हाथ से पकौड़ी कैसे बनाएं - त्वरित तरीके और सिफारिशें

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

पकौड़ी एक अनोखी डिश है। सबसे पहले, ठीक से पके हुए पकौड़े कार्बोहाइड्रेट (आटा), प्रोटीन और वसा (कीमा बनाया हुआ मांस) के मामले में पूरी तरह से संतुलित भोजन हैं। दूसरे, यह बहुत ही स्वादिष्ट और बनाने में आसान है।

चूंकि दुकानों में जो बेचा जाता है वह या तो बेस्वाद और खराब गुणवत्ता का होता है, या बहुत महंगा होता है, इसलिए हस्तनिर्मित पकौड़ी सबसे अच्छा तरीका होगा। घर का बना खाना हमेशा स्टोर से खरीदे जाने वाले खाने से बेहतर होता है, लेकिन पकौड़ी के मामले में यह अंतर विशेष रूप से स्पष्ट होता है।

आटा तैयार करना

पकौड़ी बनाने से पहले, आपको मूल उत्पाद तैयार करने होंगे। क्लासिक पकौड़ी के आटे की रेसिपी बेहद सरल है:

• आटा - आटा को अधिक चिपचिपा और एक समान बनाने के लिए उच्चतम ग्रेड लेना बेहतर है;
• पानी - आपको गर्म उपयोग करने की आवश्यकता है (लगभग 400С);
• टेबल नमक।

आटा की इष्टतम स्थिरता का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है - बहुत अधिक खड़ी फट जाएगी और खराब रूप से चिपक जाएगी, और बहुत तरल - हर चीज से चिपके रहेंगे।

कभी-कभी अतिरिक्त कोमलता के लिए चिकन अंडे या घी के साथ आटा बनाया जाता है।

कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करना

पकौड़ी की सामग्री के लिए एक समृद्ध गुंजाइश हैपाक कल्पना। भरने में विभिन्न रचनाओं के साथ-साथ मशरूम, मछली और बहुत कुछ का कीमा बनाया जा सकता है।

पकौड़ी के लिए क्लासिक कीमा बनाया हुआ मांस तीन प्रकार के मांस से बना होता है: गोमांस, सूअर का मांस और चिकन लगभग समान अनुपात में। मांस को बारीक कटा हुआ प्याज और लहसुन, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है।

आदर्श रूप से, कीमा बनाया हुआ मांस हाथ से बनाया जाता है - मांस को चाकू से बहुत बारीक काट लिया जाता है। यदि आप मांस की चक्की का उपयोग करते हैं, तो एक बड़ी जाली लेना बेहतर है। मूर्तिकला से पहले, कीमा बनाया हुआ मांस थोड़ा जमी होना चाहिए ताकि इसे और अधिक कुरकुरे बनाया जा सके।

साधन के साथ

हाथ से पकौड़ी को जल्दी से तराशने का सबसे तकनीकी रूप से उन्नत तरीका एक विशेष मशीन, मैनुअल या इलेक्ट्रिक का उपयोग करना है। हालांकि, इस तरह के उपकरण को खरीदने के लायक है यदि आप अक्सर और बड़ी मात्रा में खाना पकाने जा रहे हैं, क्योंकि यहां तक \u200b\u200bकि एक यांत्रिक संस्करण की कीमत 2-3 हजार रूबल होगी। एक इलेक्ट्रिक डिवाइस की कीमत 10 से 20 हजार तक हो सकती है। इसके अलावा, यह काफी भारी होता है, जिसे छोटी रसोई में माना जाना चाहिए।

डिवाइस इस तरह काम करता है: तैयार आटे की परत को आधा मोड़कर रोलर्स के बीच डाला जाता है, ऊपर एक फॉर्म रखा जाता है जिसमें कीमा बनाया हुआ मांस रखा जाता है। फिर रोलर्स को गति में (मैन्युअल रूप से या बिजली द्वारा) सेट किया जाता है, मशीन के अंदर आटा कीमा बनाया हुआ मांस से भर दिया जाता है और परत को टुकड़ों में विभाजित किया जाता है।

आउटपुट एक प्रकार का छिद्रित "पैनल" है, जिसे अलग-अलग पकौड़ी में विभाजित करना आसान है। आप उन्हें वैसे ही छोड़ सकते हैं जैसे वे हैं याअधिक सुंदर आकार देते हुए कोनों को कनेक्ट करें।

