तुर्की नाश्ता: व्यंजनों, नामों के साथ खाना पकाने की विशेषताएं, तस्वीरें

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

हम सभी जानते हैं कि दिन का पहला भोजन नाश्ता कितना महत्वपूर्ण होता है। जागने के बाद पहले दो घंटों में पौष्टिक और स्वस्थ भोजन का सेवन करने से ऊर्जा, महत्वपूर्ण पोषक तत्व मिलते हैं, मस्तिष्क और समग्र रूप से मानव शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। यह उत्सुक है कि प्रत्येक देश में सुबह का भोजन अलग दिखता है। हमारे देश में, यह सबसे अधिक बार अनाज होता है, यूरोपीय लोग दूध के साथ नाश्ता अनाज खाते हैं। आज हम आपको तुर्की भोजन परंपराओं से परिचित कराना चाहते हैं और तुर्की नाश्ता कैसे तैयार करें। अक्सर व्यंजनों की संख्या लगभग 20 आइटम होती है।

तुर्की में खाने के बारे में

इस देश में जनसंख्या बहुत अधिक और स्वादिष्ट खाना पसंद करती है। लोग ताजे और स्वस्थ उत्पादों को उगाने के लिए एक आदर्श वातावरण में रहते हैं। कुछ ही घंटों में, किसानों से सीधे तुर्कों की मेज पर स्वस्थ और स्वादिष्ट उत्पाद पहुँचाए जा सकते हैं। प्रत्येक आहारस्थानीय लोगों के लिए यह एक महत्वपूर्ण घटना है और घंटों तक चल सकती है। सुबह की धूप, भोजन और एक-दूसरे की कंपनी का आनंद लेने के लिए, तुर्की के नाश्ते को सही विकल्प माना जाता है।

नाश्ते में परोसे जाने वाले मुख्य व्यंजन हैं:

• मक्खन;
• डिब्बाबंद भोजन;
• रोटी;
• जाम;
• जैतून;
• शहद;
• चीज;
• टमाटर;
• खीरे;
• फलों का रस;
• योगर्ट्स;
• चाय.

आइए विचार करें कि तुर्की के नाश्ते में क्या शामिल है। देश में लगभग हर जगह, सुबह खाने में मीज़ और विभिन्न रूपों में पकाए गए अंडे का उपयोग शामिल है। एक अन्य विकल्प "मेनमेन" है - तले हुए अंडे, जिसमें टमाटर, प्याज और मिर्च शामिल हैं। इसके अलावा, कटा हुआ सुजुक मेज पर परोसा जाता है - विभिन्न मसालों के साथ मसालेदार सॉसेज: मेथी, लाल मिर्च, जीरा, नमक और लहसुन। मेज पर आप खीरे, गोज़लमे (एक फ्लैटब्रेड और पैनकेक के बीच कुछ), कावुत - दूध के साथ मिश्रित जमीन के आटे से बना तला हुआ दलिया, विभिन्न केक देख सकते हैं। तुर्की व्यंजनों की ख़ासियत यह है कि खाना पकाने के लिए केवल सबसे ताज़ी सामग्री का उपयोग किया जाता है।

पारंपरिक तुर्की नाश्ता

तुर्कों के बीच यह भोजन एक विशेष भोजन माना जाता है। नाश्ते का तुर्की नाम कहवलती है। यह वाक्यांश कहवे अल्टी ("कॉफी से पहले") से आया है, यानी वह भोजन जो कॉफी से पहले होता है। नाश्ते को यह नाम उस समय दिया गया था जब उस्मानी राजवंश का शासन था। जबकिसुल्तान को पारंपरिक रूप से अन्य व्यंजनों के साथ एक कप सुगंधित कॉफी परोसी जाती थी। तब पेय को एक महंगा आनंद माना जाता था और यह सभी के लिए उपलब्ध नहीं था। आज कॉफी कोई आश्चर्य की बात नहीं है, तुर्की के नाश्ते में इसकी जगह तेज गर्म चाय ने ले ली है।

