घर पर सॉसेज कैसे बनाएं: प्रक्रिया के रहस्य

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

स्टोर से खरीदे गए सॉसेज के खतरों के बारे में पहले ही बहुत सारे शब्द कहे जा चुके हैं। स्टार्च की सामग्री के संदर्भ में, "प्राकृतिक" खाद्य योजक, पायसीकारी और स्टेबलाइजर्स के पास, ये उत्पाद रासायनिक उद्योग के समान हैं। लेकिन यूक्रेन में, मेहमानों को अक्सर घर का बना सॉसेज माना जाता है। इसे आजमाएं और फर्क महसूस करें! इस तरह के स्वादिष्ट के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं: उबला हुआ, अर्ध-स्मोक्ड, सलामी, तला हुआ, ग्रिलिंग के लिए। लेकिन घर पर सॉसेज कैसे बनाया जाए, इस सवाल में मुख्य समस्या यह नहीं है कि उत्पाद को कैसे भरा जाए, बल्कि कीमा बनाया हुआ मांस में क्या भरा जाए।

मांस-पैकिंग संयंत्रों की औद्योगिक क्षमता सेलोफेन या इसी तरह के रासायनिक खोल में भराई रोल करती है। यह अस्वस्थ है, भले ही हम कड़ी मेहनत करें और अखाद्य क्रस्ट को हटा दें। चूंकि गर्मी उपचार के दौरान, ऐसे प्लास्टिक से खतरनाक पदार्थ मांस में गहराई से प्रवेश करते हैं। यदि आप पहले से ही सोच रहे हैं कि घर पर सॉसेज कैसे बनाया जाए, तो आपको आंतों की तलाश में जाने की जरूरत है। यूक्रेन में वे पाए जा सकते हैंकसाई के लगभग किसी भी किराना बाजार में। साफ, नमकीन, सुखाया हुआ, ये इनसाइड अपने खरीदार की प्रतीक्षा कर रहे हैं, 3, 5, 10 मीटर के बैग में पैक किया गया है। रूस में, मुझे लगता है कि आपको भी हिम्मत के लिए मांस की श्रेणी में जाना चाहिए।

दूसरी समस्या जो उत्साही के रास्ते में आ सकती है वह है कीमा बनाया हुआ मांस भरना। एक विशेष नोजल के साथ मांस की चक्की के बिना घर पर सॉसेज कैसे बनाएं? यदि आप इसे हाथ से करते हैं, तो यह बहुत लंबा और नीरस निकलेगा। गीली आंतें उंगलियों से फिसल जाती हैं, कीमा बनाया हुआ मांस असमान रूप से वितरित किया जाता है, जिससे सॉसेज टेढ़ा और अनैच्छिक हो जाता है। आप डेढ़ लीटर प्लास्टिक की बोतल की गर्दन काटकर स्थिति से बाहर निकल सकते हैं। इसे मजबूती से दबाएं या इसे मीट ग्राइंडर आउटलेट से बांध दें।

घर पर सॉसेज बनाने का पहला कदम आंतों को वापस सामान्य स्थिति में लाना है। पहली नज़र में, ये सफ़ेद लेस किसी काम के नहीं हैं। निर्णय लेने में जल्दबाजी न करें। आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली आंतों की संख्या (फुटेज) को काटें। बाकी को रेफ्रिजरेटर में छुपाएं - वे नमक-सूखे रूप में पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं। आंतों को गर्म पानी में भिगो दें। दो या तीन घंटे के बाद, वे लोचदार हो जाएंगे, उन्हें आपकी उंगलियों से बढ़ाया जा सकता है, चिकना किया जा सकता है। अब उन्हें बहते पानी के नीचे अतिरिक्त नमक से धोना होगा और सॉसेज बनाने की प्रक्रिया शुरू करनी होगी।

उम्मीद है आपकी स्टफिंग तैयार है? हमने आंतों को 50 सेमी या उससे कम के खंडों में काट दिया। टुकड़े के एक छोर पर एक गाँठ बाँधें। हम दूर किनारे के पास एक सुई के साथ खोल को छेदते हैं।हवा से बचने के लिए यह आवश्यक है। घर पर सॉसेज बनाने का तरीका जाने बिना, और विशेष रूप से यह रहस्य, बहुत से लोगों को फटी हुई आंत और कीमा बनाया हुआ मांस मिलता है जो बाहर गिर गया है। हम खोल के दूसरे छोर को मांस की चक्की के एक विशेष शंकु के आकार के नोजल पर या बोतल की गर्दन पर खींचते हैं, अगर कोई नहीं है। जब पेट भर जाता है तो हम दूसरा सिरा बांध देते हैं। अब आप असली सॉसेज पकाना शुरू कर सकते हैं। आप इसे सुखा सकते हैं, धूम्रपान कर सकते हैं, सेंक सकते हैं, तल सकते हैं।

बचपन से डॉक्टर की पसंदीदा जैसी घर का बना उबला सॉसेज कैसे बनाते हैं? बहुत आसान। एक महीन-जालीदार चक्की के माध्यम से गोमांस और सूअर का मांस दो बार चलाएं। चीनी, नमक, इलायची, काली मिर्च, दूध और अंडा डालें। एक रसीला सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक कीमा बनाया हुआ मांस फिर से एक ब्लेंडर के साथ जमीन पर होना चाहिए। इसे एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें, जिसके बाद आप पेट भर सकते हैं। गठित पाव को 90-95 डिग्री के तापमान के साथ पानी में कम करें। ऐसे सॉसेज को 85 oC पर लगभग एक घंटे तक उबालें, ताकि पानी में उबाल न आए।