पकौड़ी की सहायता से

यह उपकरण कई लोगों से परिचित है - एक धातु की ग्रिल को हेक्सागोनल कोशिकाओं (आमतौर पर 37 टुकड़े) में विभाजित किया जाता है, जिसमें तेज किनारों को ऊपर की ओर फैलाया जाता है। इसकी लागत 200-300 रूबल से अधिक नहीं है, और इसके सपाट आकार के लिए धन्यवाद, यह ज्यादा भंडारण स्थान नहीं लेगा।

पकौड़ी का उपयोग इस प्रकार करें: लगभग 2 मिमी की मोटाई के साथ आटे की दो समान परतें बेलें। पहली परत को कद्दूकस पर रखा जाता है, प्रत्येक सेल में एक चम्मच के साथ आटे की एक गेंद ऊपर रखी जाती है। उसके बाद, पकौड़ी को आटे की दूसरी शीट से ढक दिया जाता है और एक रोलिंग पिन के साथ जबरदस्ती उसके ऊपर से गुजारा जाता है। दबाव में सीम पहले जुड़े हुए हैं, और फिर तेज किनारों के साथ कट जाते हैं। उसी समय, कीमा बनाया हुआ मांस कोशिकाओं में दबाया जाता है, जिससे गोल आकार भी बनते हैं।

फिर पकौड़ी को उल्टा कर दिया जाता है और परिणामस्वरूप पकौड़ी को सावधानी से बाहर धकेल दिया जाता है, जो एक नियम के रूप में, कोशिकाओं में फंस जाते हैं। पकौड़ी बनाने की यह विधि काफी सरल और उत्पादक है, लेकिन इसके लिए कुछ कौशल की आवश्यकता होती है:

• कीमा बनाया हुआ मांस के साथ इसे ज़्यादा नहीं करना महत्वपूर्ण है, अन्यथा पकौड़ी "कसकर" फंस सकती है, पकौड़ी के पीछे से फैलकर और बिना नुकसान पहुंचाए उन्हें पीछे धकेलने से काम नहीं चलेगा;
• आटे की परतों की मोटाई का बहुत महत्व है: बहुत पतली परत पकौड़ी को "दबाने" पर फट सकती है, और बहुत मोटी को बेलन से दबाते समय अधिक प्रयास की आवश्यकता होगी।
• आटा पर्याप्त चिपचिपा होना चाहिए, नहीं तो किनारों को कसकर नहीं जोड़ा जाएगा और पकौड़ी बन जाएगीअलग - थलग। आपको परिणाम की दोबारा जांच करनी होगी और त्रुटियों को मैन्युअल रूप से ठीक करना होगा।

पकौड़ी बनाने की इस पद्धति के सफल प्रयोग से, आप एक ही बार में उत्पाद का पूरा पैक प्राप्त कर सकते हैं।

एक ही सांचे के साथ

हाथ से पकौड़ी बनाने के लिए यह उपकरण अपने आकार और संचालन के सिद्धांत में एक शिकार जाल जैसा दिखता है - एक गोल साँचा जिसमें हैंडल होते हैं जो आधे में मोड़ते हैं। उस पर आटे का एक टुकड़ा रखा जाता है, ऊपर कीमा बनाया हुआ मांस डाला जाता है, फिर सांचे को मोड़ा जाता है और हैंडल से निचोड़ा जाता है, आमतौर पर सजावटी किनारों के साथ पकौड़ी बनाते हैं।

यह विधि एक प्रकार का "व्यक्तिगत दृष्टिकोण" है कि कैसे पकौड़ी को गढ़ा जाए। यह श्रमसाध्य और समय लेने वाला है, इससे बड़ी मात्रा में उत्पाद बनाने का काम नहीं होगा।

ग्लास, ग्लास की मदद से

बिना किसी अतिरिक्त लागत के हाथ से पकौड़ी को जल्दी से कैसे तराशें? ऐसा करने के लिए, आपको केवल एक गिलास, मग या गिलास चाहिए, अधिमानतः पतले किनारों के साथ। व्यंजन का व्यास भविष्य के पकौड़ी के वांछित आकार के आधार पर चुना जाता है।

