गर्म स्मोक्ड स्मोकहाउस में चिकन कब तक और कैसे धूम्रपान करें?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

स्मोक्ड चिकन एक स्वादिष्ट और महंगी डिश है जो हम में से ज्यादातर लोगों की टेबल पर विशेष रूप से छुट्टियों पर दिखाई देती है। इसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में और सलाद में एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इस लेख में, हम आपको सिखाएंगे कि घर पर चिकन कैसे धूम्रपान करें। हमें यकीन है कि आप न केवल अपने जन्मदिन और नए साल के लिए इसका आनंद ले सकते हैं।

धुआं संरक्षण

उन्होंने बहुत पहले बहुत समय पहले मांस, मछली और मुर्गी का धूम्रपान करना सीखा था। इस प्रकार, हमारे पूर्वजों ने न केवल इन उत्पादों को एक अवर्णनीय स्वाद और सुगंध दिया, बल्कि उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत करने का अवसर भी मिला। धूम्रपान एक प्रकार का धुआँ संरक्षण है, जिसके परिणामस्वरूप उत्पाद में ऐसे एंटीऑक्सीडेंट गुण हो जाते हैं जो हानिकारक जीवाणुओं के विकास को रोकते हैं।

धूम्रपान करने पर उत्पाद अपने उपयोगी और पौष्टिक गुणों को नहीं खोते हैं, सिवाय इसके कि उनमें मसालों का स्वाद जुड़ जाता है। शरीर को जहर देने के डर के बिना उन्हें तीन दिनों तक बिना ठंड के संग्रहीत किया जा सकता है। लंबी यात्राओं पर यह बहुत सुविधाजनक है। बुनियादी में महारत हासिल करने के बादव्यंजनों, आपको पता चल जाएगा कि चिकन को सही तरीके से कैसे धूम्रपान करना है, और आप किसी भी दूरी पर जाने पर इस स्वादिष्ट भोजन पर हमेशा स्टॉक कर सकते हैं।

धूम्रपान के तरीके

बेशक, सबसे स्वादिष्ट स्मोक्ड चिकन (हालांकि, मछली और मांस की तरह) वह है जिसे पुराने ढंग से धूम्रपान किया जाता है, यानी लकड़ी के धुएं के साथ काफी लंबे समय तक इलाज किया जाता है। यह वह तरीका है जो उत्पादों को वही असली स्वाद देगा।

तथाकथित तरल धुएं के साथ एक सरल और अधिक आधुनिक तरीका सामने आया, जो पानी के साथ मुश्किल से सुलगती लकड़ी के धुएं को मिलाकर प्राप्त किया जाता है। दुकानों में बेचे जाने वाले सभी स्मोक्ड मीट लिक्विड स्मोक ट्रीटमेंट से गुजरते हैं और वस्तुतः विभिन्न परिरक्षकों से भरे होते हैं। उनमें से कई आपके लिए स्वास्थ्य जोड़ने की संभावना नहीं रखते हैं। उनके कुछ नाम कुछ लायक हैं - एसीटोन, फिनोल, फॉर्मलाडेहाइड और अन्य अत्यंत हानिकारक घटक। इसके अलावा, इस तरह का प्रसंस्करण उत्पाद से सभी उपयोगी पदार्थों को पूरी तरह से समाप्त कर देता है, जिससे यह पोषण मूल्य के मामले में बिल्कुल बेकार हो जाता है।

और स्मोकहाउस की अनुपस्थिति में और तरल धुएं का उपयोग किए बिना गर्म-स्मोक्ड चिकन कैसे धूम्रपान करें जो किसी भी तरह से उपयोगी नहीं है? सब कुछ ठीक करने योग्य है अगर घर में आधुनिक रसोई उपकरणों का ऐसा चमत्कार है जैसे एयर ग्रिल या इलेक्ट्रिक स्मोकहाउस। इस लेख में, हम आपको न केवल इन उपकरणों का उपयोग करना सिखाएंगे। आप यह भी सीखेंगे कि विभिन्न प्रकार के मैरिनेड का उपयोग करके गर्म धूम्रपान करने वाले में चिकन कैसे धूम्रपान करें। इस प्रकार, आप हमेशा अपने पसंदीदा उत्पाद को किसी न किसी रूप में पका सकते हैं।

सीधे स्मोकहाउस से

यदि आपभाग्यशाली और आपके पास एक स्मोकहाउस या इसे बनाने की क्षमता है, तो यह नुस्खा वही है जो आपको चाहिए! एक गर्म स्मोक्ड स्मोकहाउस में चिकन कैसे धूम्रपान करें ताकि यह निकले, जैसा कि वे कहते हैं, आप अपनी उंगलियां चाटेंगे? बेशक, यह सब अचार और पक्षी के शव की उचित तैयारी के बारे में है। यह 80 प्रतिशत सफलता है और इस बात की गारंटी है कि सब कुछ बेहद स्वादिष्ट निकलेगा।

