फ्लोरेंटाइन स्टेक: उत्पाद पकाने के लिए सुविधाएँ और नियम

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कई इतालवी व्यंजनों ने लंबे समय से दुनिया भर में पहचान बनाई है। और इनमें सिर्फ पास्ता, लसग्ना या पिज्जा ही शामिल नहीं है। कई शताब्दियों के लिए, प्रसिद्ध फ्लोरेंटाइन स्टेक पूरी दुनिया में बहुत लोकप्रिय रहा है। इसे पाक कला का शिखर माना जाता है। इस बात को लेकर आश्वस्त होने के लिए आपको इसकी तैयारी के नियमों और व्यक्तिगत विशेषताओं का पता लगाना चाहिए।

क्लासिक

इटली एक ऐसा देश है जहां लंबे समय से मांस के व्यंजनों पर विशेष ध्यान दिया जाता रहा है। फ्लोरेंटाइन स्टेक को पहली बार 18 वीं शताब्दी में स्थानीय शेफ द्वारा पकाया गया था। वास्तव में, यह कोयले पर तला हुआ 1.5 से 2 किलोग्राम वजन के गोमांस का एक टुकड़ा है। यह इस उत्पाद की मुख्य विशेषता है। इसके अलावा, इसे न्यूनतम मात्रा में मसालों का उपयोग करके पकाने का रिवाज है। यह आपको मांस की सुगंध को संरक्षित करने की अनुमति देता है, जो उत्पाद को और भी आकर्षक बनाता है। इस तरह के स्टेक को तैयार करने के लिए, एक नियम के रूप में, निम्नलिखित सामग्री का उपयोग किया जाता है: हड्डी पर मांस का वजन 2 किलोग्राम और कम से कम 5 सेंटीमीटर मोटा, थोड़ा ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, जैतून का तेल, मेंहदी की एक जोड़ी, नमक(आवश्यक दरदरा पीसना) और 2 नींबू।

पकवान इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. सबसे पहले आपको ग्रिल तैयार करने की जरूरत है। इसमें लगे कोयले लाल-गर्म होने चाहिए।
2. मांस को ग्रिल पर रखें और तेल से ब्रश करने के बाद हर तरफ 5 मिनट तक भूनें। इस मामले में, उत्पाद को लगातार चालू किया जाना चाहिए।
3. मांस को फिर से मक्खन लगाएं, नमक और काली मिर्च छिड़कें।

परिणाम एक असली फ्लोरेंटाइन स्टेक है। अंदर यह नरम और रसदार होता है, और बाहर से इसे तला हुआ और थोड़ा जला भी दिया जाता है।

जानना दिलचस्प है

फ्लोरेंटाइन स्टेक को इसका नाम एक कारण से मिला है। इतिहासकारों ने इसकी उत्पत्ति के संबंध में कई संस्करण सामने रखे हैं। इस व्यंजन की मुख्य विशेषता इसे तैयार करने के लिए उपयोग की जाने वाली मुख्य सामग्री से संबंधित है। जैसा कि आप जानते हैं, टस्कनी इटली में स्टेक का जन्मस्थान है। यह यहां है कि बैल-बछड़ों की एक विशेष नस्ल उगाई जाती है, जिसके मांस को आमतौर पर "चियानिना" कहा जाता है। ये प्रागैतिहासिक जानवर 2 हजार से अधिक वर्षों से मानव जाति के लिए जाने जाते हैं। सबसे पहले, लोगों ने उन्हें देवताओं के लिए एक आदर्श बलिदान के रूप में इस्तेमाल किया। बाद में लोग बहुत स्वादिष्ट मांस के लिए उनका सम्मान करने लगे। इसके अलावा, इन बैलों की खाल से परिपूर्ण बर्फ-सफेद ऊन के साथ, विजयी जुलूसों के लिए उत्सव के वस्त्र सिल दिए गए थे। पकवान में ही टस्कनी की राजधानी का नाम है। आखिरकार, यह यहाँ था, फ्लोरेंस में, मेडिसी परिवार के प्रतिनिधियों के शासनकाल के दौरान, छुट्टियों में से एक पर, चियानिना को दांव पर लगाया गया और सभी को वितरित किया गया। प्रसिद्ध स्टेक की एक अन्य विशेषता शव की कसाई है। काटने के दौरानइसमें से सिरोलिन का एक टुकड़ा विशेष रूप से काटा जाता है। यह इस तरह से किया जाता है कि टी-आकार की हड्डी बिल्कुल वर्कपीस के बीच में हो। अंत में, आपको मांस की गुणवत्ता पर ही ध्यान देना चाहिए। वध के लिए, एक नियम के रूप में, गोबी को दो साल से अधिक पुराना नहीं लिया जाता है। उनके सिरोलिन मांस में वसा की धारियाँ नहीं होती हैं। प्रसंस्करण के बाद, मांस कोमल, रसदार और बहुत स्वादिष्ट होता है।

बुनियादी नियम

वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको पहले से पता होना चाहिए कि स्टेक कैसे पकाना है। यहां प्रौद्योगिकी के मुद्दे को हल करना बहुत महत्वपूर्ण है। इसलिए, अमेरिकी, उदाहरण के लिए, मार्बल बीफ़ स्टेक बनाते हैं। यूरोप में इस तरह के व्यंजन को तैयार करने के लिए केवल सिरोलिन मांस का उपयोग किया जाता है।

