आटे में मछली कैसे पकाएं: सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

आटे में मछली पकाने की तकनीक इतनी जटिल नहीं है। मुख्य घटक को संसाधित करने की प्रक्रिया सबसे अधिक समय लेने वाली और सबसे कठिन होती है। हालाँकि, यहाँ कुछ भी गलत नहीं है। नीचे दी गई प्रत्येक रेसिपी में विस्तार से वर्णन किया जाएगा कि सभी सामग्रियों के साथ कैसे काम किया जाए ताकि अंतिम डिश उच्च गुणवत्ता और स्वादिष्ट निकले।

टिप्स

लेकिन उनके विचार पर आगे बढ़ने से पहले, रेसिपी के अनुसार बैटर और आटा में मछली तैयार करने के लिए कुछ महत्वपूर्ण नियमों पर ध्यान देने योग्य है, क्योंकि अगर आटा के साथ सब कुछ कम स्पष्ट है, तो बैटर के साथ सब कुछ कुछ अधिक जटिल है:

• उपयोग करने से पहले, मछली को धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और साफ पट्टिका के टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। इसके बाद, इसे नमक, काली मिर्च और नींबू के रस के साथ मिलाना चाहिए।
• सही बैटर में खट्टा क्रीम जैसा गाढ़ापन होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको सही स्थिरता चुनने की आवश्यकता है। अन्यथा, आप या तो फिश पाई या बटर दलिया खा सकते हैं।
• पटा हुआ मछली आटा नुस्खा के लिए एक और महत्वपूर्ण नियम समय है। आपके बादमांस (बल्लेबाज) के लिए एक मिश्रण तैयार किया, इसे एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में काढ़ा करने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। इसके बाद, यह पकवान को और अधिक स्वादिष्ट बनाने में मदद करेगा।
• मछली के आटे को बहने से रोकने के लिए, प्रसंस्करण से पहले मछली को अच्छी तरह से सुखाना आवश्यक है।
• तैयार को पैन में अपना आकार खोने से रोकने के लिए, वनस्पति तेल को अच्छी तरह से गर्म करना आवश्यक है।
• करारा घोल बनाने के लिए, आपको मछली को बिना ढक्कन के और धीमी आंच पर पकाना होगा।

अब आप डिश विकल्पों पर जा सकते हैं।

क्लासिक रेसिपी

यह सबसे सरल से शुरू करने लायक है - एक खमीर रहित आटा में मछली। इसकी तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 850 ग्राम तिलापिया पट्टिका;
• 250 ग्राम गेहूं का आटा;
• 5 चिकन अंडे;
• 250 मिलीलीटर दूध;
• 250 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• आधा चम्मच साइट्रिक एसिड;
• ताजा सौंफ का आधा गुच्छा;
• नमक और काली मिर्च।

नुस्खा

अब आइए जानें कि रेसिपी के अनुसार आटे में मछली कैसे बनाई जाती है। खाना पकाने की तकनीक इस प्रकार है:

• फिश फिलेट को आयताकार टुकड़ों में बांट लें। जितना संभव हो उतना कम कटौती करने की सलाह दी जाती है। इससे मांस कुरकुरा हो जाएगा।
• सब्जियां बारीक कटी हुई हैं।
• अगला एक अलग कटोरे में नमक, काली मिर्च, साइट्रिक एसिड, 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, पहले से कटा हुआ सोआ और 2 बड़े चम्मच पानी डालें। सब कुछ मिलाएं।
• तैयार मछली को मैरिनेड में डुबोएं, मिलाएं ताकि पट्टिका पूरी तरह से मिश्रण से ढक जाए और फ्रिज में रख देंआधा घंटा।
• इस दौरान फिश के आटे को रेसिपी के नियमानुसार बैटर में पकाना जरूरी है. अंडे को एक गहरे बाउल में तोड़कर उसमें दूध डाल दें।

• आटा, नमक डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। यह पैनकेक से थोड़ा कम गाढ़ा होना चाहिए।
• उसके बाद मैरीनेट की हुई मछली को आटे में डालिये और सामग्री को अच्छी तरह मिला दीजिये ताकि सारे टुकड़े बैटर से ढँक जाएं.
• अगला, वनस्पति तेल को पैन में इतनी मात्रा में डालें कि वह पूरी तली को ढँक दे। अच्छी तरह गरम करें ताकि आटा न फैले।
• अब ध्यान से पकी हुई मछली को रख दें। इसे हर तरफ 7 मिनट तक गोल्डन ब्राउन होने तक पकाएं।

• अपने काम की सतह पर कागज़ के तौलिये फैलाएं। एक बार टुकड़े हो जाने के बाद, तेल को निकलने देने के लिए उन्हें एक पंक्तिबद्ध सतह पर बिछा दें।
• डिश के ठंडा होने के बाद, आप इसे तुरंत टेबल पर परोस सकते हैं।

आटा में लाल मछली बनाने की विधि

अगला, नाजुक और स्वादिष्ट पकवान के लिए एक और दिलचस्प नुस्खा पर विचार करें। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3 चिकन अंडे;
• 200 ग्राम गेहूं का आटा;
• 5 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च;
• 5 ग्राम खाने योग्य नमक;
• 70 मिलीलीटर रिफाइंड वनस्पति तेल;
• आधा किलोग्राम सामन पट्टिका।

कैसे पकाएं?