विधि एक, मसालेदार स्वाद

आवश्यक सामग्री तैयार करें, जिसमें शामिल हैं:

• चिकन - 1 शव।
• नमक - 0.5 बड़े चम्मच।
• लहसुन - 1 सिर।
• तेज पत्ता - स्वाद के लिए।
• काली मिर्च - 5-10 टुकड़े।
• जुनिपर बेरीज - 5 पीस।
• पिसी हुई अदरक - 0.5 चम्मच।
• दालचीनी - 1 चुटकी।
• चीनी - 1 चम्मच।
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच।
• पानी - 3 लीटर।

सबसे पहले चिकन को धो लें, दो हिस्सों में काटकर हल्का सा फेंट लें- इस तरह से जोड़ और हड्डियां नरम हो जाएंगी और दिमाग का तरल पदार्थ निकल जाएगा।

फिर नमकीन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी गर्म करें और नमक, 2-3 बारीक कटी हुई लहसुन की कलियां, तेज पत्ता, काली मिर्च, जुनिपर बेरी, दालचीनी, अदरक, चीनी और सिरका डालें। उबाल लेकर आँच से हटा दें।

एक बड़े बर्तन या प्याले में चिकन का आधा भाग डालिये और नमकीन पानी डाल दीजिये ताकि वह पूरी तरह से ढक जाये. 48 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

दो दिनों के बाद, हम अपने चिकन के आधे हिस्से को नमकीन पानी से निकालते हैं, उनमें बहुत सारे छोटे बनाते हैंलहसुन के साथ कटौती और सामान। फिर हम शव के हिस्सों को लटका देते हैं ताकि अतिरिक्त नमकीन पानी निकल जाए और मांस पूरी तरह से सूख जाए।

फिर हम स्मोकहाउस को अधिकतम तापमान तक गर्म करते हैं और अपने पक्षी को धूम्रपान करना शुरू करते हैं, समय-समय पर इसे अधिक लगातार सुगंध और उज्ज्वल स्वाद के लिए नमकीन पानी में डुबोते हैं। स्मोकहाउस में मुर्गी कब तक धूम्रपान करती है? यह शव के आकार पर ही निर्भर करता है। तत्परता का मुख्य संकेतक चिकन की त्वचा पर एक चमकदार फिल्म है: जैसे ही यह आसानी से अलग होना शुरू होता है, धूम्रपान समाप्त हो जाता है। वैसे, इस तरह आप न केवल चिकन के हिस्सों को, बल्कि इसके अलग-अलग हिस्सों - ड्रमस्टिक्स, जांघों, फ़िललेट्स या पंखों को भी धूम्रपान कर सकते हैं।

दूसरा तरीका, त्वरित

हॉट-स्मोक्ड स्मोकहाउस में चिकन धूम्रपान करने का तरीका जानने के बाद, आप रेसिपी को आसान बना सकते हैं। सहमत हूं, क्योंकि पक्षी की लंबी तैयारी के लिए हमेशा समय नहीं होता है। यदि आप मेहमानों को लाड़ प्यार करने या व्यापार यात्रा पर जाने की योजना बना रहे हैं, तो स्मोक्ड-उबला हुआ चिकन, जिसकी रेसिपी हम पेश करते हैं, एक बढ़िया विकल्प है। यह एक त्वरित तरीका है जो सभी को पसंद आएगा। इसके अलावा, इसे विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं है।

गर्म-स्मोक्ड स्मोकहाउस में चिकन धूम्रपान करने का तरीका जानने के बाद, आप क्लासिक विधि को सरल बना सकते हैं, जिसमें तीन दिन लगते हैं। सहमत हूं, क्योंकि पक्षी की लंबी तैयारी के लिए हमेशा समय नहीं होता है। स्मोक्ड-उबला हुआ चिकन, जिसकी रेसिपी हम पेश करते हैं, उसे ज्यादा मेहनत की जरूरत नहीं है। तो, हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• चिकन - 1 साबुत चिकन।
• गाजर - 1 टुकड़ा।
• प्याज - 1 टुकड़ा।
• नमक (अधिमानतः समुद्र) - स्वाद के लिए।
• मसाले, जड़ी बूटी - स्वाद के लिए।
• पानी - कम से कम 3 लीटर।

चिकन और शोरबा दोनों

सबसे पहले चिड़िया को धोकर एक बड़े बर्तन में डाल कर उसमें पानी भर दें ताकि वह चिकन को आधा ढक दे। हम गाजर और प्याज को साफ करते हैं, बड़े टुकड़ों में काटते हैं और चिकन में जोड़ते हैं। इसमें अपना पसंदीदा मसाला, नमक और काली मिर्च डालें - सब कुछ इस तरह के अनुपात में है जैसे कि शोरबा पर।

