2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
हमारे लेख में हम रोटी के बारे में बात करना चाहेंगे। यह क्या है? सबसे पहले, यह एक खाद्य उत्पाद है जो गर्मी उपचार द्वारा प्राप्त किया जाता है। मुख्य सामग्री हमेशा पानी और आटा होता है। इसके अलावा, कई प्रकार के योजक और बड़ी संख्या में ब्रेड की किस्में हैं।
हमारे लिए रोटी क्या है?
सामान्य तौर पर लोगों के जीवन में रोटी का वैश्विक महत्व है। कई देशों के लिए, उत्पाद संस्कृति का हिस्सा है, क्योंकि यह बिना कारण नहीं है कि प्रत्येक राष्ट्र के निर्माण के लिए अपने स्वयं के राष्ट्रीय व्यंजन हैं। इस उत्पाद ने कठिन समय में लोगों को भूख से बचाया। इसलिए, रोटी सिर्फ एक पाक उत्पाद नहीं है, बल्कि एक सार्वभौमिक संपत्ति है।
यह उत्पाद अपने गुणों के कारण लोकप्रिय हुआ है। इसका आधार अनाज है। इसका मतलब है कि एक व्यक्ति को इससे वनस्पति प्रोटीन और मूल्यवान अमीनो एसिड प्राप्त होते हैं।
इसके अलावा, रोटी बी विटामिन, खनिज, पौधे फाइबर, कैल्शियम, पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम, लोहा और फास्फोरस का एक स्रोत है। उत्पाद बहुत अधिक कैलोरी वाला, कार्बोहाइड्रेट से भरपूर है।
वर्तमान में, लोगों के पास विशाल भौतिक नहीं हैभार। अत: अधिक मात्रा में रोटी का सेवन भी उपयोगी नहीं होगा। इसलिए, राई और अन्य अनाज से बने उत्पाद लोकप्रिय हो गए हैं। इस प्रकार की रोटी पाचन में सुधार करती है और इसमें कम कार्बोहाइड्रेट होते हैं।
रोटी व्यंजनों को पूरक कर सकती है, या यह एक अलग उत्पाद के रूप में कार्य कर सकती है। आखिरकार, हम अक्सर सैंडविच, पुलाव, सैंडविच का इस्तेमाल करते हैं। विभिन्न संस्कृतियों के व्यंजनों में, आप इसके आधार पर अच्छी मात्रा में व्यंजन पा सकते हैं - ब्रेड पाई, जेली, ब्रेड सूप।
राष्ट्रीय रोटी
हर राष्ट्र के लिए, रोटी न केवल एक अद्भुत पेस्ट्री है, बल्कि संस्कृति का एक हिस्सा भी है। राष्ट्रीय व्यंजनों का निर्माण प्राचीन काल से हुआ है और दुनिया के विभिन्न हिस्सों में इसकी अपनी विशेषताएं हैं।
मूल रूप से रूसी रोटी राई की रोटी है। आज राई के आटे से कई प्रकार की ऐसी पेस्ट्री बनाई जाती हैं, उनमें से सबसे प्रसिद्ध "व्यापारी" और "बोरोडिनो" हैं।
रोटी क्या है, रोटी के प्रकार के बारे में बात करते हुए, हमें यह समझना चाहिए कि प्रत्येक राष्ट्र के पास खाना पकाने के लिए अपने स्वयं के व्यंजन होते हैं और इसके स्वाद पर अपने विचार होते हैं।
प्रसिद्ध सियाबट्टा इटली में तैयार किया जाता है। यह सफेद आटे पर आधारित खमीर की रोटी है। बेकिंग की ख़ासियत यह है कि इसमें एक कुरकुरी परत और अंदर एक बहुत बड़ी-छिद्र वाली संरचना होती है। साथ ही इसमें प्याज, लहसुन, मसाले डाले जाते हैं।
फ्रांस अपने बैगूलेट्स के लिए प्रसिद्ध है, जो छोटी कुरकुरी रोटियों से ज्यादा कुछ नहीं हैं। यह रोटी प्रीमियम आटे से बनाई गई है ताकि यह बहुत सफेद हो।
