निकल जाएगा और उनके नीचे एक मोटी और चिपचिपी चाशनी के साथ जमा हो जाएगा। दूसरे तरीके से वे कहते हैं कि केक में "आँसू" थे।
3. कॉफ़ी ग्राइंडर का उपयोग करके चीनी से स्वयं व्हिपिंग पाउडर बनाना बेहतर है। आलू के स्टार्च को अक्सर स्टोर उत्पाद में डाल दिया जाता है। नतीजतन, परप्रोटीन में पाउडर मिलाने से द्रव्यमान तरल हो जाता है और आगे फेंटने से गाढ़ा नहीं होता है।
4. सबसे अच्छा meringues इतालवी और स्विस meringue से आते हैं।

सभी सुझावों और फीडबैक के साथ, मेरिंग्यू पहली बार बाहर आना चाहिए।