ITLV जैतून का तेल: निष्कर्षण के प्रकार, गुणवत्ता और उपयोगी गुण

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

जैतून के तेल के लाभकारी गुणों के बारे में बात करने का कोई मतलब नहीं है - वे पहले से ही प्रसिद्ध हैं। यह केवल निर्माता को चुनने के लिए बनी हुई है। रूस में, जैतून के पेड़ों की कटाई नहीं की जाती है। लेकिन ग्रीस, स्पेन, इटली से तेल खरीदने का मौका है। ये यूरोप और एशिया के बाजारों में उत्पाद की आपूर्ति करने वाले तीन सबसे बड़े देश हैं। इस लेख में, हम स्पैनिश जैतून के तेल ITLV की विशेषताओं का वर्णन करते हैं।

इस कंपनी के उत्पादों की तस्वीरें और उपभोक्ता समीक्षाएं हमारे विवरण की पूरक होंगी। परिणामी तेल की गुणवत्ता कच्चे माल के निष्कर्षण और प्रसंस्करण पर निर्भर करती है। कंपनी के उत्पादों को कैसे समझें, लेबल को सही तरीके से कैसे पढ़ें? हम इस मुद्दे पर ध्यान देंगे। स्वास्थ्यप्रद जैतून का तेल क्या है? क्या आप उस पर खाना फ्राई कर सकते हैं? इन सवालों के जवाब आपको नीचे मिलेंगे।

जैतून का तेल अन्य वनस्पति वसा से कैसे भिन्न होता है

प्राचीन काल के महानतम कवि होमर ने जैतून के फल से प्राप्त उत्पाद को "तरल सोना" कहा। और जैतून के तेल में निहित ट्रेस तत्वों पर आधुनिक शोध ने उसे सही साबित कर दिया है। यह उत्पाद हैभूमध्यसागरीय निवासियों के आहार में मुख्य, वह भूमि जहाँ बहुत सारे पतले, फिट और स्वस्थ लोग हैं। जैतून के तेल का मुख्य रहस्य असंतृप्त वसीय अम्लों की उच्च सामग्री और विशेष रूप से ओलीन है।

यह पदार्थ कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, चयापचय को गति देता है, शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है और भूख को दबा देता है। जैतून के फल में कई विटामिन होते हैं। अन्य वनस्पति तेलों के विपरीत, जैतून के तेल का क्वथनांक अधिक होता है, इसलिए इसे तलने पर यह जलता नहीं है और यह मुक्त कणों का उत्पादन नहीं करता है। इसके विपरीत, विशेषज्ञों द्वारा कैंसर की रोकथाम के रूप में उत्पाद की सिफारिश की जाती है। जैतून का तेल सिर्फ खाना पकाने में ही नहीं बल्कि कॉस्मेटोलॉजी और मेडिसिन में भी इस्तेमाल किया जाता है।

गुणवत्ता वाला उत्पाद कैसे चुनें। एक लेबल पढ़ना सीखना

सबसे पहले जैतून के तेल की गुणवत्ता को उसके रंग से न आंकें। यह हरा, गहरा या हल्का पीला और यहां तक कि बादल भी हो सकता है। रंग जैतून की विविधता, उनके पकने, फसल के समय और विकास के क्षेत्र से प्रभावित होता है। लेकिन अन्य सभी संकेतक उत्पाद की गुणवत्ता में बहुत परिलक्षित होते हैं।

पहली बात जिस पर आपको ध्यान देना चाहिए वह है पैकेजिंग। सूर्य की किरणें जैतून के तेल की संरचना को नष्ट करती हैं, इसके लाभकारी गुणों को कम करती हैं। इसलिए, टिन में या गहरे रंग की कांच की बोतल में बंद उत्पाद चुनें। जैतून का तेल ITLV, वैसे, ऐसे हरे रंग के कंटेनर में बनाया जाता है। एक ईमानदार निर्माता को संभावित खरीदार को सूचित करना चाहिए:

• जहां फसल उगाई जाती है,
• जहां मक्खन पैक किया गया था,
• क्यासंसाधित जैतून जामुन,
• तेल की अम्लता क्या है,
• परिष्कृत या नहीं।

अंडालुसिया स्पेन में जैतून के लिए सबसे अच्छा क्षेत्र माना जाता है। यह वांछनीय है कि उत्पाद में एक डीओपी श्रेणी हो। इस संक्षिप्त नाम का अर्थ है कि, आईजीपी के विपरीत, फसल को काटा गया, तेल में संसाधित किया गया और एक स्थान पर पैक किया गया।