प्रसिद्ध पिज्जा भूमध्य सागर से हमारे पास आया था। यह पूरी तरह से रोटी भी नहीं है, बल्कि इस पर आधारित एक डिश है। कबजैसे ही पिज्जा दिखाई दिया, उसमें इतनी सारी सामग्री नहीं थी, यह एक साधारण खमीर केक था, जिसे टमाटर सॉस के साथ छिड़का गया और पनीर के साथ छिड़का गया। प्रारंभ में, गरीब किसानों ने इसे खाया। बाद में, वह बदली, बहुत सारी रेसिपी हासिल की।
प्रसिद्ध इजरायली मत्जाह, जो बिना खमीर के आटे से बनाया जाता है।
काकेशस में, लवाश लंबे समय से तैयार किया गया है। यह एक पतले केक की तरह दिखता है, और इसे पत्थर के ओवन में बेक किया जाता है। मध्य एशिया में, लवाश के समान रोटी एक विशेष तंदूर ओवन में पकाया जाता है।
आप अंतहीन बात कर सकते हैं कि विभिन्न लोगों के बीच किस प्रकार की रोटी है, किस प्रकार की रोटी है। मुख्य बात यह है कि किसी भी व्यक्ति से पहले यह पोषण का आधार था। अब, बहुत से लोग खुद को इसके उपयोग, आहार का पालन करने और इसे अन्य उत्पादों के साथ बदलने तक सीमित कर लेते हैं।
रोटी: ब्रेड के प्रकार
रोटी की बात करें तो, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इसे अक्सर रंग से किस्मों में विभाजित किया जाता है: काला, भूरा, सफेद।
अधिक सटीक प्रजातियों के पृथक्करण के लिए, यह समझ में आता है कि किस प्रकार के आटे से रोटी बनाई जाती है। इसके आधार पर, निम्नलिखित प्रकारों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:
- गेहूं (सफेद)।
- गेहूं-राई (ग्रे)।
- राई।
- साबुत अनाज।
अलग से, यह शायद उस रोटी को उजागर करने लायक है जो अब उपभोक्ताओं के बीच काफी लोकप्रिय है। तो, सफेद गेहूं के आटे से एक पाव रोटी बनाई जाती है, लेकिन एक अमीर आटे से। दरअसल, यही अंतर है। बेशक, यह बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित निकलता है, जिसके लिए यह विशेष रूप से लोकप्रिय है।
चलोआइए ब्रेड की प्रत्येक श्रेणी पर करीब से नज़र डालें।
गेहूं की रोटी
यह गेहूं के आटे से बनी सफेद ब्रेड है। इसकी गुणवत्ता मुख्य रूप से इसे बनाने के लिए इस्तेमाल किए गए आटे के प्रकार पर निर्भर करती है। सफेद ब्रेड सबसे बेहतरीन से बनती है।
विभिन्न किस्मों में कुछ योजक हो सकते हैं: चोकर, कोको, बीज। लेकिन आमतौर पर गेहूं की रोटी उच्च गुणवत्ता वाले आटे से बेक की जाती है। यह मैग्नीशियम, कैल्शियम, स्टार्च में समृद्ध है। ऐसी बेकिंग किसके लिए उपयोगी है? यह उन लोगों के लिए अच्छा है जिन्हें पाचन संबंधी समस्या या पेट में अल्सर है।
राई की रोटी की किस्में
राई हमेशा दुबली रोटी होती है। यह शायद ही कभी केवल एक प्रकार के आटे से बनाया जाता है, एक नियम के रूप में, खाना पकाने के लिए गेहूं-राई का मिश्रण लिया जाता है। अनुपात भिन्न हो सकते हैं। हम कह सकते हैं कि राई का आटा जितना अधिक होगा, पके हुए माल उतने ही स्वस्थ होंगे। इसमें कई खनिज, विटामिन, फाइबर होते हैं, जो रक्त शर्करा के स्तर को कम करते हैं, पाचन क्रिया को नियंत्रित करते हैं।
आमतौर पर बिक्री पर एक पाव होता है, जिसमें साठ प्रतिशत राई और चालीस प्रतिशत गेहूं का आटा होता है। उपस्थिति भी अनुपात पर निर्भर करती है।