अक्सर, सुबह का भोजन आराम से दोपहर के भोजन में बदल जाता है। मेज पर आमतौर पर विभिन्न व्यंजनों की एक बहुतायत होती है: ताजी सब्जियां, विभिन्न तरीकों से पके अंडे, पनीर, हैम, सॉसेज, काले जैतून, ताजा बेक्ड सुगंधित रोटी। सूचीबद्ध सभी उत्पाद आसानी से पचने योग्य भोजन हैं, इसलिए पोषण विशेषज्ञों द्वारा सेवन के लिए तुर्की नाश्ते की सिफारिश की जाती है। भोजन के बाद, कॉफी या चाय पीने का रिवाज है। तुर्क गर्म और मजबूत चाय पीना पसंद करते हैं। इसे आमतौर पर शहद या जैम के साथ परोसा जाता है। राष्ट्रीय परंपराओं में नाश्ता ऐसा दिखता है।

नाश्ते का आधार

आज, तुर्की की चाय को कॉफी की तुलना में उच्च सम्मान का स्थान प्राप्त है। काले पत्तेदार तुर्की नाश्ते का एक अनिवार्य हिस्सा है। इसके पकने की विधि का विशेष उल्लेख किया जाना चाहिए। यह आयोजन एक विशेष चायदानी में आयोजित किया जाता है, जिसमें दो भाग होते हैं। पानी को निचले (बड़े) हिस्से में उबाला जाता है, जबकि सूखी चाय की पत्तियों को ऊपर रखा जाता है। जैसे ही पानी उबलता है, इसे चाय की पत्तियों में थोड़ी मात्रा में मिलाया जाता है, फिर गर्मी कम से कम हो जाती है, इसलिए यह पता चलता है कि चाय की पत्तियां पानी के स्नान में सड़ रही हैं। जब आखिरी चाय की पत्ती नीचे तक बस गई हो तो ब्रूइंग को पूरा माना जाता है। तुर्क बड़ी मात्रा में चाय पीते हैं। उसके लिए, एक विशेष व्यंजन भी प्रदान किया जाता है - नाशपाती के रूप में बनाया गया एक कांच का प्याला। तुर्की के लोगों के लिएरंग कास्ट देखना महत्वपूर्ण है।

तुर्की सफेद ब्रेड

तुर्की लोग घर के बने केक के बहुत शौकीन होते हैं: सुगंधित, भुलक्कड़, ताजा, गर्मी से लथपथ। गृहिणियां विशेष रूप से रोटी में अच्छी होती हैं। पुराने दिनों में, तुर्की में, नाश्ता केवल गेहूं के बेकरी उत्पादों से बनाया जाता था जो किसी के अपने हाथों से तैयार किए जाते थे। वर्तमान में, इस परंपरा को इतनी सख्ती से नहीं देखा जाता है, अक्सर तुर्क ऐसे उत्पादों को निकटतम बेकरी में खरीदते हैं। इस देश में, आप तिल के साथ छिड़के हुए पिस्ता, बीज, सूखे अंगूर के साथ रोटी पा सकते हैं।

पर्यटकों द्वारा विशेष रूप से पसंद की जाने वाली पेस्ट्री को "सिमिट" कहा जाता है और यह एक स्वादिष्ट तिल बैगेल है।

बेरी सिगार

आदिवासी तुर्की नाश्ता इस अद्भुत व्यंजन के बिना पूरा होता है। इस तरह की डिश कुछ हद तक उस स्टफ्ड पाई से मिलती-जुलती है जिसका हम इस्तेमाल करते हैं, लेकिन इसमें सिगार का आकार असामान्य होता है। वे इसे डीप फैट में फ्राई करते हैं। उत्पादों को उबलते तेल में कम करने से पहले, उन्हें ऐसा असामान्य आकार दिया जाता है।

अंडे के व्यंजन

कोई भी सुबह का भोजन अंडे के व्यंजन के बिना पूरा नहीं होता। वे बहुत अधिक और विभिन्न प्रकार के खाना पकाने के विकल्पों में खाए जाते हैं। सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है तले हुए अंडे, जिसे "सखंड युमुरता" कहा जाता है। तीन क्लासिक तुर्की तले हुए अंडे के व्यंजन हैं।