काम शुरू करने से पहले, आपको कुछ महत्वपूर्ण नियम सीखने होंगे:

1. स्टेक कभी भी ताजा मांस नहीं होता है। पहले, इसे कम से कम 2-3 सप्ताह तक आराम करना चाहिए।
2. शव काटना विशेष ध्यान देने योग्य है। एक इतालवी स्टेक के लिए, आपको एक सिरोलिन कूल्हे से हड्डी पर मांस के एक टुकड़े की आवश्यकता होगी। काटने के बाद, उत्पाद को 30 मिनट के लिए टेबल पर लेटना चाहिए।
3. प्रसंस्करण की इस विधि के लिए मांस को कभी भी मैरीनेट नहीं करना चाहिए। सब कुछ प्राकृतिक होना चाहिए।
4. उत्पाद को धोना नहीं चाहिए। यह वांछनीय है कि यह जितना संभव हो उतना सूखा हो।
5. ग्रिल पर तलने के लिए, आपको जलाऊ लकड़ी से कोयले का उपयोग करने की आवश्यकता होती है, जो कम से कम धूम्रपान करते हैं। ये ओक जैसे दृढ़ लकड़ी के पेड़ हैं।
6. तापमान उपचार तीन चरणों में किया जाना चाहिए। सबसे पहले आपको बहुत गर्मी चाहिए। थोड़ी देर बाद, एक टुकड़े को स्थानांतरित करने की आवश्यकता हैसमशीतोष्ण क्षेत्र में 3-5 मिनट के लिए। अंत में, स्टेक तला हुआ है, "हड्डी पर खड़ा है।" सामान्य तौर पर, प्रसंस्करण समय 20 मिनट से अधिक नहीं होता है।

ये सभी टिप्स आपको स्टेक पकाने का तरीका सीखने में मदद करेंगे। इसके बाद ही उत्पाद फ्लोरेंटाइन मास्टर्स द्वारा इसे बनाने के तरीके को बदल देगा।

घर में खाना पकाने के रहस्य

आप चाहें तो घर में ही स्वादिष्ट फ्लोरेंटाइन स्टेक भी बना सकते हैं। इसके लिए निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी: गोमांस पट्टिका के सामने के भाग का एक टुकड़ा (एक पसली के साथ) जिसका वजन 1.5 किलोग्राम, थोड़ा मोटा नमक और 50 ग्राम जैतून का तेल होता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया कई चरणों में होती है:

1. सबसे पहले, मांस को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाला जाना चाहिए और इसे कम से कम 3 घंटे के लिए डेस्कटॉप पर पड़ा रहने देना चाहिए। यह लगभग कमरे का तापमान बनने के लिए पर्याप्त समय होगा।
2. एक पैन में चुने हुए टुकड़े को गरम जैतून के तेल में (प्रत्येक तरफ एक मिनट) भूनें। इस मामले में, मांस को केवल थोड़ा रंग बदलना चाहिए।
3. तैयार उत्पाद को वायर रैक पर रखें और 10 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजें।
4. उसके बाद, उत्पाद को तुरंत एक ग्रिल पैन पर रखा जाना चाहिए, पहले मोटे नमक के साथ छिड़का हुआ था। सभी तरफ से संसाधित किया जा रहा है।
5. तैयार मांस को एक डिश पर रखें और इसे 5 मिनट के लिए लेटने दें।

उसके बाद ही, स्टेक को तेज चाकू से भागों में काटा जा सकता है, और फिर ब्रेड और रेड वाइन के साथ परोसा जा सकता है।

यंग बीफ़ स्टेक

के लिएयुवा मांस का उपयोग करने के लिए तलना सबसे अच्छा है। तो आप गारंटी दे सकते हैं कि परिणामस्वरूप पकवान निश्चित रूप से रसदार और नरम निकलेगा। इसके अलावा, यह संभावना नहीं है कि कोई व्यक्ति अपार्टमेंट में बारबेक्यू स्थापित करेगा। और हर किसी के पास खरीदने का अवसर नहीं है, उदाहरण के लिए, हमारे देश के लिए एक दुर्लभ चियाना। इसलिए, एक पैन में वील स्टेक पकाने की विधि का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना उचित है। आपको उत्पादों के न्यूनतम सेट की आवश्यकता होगी: वील शव टेंडरलॉइन, नमक, मसाले और वनस्पति तेल।

विधि का सार अत्यंत सरल है:

1. सबसे पहले, कमरे के तापमान पर मांस को भागों में काटा जाना चाहिए। इनकी मोटाई करीब 6 सेंटीमीटर होनी चाहिए।
2. प्रत्येक टुकड़े को अपने हाथ की हथेली से पीटते हुए थोड़ा चपटा करें।
3. मांस को चारों तरफ से तेल से कोट करें और मसाले के साथ छिड़के।
4. एक पहले से गरम सूखे पैन में हर तरफ दो मिनट के लिए भूनें।
5. अंतिम प्रसंस्करण 140 डिग्री से पहले ओवन में किया जाना चाहिए। इसमें कम से कम 15 मिनट का समय लगेगा।
6. तैयार उत्पाद को ओवन से निकालें और एक प्लेट में स्थानांतरित करें। उसके बाद, इसे नमकीन किया जाना चाहिए, और फिर पन्नी से ढककर 10 मिनट के लिए इस स्थिति में छोड़ दिया जाना चाहिए।

परिणाम एक अद्भुत स्टेक है जिसका स्वाद मानक खाना पकाने जैसा है।