2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-18 01:06
हेज़लनट और मूंगफली, सूरजमुखी और कद्दू, जैतून और तिल, सरसों और मक्का और कई और अलग-अलग तेल लोगों ने बनाना सीखा है। लगभग किसी भी हड्डी और हर सब्जी फल से तेल निकालना संभव है।
लेकिन उनकी सभी प्रजातियों का उपयोग लोग खाना पकाने, औषधीय या कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए नहीं करते हैं। शायद यह तेल के सभी गुणों की अज्ञानता या वित्तीय दुर्गमता के कारण है। विदेशी पौधों के फलों से कई तेल निकाले जाते हैं, जो हमारे लिए अभूतपूर्व और अनोखे हैं।
रूस में मुख्य तिलहन फसल सूरजमुखी है। और ग्रीस, स्पेन और इटली में, उत्पाद जैतून के पेड़ों के फलों से निकाला जाता है।
सर्वश्रेष्ठ जैतून का तेल
जैतून के तेल ने हाल ही में उपयोगिता की दृष्टि से प्रथम स्थान प्राप्त किया है। यह पके जैतून से बनाया जाता है, जो नवंबर में यूरोप के दक्षिण में पकता है, और सितंबर से दिसंबर तक मुख्य संग्रह इटली और फ्रांस के दक्षिण में बनाया जाता है। कच्चे जैतून का तेल फलों के मांसल भाग से ठंडा दबाकर (दबाकर) निकाला जाता है।
पहली बार दबाने के बाद इस उत्पाद को "प्रोवेनकल ऑयल" कहा जाता है। इसे केवल कांच की बोतलों में या धातु के कनस्तरों में बोतलबंद किया जाता है औरलेबल पर एक शिलालेख है: अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल - कुंवारी (अपरिष्कृत) अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल।
रूसियों ने XVIII सदी में "फ्रांसीसी उछाल" के दौरान जैतून के तेल के अस्तित्व के बारे में सीखा। उस समय, जैतून का तेल दक्षिणी फ्रांसीसी प्रांत प्रोवेंस से वितरित किया गया था और इसमें उत्कृष्ट गुण थे, जिन्हें रूसी पाक विशेषज्ञों द्वारा पेशेवर रूप से सराहा गया था। इसलिए, प्रोवेंस तेल एक उच्च गुणवत्ता वाला वनस्पति वसा है। इसे परिपक्व जैतून के पेड़ों के फलों से ठंडे दबाव से अलग किया जाता है।
राज्य मानक (GOST) जैतून से वनस्पति तेल नहीं है। यह विनिर्देशों (टीयू) के अनुसार निर्मित हमारे देश में पहुंचाया जाता है, जिसे निर्माता द्वारा विकसित किया जाता है।
वनस्पति तेल किससे बनता है?
आप तालिका में विभिन्न हड्डियों, फलों और बीजों से वनस्पति तेल की संरचना को दृष्टिगत रूप से दिखा सकते हैं:
| तेल के प्रकार | रंग |
लिनोलिक एसिड (ओमेगा-6) |
लिनोलेनिक एसिड (ओमेगा-3) |
ओलिक एसिड (ओमेगा-9) |
अमीर वसा एसिड |
| जैतून (प्रोवेनकल) का तेल | सुनहरा पीला | 15% | नहीं | 81% | 13% |
| लिनन | पीले से भूरे रंग | 15-30% | 44-61% | 13-29% | 9-11% |
| सूरजमुखी | सुनहरा पीला | 46-62% | 1% तक | 24-40% | 12% |
| मकई | पीले से भूरे रंग | 48-56% | नहीं | 30-49% | 10-14% |
| सोयाबीन | हल्के पीले से गहरे पीले रंग में | 51-57% | 3-6% | 23-29% | 12-14% |
| हथेली | गहरे पीले से गहरे लाल | 10% | नहीं | 40% | 50% |
| मूंगफली | रंगहीन से लाल भूरा | 13-33% | नहीं | 50-63% | 13-22% |
| पाइन | हल्का पीला | 31-34% | 17-23% | 32-36% | लगभग 9% |
| तिल | पीले से भूरे रंग | 37-48% | नहीं | 35-48% | 10-16% |
प्रोवेंस ऑयल के गुणवत्ता लाभ
जैतून के तेल में बड़ी मात्रा में पाए जाने वाले ओलिक एसिड में होता हैमानव शरीर पर कई प्रभाव। अर्थात्:
- कुल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।
- वजन घटाने को बढ़ावा देता है।
- एंटीऑक्सीडेंट के उत्पादन को बढ़ाता है।
- धमनियों में एथेरोस्क्लोरोटिक प्रक्रियाओं को कम करता है।
- रक्त के थक्कों को कम करता है।
- पूरे जीव की उम्र बढ़ने को धीमा करता है।
प्रोवेनकल तेल में कम (1% तक) अम्लता होती है। अन्य जैतून के तेलों के विपरीत, यह सुनहरे रंग के साथ पीले रंग का होता है और इसमें एक बहुत ही खास, थोड़ी कड़वी सुगंध होती है।
यह सुविधा इसे ताजा सलाद तैयार करने, सॉस बनाने और खाद्य पदार्थ तलने के लिए उपयोग करने की अनुमति देती है। गर्म होने पर, जैतून का तेल हानिकारक कार्सिनोजेन्स नहीं बनाता है। फार्मासिस्ट और कॉस्मेटोलॉजिस्ट के बीच लोकप्रिय।
टेबल वनस्पति तेल
आहार में लोग वनस्पति वसा जैसे उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों का व्यापक रूप से उपयोग करते हैं। वे उस व्यक्ति के लिए बहुत शारीरिक महत्व रखते हैं जो उनका उपयोग पाक व्यंजन बनाने, डिब्बाबंद भोजन के निर्माण और खाद्य उद्योग में करता है।
ये सभी वसा टेबल वसा की श्रेणी से संबंधित हैं और GOST के अनुसार रूस की विशालता में उत्पादित होते हैं:
- सूरजमुखी के बीज से वनस्पति तेल (GOST 1129-73)।
- मकई के बीज से - मक्का।
- सोया - सोयाबीन से।
- सरसों - राई से।
- रेपसीड पौधे के बीज से - परिष्कृत रेपसीड (GOST 8988-77)।
- बीज सेकपास - बिनौला।
- नारियल - नारियल के गूदे से (GOST 10766-84)।
केवल पहले कोल्ड-प्रेस्ड जैतून का तेल, जो टेबल वनस्पति तेलों से संबंधित है, विनिर्देशों के अनुसार उत्पादित किया जाता है और यूरोपीय देशों से आता है।
दूसरा दबाने वाला जैतून का तेल केवल बालों के उत्पादों में या साबुन बनाने के लिए उपयुक्त है।
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