पहला विकल्प

यह व्यंजन हमारे "तले हुए अंडे" का प्रोटोटाइप है। अंडे किसी भी तेल में तले जाते हैं। इसके अलावा, प्रोटीन पूरी तरह से पकने तक तले जाते हैं, और जर्दी थोड़ी बच जाती हैअंडर किया गया ताकि आप उनमें ब्रेड के स्लाइस डुबो सकें।

दूसरा रास्ता

इस विधि के लिए तुर्की नाश्ता नुस्खा पहले के समान है। अंतर यह है कि इस मामले में, तुर्की सॉसेज को पहले एक पैन में तला जाता है। नतीजतन, पके हुए उत्पाद में एक भावपूर्ण स्वाद और मसालों की एक अद्भुत सुगंध होती है। इस तरह के तले हुए अंडे को "सुजुक्लु युमुरता" कहा जाता है। वैसे, कुछ तुर्क सूखे सॉसेज के बजाय सॉसेज या बस्तुरमा का उपयोग करते हैं।

तीसरा स्वागत

अंडे की तीसरी डिश क्लासिक रेसिपी के अनुसार - टर्किश मेनमेन ब्रेकफास्ट। दूसरों से अंतर यह है कि पहले चरण में सब्जियों (छिलके वाले टमाटर, प्याज, मीठी मिर्च) को गर्म सॉस पैन में तला जाता है। कृपया ध्यान दें: वे केवल जैतून के तेल में पकाए जाते हैं। उनके नरम होने के बाद, उनमें कुछ टूटे हुए अंडे डाले जाते हैं। खाना पकाने के दौरान "मेनमेन" को लगातार हिलाया जाना चाहिए। फिर सुनिश्चित करें कि अंडे केवल आधे तले हुए हैं, पकवान रसदार होना चाहिए। तुर्क इस व्यंजन को रोटी में डुबो कर खाते हैं।

पनीर

मैं यह नोट करना चाहूंगा कि तुर्की की धरती पर पनीर बनाना बहुत विकसित है। दुकानों और स्थानीय बाजारों के काउंटर विभिन्न प्रकार के पनीरों के साथ फट रहे हैं: नमकीन और बहुत नहीं, समृद्ध पीले और बर्फ-सफेद, मोल्ड और देहाती, घर का बना। अधिकतर यह उत्पाद गाय या बकरी के दूध से बनाया जाता है। इसे रोजाना नाश्ते के मेनू में शामिल किया जाता है। तुर्की में, इस उत्पाद को आमतौर पर मसालों और मसालों के साथ सजाया और पकाया जाता है।

कॉफी

कॉफी बीन्स से बना एक मजबूत सुगंधित पेयन केवल खाना पकाने, बल्कि तुर्की संस्कृति का भी एक अभिन्न अंग माना जाता है। आमतौर पर सबसे वांछित और सम्मानित मेहमानों की बैठक एक वास्तविक कॉफी समारोह के साथ होती है। पेय की सेवा अपने आप में असामान्य है: एक कप गर्म सुगंधित पेय के साथ, एक गिलास बर्फ का पानी परोसा जाता है। प्रक्रिया इस प्रकार है: पहले वे गर्म कॉफी का एक घूंट पीते हैं, और फिर बर्फ का पानी। ऐसा माना जाता है कि इस तरह तुर्की कॉफी के स्वाद और सुगंध के पहलू बेहतर तरीके से सामने आते हैं।

तुर्की सुंदरियां अक्सर कॉफी के मैदान पर अनुमान लगाती हैं। वैसे, मंगनी हमेशा एक कॉफी पेय तैयार करने के साथ समाप्त होती है।

जैतून

तुर्क जैतून भी बड़ी मात्रा में खाते हैं। ऐसा माना जाता है कि इस देश में सबसे अच्छे जैतून के पेड़ उगते हैं। विभिन्न व्यंजनों के अनुसार पकाए गए फलों को कभी-कभी दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए परोसा जा सकता है, लेकिन सुबह का भोजन उनके बिना कभी पूरा नहीं होता है। काले-हरे "मोती" मसाले, मसालेदार और भरवां के पूरक हैं। वे नींबू के रस, गर्म लाल मिर्च, मसालेदार अजवायन के फूल के साथ बहुत अच्छे लगते हैं।

