घर पर खानम कैसे पकाएं: विशेषताएं, रेसिपी और समीक्षा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

पूर्व के किसी भी बाजार में आप महिलाओं को खाना बेचते हुए देख सकते हैं। और यह निम्न गुणवत्ता वाला फास्ट फूड नहीं है, बल्कि घर का बना व्यंजन है: केक, मिठाई, विभिन्न स्नैक्स, संसा, और, ज़ाहिर है, खानम। यह प्राच्य खाना पकाने की एक उत्कृष्ट कृति है, जिसे बनाना इतना आसान है कि एक अनुभवहीन परिचारिका भी इसे पका सकती है। साथ ही, यह स्वादिष्ट और दिलचस्प व्यंजन आपकी हॉलिडे टेबल को पूरी तरह से सजा और पूरक कर सकता है।

यह व्यंजन उज़्बेक राष्ट्रीय व्यंजन से संबंधित है। इस व्यंजन को तैयार करने के कई विकल्प हैं, साथ ही कई वैकल्पिक नाम भी हैं: खानम, खानोन, हुनान, खानिम, हुनान। रचना में, यह सार्वभौमिक रूप से लोकप्रिय मंटी जैसा दिखता है, एकमात्र अंतर यह है कि तैयार खानम एक रोल जैसा दिखता है, न कि ढले हुए टुकड़े। उज़्बेक खाना कैसे बनाते हैं?

खानम की किंवदंती

इस व्यंजन की उत्पत्ति के बारे में एक किंवदंती है। यह मजाक से ज्यादा है, लेकिन फिर भी। एक उज़्बेक महिला अपने पति की युद्ध से वापसी के बारे में जानती थी। हालाँकि, उसके अच्छे मूड की जगह चिंता और उदासी ने ले ली, क्योंकि उसके पति को मेंटी का बहुत शौक था।

क्योंकि महिला अपने पति से सुखद आश्चर्य के साथ मिलना चाहती थी, लेकिन शारीरिक रूप से उसके पास मेंटी बनाने का समय नहीं था, उसने सिर्फ आटा गूंथ लियापरत और इसे भराई से भर दिया। और इसलिए खानम प्रकट हुआ, जो एक लोकप्रिय राष्ट्रीय व्यंजन बन गया।

यह क्या है?

खानम कैसे पकाएं? ऐसा करने के लिए, आपको आटा, भराव और खाना पकाने के बर्तन की आवश्यकता होगी। इसे विशेष प्रेशर कुकर में बनाया जाता है। यदि आपके पास एक नहीं है, तो आप स्टीमर का उपयोग कर सकते हैं। आटा उसी तरह तैयार किया जाता है जैसे पकौड़ी या मेंटी - आटा, पानी, नमक और एक अंडा। इसे गूंथ कर, रुमाल से ढककर लगभग एक घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए।

खानम के लिए फिलिंग उसी तरह बनती है जैसे पिज्जा के लिए - आप वह सब कुछ ले सकते हैं जो फ्रिज में है। इस व्यंजन के लिए क्लासिक फिलिंग प्याज और आलू के साथ मांस है। आप गोभी और गाजर के साथ मांस भी डाल सकते हैं, प्याज, कद्दू, या सिर्फ मांस के साथ वसा की गांठ के साथ। आप सब्जी खानम भी बना सकते हैं। मूल नियम सब्जियों को बारीक काटना या बारीक कद्दूकस करना है।

जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, सब कुछ आपके विवेक पर किया जाता है। संयोजन बहुत भिन्न हो सकते हैं: प्याज और गाजर के साथ गोभी, कद्दू, प्याज, आलू, प्याज, जड़ी बूटियों के साथ फूलगोभी, बैंगन के साथ घंटी मिर्च, और इसी तरह। वेजिटेबल फिलिंग को तेल में कच्चा और हल्का तला दोनों तरह से डाला जा सकता है। आप खानेम को डबल बायलर में बिना फिलिंग के रेसिपी के अनुसार पका सकते हैं. इस विकल्प के लिए, आटा को खट्टा क्रीम के साथ उदारता से लगाया जाता है और एक रोल में घुमाया जाता है।

मांस भरने के लिए, आप कीमा बनाया हुआ मांस रोल कर सकते हैं या मांस को छोटे क्यूब्स में काट सकते हैं। रस के लिए इसमें मोटी पूंछ डाली जाती है।मोटा या मोटा। आप आलू और प्याज को मांस की चक्की या कद्दूकस के माध्यम से बदल सकते हैं। कुछ मामलों में, आलू को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है। नमक, काली मिर्च और मसाले डालना न भूलें।

मुख्य रहस्य क्या है?

