मंटी कैसे पकाएं: सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

मंटी पकाने का तरीका जानें, मध्य एशियाई और पूर्वी व्यंजनों के व्यंजनों में महारत हासिल करने वाली प्रत्येक गृहिणी को पता होना चाहिए। वहीं, साइबेरिया में इसे उनका राष्ट्रीय व्यंजन भी माना जाता है। मंटी को पारंपरिक जॉर्जियाई खिंकली या रूसी पकौड़ी का करीबी रिश्तेदार माना जाता है। बाह्य रूप से, वे बहुत समान हैं, लेकिन वे पूरी तरह से अलग तरीके से तैयार किए जाते हैं।

मंटी में क्या अंतर है?

चूंकि आज लगभग कोई भी मंटी पका सकता है, इसलिए यह समझना महत्वपूर्ण है कि इस व्यंजन और इसी तरह के अन्य व्यंजनों में क्या मूलभूत अंतर है।

मुख्य विशेषता यह है कि कीमा बनाया हुआ मांस मेमने से बनाया जाना चाहिए, और आटा जितना संभव हो उतना पतला रोल किया जाता है। तथाकथित "मंटौ" इसी से बनता है, जैसा कि चीनी अक्सर इसे कहते हैं।

चीनी से शाब्दिक अनुवाद में, इस अवधारणा का अनुवाद "भरवां सिर" के रूप में किया गया है। आखिरकार, मंटी आकार में पकौड़ी की तुलना में बहुत बड़ी है। यदि आप मेंटी बनाना जानते हैं, तो आप हमेशा एशियाई में उत्सव की मेज सेट कर सकते हैंदेश, सभी मेहमानों को आश्चर्यचकित करते हैं।

आप परिवार और दोस्तों को प्रसन्न करते हुए घर पर पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों को बनाना जारी रख सकते हैं।

स्वादिष्ट मंटी का राज

कुछ ऐसे रहस्य हैं जो आपको बताएंगे कि कैसे मंटी को स्वादिष्ट और तेज बनाया जाता है ताकि हर कोई खुश रहे।

सबसे पहले इनके लिए आटा ताजा होना चाहिए, इसमें अंडे मिलाकर नमक, पानी और आटे के आधार पर बनाया जाता है. इसे लोचदार, मुलायम और फटे नहीं बनाने के लिए आटे के साथ पानी एक से दो के अनुपात में लेना चाहिए। एक मुर्गी के अंडे में लगभग 500 ग्राम आटा होता है, यह काम करने के लिए पर्याप्त होना चाहिए। अगर आप आटे को उसी समय नरम बनाने की कोशिश कर रहे हैं, तो पानी की जगह दूध डाला जा सकता है, यह ज्यादा स्वादिष्ट बनेगा. यह एक और रहस्य है कि मंटी के आटे को स्वादिष्ट और तेज़ कैसे बनाया जाता है।

कुछ अनुभवी रसोइयों की सलाह पर दूध को पहले उबालना चाहिए, उसके बाद ही उसमें आटा मिलाना चाहिए। मंटी के सही परीक्षण का एक और रहस्य यह है कि इसे कम से कम 20 मिनट तक गूंथ लें। बेशक, इसे अपने आप करना आसान नहीं होगा, इसलिए आप ब्रेड मशीन का उपयोग कर सकते हैं।

पहले से तैयार आटे को एक घंटे के लिए तौलिये से ढककर काढ़ा बनाने के लिए छोड़ दें। अब यह आपके लिए कोई रहस्य नहीं है कि मेंथी का आटा कैसे बनाया जाता है, ताकि आप नियमित रूप से अपने प्रियजनों को इस व्यंजन से प्रसन्न कर सकें।

मंटी भरना

स्वादिष्ट और रसीले मंटी पकाने की क्लासिक रेसिपी में, सुनिश्चित करेंमेमने का उपयोग किया जाता है, जिसमें आंतरिक वसा जोड़ा जाता है, या इससे भी बेहतर वसा पूंछ वसा। सच है, अलग-अलग व्यंजनों की इस व्यंजन से जुड़ी अपनी विशेष परंपराएं होती हैं।