हम सब कुछ तेज आग पर डालते हैं, इसके उबलने का इंतजार करते हैं, आंच को कम से कम करते हैं और ध्यान से झाग को हटाते हैं। फिर पैन को ढक्कन से ढक दें और चिकन को करीब 40 मिनट तक पकाएं। इसे पूरी तरह से नहीं पकाना चाहिए - बल्कि आधा पका हुआ होना चाहिए।

आबंटित समय के बाद चिकन को पैन से निकाल कर सूखने के लिए रख दें। आप कागज़ के तौलिये के साथ प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं, धीरे से अतिरिक्त तरल को सोख सकते हैं। परिणामस्वरूप शोरबा को सूप में बदल दिया जा सकता है या रात के खाने के लिए बारीक कटा हुआ साग और क्राउटन के साथ परोसा जा सकता है।

अगला, हम अपने अर्ध-पके हुए चिकन को स्मोकहाउस में भेजते हैं। यदि आप नहीं जानते कि पहले से उबालने के बाद गर्म स्मोक्ड चिकन को कितना धूम्रपान करना है, तो अपने स्मोकहाउस के निर्देशों का उपयोग करें। यदि नहीं, तो औसतन पूरी प्रक्रिया में 2-4 घंटे लगते हैं। तैयार चिकन का रंग गहरा सुनहरा भूरा होता है।

एक कड़ाही से स्मोक्ड मीट

अगर घर में स्मोकहाउस न हो - कोई बात नहीं! आप स्मोक्ड चिकन का आनंद ले सकते हैं यदि आपके पास घर में एक कड़ाही जैसी आवश्यक चीज है। यह उसी से है कि यह एक प्रकार का स्मोकहाउस बनाने के लिए निकलेगा,जिसमें आप न सिर्फ चिकन, बल्कि लार्ड, मीट और फिश भी बना सकते हैं। इसके लिए हमें निम्नलिखित मदों की आवश्यकता है:

• कच्चा लोहा कड़ाही।
• टिन से बना सिलेंडर के आकार का स्टैंड (आप टिन के डिब्बे का उपयोग कर सकते हैं)।
• धातु की थाली।
• लकड़ी की छड़ें।
• एल्डर चूरा।

पहले हम चिड़िया को पकाते हैं। ऐसा करने के लिए, इसे टुकड़ों में काट लें, नमक के साथ रगड़ें और 1 घंटे के लिए नमक पर छोड़ दें। जबकि चिकन "आराम" कर रहा है, आइए अपना ersatz स्मोकहाउस बनाना शुरू करें।

DIY

हम एक कच्चा लोहे की कड़ाही लेते हैं और तल पर बादाम का चूरा डालते हैं। उन्हें पानी से छिड़कें और हल्के से चीनी के साथ छिड़कें, मिलाएँ। यह चिकन को एक सुंदर कारमेल रंग देगा।

कड़ाही के बीच में हम एक कट ऑफ बॉटम और किनारों पर ड्रिल किए गए छेद के साथ एक टिन कैन स्थापित करते हैं: यह चूरा पर स्थिर होना चाहिए। इस संरचना के ऊपर हम लकड़ी की छड़ियों की एक तात्कालिक जाली बनाते हैं, उस पर एक धातु की प्लेट या कटोरी रखते हैं और अपना मांस वहाँ एक परत में डालते हैं। इस मामले में, टुकड़ों को एक से एक में अच्छी तरह से फिट होना चाहिए। हम कढ़ाई को ढक्कन से ढकते हैं, इसे स्टोव पर भेजते हैं और 60-80 मिनट तक सुनहरा भूरा रंग दिखाई देने तक उबालते हैं।

एरोग्रिल के चमत्कार

और अंत में, हम एक एयर ग्रिल और तरल धुएं की मदद से जल्दी में चिकन धूम्रपान करने के लिए एक और विकल्प प्रदान करते हैं। जैसा कि हमने ऊपर लिखा, यह उत्पाद किसी भी तरह से स्वास्थ्य लाभ नहीं लाएगा, लेकिन अगर इसका दुरुपयोग नहीं किया जाता है, तो थोड़ा नुकसान होगा।नहीं होगा।

हमें चिकन ड्रमस्टिक्स, पंखों, जांघों या चिकन शव को टुकड़ों में काटने की आवश्यकता होगी। हम पक्षी को धोते हैं, इसे एक कागज़ के तौलिये से सुखाते हैं, इसे नमक और अपने पसंदीदा मसालों के साथ अच्छी तरह से रगड़ते हैं और 30-40 मिनट के लिए मैरीनेट करना छोड़ देते हैं। इस समय के बाद, चिकन को तरल धुएं के साथ कवर करें और इसे 30 मिनट तक आराम दें।

कद्दूकस को कन्वेक्शन ओवन में रखें, इसे 250 डिग्री तक गर्म करें और वहां तैयार चिकन डाल दें। एक एयर ग्रिल में धूम्रपान करने की प्रक्रिया में 40-50 मिनट का समय लगेगा।