एक और दुबली रोटी - केवल राई के आटे पर आधारित। यह बहुत स्वस्थ है और इसमें भारी मात्रा में फाइबर होता है। एक नियम के रूप में, इसका उपयोग वे लोग करते हैं जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। और यह कोई दुर्घटना नहीं है। तथ्य यह है कि ऐसी रोटी चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करती है। हालांकि, यह उत्पाद पचाने में काफी मुश्किल है, और इसलिए सभी के लिए उपयुक्त नहीं है। कुछ के लिए, यह पेट की समस्या पैदा कर सकता है।
राई की सबसे अच्छी और सेहतमंद रोटी पूरे आटे से बनती है। सेब, जीरा, गुड़ और शहद के व्यंजन बहुत लोकप्रिय हैं। वैसे, जीरे के साथ बेकिंग के प्रकार को लिथुआनियाई कहा जाता है। स्टोर में आप मेवा और किशमिश के साथ तुर्की ब्रेड पा सकते हैं।
आम तौर पर राई की रोटी उन लोगों के लिए उपयोगी होगी जिन्हें उच्च कोलेस्ट्रॉल है और वजन कम करने का सपना देखते हैं।
मकई और साबुत अनाज की रोटी
मकई फाइबर से भरपूर एक साधारण रोटी है। इसमें बहुत कम स्टार्च होता है, लेकिन विटामिन ए, बी, डी से भरपूर होता है।
साबुत अनाज उपयुक्त आटे से बनाया जाता है। इसे साबुत अनाज क्यों कहा जाता है? हां, क्योंकि यह अपरिष्कृत है, यानी पीसने से पहले अनाज से बाहरी परत नहीं हटाई जाती है, जिसमें सभी विटामिन और खनिज होते हैं। ऐसे आटे से रोटी भारी और गिरी हुई होती है, उखड़ती नहीं है और ज्यादा देर तक बासी नहीं होती है। इसका फायदा क्या है? इसके उपयोग के बाद, आप लंबे समय तक खाना नहीं चाहते हैं, तृप्ति की लंबी भावना आती है। ऐसी रोटी दिल और संवहनी रोगों, मधुमेह मेलिटस के लिए उपयोगी है, और आहार पर या लगातार अपने वजन को नियंत्रित करने वालों के लिए अनिवार्य है।
रोटी उत्पादन तकनीक
रोटी बेकिंग के उद्भव की शुरुआत से ही, इस प्रक्रिया में एक व्यक्ति से धैर्य और परिश्रम की आवश्यकता होती है। आधुनिक तकनीक के साथ भी रोटी बनाना एक श्रमसाध्य कार्य है।
प्रक्रिया में कई चरण होते हैं:
- सामग्री की तैयारी। इसमें आटा छानना, विभिन्न प्रकार के आटे को मिलाना और ग्लूटेन के साथ काम करना शामिल है।
- आटा सानना।
- किण्वन और खमीरीकरण प्रक्रिया में सुधार करें।
- परीक्षा को अनुपात में विभाजित करना।
- रिक्त स्थान का निर्माण।
- बेकिंग।
- शीतलन।
- स्टोरेज पैकेजिंग।
रोटी उत्पादन में बुनियादी उत्पादों जैसे पानी, आटा, खमीर, नमक का उपयोग शामिल है। स्वाद देने के लिए अन्य सामग्री को जोड़ा जा सकता है: दूध, मक्खन, गुड़, चीनी, खसखस, माल्ट, मसाले।
आटा तैयार करने में पूरी प्रक्रिया का लगभग सत्तर प्रतिशत हिस्सा होता है। इस महत्वपूर्ण अवस्था से यह निर्भर करता है कि स्वादिष्ट रोटी मिलती है या नहीं।
आटा बनाने की विधि
रोटी का आटा दो तरह से बनाया जा सकता है: बिना आटा और स्पंज।
खट्टा बनाने की विधि में खट्टा बनाना शामिल है। ऐसा करने के लिए, आधा आटा और 2/3 पानी जो कि नुस्खा में इंगित किया गया है, मिलाएं। चूँकि हमारी ब्रेड यीस्ट से बनती है, इसलिए अगर गेहूँ बेक किया जाता है तो उन्हें भी मिश्रण में डाल दिया जाता है। राई बेकिंग के लिए, खट्टे का उपयोग किया जाता है। आटा सत्ताईस से तीस डिग्री के तापमान पर दो से चार घंटे के लिए किण्वन प्रक्रिया में खड़ा होना चाहिए। लेकिन उसके बाद बची हुई सारी सामग्री डालकर आटा गूंथ लें.