उदाहरण के लिए, चीनी अक्सर कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस बनाते हैं, इसे बकरी, गोमांस, घोड़े या ऊंट के मांस के साथ मिलाते हैं। और अगर आप इस देश के तटीय क्षेत्रों में मेंटी की कोशिश करते हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि कीमा बनाया हुआ मांस में झींगा होगा।

आज रूस में, विभिन्न प्रकार के मीट से मेंटी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार किया जाता है। यह भेड़ का बच्चा, और सूअर का मांस, और बीफ, और चिकन हो सकता है। और आंतरिक और वसा पूंछ वसा, जो रूस में प्राप्त करना इतना आसान नहीं है, एक नियम के रूप में, स्मोक्ड या नमकीन पोर्क वसा के साथ बदल दिया जाता है। वैसे, एशियाई व्यंजनों में बाद वाले को अत्यधिक हतोत्साहित किया जाता है।

वसा के साथ, जो मंटी को स्वादिष्ट, कोमल और रसदार बनाने में मदद करता है, मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें। एक किलोग्राम मांस के लिए 150 ग्राम से अधिक वसा नहीं लेनी चाहिए। इसे मंटी तराशने की प्रक्रिया में भी जोड़ा जा सकता है।

सही फिलिंग के लिए एक और शर्त है कि ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का इस्तेमाल न किया जाए। मांस को छोटे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए, और फिर वसा और प्याज के साथ मिलाया जाना चाहिए। आपके पास जितने अधिक प्याज होंगे, फिलिंग उतनी ही ज्यूसियर होगी।

मुख्य मसाला, जिसके बिना आप स्वादिष्ट और रसीले मंटी बनाना नहीं सीख सकते, जीरा है। लेकिन नमक और दूसरे मसाले सिर्फ स्वाद के लिए डाले जाते हैं। धनिया, मरजोरम और तुलसी कीमा बनाया हुआ मांस विशेष रूप से स्वादिष्ट और तीखा बना देंगे।

आप कीमा बनाया हुआ मांस मशरूम, गाजर, कद्दू, आलू से भी सजा सकते हैं। उत्तरार्द्ध अतिरिक्त नमी को भी अवशोषित करेगा, आटा को फटने से रोकेगा। अभू तुमजानिए मंटी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस कैसे पकाना है।

मटी बनाना

मन्टी को तराशने के कई तरीके हैं। सबसे पहले, पहले से जमे हुए आटे को लगभग एक से दो मिलीमीटर मोटी परत के साथ रोल आउट किया जाना चाहिए। ऐसा माना जाता है कि अगर आटा इतना पतला है कि आप उसमें से फिलिंग देख सकते हैं तो आप मंथी निकली हैं। सबसे पतला आटा बनाने की क्षमता में ही इस व्यंजन को तैयार करने का मुख्य कौशल निहित है।

साथ ही, लाइन बहुत पतली है, क्योंकि आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि आटा फटे नहीं। आटा लगभग 15 से 15 सेंटीमीटर के वर्गों में बांटा गया है, और बीच में वे भरने का एक बड़ा चमचा फैलाते हैं। केक के विपरीत कोने एक दूसरे से जुड़े हुए हैं, और कोनों को किनारों पर पिन किया गया है।

रसोइयों के बीच आटा बनाने के और भी तरीके हैं। उदाहरण के लिए, कुछ रस्सियाँ बनाते हैं या आटे को टुकड़ों में काटते हैं, जिनमें से प्रत्येक को एक अलग गेंद में घुमाया जाता है, और फिर एक रोलिंग पिन के साथ रोल आउट किया जाता है। परिणाम लगभग 10 सेंटीमीटर व्यास वाला एक पैनकेक है, जिसके बीच में फिलिंग बिछाई जाती है।