एक मनमाना आकार के आटे की एक परत मेज या बोर्ड पर लुढ़क जाती है। फिर, चयनित पकवान के किनारों को दबाकर, इसमें से हलकों को काट दिया जाता है, आटे से भर दिया जाता है, और किनारों को मैन्युअल रूप से जोड़ा जाता है। बाकी के आटे को इकट्ठा करके एक नई परत में बेल दिया जाता है।

यदि आप अकेले काम करते हैं तो यह तरीका काफी श्रमसाध्य है। लेकिन अगर कम से कम एक सहायक है, और अधिमानतः दो, तो आप पकौड़ी को एक कन्वेयर की तरह बना सकते हैं। अक्सर पूरा परिवार काम में लगा रहता है,चूंकि बच्चों को भी कुछ करने के लिए मिल जाएगा - उनके लिए आटे से हलकों को "काटना" दिलचस्प होगा।

यह तकनीक अच्छी है क्योंकि यह "विवाह" की संभावना को समाप्त करती है, यानी आटे के किनारों का खराब कनेक्शन, क्योंकि सब कुछ हाथ से किया जाता है।

दूसरा तरीका - आटे की एक आयताकार परत के किनारे पर कुछ निश्चित अंतराल पर कीमा बनाया हुआ मांस बिछाया जाता है। फिर आटे के किनारे को लपेटा जाता है, और पकौड़ी को अर्धवृत्त के आकार में गिलास से काट दिया जाता है। यह विधि पहले वाले की तुलना में तेज़ है, लेकिन आटे के किनारों के खराब कनेक्शन का जोखिम है।

फ्रीजिंग टिप्स

न सिर्फ यह जानना जरूरी है कि पकौड़ी कैसे बनाई जाती है, बल्कि यह भी जरूरी है कि उन्हें ठीक से कैसे फ्रीज किया जाए। मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि वे एक साथ चिपक न जाएं। किसी भी स्थिति में आपको उन्हें एक बैग में नहीं रखना चाहिए - आउटपुट एक सजातीय द्रव्यमान होगा।

पकौड़ी को एक बोर्ड या बेकिंग शीट पर बिछाया जाना चाहिए, जिसे पहले आटे के साथ छिड़का गया हो। आदर्श रूप से, उन्हें एक-दूसरे को बिल्कुल भी नहीं छूना चाहिए। यदि फ्रीजर में पर्याप्त जगह नहीं है, तो आप पकौड़ी को एक दूसरे के ऊपर रख सकते हैं, लेकिन फिर परतों को अलग करना होगा। आप बेकिंग चर्मपत्र का उपयोग कर सकते हैं, अतिरिक्त रूप से आटे के साथ मला। जमने के बाद, उत्पाद को बैग में पैक किया जा सकता है।

दिलचस्प तथ्य

शब्द "पकौड़ी" का अर्थ है "रोटी कान" और उदमुर्तिया की भाषा से आया है। गणतंत्र की राजधानी में - इज़ेव्स्क - यह व्यंजन भी स्थापित है। लेकिन दुनिया के लगभग सभी लोगों के पास पकौड़ी के एनालॉग हैं, उनके इतिहास का पता प्राचीन ग्रीस से लगाया जा सकता है।

यह व्यंजन दुनिया भर में इतना आम है कि यह लोककथाओं का हिस्सा बन गया है।चीन में किसी भी इच्छा को पूरा करने के लिए एक व्यक्ति को एक निश्चित मात्रा में पकौड़ी जरूर खानी चाहिए। साइबेरिया में, ऐसा एक रिवाज है: एक नियम के रूप में, पकौड़ी को तराशने के बाद, परिचारिका उनमें से आखिरी में एक विशेष फिलिंग डालती है। यह साग, चीनी, सिर्फ आटा या कुछ और हो सकता है। प्रत्येक भराव का मतलब खाने वाले के लिए कुछ होता है जो इस तरह के पकौड़ी के पार आता है।

यह ध्यान देने योग्य है कि भरने में पकड़ा गया सिक्का धन का प्रतीक है, जो ऐसे गुलगुले को काटने वाले व्यक्ति के लिए बहुत उपयोगी है। दंत चिकित्सा सेवाएं, अफसोस, केवल कीमत में वृद्धि होती है।