तलने के लिए जैतून का तेल: पसंद की विशेषताएं, खाना पकाने की सिफारिशें और समीक्षा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

जैतून के तेल के लाभों के बारे में वास्तविक किंवदंतियाँ हैं। यह न केवल शरीर को कोलेस्ट्रॉल से मुक्त करता है और हृदय की अपर्याप्तता के विकास को रोकता है, बल्कि युवाओं को भी लम्बा खींचता है। यही कारण है कि यूनानी और इटालियंस, जिन्हें इस तरह के अनूठे उत्पाद के अग्रणी और सर्वश्रेष्ठ उत्पादक माना जाता है, सामान्य लोगों की तुलना में अधिक समय तक जीवित रहते हैं। और वे इसका उपयोग गहरे तले हुए भोजन, बेकिंग और पैन में भोजन गर्म करने के लिए करते हैं। लेकिन तलने (जैतून) के लिए सही तेल का चुनाव कैसे करें? और उत्पाद खरीदते समय क्या देखना चाहिए?

अच्छे वंश वाले तेल की तलाश करें

यदि आप वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला तेल खरीदने का निर्णय लेते हैं, तो उसकी "वंशावली" पर ध्यान दें। विशेष रूप से, कुछ इतालवी निर्माता अपने व्यवसाय को अपने परिवार के सदस्यों को हस्तांतरित करते हैं, इसलिए, उनके उद्यम का एक लंबा इतिहास है। उदाहरण के लिए, मोनिनी कबीले को सबसे प्रसिद्ध माना जाता है।

इस परिवार के प्रतिनिधि उम्ब्रिया में स्थित कई बड़े जैतून के पेड़ों के मालिक हैं। यह ज्ञात है कि मोनिनी न केवल तलने, पकाने और सलाद के लिए सर्वोत्तम जैतून के तेल का उत्पादन करती है, बल्कि इसकी गुणवत्ता की सावधानीपूर्वक निगरानी भी करती है।

उत्पादकों के अनुसार, वे व्यक्तिगत रूप से, लगभग हाथ से, प्रत्येक फसल का चयन करते हैं और बोतल में प्रवेश करने से पहले तैयार उत्पाद का परीक्षण करते हैं।

लेबल को ध्यान से पढ़ें

यदि आप तेल लेबल पर ध्यान देते हैं, तो आप न केवल इसकी संरचना और निर्माता के बारे में अधिक जान सकते हैं, बल्कि यह भी जान सकते हैं कि यह किस श्रेणी का है। उदाहरण के लिए, बोतल पर निम्नलिखित शब्द मौजूद हो सकते हैं:

• अतिरिक्त कुंवारी;
• कुंवारी;
• परिष्कृत;
• खजाना।

इस लिस्ट से एक्स्ट्रा वर्जिन को सबसे एलीट माना जाता है। यह तलने के लिए जैतून का तेल है, जिसे थोड़ा-थोड़ा करके इस्तेमाल करना बेहतर है। तथ्य यह है कि यह उत्पाद एक कुंवारी तेल है और इसे सबसे अधिक केंद्रित माना जाता है। यदि आप इसका स्वाद लेते हैं, तो आप स्वरयंत्र में कसैलेपन और पसीने के चमकीले नोट पकड़ सकते हैं। साथ ही, यह ठीक ऐसे स्वाद गुण हैं जो उत्पाद की ताजगी और मूल्य को इंगित करते हैं, जिसकी तैयारी के लिए किसी भी गर्मी उपचार का उपयोग नहीं किया गया था।

जबकि अतिरिक्त कुंवारी का उपयोग तलने के लिए किया जा सकता है, यह अभी भी सलाद, पके हुए सामान, या त्वचा और बालों को बेहतर बनाने के लिए सौंदर्य उत्पादों में जोड़ा जाता है। वैसे, इस तरह के एक उच्च गुणवत्ता वाले तेल की कीमत बहुत ज्यादा काटती है। उदाहरण के लिए, मेंइटली इसी तरह के उत्पाद के लिए आपको कम से कम 10 यूरो का भुगतान करना होगा।

वर्जिन और रिफाइंड तेलों की विशेषताएं और अंतर

वर्जिन भी सबसे अच्छे पादप खाद्य पदार्थों में से एक है। हालांकि, यह स्वाद, रंग और सुगंध में उपरोक्त से कुछ कम है। सामान्य तौर पर, इस प्रकार के जैतून के तेल के साथ तलना एक वास्तविक आनंद है क्योंकि यह झाग या छींटे नहीं देता है। और सबसे महत्वपूर्ण बात, आप एक ही तेल में (सूरजमुखी के तेल के विपरीत) कई बार तल सकते हैं।

रिफाइंड, या रिफाइंड तेल, उपरोक्त पंक्ति में एक सम्मानजनक तीसरा स्थान लेता है। इसे अच्छा भी माना जाता है और इसे उच्च गुणवत्ता वाले हर्बल प्राकृतिक उत्पाद के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।

लेकिन, पिछले दो प्रकारों के विपरीत, इसकी तैयारी में एक निश्चित शुद्धिकरण तकनीक का उपयोग किया गया था, जो तेल की विशेषताओं को कुछ हद तक कम कर देता है। इसके अलावा, प्रसिद्ध निर्माताओं के अनुसार, इस तरह के उत्पाद की तैयारी के दौरान, चयनित जैतून का उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन एक पंक्ति में सब कुछ, जिसमें खराब भी शामिल हैं। इसलिए, यह तलने के लिए उपयुक्त तेल है (जैतून, और बाकी सब - परिष्कृत)।

पोमेस बटर किससे बनता है?

