केक के लिए टॉपिंग: प्रकार, बनाने के तरीके

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

यहां तक कि सबसे "समझदार" परिचारिका को भी उन सभी टॉपिंग के बारे में पता नहीं है जो केक में इस्तेमाल किए जा सकते हैं। केक के लिए अपेक्षाकृत कम आधार हैं; ये बिस्किट केक, पफ पेस्ट्री, रेत या शहद हो सकते हैं। कई अन्य किस्में हैं, लेकिन वे बहुत लोकप्रिय नहीं हैं और इन्हें तैयार करना काफी कठिन है। भरने के लिए, यहां स्थिति पूरी तरह से अलग है, सैकड़ों अलग-अलग क्रीम हैं: उन्हें फल, क्रीम, खट्टा क्रीम, मक्खन, गाढ़ा दूध और अन्य सामग्री से तैयार किया जा सकता है।

टॉपिंग के चुनाव की विशेषताएं

केक तैयार करते समय सबसे पहले आपको इसके आधार पर फैसला करना होता है और क्रीम चुनने की शुरुआत इसी से करनी होती है। बिस्किट केक केक के लिए फिलिंग क्रीम बेस्ड होनी चाहिए। यदि केक का आधार शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री है, तो खट्टा क्रीम का उपयोग करना तर्कसंगत है। पफ पेस्ट्री केक में मक्खन क्रीम का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

लेकिन भरने का विकल्प केवल आधार पर निर्भर नहीं है। जब केक छोटा हो और उसमें केवल एक ही होकेक (दूसरे के साथ कवर नहीं किया जाएगा), फिर प्रोटीन क्रीम को भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। यदि कन्फेक्शनरी बहु-स्तरित है, तो कस्टर्ड बिल्कुल वही है जो आपको चाहिए।

हाल ही में मैस्टिक से ढके केक बहुत लोकप्रिय हो गए हैं। इस मामले में, आपको काफी मोटी भरने की तैयारी करने की आवश्यकता है। अक्सर, मक्खन के आधार पर मैस्टिक के लिए एक क्रीम तैयार की जाती है, ताकि यह चीनी के आवरण से संपर्क न करे और उत्पाद का आकार संरक्षित रहे।

केक के लिए एक स्वादिष्ट फिलिंग तैयार करने के लिए, आपको एक मिक्सर या ब्लेंडर लेना होगा, क्योंकि एक साधारण व्हिस्क के साथ आवश्यक स्थिरता प्राप्त करना बहुत मुश्किल होगा।

क्लासिक स्पंज केक क्रीम

यह बिस्किट केक टॉपिंग एक समय-सम्मानित क्लासिक है, लेकिन आपको अभी भी इसे स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाने के लिए कुछ तरकीबें जानने की जरूरत है।

क्रीम तैयार करने के लिए आपको कन्फेक्शनरी क्रीम खरीदनी चाहिए, इनमें वसा की मात्रा लगभग 33-35% होती है। मुख्य सामग्री को ठंडा किया जाना चाहिए और मिक्सर या ब्लेंडर से व्हीप्ड किया जाना चाहिए। भरने को तीन घंटे से अधिक नहीं रखा जाना चाहिए, इसलिए केक को इकट्ठा करने से तुरंत पहले इसे तैयार करने की सिफारिश की जाती है। न्यूनतम गति से क्रीम को फेंटना शुरू करना आवश्यक है, धीरे-धीरे इसे अधिकतम तक बढ़ाते हुए। द्रव्यमान तैयार है जब भरने का कटोरा पूरी तरह से पलटा जा सकता है और यह हिलता नहीं है।

क्लासिक टॉपिंग के लिए अतिरिक्त

चाहें तो क्रीम में विभिन्न सामग्री मिलाई जा सकती है, जो देगाअसामान्य स्वाद के साथ क्लासिक मिठाई। बिस्किट केक केक भरने में, आप जोड़ सकते हैं:

• कॉग्नेक या चेरी ब्रांडी। शराब सुखद स्वाद के बाद सुखद छाया देगा। यह क्रीम उन लोगों को जरूर पसंद आएगी जिन्हें मीठा-मीठा स्वाद पसंद नहीं है।
• यदि केक बच्चों के लिए बनाया गया है, तो क्रीम में ताजा जामुन या विभिन्न सिरप मिलाए जा सकते हैं।
• कोको पाउडर मिलाना उपयोगी होगा, तब फिलिंग एक सुखद चॉकलेट स्वाद के साथ निकलेगी। विशेष रूप से, ऐसी क्रीम प्रासंगिक है यदि बिस्किट केक कोको के बिना बेक किया गया था।
• आप भरने में थोड़ा सा शहद भी मिला सकते हैं, यह थोड़ा असामान्य स्वाद देता है।

हलवाई क्रीम में जिलेटिन और विभिन्न प्राकृतिक रंग (उदाहरण के लिए, चुकंदर का रस) भी मिला सकते हैं। इस मामले में, जब कट जाता है, तो असामान्य लाल रंग की एक स्पष्ट मलाईदार परत दिखाई देगी। शुद्ध व्हीप्ड क्रीम केक की सतह को सजा सकती है। ऐसा करने के लिए, आपको पेस्ट्री बैग और विभिन्न नलिका प्राप्त करने की आवश्यकता है।