एशियाई परंपरा में एक और तरीका है। भरने को पैनकेक के बहुत बीच में बिछाया जाता है, और आटा तीन तरफ से बढ़ता है, खूबसूरती से जुड़ता है। तो, उज़्बेकिस्तान में, मंटी को क्रॉसवर्ड में बांधा जाता है, और सिरों को डाक लिफाफे की तरह तय किया जाता है।

धीमी कुकर में मंटी

आदर्श रूप से, मंटी एक विशेष डिश में तैयार की जाती है, जिसे प्रेशर कुकर कहा जाता है। लेकिन अगर यह हाथ में नहीं था, तो आप हमसे अधिक परिचित लोगों के साथ मिल सकते हैंरसोई उपकरणों। उदाहरण के लिए, इस स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन को धीमी कुकर में बनाएं।

कीमा बनाया हुआ मांस और आटा तैयार करने के लिए हमें सामग्री चाहिए। टेस्ट लेने के लिए:

• 3 कप मैदा;
• पानी का गिलास;
• एक चम्मच नमक।

कीमा बनाया हुआ मांस निम्नलिखित सामग्रियों से तैयार किया जाता है:

• 500 ग्राम मांस (यदि आप भेड़ के बच्चे का स्वागत नहीं करते हैं, तो आधा बीफ और सूअर का मांस लेना सबसे अच्छा है);
• 3 प्याज;
• दूध;
• पिसी हुई काली मिर्च;
• नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया

धीमी कुकर में मंटी आसानी से और जल्दी तैयार हो जाती है। सबसे पहले, कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, पिसे हुए मांस को प्याज, काली मिर्च और नमक के साथ मिलाएं, इसे दूध के साथ वांछित स्थिरता में लाएं।

आटा गूंथ लें, और फिर इसे छोटे सॉसेज में रोल करें, काफी बड़े आकार के समान टुकड़ों में काट लें। हम उन्हें केक में रोल करते हैं और कीमा बनाया हुआ मांस डालते हैं।

मंटी को बंद करें, सिरों को जोड़ कर जैसा कि पहले ही बताया जा चुका है। मल्टी-कुकर के कटोरे में तीन गिलास पानी डालें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। इसे तेजी से करने के लिए, आप तुरंत गर्म पानी डाल सकते हैं, ताकि आप समय बचा सकें।

वनस्पति तेल से भाप लेने के लिए एक प्याले को हल्का चिकना कर लें और उस पर मंटी डाल दें। हम मल्टीक्यूकर को "स्टीम कुकिंग" मोड में चालू करते हैं। लगभग 50 मिनिट तक इसी तरह से मंट्टी तैयार की जाती है.

क्लासिक प्रेशर कुकर रेसिपी

असली, क्लासिक स्वाद के लिएइस डिश के लिए रेसिपी, आपको प्रेशर कुकर में मंटी को बनाना सीखना चाहिए।

चूंकि हम क्लासिक मंटी तैयार कर रहे हैं, हम भेड़ का बच्चा चुनेंगे। सामान्य तौर पर, इस नुस्खे के लिए हमें चाहिए:

• डेढ़ किलो मेमना;
• 5 प्याज;
• 300 ग्राम कद्दू;
• चिकन अंडा;
• एक किलोग्राम गेहूं का आटा;
• 200 ग्राम टेल फैट;
• आधा चम्मच नमक;
• 200ml पानी;
• वनस्पति तेल;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

असली मंटी कैसे प्राप्त करें?