यह ध्यान देने योग्य है कि इस नुस्खे को लागू करना काफी सरल है। यहाँ क्या करना है:

• सामन पट्टिका को छोटे आयताकार टुकड़ों में विभाजित करें;
• नमक और काली मिर्च दोनों तरफ से;
• अंडे को एक अलग कटोरे में तोड़ लें, उनमें नमक और काली मिर्च डालें;
• उसके बाद, मैदा डालें और समान रूप से मिश्रित होने तक मिलाएँ, जैसे मछली पकाने की पिछली रेसिपी की तरह, बैटर पैनकेक मिश्रण से गाढ़ा होना चाहिए, लेकिन पैनकेक मिश्रण से पतला होना चाहिए;
• जैसे ही वांछित परिणाम प्राप्त हो, मछली पट्टिका को पकवान में डाल दें;
• एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल को अच्छी तरह गरम करें;
• मछली को सावधानी से कुछ टुकड़ों में काट लें ताकि वे आपस में चिपके नहीं;
• उन्हें मध्यम आँच पर दोनों तरफ 7 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक तलें;
• काम की सतह पर एक कागज़ के तौलिये को फैलाएं, जैसे ही पहले तैयार टुकड़े दिखाई दें, तुरंत उन्हें ढके हुए क्षेत्र पर रख दें, कागज के लिए अधिकतम मात्रा में तेल सोखने के लिए थोड़ा इंतजार करें;
• मछली को एक प्लेट में आटे में डालिये.

पाई

अगला, खमीर के आटे से फिश पाई बनाने की विधि पर विचार करें। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम गेहूं का आटा;
• 250 मिलीलीटर दूध;
• 8 ग्राम यीस्ट;
• 2 चिकन अंडे;
• 2 चम्मच चीनी;
• 2 चम्मच नमक;
• 100 ग्राम मक्खन
• 2/3 कप चावल का अनाज;
• 100 ग्राम गाजर;
• मध्यम प्याज;
• 250 ग्राम कोई भी उबली हुई मछली;
• काली मिर्च।

कैसे करेंखमीर आटा मछली पाई?

सबसे पहले आटा खुद बनकर तैयार होता है. ऐसा करने के लिए:

• खमीर को गर्म दूध में मिलाकर 15 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए;
• मक्खन गरम करें और उसमें चीनी और एक चम्मच नमक मिलाएं;
• उसके लिए अंडे तोड़ो;
• खमीर के साथ दूध में डालें और सम होने तक मिलाएँ;
• अब इसमें मैदा डालें और तब तक गूंदते रहें जब तक आपको नरम आटा न मिल जाए, एक बार जब यह तैयार हो जाए, तो ढक्कन के साथ कवर करते हुए 40 मिनट के लिए इसके साथ बर्तन हटा दें;
• मछली के लिए खमीर आटा तैयार होने के बाद, आप पकवान पर मुख्य काम के लिए आगे बढ़ सकते हैं;
• एक सॉस पैन में चावल डालें, 2 कप पानी डालें, नमक डालें और पूरी तरह पकने तक पकाएँ;
• उबले हुए फिश फिलेट को कांटे से मैश करें या बारीक काट लें;
• प्याज को छीलकर काट लें;
• गाजर को बारीक कद्दूकस से छान लें;

• एक पैन में दोनों सब्जियों को नरम होने तक भूनें;
• फिर उन्हें पके हुए चावल और मछली के साथ मिलाएं;
• जैसे ही आटा उपयुक्त हो, इसे 2 भागों में विभाजित करें, बेकिंग शीट को चिकना कर लें, जिस पर केक पकाया जाएगा, आप इसे चर्मपत्र से भी ढक सकते हैं;
• परीक्षा का पहला भाग पोस्ट करें;
• इसके ऊपर स्टफिंग रखें;
• दूसरे आधे हिस्से को पतली परत में रोल करें और पाई के आधार को फिलिंग से ढक दें, आटे को किनारों के चारों ओर पिंच करें ताकि यह पाई के अंदरूनी हिस्से को कसकर कवर कर ले;
• बीच में थोड़ा करोभाप को बाहर निकलने देने के लिए खोलना;
• ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें;
• 45 मिनट तक बेक करें।