कई तेल उत्पादकों के अनुसार, जैतून से व्यावहारिक रूप से कोई अपशिष्ट नहीं होता है, क्योंकि वस्तुतः उन सभी का उपयोग किया जाता है। यह कथन पूरी तरह से चिह्नित पोमेस उत्पाद के सार को दर्शाता है। यह पता चला है कि इस तरह के उत्पाद के उत्पादन के लिए, जैतून के अवशेषों से तेल निकाला जाता है जिन्हें पहले ही निचोड़ा और इस्तेमाल किया जा चुका है।एक अलग किस्म तैयार करने के लिए। साथ ही, ऐसे केक को एक विशेष समाधान के साथ अतिरिक्त रूप से संसाधित किया जाता है, एक प्रेस के नीचे रखा जाता है या एक अपकेंद्रित्र के संपर्क में आता है।

और यद्यपि इस तेल में उपयोगी एंटीऑक्सीडेंट की एक छोटी मात्रा मौजूद है, यह स्वाद के मामले में अन्य सभी प्रकार के उत्पाद से काफी कम है। इसके अलावा, अधिक प्रभाव के लिए, निर्माता पोमेस में बिनौला और सूरजमुखी का तेल मिला सकते हैं। इस सब के बावजूद, तलने के लिए ऐसा जैतून का तेल (इसे कैसे चुनें, आप इस लेख से सीख सकते हैं) उपयुक्त है। कम से कम यह सलाद के लिए अभिप्रेत है। लेकिन आप इसका उपयोग आटे के उत्पादों को पकाने के लिए कर सकते हैं।

उत्पादन के भूगोल को देखें

लगभग हमेशा उत्पाद की पैकेजिंग पर न केवल मूल देश के बारे में, बल्कि क्षेत्र के बारे में भी जानकारी होती है। इसलिए, ग्रीस, इटली और स्पेन जैसे देशों को तेल का सबसे अच्छा आपूर्तिकर्ता और निर्माता माना जाता है। यह वहाँ है कि जैतून के फलों की अच्छी वृद्धि और पकने के लिए सभी आवश्यक भौगोलिक और जलवायु परिस्थितियाँ हैं।

इस बीच, इनमें से प्रत्येक देश के अपने क्षेत्र हैं जो उच्च गुणवत्ता वाले जैतून उत्पादों के उत्पादन में अग्रणी हैं। इसके अलावा, प्रत्येक विशेष शहर का अपना स्वाद और अन्य विशेषताएं होती हैं। उदाहरण के लिए, लिगुरिया (इटली का उत्तरी क्षेत्र) में वे हल्के, हल्के हरे रंग के तलने के लिए एक पारदर्शी तेल (जैतून का तेल इस प्रक्रिया के लिए सबसे अच्छा है) का उत्पादन करते हैं।

उम्ब्रियन उत्पाद, कई समीक्षाओं के अनुसार, एक विशेष सुगंध और गहरा रंग है। इसके अलावा, कई गृहिणियों का दावा है कियह सिसिली में है कि वे एक काले, कभी-कभी बादल और गाढ़े तेल का उत्पादन करते हैं, जो अपने उत्कृष्ट स्वाद और उपयोगी पदार्थों की समृद्धि से अलग होता है।

आदर्श तेल क्या है?

आदर्श जैतून के तेल को तलने और सलाद के लिए ऐसा जैतून का तेल कहा जाता है, जिसमें उत्पादन सहित फलों की कटाई, प्रसंस्करण और निचोड़ने की पूरी प्रक्रिया एक क्षेत्र और एक देश में होती थी। इसके अलावा, निर्माता को स्वयं भी तैयार उत्पाद का पैकर होना चाहिए। आप कैसे पता लगा सकते हैं?