आटे को टुकड़ों में बांटा गया है, और उनमें से प्रत्येक को पतली परत में घुमाया गया है। आटा जितना पतला होगा, खानम उतना ही अच्छा होगा। भरने को तैयार परत पर बिछाया जाता है, और वर्कपीस को एक रोल में लपेटा जाता है। बदले में, इसे एक अंगूठी में घुमाया जाता है, और फिर 45-60 मिनट के लिए स्टीम किया जाता है, यह भरने की सामग्री पर निर्भर करता है। प्रेशर कुकर या स्टीमर ग्रिड में तेल लगा होना चाहिए, नहीं तो रोल नीचे से चिपक जाएगा। इसके ऊपरी भाग पर पानी का छिड़काव किया जाता है।

प्रेशर कुकर या डबल बॉयलर न हो तो खानम कैसे पकाएं? एक साधारण सॉस पैन और कोलंडर मदद कर सकते हैं। इस मामले में, खानम को एक कोलंडर में डाल दिया जाता है, उबलते पानी के बर्तन में डाल दिया जाता है और ढक्कन के साथ कवर किया जाता है।

तैयार रोल को स्लाइस में काटने, एक डिश पर रखने, सॉस के ऊपर डालने और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कने का रिवाज है। खानम के लिए नियमानुसार टमाटर या क्रीम सॉस बनाया जाता है। पहले विकल्प के लिए, आपको प्याज और गाजर को सुनहरा भूरा होने तक भूनने की जरूरत है, टमाटर (या टमाटर का पेस्ट) डालें और लगभग 5-10 मिनट तक उबालें। मिर्च और मसले हुए लहसुन को पारंपरिक रूप से क्रीमी सॉस में डाला जाता है।

खानम कैसे पकाएं: क्लासिक रेसिपी

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, उज़्बेक खानम परिचित मंटी को भरने और पाक तकनीक में बहुत समान है। यह आंशिक रूप से सच है, खासकर जब से इन व्यंजनों के लिए कई व्यंजन हैंएक जैसा। और कुछ लोग उज़्बेक खानम को "आलसी मंटी" भी कहते हैं। लेकिन यह पूरी तरह सच नहीं है, क्योंकि बहुत आलसी व्यक्ति खानुम नहीं बनाता है।

क्लासिक खानम बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी।

परीक्षा के लिए:

• गेहूं का आटा - 640-690 ग्राम।
• पानी - 225 मिली.
• वेजिटेबल रिफाइंड तेल - 110 ग्राम।
• नमक - 10 ग्राम।

भराव के लिए:

• कीमा या मांस - 1.2 किलो।
• प्याज - 650-800 ग्राम।
• वसा या तेल - 200 ग्राम।
• जीरा - स्वाद के लिए।
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।
• स्वादानुसार नमक।
• रिफाइंड वनस्पति तेल।

आटा कैसे तैयार करें?

लगभग एक गिलास पानी गर्म करें, उसमें नमक घोलें, वनस्पति तेल डालें। फिर आटे को छान लें, इसे लगातार चलाते हुए, तरल मिश्रण में छोटे-छोटे हिस्से में डालें। प्रारंभ में, आपको इसे एक चम्मच के साथ करने की ज़रूरत है जब तक कि द्रव्यमान मोटा न हो जाए। उसके बाद, आटे के साथ छिड़की हुई सतह पर आटा डालें, और आटे को मिलाकर अपने हाथों से गूंध लें। आपको एक घनी और लोचदार आटा स्थिरता प्राप्त करनी चाहिए। आपको लंबे समय तक गूंधने की जरूरत है, और पूरी प्रक्रिया में आपको कम से कम बीस मिनट लगेंगे। फिर आटे को एक साफ तौलिये से ढककर कम से कम एक घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

रोटी मशीन में इस तरह का आटा बनाना बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि सभी सामग्री समान रूप से और अच्छी तरह से आपके बिनाभागीदारी।

भरने की तैयारी

जब तक आटा आराम कर रहा हो, फिलिंग तैयार कर लीजिए. ऐसा करने के लिए, मांस को धोएं और सुखाएं (मूल में भेड़ का बच्चा)। उसके बाद, आपको इसे तेज चाकू से बहुत छोटे क्यूब्स में काटने की जरूरत है, या इसे कीमा बनाया हुआ मांस में पीस लें। इसमें पहले से कटा हुआ प्याज, फैट या अच्छी तरह से ठंडा किया हुआ मक्खन डालें। नमक, पिसी हुई काली मिर्च, कटा हुआ जीरा स्वादानुसार डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

गठन

खानम को घर पर कैसे पकाएं? ठंडा आटा टुकड़ों में काटा जाना चाहिए (इस राशि से चार उत्पाद प्राप्त किए जाने चाहिए), और उनमें से प्रत्येक को एक सपाट सतह पर लगभग एक मिलीमीटर की मोटाई में रोल किया जाता है। आप इस परत को जितना पतला बनायेंगे, तैयार पकवान उतना ही स्वादिष्ट होगा।

