स्मोक्ड अदिघे पनीर - काकेशस का पारंपरिक पनीर

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कोकेशियान व्यंजनों के उल्लेख पर हम सभी का एक ही संबंध है: बहुत सारे मसाले और जड़ी-बूटियाँ, तीखापन और तीखापन। हालांकि, कम ही लोग जानते हैं कि स्वाद के संतुलन में कोकेशियान लोग असली शिल्पकार हैं। वे मसालेदार मांस व्यंजन को नाजुक और मुलायम चीज के साथ संयोजित करने की अपनी विशेष क्षमता के लिए प्रसिद्ध हैं। सबसे प्रसिद्ध कोकेशियान चीज़ों में से एक अदिघे चीज़ है, जिसका नाम इसके जन्मस्थान - अदिगिया गणराज्य के नाम पर रखा गया था - और रूस में अपार लोकप्रियता हासिल की।

अदिघे पनीर आज देश के किसी भी स्टोर शेल्फ पर मिल सकता है। इस तरह की व्यापकता और उपलब्धता का एक कारण प्रौद्योगिकी की सरलता और उच्च लाभप्रदता है।

अदिघे पनीर के गुण

बकरी, भेड़ या गाय के दूध से नसबंदी करके पनीर बनाया जाता है। इसे इसके दूधिया रंग और मुलायम दही वाली बनावट से आसानी से पहचाना जा सकता है। अदिघे पनीर की गंध दूधिया होती है, इसका स्वाद थोड़ा होता हैताजा, दही दूध की याद ताजा करती है। एक विशिष्ट विशेषता सतह पर एक पैटर्न के साथ एक गोल आकार है, जिसमें साँचे में चीज को दबाया जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया में उपयोग किए जाने वाले दूध के आधार पर पनीर की वसा सामग्री भिन्न हो सकती है। औसत 40% है।

अदिघे पनीर के फायदे

अदिघे पनीर बी, ए, पीपी, डी, सी, एच, ई विटामिन, अमीनो एसिड, सूक्ष्म और मैक्रो तत्वों, बीटा-कैरोटीन, साथ ही प्रोटीन से भरपूर होता है, जो मांस की तुलना में अधिक होता है या मछली इसलिए, यह विशेष रूप से गर्भवती महिलाओं, नर्सिंग माताओं, एथलीटों, साथ ही बुजुर्गों और गतिहीन जीवन शैली का नेतृत्व करने वाले लोगों के लिए अनुशंसित है, जिन्हें मस्कुलोस्केलेटल या हृदय प्रणाली, पाचन की समस्या है। लगभग सभी आहारों में पनीर की अनुमति है, क्योंकि इसमें कम कैलोरी सामग्री और थोड़ी मात्रा में नमक होता है।

पनीर बनाना

अदिघे पनीर पकाना, जैसा कि ऊपर बताया गया है, बेहद सरल है। गाय, बकरी या भेड़ के दूध को 95 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है, किण्वित दूध मट्ठा पेश किया जाता है, धीरे-धीरे मिलाया जाता है। पनीर के द्रव्यमान को दही जमाने के बाद, इसे बाहर निकाला जाता है और एक विशेष विकर लकड़ी के सांचे में भेजा जाता है, जिसमें पनीर को कुछ घंटों के लिए दबाया जाता है।

अदिघे पनीर दो संस्करणों में निर्मित होता है: ताजा और स्मोक्ड। स्मोक्ड अदिघे पनीर आठ घंटे के लिए ताजा अदिघे पनीर को सुखाकर और बड़ी मात्रा में नमक के साथ लकड़ी की छीलन पर 12 घंटे तक धूम्रपान करके प्राप्त किया जाता है। इस प्रकार के पनीर को स्टोर किया जा सकता हैलंबा समय - 50 दिनों तक। स्मोक्ड अदिघे पनीर की स्थिरता ताजा की तुलना में घनी और बहुत हल्की होती है। इसके अलावा, इस पनीर में एक विशिष्ट गहरे रंग का छिलका होता है। स्वाद में, यह अपने समकक्ष से बढ़ी हुई नमकीनता और स्मोक्ड स्वाद में भिन्न होता है।

स्मोक्ड अदिघे चीज़ कैसे चुनें

इस तरह का एक अच्छा पनीर फटा नहीं जाना चाहिए, क्योंकि यह इस बात का सबूत है कि यह पका नहीं है। यदि पनीर में रसायनों या सिरका की गंध आती है, तो सबसे अधिक संभावना है कि निर्माता अन्य, सस्ता चीज जोड़कर पैसे बचाने की कोशिश कर रहा था। अदिघे पनीर में भूरे रंग का रंग नहीं होता है, और वैक्यूम-पैक हवा या कोई तरल भंडारण की स्थिति में त्रुटियों को इंगित करता है।

आदिघे पनीर की कीमत पैकेजिंग के आधार पर भिन्न होती है - 400 से 550 रूबल प्रति किलोग्राम। यदि आप एक अच्छी शेल्फ लाइफ के साथ पनीर खरीदना चाहते हैं, तो थर्मो या वैक्यूम पैकेजिंग के लिए 200-300 ग्राम पैकेजिंग करते समय 1 किलो पनीर के लिए 50-60 रूबल से अधिक भुगतान करने के लिए तैयार रहें।

स्मोक्ड अदिघे चीज़ को कैसे स्टोर करें

आदिघे पनीर को 6 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। पैकेज खोलने के बाद, स्मोक्ड अदिघे पनीर कई महीनों तक अपनी ताजगी बरकरार रखता है, बशर्ते कि इसे कांच के कंटेनर में एक टाइट-फिटिंग ढक्कन के साथ रखा जाए। उत्पाद को विदेशी गंध से बचाने के लिए यह आवश्यक है।