बिना आटे की विधि से, रेसिपी में बताई गई सभी सामग्री को एक साथ मिला दिया जाता है। इस अवस्था में, आटे को तीन से चार घंटे के लिए खमीर उठने के लिए छोड़ दिया जाता है, और फिर इसे बेक किया जाता है।
आटा बनाने की भी एक तकनीक है, जिसमें आटे का दसवां हिस्सा उबलते पानी से बनाया जाता है।
मुझे कहना होगा कि दोहरी विधि सबसे बहुमुखी है। उत्पादन में लगभग हर जगह वे इसका इस्तेमाल करते हैं। ऐसाविधि खाना पकाने की प्रक्रिया को गति देती है, लेकिन गुणवत्ता को भी नुकसान हो सकता है। लेकिन कस्टर्ड विधि से स्वादिष्ट, सुर्ख ब्रेड बनाना संभव हो जाता है जो लंबे समय तक बासी नहीं होता है।
बीसवीं सदी के अंत में बेकिंग के आधुनिक तरीके सामने आए।
माइक्रोनाइजेशन का उपयोग केवल कुछ अनाज के लिए किया जाता है। यह विधि इन्फ्रारेड किरणों के उपयोग पर आधारित है, जो इसकी संरचना के कारण ही अनाज को उबालती है। तेजी से गर्म करने की प्रक्रिया बेकिंग में पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा को सुरक्षित रखती है।
बाहर निकालना - अनाज को दबाव में संसाधित किया जाता है। यह डिवाइस एक्सप्लोसिव टेक्नोलॉजी पर काम करता है। उच्च तापमान और दबाव तुरंत द्रव्यमान को उबालते हैं।
ऐतिहासिक विषयांतर
आज हमारे लिए यह आम बात है कि अनाज के आधार पर रोटी बनाई जाती है। हालांकि, इतिहासकारों का तर्क है कि यह हमेशा मामला नहीं था। और पहली रोटी बलूत के फल से बनाई गई थी। उन दिनों इनकी कोई कमी नहीं थी और इनके संग्रह में ज्यादा मेहनत भी नहीं लगती थी। इसलिए लोगों ने उनसे पौष्टिक उत्पाद बनाना सीख लिया है।
एक दूसरा संस्करण भी है, जिसके अनुसार मेवे का उपयोग करके पहली रोटी तैयार की गई थी।
अनाज आधारित बेकिंग का आविष्कार संयोग से हुआ। आधुनिक रोटी का प्रोटोटाइप पहली बार नवपाषाण काल में दिखाई दिया। सबसे पहले, वे साधारण केक थे। वे प्राचीन सुमेरियों और मिस्रवासियों द्वारा तैयार किए गए थे। और बाद में मिस्र में, लोग पहले से ही सचेत रूप से गेहूं की खेती के लिए आए, इसके सर्वोत्तम गुणों को प्राप्त करने का प्रयास कर रहे थे। तब मिस्रवासियों ने खट्टी रोटी बनाने का एक तरीका ईजाद किया। ह ज्ञात है किसत्रहवीं शताब्दी ईसा पूर्व में, वे पहले से ही जानते थे कि बीयर कैसे बनाई जाती है, जिसके कारण उन्हें आटा बनाने के लिए किण्वन का उपयोग करने का विचार आया होगा।
बहुत जल्दी, बेकिंग की कला पूरी दुनिया में फैल गई। उन दिनों, वे अनाज के पौधे जो आवासों में आम थे, रोटी उत्पादों के आधार के रूप में उपयोग किए जाते थे। लेकिन खट्टी डकारें कई तरह की होती हैं। यह बीयर फोम या पर्यावरण बैक्टीरिया हो सकता है। रोटी पकाने की कला सदियों से विकसित और बेहतर हुई है, लेकिन आज तक, किसी भी नुस्खा का आधार अनाज का आटा, खमीर और पानी है।
राई की रोटी का इतिहास
ऐतिहासिक तथ्य बताते हैं कि रूसी ब्रेड रेसिपी विशेष रूप से राई के आटे से बेक की जाती है। ग्यारहवीं शताब्दी के आसपास रूस में काली रोटी दिखाई दी। तब से, इस उत्पाद को सभी वर्गों ने पसंद किया है: अमीर, गरीब और मध्यम किसान।
लेकिन विदेशों में राई की रोटी केवल निम्न वर्ग यानी सबसे गरीब लोग ही खाते थे। रूस में, उन्होंने इस उत्पाद को पूरी तरह से अलग तरीके से व्यवहार किया। काली रोटी को बिल्कुल पारंपरिक माना जाता था। शायद ऐसा इसलिए हुआ क्योंकि राई के लिए जलवायु अन्य फसलों की तुलना में अधिक अनुकूल है।
रूस में चौदहवीं-पंद्रहवीं शताब्दी में, पहले से ही ऐसी रोटी की कई किस्में थीं: बोरोडिन्स्की, कस्टर्ड, क्रास्नोसेल्स्की। ये व्यंजन आज तक जीवित हैं, और वे उस दूर के युग से हमारे पास आए हैं।
राई की रोटी बहुत संतोषजनक और सेहतमंद होती है। यह कोलेस्ट्रॉल और रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है। और खट्टी और. का मिश्रणफाइबर सही माइक्रोफ्लोरा बनाता है।
बाद के शब्द के बजाय
जैसा कि आप देख सकते हैं, रोटी हमेशा से ही पोषण का आधार रही है। रोटी के प्रकार वर्तमान में काफी विविध हैं, हर कोई शरीर की जरूरतों के आधार पर अपने लिए सही किस्म का चयन कर सकता है।
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