जैतून के जामुन का प्रसंस्करण क्या है

प्राचीन काल में लोग एक साधारण प्रेस का इस्तेमाल करते थे, जिसे हाथों से या गधे की मदद से एक सर्कल में घूमते हुए सक्रिय किया जाता था। इस तरह के एक प्रारंभिक निष्कर्षण के परिणामस्वरूप, थोड़ी कड़वाहट के साथ थोड़े हरे रंग का तेल प्राप्त किया गया था। इसकी अम्लता 0.8 प्रतिशत से अधिक नहीं होती है। इसे एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल कहते हैं। ITLV भी इस श्रेणी में एक उत्पाद जारी करता है।

एक्स्ट्रा वर्जिन ऑयल सबसे अच्छा और महंगा माना जाता है। प्रौद्योगिकी के विकास के साथ, लोगों ने देखा है कि यदि केक को गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है या रासायनिक अभिकर्मकों का उपयोग किया जाता है, तो जामुन थोड़ा और तेल देंगे। इन उत्पाद प्रकारों को "क्लासिको" और "पोमेस" कहा जाता है। ऐसे तेलों की अम्लता 3.5 प्रतिशत तक बढ़ जाती है। यदि "एक्स्ट्रा वर्जिन" का उपयोग सलाद ड्रेसिंग के लिए और कॉस्मेटोलॉजी (क्रीम और हेयर मास्क) में किया जाता है, तो निचली श्रेणी के उत्पाद केवल तलने के लिए होते हैं।

ITLV ब्रांड के बारे में

ग्रीस, इटली और स्पेन रूस को जैतून के तेल की आपूर्ति करते हैं। और 60% आयात बोर्जेस से होता है। इस सम्मानित स्पेनिश कंपनी की स्थापना 1914 में हुई थी और इसने कभी उत्पादन बंद नहीं किया,दो विश्व युद्धों की कठिनाइयों के बावजूद। अब इस प्रमुख जैतून के तेल उत्पादक ने विशेष रूप से पूर्वी यूरोप को उत्पादों की आपूर्ति करने के लिए एक सहायक, औद्योगिक टेक्नोलॉजिका लैनटेक्स वेटेरोनी (संक्षेप में ITLV) खोला है।

कंपनी दीर्घकालिक सहयोग में रुचि रखती है, इसलिए जैतून और उनसे प्राप्त तेल उच्च गुणवत्ता के हैं। यह देखते हुए कि पूर्वी यूरोप में उत्पाद का उपयोग बहुत कम किया जाता है, विशेष अवसरों के लिए, कंपनी इसे 250 मिलीलीटर की छोटी बोतलों में पैक करती है। अन्यथा, यह एक उत्कृष्ट तेल है जिसे स्पेन में ही खरीदा जा सकता है। लेकिन कीमत रूसियों (254 रूबल) को खुश नहीं कर सकती। 2018 रेटिंग के अनुसार, ITLV Classico जैतून का तेल स्पेन के सभी समान उत्पादों में दूसरे स्थान पर है।

जठरांत्र संबंधी विशेषताएं

वनस्पति वसा के बारे में, हम केवल इतना जानते हैं कि उन्हें परिष्कृत (कच्चे माल के स्वाद और गंध से शुद्ध) और अपरिष्कृत किया जा सकता है। जैतून के तेल में अधिक गैस्ट्रोनॉमिक विशेषताएं होती हैं। "एक्स्ट्रा वर्जिन" में बेरी की मात्रा अधिक होती है। यानी इस कैटेगरी के तेल का स्वाद थोड़ा कड़वा होता है. एक गुणवत्ता वाले उत्पाद की सुगंध को साग, मसालेदार नोटों का एक जटिल गुलदस्ता देना चाहिए। एक अच्छे तेल का स्वाद लंबा और ताज़ा, मुलायम होता है।

उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद की मुख्य विशिष्ट विशेषता "साफ मुंह" है। इसका मतलब है कि उत्पाद को निगलने के बाद, तालू और जीभ पर कोई अप्रिय चिकना फिल्म नहीं बची है। और समीक्षाओं के अनुसार, ITLV जैतून का तेल इन सभी मानदंडों को पूरी तरह से पूरा करता है। अब उन उत्पादों के ब्रांड पर विचार करें जोकंपनी रूसी बाजार में आपूर्ति करती है।

ITLV अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल

वसा की इस उच्चतम गुणवत्ता (और कीमत) श्रेणी की समीक्षाओं में, कई उपयोगकर्ता ध्यान देते हैं कि बाजार में कई आइटम हैं। ब्रांड के नए उत्पादों में, वे "बच्चों के लिए अतिरिक्त वर्जिन" कहते हैं। वैज्ञानिकों ने पता लगाया है कि जैतून के तेल में वसा की संरचना मां के दूध के समान होती है। बच्चों के लिए तेल का उत्पादन पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्र में उगाए गए कोल्ड-प्रेसिंग जैतून से होता है।