चॉकलेट केक क्रीम

चॉकलेट केक भरने की सुंदरता इसकी तैयारी में आसानी और अविश्वसनीय रूप से सुखद स्वाद है। इस तरह के मिष्ठान के लिए सबसे स्वादिष्ट क्रीमों में से एक है चॉकलेट लिकर फिलिंग।

3 किलो का केक बनाने के लिए आपको 500 ग्राम डार्क चॉकलेट लेनी होगी। इस उत्पाद में कोकोआ की फलियों का प्रतिशत कम से कम 82% होना चाहिए। आपको 250 ग्राम नियमित मक्खन और अपने पसंदीदा के कुछ बड़े चम्मच लेने की भी आवश्यकता हैशराब।

सबसे पहले आपको आग पर पानी का एक छोटा बर्तन रखना है। जबकि तरल उबल रहा है, चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में तोड़कर धातु के कटोरे में रखा जाना चाहिए। इसे उबलते पानी के बर्तन के ऊपर रखा जाना चाहिए और लगातार हिलाते हुए, उत्पाद पूरी तरह से पिघल जाता है। अभी भी गर्म चॉकलेट में, आपको आवश्यक मात्रा में मक्खन डालने की जरूरत है, एक मिक्सर के साथ सब कुछ हरा दें। उसके बाद, शराब के कुछ बड़े चम्मच डालें और एक सजातीय स्थिरता तक पूरे द्रव्यमान को फिर से अच्छी तरह से फेंटें।

चॉकलेट क्रीम का दूसरा संस्करण

यदि किसी कारण से पहला विकल्प उपयुक्त नहीं है, तो आप एक और कम स्वादिष्ट क्रीम तैयार कर सकते हैं। गाढ़ा दूध के साथ केक के लिए चॉकलेट भरना मीठे दाँत वाले सभी बच्चों और वयस्कों को पसंद होता है।

2 किलोग्राम वजन वाले केक के लिए उत्पादों की संकेतित मात्रा पर्याप्त है। क्रीम तैयार करने के लिए, आपको लेने की जरूरत है:

• संघनित दूध - 300 ग्राम;
• मक्खन - 250 ग्राम;
• कोको पाउडर - 50 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 10 ग्राम या 2 ग्राम शुद्ध वैनिलिन।

सबसे पहले, आपको एक कंटेनर खोजने की जरूरत है जो आकार में उपयुक्त हो, यह काफी बड़ा होना चाहिए, क्योंकि भरने से मात्रा में काफी वृद्धि होगी। इसमें कंडेंस्ड मिल्क डालना और बारीक कटा हुआ मक्खन डालना जरूरी है। एक मिक्सर लें और कम से कम 10 मिनट तक बीट करें जब तक कि द्रव्यमान कम से कम दोगुना बड़ा न हो जाए।

अगला चरण में कोको पाउडर और वेनिला डालना है। इन दोनों सामग्रियों को एक स्पैटुला के साथ धीरे से मिलाएं याएक सजातीय स्थिरता तक एक मिक्सर (ब्लेंडर) के साथ चम्मच और फिर से थोड़ा हरा दें। चॉकलेट केक की फिलिंग फूली और कोमल होती है।

आसान बेबी क्रीम रेसिपी

बच्चों के केक के लिए भरने की ख़ासियत यह है कि यह प्राकृतिक और यथासंभव उपयोगी होना चाहिए। यह रेसिपी उन माताओं के लिए एकदम सही है, जिनके पास पकाने के लिए ज्यादा समय नहीं है, लेकिन वे अपने बच्चे को स्वादिष्ट मिठाई खिलाना चाहती हैं।

एक छोटा केक बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री लेनी होगी:

• खट्टा क्रीम 21% - 500 ग्राम;
• नाशपाती - 100 ग्राम;
• बच्चों का पनीर - 200 ग्राम;
• पिसी चीनी - 200 ग्राम

खाना पकाने की प्रक्रिया अपने आप में बेहद सरल है। एक बाउल में खट्टा क्रीम, पिसी चीनी और पनीर डालें। नाशपाती को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें, छील लें, डंठल और बीज हटा दें। एक ब्लेंडर में पीस लें। बाकी सामग्री में फल डालें और अच्छी तरह फेंटें जब तक कि मिश्रण नरम और फूला हुआ न हो जाए।

बच्चों के केक के लिए भरने के रूप में, यह रंगीन हो सकता है। लाल रंग की जरूरत हो तो चुकंदर के रस से, नारंगी रंग का गाजर के रस से, हरा रंग पालक के पत्ते के रस से प्राप्त किया जा सकता है। पालक के रस का स्वाद कम या ना के बराबर होता है, इसलिए आपको इसकी फिलिंग खराब होने की चिंता करने की जरूरत नहीं है।