ऐसी जानकारी का पता लगाने के लिए आपको फिर से लेबल को देखना चाहिए। उदाहरण के लिए, इसमें PDO/DOP मार्किंग हो सकती है। इसका मतलब है कि उत्पाद के निर्माण की पूरी प्रक्रिया एक ही स्थान पर की गई थी।

आईजीपी - इस मार्किंग का मतलब है कि उत्पाद एक जगह बनाया गया था, लेकिन, उदाहरण के लिए, दूसरे में पैक किया गया। वहीं, यह तेल सभी यूरोपीय मानकों को पूरा करता है। और अंत में, एक तीसरे प्रकार की लेबलिंग है - बायो। यह दर्शाता है कि ऐसे तेल के निर्माण में आनुवंशिक रूप से संशोधित उत्पादों का उपयोग नहीं किया गया था। इसके अलावा, विशेष रूप से प्राकृतिक उपचारों का उपयोग करके कीटों से जैतून के प्रसंस्करण की प्रक्रिया को अंजाम दिया गया।

तलने के लिए जैतून का तेल: एसिडिटी के स्तर को देखें

स्टोर में जैतून का तेल चुनते समय विचार करने के लिए एक और महत्वपूर्ण बिंदु तथाकथित अम्लता सूचकांक है। उल्लेखनीय है कि ऐसी जानकारी लेबल पर भी होती है।तेल में अम्लता क्या है?

यह सब इसकी संरचना के बारे में है, अर्थात, प्रत्येक उत्पाद में एक निश्चित संख्या में मुक्त फैटी एसिड होते हैं जो हमारे शरीर की कोशिकाओं के विनाश में योगदान करते हैं। और ऐसे एसिड जितने कम होंगे, तेल की गुणवत्ता उतनी ही अधिक होगी। उदाहरण के लिए, एक्स्ट्रा वर्जिन में ऐसे पदार्थ 0.8% से थोड़े कम होते हैं।

रिफाइंड में यह आंकड़ा 0.5% के बराबर है। लेकिन यहाँ विरोधाभास है: यह प्रतिशत, हालांकि यह पिछले एक से कम दिखता है, एक महत्वपूर्ण पोषक तत्व के नुकसान से जुड़ा है। तो, गर्मी उपचार की प्रक्रिया में, यह तेल ओलिक एसिड खो देता है, जो हमारे शरीर में उचित चयापचय में एक स्थायी भागीदार है।

उपयोगकर्ता समीक्षाएं और खाना पकाने के टिप्स

यह उन परिचारिकाओं की समीक्षाओं को पढ़ने के लिए पर्याप्त है जो नियमित रूप से जैतून के तेल से खाना बनाती हैं। उदाहरण के लिए, कई महिलाएं विशेष रूप से कुंवारी खरीदती हैं। उनके अनुसार, इसे "कम से कम 10-20 बार" तला जा सकता है। यह सलाद को एक अनूठी सुगंध और स्वाद देता है। परिष्कृत चिह्नित उत्पाद के प्रशंसक भी हैं। उनके लिए, यह पैसे के लिए एक उत्कृष्ट मूल्य है। इसे पेस्ट्री में डाला जाता है, इस पर सलाद, सब्जियां फ्राई की जाती हैं।

कुछ उपयोगकर्ता मांस और सब्जियों को तलने के लिए परिष्कृत और मछली के लिए पोमेस का उपयोग करने की सलाह देते हैं। उनके अनुसार सलाद, कुंवारी या अतिरिक्त कुंवारी पर बेहतर पकाया जाता है।

आपको अपने जैतून के तेल का चुनाव कब छोड़ना चाहिए?

फिलहाल, वर्णित उत्पाद के निर्माताओं की संख्या बस लुढ़क जाती है, इसलिए कई खरीदारों को यह तय करने में कठिनाई होती है कि किस जैतून के तेल का उपयोग करना है।तलना, पकाना या सलाद घर के लिए चुनें। और अगर आप हमारी सभी सलाहों का ध्यानपूर्वक अध्ययन करेंगे, तो यह समस्या दूर हो जाएगी। लेकिन कभी-कभी ऐसे मामले होते हैं जब यह अभी भी तेल खरीदने से इनकार करने लायक है। उदाहरण के लिए, यदि उस पर मूल देश का संकेत दिया गया है, जिसमें एक प्राथमिक जैतून के पेड़ नहीं उगते हैं।

लेबल पर निर्माता का पता न होने पर भी खरीदारी को मना करना आवश्यक है। जिन कंपनियों को डरने की कोई बात नहीं है, एक नियम के रूप में, संपर्क नंबर और यहां तक कि ई-मेल के उल्लेख के साथ एक पूरा पता पेंट करें। वही बहुत छोटे प्रिंट वाले उत्पादों के लिए जाता है, जिन्हें पढ़ने में समस्या हो सकती है। ऐसा तेल न खरीदें जिसका अम्लता स्तर 0.8% से अधिक हो या बिल्कुल भी न हो।

संदिग्ध गंध और तैरते हुए तृतीय-पक्ष तत्वों वाला उत्पाद न खरीदें। उदाहरण के लिए, उच्च गुणवत्ता वाला तेल भी, जब ठंड में रखा जाता है, तो सफेद गुच्छे प्राप्त कर सकते हैं। और, निश्चित रूप से, आपको आकर्षक रियायती मूल्य के बावजूद, एक उत्पाद चुनने की ज़रूरत नहीं है, जो समाप्त हो गया है (या समाप्त होने वाला है)

एक शब्द में, सतर्क रहें। और विक्रेता के अस्वीकृत रूप और आहों के बावजूद, लंबे समय तक लेबल का अध्ययन करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।