भरने को रिक्त स्थान की संख्या से विभाजित किया जाता है। फिर इसे किनारों से थोड़ा पीछे हटते हुए, प्रत्येक परत की सतह पर बिछाया जाता है। आटे को एक रोल में भरकर मोड़ो, एक अंगूठी में रोल करें और खाना पकाने के दौरान रस को बाहर निकलने से रोकने के लिए किनारों को सावधानी से सील करें। खानम को प्रेशर कुकर में कैसे पकाएं? डिश को पैंतालीस मिनट तक स्टीम किया जाता है।

डिश को गरमागरम परोसें, पहले से स्लाइस में काट लें और डिश पर रख दें। अलग से, आप अपनी पसंद की चटनी परोस सकते हैं। बोन एपीटिट!

बेहतर संस्करण

ऊपर दिखाया गया है कि खानम को कीमा बनाया हुआ मांस या मांस के साथ क्लासिक रूप में कैसे पकाया जाता है। इसके अलावा, पकवान को मूल तरीके से बनाया जा सकता है। उज़्बेक खानम के लिए भरना अलग है: सब्जियां या मांस। वे भी हैंभरने के काटने में अंतर। उदाहरण के लिए, ताशकंद में, खानम के लिए स्टफिंग को अक्सर छोटे स्ट्रिप्स में और फ़रगना क्षेत्र में - क्यूब्स में काट दिया जाता है। ताशकंद में, गृहिणियां भी कद्दूकस की हुई गाजर को फिलिंग में मिलाती हैं, जिससे यह अधिक चमकदार और अधिक विशिष्ट हो जाती है।

यह उज़्बेक व्यंजन गुलाबी फूलों के रूप में बनाया जा सकता है। इसे "गुल-खानम" कहा जाता है, जिसका उज़्बेक से "रंगीन खानम" के रूप में अनुवाद किया गया है।

एक किलोग्राम आटे के लिए आपको लगभग 350-400 ग्राम आटा, नमक (स्वादानुसार), 1 अंडा, पानी, 1-2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल लेना चाहिए।

भरने के लिए आपको प्याज (लगभग तीन मध्यम सिर), आलू (दो या तीन जड़ वाली सब्जियां), मांस (500 - 600 ग्राम), 45 ग्राम भेड़ की चर्बी (रस के लिए), थोड़ा नमक, काला और लाल मिर्च का स्वाद।

दूसरे प्रकार की फिलिंग के लिए, आपको प्याज (दो छोटे या एक बड़े प्याज), टमाटर (दो, आधे में कटे हुए), सुगंधित जड़ी-बूटियां (सोआ, अजमोद, हरी प्याज स्वादानुसार), लहसुन (दो) की आवश्यकता होगी। या तीन लौंग)। आप धनिया जोड़ सकते हैं और एक और पाक रहस्य लागू कर सकते हैं: जीरा (जीरा) का उपयोग करें - प्राच्य व्यंजनों का मुख्य आकर्षण! इस तरह की खानम कैसे बनाते हैं?

रंगीन खाना पकाना

ऐसी फिलिंग कैसे तैयार करें? आपको एक गहरी कटोरी चाहिए जिसमें आप प्याज को काट लें, उसमें नमक डालें और मिलाएँ। फिर कटे हुए आलू, कीमा बनाया हुआ मांस डालें और फिर से मिलाएँ।

फिर दूसरी फिलिंग बना लें। कटे हुए प्याज को लगभग पकने तक भूनें, टमाटर डालें और एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें। तैयार होने से कुछ समय पहले, कटा हुआ हरा प्याज, सोआ और अजमोद डालें। नहींधनिया और जीरा भी भूल जाइए।

इस तरह की खानम की रेसिपी क्लासिक से अलग नहीं है। आटे के टुकड़ों का प्रयोग करें, प्रत्येक प्रकार की फिलिंग के लिए दो। इस प्रकार के उज़्बेक खानम को मंटीश्नित्सा या डबल बॉयलर में 45-60 मिनट तक पकाया जाता है। तैयार उत्पाद को टुकड़ों में काटें और एक दूसरे के साथ दो प्रकारों को बारी-बारी से एक डिश पर रखें। यह फूल की पंखुड़ियों की तरह दिखेगा।

उज़्बेकों से अक्सर पूछा जाता है कि न केवल खानुम कैसे पकाया जाता है, बल्कि इसे कैसे खाया जाता है। इस व्यंजन के सच्चे प्रशंसकों का दावा है कि चाकू और कांटे का उपयोग करते समय, असली स्वाद खो जाता है। इसलिए, उज़्बेकिस्तान में, खानुम पारंपरिक रूप से हाथों से खाया जाता है।