केक के लिए फल भरना

इस प्रकार की क्रीम उन लोगों में बहुत लोकप्रिय है जो बहुत अधिक मीठा और वसायुक्त भोजन खाना पसंद नहीं करते हैं, यह हल्का और स्वास्थ्यवर्धक होता है। गाढ़ा दूध जैसी कोई भारी सामग्री नहीं होती है,चॉकलेट और बहुत सारा मक्खन। तीन किलोग्राम वजन वाले केक के लिए एक स्वादिष्ट फिलिंग तैयार करने के लिए, आपको 500 ग्राम खट्टा क्रीम लेने की आवश्यकता होगी (यह काफी वसा का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, लेकिन अगर केक हल्का होना चाहिए, तो आप कम वसा ले सकते हैं), 200 ग्राम पिसी चीनी और अपने पसंदीदा फल - 200 ग्राम। इस रेसिपी में फलों का इस्तेमाल किया जाएगा: केला, कीवी, सेब।

ताकि क्रीम पूरी तरह से केक में समा न जाए, आपको एक क्रीम फिक्सर खरीदना होगा। यह एक तरल खट्टा क्रीम को एक मोटी स्थिरता देगा। एक गहरे बाउल में मलाई और पिसी चीनी डालनी है।

अब आपको फलों का प्रसंस्करण शुरू करने की आवश्यकता है: केले, कीवी और सेब छीलें, फिर छोटे टुकड़ों में काट लें। इन्हें ब्लेंडर कंटेनर में डालें और जितना हो सके पीस लें। परिणामस्वरूप प्यूरी को खट्टा क्रीम के साथ एक कटोरे में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और एक ब्लेंडर में सब कुछ अच्छी तरह से हरा देना चाहिए। अगला, धीरे-धीरे क्रीम के लिए एक फिक्सेटिव जोड़ें, जब तक द्रव्यमान मोटा न हो और मात्रा में बढ़ जाए।

नेपोलियन केक के लिए क्लासिक चॉक्स फिलिंग

4 सर्विंग्स के लिए क्रीम तैयार करने के लिए, आपको 600 मिलीलीटर दूध (आप कोई भी वसा सामग्री खरीद सकते हैं), 60 ग्राम आटा, 4 जर्दी, 2/3 कप चीनी, 20 ग्राम मक्खन और लेने की आवश्यकता होगी। थोड़ा वैनिलिन।

भरने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. एक मोटे तले वाला पैन लें, उसमें आवश्यक मात्रा में दूध डालें और आग लगा दें। जब दूध में उबाल आ रहा हो, तो एक अलग कटोरे में चीनी के साथ यॉल्क्स को अच्छी तरह मिला लें।
2. जर्दी में आपको छना हुआ आटा मिलाना है और पतला करना हैगर्म दूध के साथ परिणामी मिश्रण। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, और सामग्री को तुरंत गर्म दूध में डाल दिया जाता है, तो बस एक मीठा आटा बन जाएगा और क्रीम खराब हो जाएगी।
3. जब अंडे के मिश्रण में तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता हो, तो इसे गर्म दूध में जोड़ा जा सकता है।
4. सभी सामग्री के साथ सॉस पैन को वापस आग पर रख दें और द्रव्यमान को उबाल लें। गाढ़ा होने तक पकाएं। टिप्पणी! खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, भरने को लगातार व्हिस्क के साथ मिलाया जाना चाहिए, अन्यथा बड़ी संख्या में गांठ बन सकती है।
5. जब क्रीम गाढ़ी होने लगे तो उसे आंच से उतार लेना चाहिए, आवश्यक मात्रा में मक्खन और वैनिलीन मिला दें। फिर से अच्छी तरह मिला लें। क्रीम उपयोग के लिए तैयार है।

सलाह! यदि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अभी भी गांठें बन जाती हैं, तो आप बहुत आसानी से उनसे छुटकारा पा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, भरने को एक अच्छी छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए।

आसान टिप्स

मक्खन क्रीम बनाने के लिए मुख्य सामग्री ठंडी होनी चाहिए, नहीं तो द्रव्यमान सही ढंग से व्हीप्ड नहीं होगा। भरने के लिए गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है, जब एक मोटी तल और दीवारों के साथ व्यंजन का उपयोग करें।

बटर क्रीम को ज्यादा समय तक स्टोर नहीं किया जा सकता है, इसलिए कनफेक्शन को असेंबल करने से तुरंत पहले इनकी तैयारी की प्रक्रिया शुरू कर देनी चाहिए।

निष्कर्ष

उपरोक्त सभी क्रीम काफी लोकप्रिय और समय की कसौटी पर खरी उतरी हैं। नुस्खा सावधानी से तैयार किया गया है, इसलिए यदि आप चरण-दर-चरण निर्देशों का सख्ती से पालन करते हैं, तो आपके पास सब कुछ हैसफल होना। प्रयोग करने से कभी न डरें, क्योंकि अगर यह रसोइयों के साहसिक फैसलों के लिए नहीं होता, तो दुनिया कई असामान्य, मूल और सबसे महत्वपूर्ण, स्वादिष्ट व्यंजन नहीं देखती।