बेशक, बच्चे को एक्स्ट्रा वर्जिन का कड़वा स्वाद पसंद नहीं आएगा। लेकिन बच्चे के भोजन में तेल मिलाया जा सकता है - सलाद, अनाज। तब कड़वा स्वाद नहीं सुना जाएगा। "बच्चों के लिए तेल" हड्डी के ऊतकों के विकास को प्रभावित करता है और पाचन में मदद करता है। पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद का एक और ब्रांड है। इसे एक्स्ट्रा वर्जिन ईसीओ कहते हैं।

मिश्रित अतिरिक्त कुंवारी

यदि आप अपने सलाद और ऐपेटाइज़र को गुणवत्ता वाले ITLV जैतून के तेल के साथ बहुत अधिक पैसा खर्च किए बिना शीर्ष पर रखना चाहते हैं, तो आप नियमित अतिरिक्त वर्जिन प्राप्त कर सकते हैं। यह उत्पाद पहले कोल्ड मैकेनिकल प्रेसिंग द्वारा निर्मित होता है। लेकिन तेल के लिए जैतून स्पेन के विभिन्न क्षेत्रों में उगाए जाते थे। इसके अलावा, यह किस्मों का मिश्रण है। इस तेल में एक विशिष्ट कड़वाहट के साथ एक सुखद सुगंध, नरम, संतुलित स्वाद है।

उत्पाद पारंपरिक स्पेनिश पद्धति का उपयोग करके तैयार किया जाता है। सुबह जल्दी, भोर में, जैतून काटा जाता है, और शाम तक तेल बोतलबंद होता है। यह विधि आपको ताजे जामुन के सभी लाभकारी गुणों को बचाने की अनुमति देती है। ऐसामांस और मछली के व्यंजनों के लिए तेल एक अच्छा मसाला है। यह सलाद के साथ भी अच्छा लगता है।

विशेष स्वाद वाले तेल

यदि आप अपने आप को पेटू मानते हैं, तो एक ही प्रकार के जैतून से बने वसा खरीदें। तब उत्पाद का अपना एक स्पष्ट स्वाद होगा, जो व्यंजनों में "विघटित" नहीं होगा। समीक्षाओं में, उपयोगकर्ता वास्तव में ITLV एक्स्ट्रा वर्जिन एलिगेंट जैतून के तेल की प्रशंसा करते हैं। सेब और बादाम के संकेत के साथ यह वास्तव में एक बहुत ही सुंदर स्वाद है।

सलाद ड्रेसिंग के लिए आदर्श अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल बैलेंसियो है। इस उत्पाद में, आप हरे, थोड़े कच्चे जामुन की ताजगी महसूस कर सकते हैं, जिसकी बदौलत कड़वाहट अधिक स्पष्ट रूप से सुनाई देती है। उपयोगकर्ता इस ब्रांड का उपयोग सब्जियों के व्यंजनों, विशेष रूप से बैंगन और मीठी मिर्च में करने की सलाह देते हैं। लेकिन तेल की क्षमता सलाद के साथ-साथ marinades में भी अच्छी तरह से प्रकट होती है।

तलने के लिए

"अतिरिक्त वर्जिन" को पैन में डाला जा सकता है, लेकिन उत्पाद की उच्च कीमत स्पेनियों को भी ऐसा करने की अनुमति नहीं देती है। तलने के लिए ITLV Classico जैतून के तेल का उपयोग करना बेहतर होता है। यह परिष्कृत और अपरिष्कृत वसा का मिश्रण है। धुंआ बिंदु अधिक होने के कारण तले हुए खाद्य पदार्थों पर एक स्वादिष्ट परत बन जाती है, जलने और कड़ाही के तले में चिपक जाने का जोखिम कम हो जाता है। "क्लासिको" का उपयोग उन लोगों द्वारा सलाद ड्रेसिंग के लिए भी किया जा सकता है जो जैतून के जामुन की कड़वाहट पसंद नहीं करते हैं।

ITLV Selecto तलने के लिए भी उपयुक्त है। इस वसा मिश्रण में तीन प्रकार के तेल होते हैं:अतिरिक्त कुंवारी जैतून, उच्च ओलिक सूरजमुखी और रेपसीड। तलते समय, यह मिश्रण कार्सिनोजेन्स और ट्रांस वसा नहीं बनाता है। रेपसीड तेल पूरे मिश्रण को विटामिन ई के साथ समृद्ध करता है, साथ ही साथ बेहद स्वस्थ ओमेगा -3 पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड भी। इस उत्पाद में एक उच्च धूम्रपान बिंदु भी है। ITLV न केवल तेल, बल्कि जैतून के साथ जैतून, साथ ही उच्च गुणवत्ता वाले अंगूर के सिरके का भी उत्पादन करता है।