मंटी के परीक्षण के साथ शुरुआत करने की सलाह दी जाती है। इसे सबसे साधारण काउंटरटॉप पर या काफी गहरे कटोरे में बनाएं। छने हुए आटे में पानी डाला जाता है, नमकीन किया जाता है और एक अंडा तोड़ा जाता है। एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक अच्छी तरह मिलाएं। इसमें से आपको एक लोचदार आटा गूंधने की जरूरत है। इसमें लगभग सवा घंटे का समय लगेगा।

फिर आटे की लोई को क्लिंग फिल्म में लपेट कर कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। समानांतर में, हम भरना शुरू करते हैं। मेमने को ठंडे बहते पानी के नीचे धोएं। बारीक काट लें या काट लें।

प्याज को काट लें, प्याज को साफ और बारीक काट लें, मांस को लार्ड और प्याज के साथ एक गहरे बाउल में मिला लें। काली मिर्च और स्वादानुसार नमक, और फिर दोबारा मिलाएं और कीमा बनाया हुआ मांस सीधे अपने हाथों से फेंटें।

अब आप मन्टी को तराश सकते हैं। हम रेफ्रिजरेटर से आटा निकालते हैं, फिल्म को हटाते हैं और गेंद को कई बड़े टुकड़ों में विभाजित करते हैं। हम उनमें से प्रत्येक को एक अलग सॉसेज में रोल करते हैं, और फिर समान टुकड़ों में काटते हैं। अब हर एक टुकड़ाआटे को चौकोर आकार में पतली परत में बेल लें।

फिलिंग को इस लेयर के बिल्कुल बीच में रखें और फिलिंग के ठीक ऊपर चारों कोनों को जोड़ते हुए मेंटी को लपेट दें। इस समय, प्रेशर कुकर में पानी डालें और उबाल आने दें। इससे पहले प्रेशर कुकर के बेस को किसी भी वनस्पति तेल से चिकना करना न भूलें। यह आवश्यक है ताकि आटा उसमें चिपके नहीं। हम तैयार की हुई मंटी को पानी में डालते हैं और लगभग 40 मिनट तक आटा पूरी तरह से पकने तक पकाते हैं।

तैयार मेंटी को आमतौर पर प्लेट में खट्टा क्रीम सॉस के साथ परोसा जाता है।

मनी को माइक्रोवेव में कैसे पकाएं?

भले ही यह कितना भी आश्चर्यजनक क्यों न लगे, लेकिन वे माइक्रोवेव में भी मंटी पकाते हैं। जिन लोगों ने इसे आजमाया है, उनका कहना है कि यह बहुत स्वादिष्ट बनता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि किसी विशेष रसोई के बर्तन की आवश्यकता नहीं होती है।

4 सर्विंग्स के लिए हमें निम्नलिखित सामग्री चाहिए:

• 300 ग्राम सूअर का मांस;
• 4 बल्ब;
• आटे का गिलास;
• 2 चिकन अंडे;
• 50 ग्राम वसा।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

फिलिंग तैयार करने के लिए सूअर का मांस, प्याज और चरबी को बारीक काट लें। हम इन सामग्रियों को मिलाते हैं, इनमें नमक, पिसी हुई काली मिर्च और अपने पसंदीदा मसाले मिलाते हैं।

आटा के लिए एक अंडे को प्याले में तोड़ लीजिये, आधा गिलास ठंडा पानी डालिये, नमक छिड़किये. लगातार चलाते हुए मैदा डालें, ताकि आटा ठंडा हो जाए। अब इसे अपने हाथों से लगभग 20 मिनट के लिए गूंद लें या, जैसा कि पहले ही बताया जा चुका है, इसके लिए ब्रेड मशीन का उपयोग करें।

जब आटा फूल जाए तो उसे भागों में बांट लें, प्रत्येक केक को 10. के व्यास में बेल लेंसेंटीमीटर। आटे के हर टुकड़े पर एक छोटी चम्मच स्टफिंग डालिये और मंटी लपेट दीजिये.

मांटी को माइक्रोवेव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, हर एक को वनस्पति तेल में डुबोना होगा, और फिर एक वायर रैक पर रखना होगा। एक अलग पैन में पानी डालें और इसे कद्दूकस के ठीक नीचे रखें। हम एक घंटे के एक चौथाई के लिए माइक्रोवेव चालू करते हैं। उसके बाद, मंटी तैयार हैं, उन्हें परोसा जा सकता है।