बेक्ड डिश

अब पफ पेस्ट्री में मछली की रेसिपी पर विचार करें। इसकी तैयारी के लिए आपको चाहिए:

• डेढ़ कप गेहूं का आटा (200 मिलीलीटर);
• 100 ग्राम मक्खन;
• आधा चम्मच नमक;
• 1, 5 चम्मच चीनी;
• 10 मिलीलीटर पानी;
• चिकन अंडा;
• 250 मिलीलीटर पानी;
• चम्मच वनस्पति तेल;
• चम्मच सिरका;
• 300 ग्राम लाल मछली पट्टिका;
• 60 ग्राम तोरी;
• आधा प्याज;
• पिसी हुई काली मिर्च।

खाना पकाना

अब आइए जानें कि ओवन में आटे में मछली कैसे पकाना है। आरंभ करने के लिए, यदि आपके पास स्टोर-खरीदा नहीं है तो पफ पेस्ट्री तैयार करना उचित है:

• एक गिलास पानी में एक चम्मच नमक और चीनी मिलाएं, सब कुछ मिलाएं;
• एक अंडा और एक बड़ा चम्मच सिरका डालें, एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक सब कुछ मिलाएं, परिणामी को एक गहरे कटोरे में डालें;
• आटे को छान लें, इसे टुकड़ों में मिलाकर लगातार मिलाते रहें ताकि कोई गांठ न बने;
• आटा गूंथ लें, यह नरम और लोचदार होना चाहिए;
• तेल के पैकेज को 4 भागों में बाँट लें और कमरे के तापमान तक गर्म होने के लिए छोड़ दें, उपयोग करते समय यह ठोस नहीं होना चाहिए;
• आटे को 4 बराबर भागों में बाँट लें;
• अब प्रत्येकउन्हें एक पतली चादर में लपेटने की जरूरत है;
• एक बार जब यह तैयार हो जाए, तो मक्खन के एक टुकड़े को इसकी पूरी सतह पर फैलाएं, परत को अधिकतम समरूपता तक फैलाएं;
• अब आटे को बेलन के चारों ओर, किसी भी सिरे से सावधानी से लपेटना चाहिए;
• एक बार समाप्त हो जाने पर, एक भट्ठा बनाएं और टूल को रोल के बीच से हटा दें;
• उसके बाद, परिणामी परत को एक किताब के आकार में मोड़ो;

• इसे प्लास्टिक रैप में लपेटें और रेफ्रिजरेट करें;
• परीक्षा के शेष तीन भागों के साथ उपरोक्त सभी चरणों को दोहराएं।

अब आप आटे में मछली पकाने की विधि पर आगे बढ़ सकते हैं:

• प्याज की निर्दिष्ट मात्रा को छल्ले के चौथाई भाग में विभाजित करें;
• तोरी पतली स्लाइस में कटी हुई;

• फिश फिलेट से छिलका हटा दें, फिर इसे मध्यम आकार के आयतों में विभाजित करें, यदि आप भरने के आकार के साथ गलती करने से डरते हैं, तो बस पहले से आटा तैयार करें और पट्टिका के आकार को समायोजित करें इसके अनुसार;
• उनमें से प्रत्येक को नींबू के रस के साथ नमकीन, काली मिर्च और छिड़कने की जरूरत है;
• तैयार आटे को लम्बे आयतों में बाँट लें, ध्यान रहे कि मोड़ते समय दोनों तरफ से एक समान हो;
• अब आटे के पहले भाग पर तैयार प्याज़ की परत लगा दें;
• इसके ऊपर तोरी के दो टुकड़े रखें;
• और आखिरी परत में फिश फिलेट का एक टुकड़ा रखें, सुनिश्चित करें कि उसके चारों ओर एक फ्रेम है,लगभग आधा सेंटीमीटर चौड़ा, शायद थोड़ा अधिक;
• आटे के दूसरे भाग पर, चाकू से कुछ छोटे अनुदैर्ध्य काट लें;
• उसके बाद, पाई के मुख्य भाग को ढक दें, आटे की दोनों परतों के किनारों को कांटे से सावधानी से पिंच करें (बस उन्हें पूरी परिधि के चारों ओर दबाएं);
• 180 डिग्री तक गर्म होने के लिए ओवन चालू करें;
• एक बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछाएं और खाली जगह बिछाएं;
• अब, एक स्प्रे बोतल का उपयोग करके, जितना हो सके पानी के साथ स्प्रे करें, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं, पाई गीली होनी चाहिए, लेकिन गिरती नहीं;
• अब बेकिंग शीट को ओवन में रखें, डिश को 30 मिनट तक पकाएं, प्रक्रिया के अंत का संकेत आटे के सुर्ख रंग से होना चाहिए।