नाश्ते के प्रकार

हम आपको तुर्की नाश्ते के प्रकारों के बारे में जानने के लिए आमंत्रित करते हैं। उन्हीं में से एक है नाश्ते की थाली (नाश्ता सेट करना)।

इस प्रकार को अक्सर एक व्यक्ति के लिए डिज़ाइन किया जाता है - एक व्यक्ति के लिए एक प्लेट। किसी विशेष संस्थान की अवधारणा के आधार पर इसकी सामग्री कभी-कभी थोड़ी भिन्न हो सकती है, लेकिन कुछ घटक अपरिवर्तित रहते हैं: हरी गर्म मिर्च, खीरे और टमाटर, कई प्रकार के पनीर, जड़ी-बूटियां, जैतून, बोरकी, अंडे, कयामक, जैम, शहद। इसके अलावा, नाश्ताकेक, ब्रेड और काली चाय परोसी जाती है। तुर्की नाश्ते की एक अनुमानित प्लेट (चित्रित) वह है जो हम आपको पेश करना चाहते हैं।

वैसे, आप दो के लिए एक नाश्ते की डिश ऑर्डर कर सकते हैं, इसे एक आमलेट या अपने स्वाद के लिए कुछ और के साथ पूरक कर सकते हैं। कृपया ध्यान दें: भाग का आकार काफी बड़ा है, और शायद एक व्यक्ति जो इस तरह के समृद्ध नाश्ते के लिए अभ्यस्त नहीं है, वह इसे अपने आप पर हावी नहीं कर पाएगा।

तश्तरी पर नाश्ता

यह नाश्ता अधिकतर 2 लोगों के लिए होता है। सभी सामग्री को छोटी प्लेट और तश्तरी में परोसा जाता है। इस मामले में, नाश्ते में सब्जियां और जड़ी-बूटियां शामिल हो सकती हैं - खीरे, मिर्च, टमाटर, अजमोद, अरुगुला। इसके अलावा, इसमें हैम, सॉसेज, सॉसेज, कई प्रकार के पनीर, उबले अंडे, मक्खन, तले हुए अंडे, शहद, जैम, कयामक, चॉकलेट पेस्ट, सुजुक शामिल हैं।

बुफे

तुर्की नाश्ता इस प्रकार का भोजन हो सकता है। ज्यादातर यह पर्यटन क्षेत्रों में पाया जाता है, जहां व्यंजनों के नाम अलग-अलग भाषाओं में लिखे जाते हैं। यह किसी विशेष व्यंजन को चुनने की प्रक्रिया को बहुत सरल करता है। ठंडे और गर्म व्यंजनों के अलावा, कई प्रकार के बोरेक हैं, साथ ही स्वादिष्ट पेस्ट्री भी हैं।

देश का नाश्ता

यह प्रकार "तश्तरी पर" नाश्ते के समान है, इसमें विभिन्न सामग्रियों के साथ विभिन्न प्रकार के कटोरे और प्लेट होते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस प्रकार का नाश्ता देहाती शैली के बहुत करीब है। आम तौर पर साग और सब्जियों का एक बड़ा चयन, एक पैन में उबले या पकाए गए अंडे, असामान्य दिलचस्प प्रजातियां शामिल हैंजैम, ताजी रोटी।

नाश्ता वैन

इस नाम का शहर तुर्की के पूर्व में स्थित है। इस क्षेत्र में, वे न केवल फसल उत्पादन में, बल्कि पशुपालन में भी लगे हुए थे, और इसलिए व्यंजनों को एक विशाल विविधता में प्रस्तुत किया जाता है। यह यहां था कि स्थानीय पनीर, मक्खन, शहद, कैमक और बहुत कुछ की सबसे विविध किस्मों को पहली बार नाश्ते के लिए परोसा गया था। आज, नाश्ता पारंपरिक और मूल तुर्की व्यंजनों के साथ एक उदारतापूर्वक रखी गई मेज है जो प्रशंसा को प्रेरित करती है।

जो कोई भी मास्को और मॉस्को क्षेत्र या अन्य क्षेत्रों में तुर्की नाश्ते की कोशिश करना चाहता है, उसे पता होना चाहिए कि तुर्की रेस्तरां हमारे देश के लगभग सभी प्रमुख शहरों में संचालित होते हैं।