घर का बना मेयोनेज़ कितने समय तक चलता है: विशेषताएं, सिफारिशें और समीक्षा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

पोषण विशेषज्ञों की सिफारिशों के बावजूद, मेयोनेज़ के उपयोग को पूरी तरह से मना करना असंभव है। खासकर जब नए साल की छुट्टियां नजदीक आ रही हों। इस मामले में, गृहिणियां सबसे प्राकृतिक उत्पाद की तलाश में सॉस के जार पर लेबल का बारीकी से अध्ययन करना शुरू कर देती हैं। इसके बाद आमतौर पर निराशा होती है, क्योंकि इन सभी में उचित मात्रा में गाढ़ेपन, पायसीकारक, स्टेबलाइजर्स और संरक्षक होते हैं। आखिरी विकल्प बचा है - खुद मेयोनेज़ बनाने के लिए।

समय चुनें

छुट्टियों की पूर्व संध्या पर, यह सबसे दर्दनाक मुद्दा है। मेयोनेज़ बनाने के लिए और अधिक खाली समय कैसे निकालें? क्या यह समय से पहले किया जा सकता है? इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए, आपको यह जानना होगा कि घर का बना मेयोनेज़ कितने समय तक संग्रहीत किया जाता है। लेकिन यहां भी सब कुछ इतना आसान नहीं है। यह सॉस की संरचना, बनाने की विधि और प्रयुक्त सामग्री पर निर्भर करता है। तापमान शासन शेल्फ जीवन को भी प्रभावित करता है।

फ्रिज में

पकाने के तुरंत बाद सॉस को फ्रिज में भेजना सबसे अच्छा है। घर का बना मेयोनेज़ कितने समय तक चलता है?इस शर्त को पूरा करना? आमतौर पर, गृहिणियां जोखिम नहीं लेना पसंद करती हैं और उपयोग करने से तुरंत पहले इसे तैयार कर लेती हैं। और वे इसे सही करते हैं, क्योंकि रचना में कच्ची जर्दी शामिल है, और वे जल्दी से खराब हो जाते हैं। इसलिए, सॉस को चार दिनों से अधिक स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

शैल्फ जीवन में वृद्धि

अगर आप छुट्टी से पहले के पिछले दिनों को उतारना चाहते हैं, तो आप इसे पहले से पकाने की कोशिश कर सकते हैं। घर का बना मेयोनेज़ कितना संग्रहीत है, अब हम विभिन्न कारकों को ध्यान में रखते हुए विश्लेषण करेंगे। ताकि यह खराब न हो, निम्नलिखित शर्तों को पूरा करना होगा:

• तापमान -4 से +7 तक oC;
• आर्द्रता 75% से अधिक नहीं;
• पैकेज बंद, साफ।

जैसा कि ऊपर बताया गया है, मानक अवधि 4 दिन है। अगर रचना में सरसों का पाउडर या सरसों मिला दिया जाए तो इसे एक दो दिन और बढ़ाया जा सकता है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि सीलबंद कंटेनर के अगले उद्घाटन के बाद, यह अनिवार्य रूप से कम हो जाता है।

सही क्षमता चुनें

घर का बना मेयोनेज़ कितने समय तक रहता है यह इस बात पर निर्भर करेगा कि उत्पाद कैसे संग्रहीत किया जाता है। कंटेनर को कई आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए। यह साफ, सूखा और वायुरोधी होना चाहिए। और अंतिम मानदंड - जरूरी कांच या चीनी मिट्टी के बरतन। बेशक, स्टोर से खरीदा गया मेयोनेज़ प्लास्टिक के जार में पैक किया जाता है, लेकिन इसमें आपके विपरीत संरक्षक होते हैं।

ऐसे मानदंड निर्धारित किए जाते हैं क्योंकि खुली चटनी हवा के साथ रासायनिक प्रतिक्रिया में जल्दी प्रवेश करती है। परिणाम तेल आधार का ऑक्सीकरण और गुणवत्ता का नुकसान है। हम पहले से हीहम जानते हैं कि घर का बना मेयोनेज़ रेफ्रिजरेटर में कितने समय तक रहता है। आइए एक नजर डालते हैं कि किन प्राकृतिक परिरक्षकों का उपयोग किया जा सकता है।

शेल्फ जीवन क्या निर्धारित करता है

आइए सामग्री पर पूरा ध्यान दें:

• और सूची में सबसे पहले अंडे की जर्दी हैं। उनमें से अधिक, शेल्फ जीवन जितना छोटा होगा। लेकिन अंडा जितना ताजा होगा, उतना अच्छा होगा।
• सूरजमुखी का तेल। यहां, शेल्फ जीवन व्यावहारिक रूप से असीमित है।
• पदार्थ जो परिरक्षकों के रूप में कार्य करते हैं। ये चीनी और नमक, सिरका और सरसों हैं। इसलिए, यह जवाब देना बहुत मुश्किल है कि घर का बना मेयोनेज़ रेफ्रिजरेटर में कितने समय तक संग्रहीत किया जाता है। रचना में किसी भी परिवर्तन के साथ, अंतिम आंकड़ा भी बदल जाता है।

वैकल्पिक व्यंजन

चूंकि अधिकांश गृहिणियां सॉस के संरक्षण के बारे में चिंतित हैं, इसलिए नुस्खा का परीक्षण अंडे की जर्दी के बिना किया गया था। यह एक स्वादिष्ट, घर का बना पायस निकला है, और शेल्फ जीवन 10 दिनों तक बढ़ जाता है। बहुत अच्छा परिणाम।

आप दूसरे रास्ते से जा सकते हैं। साइट्रिक एसिड या सिरका संरक्षक के रूप में कार्य कर सकता है। जब नींबू का रस मिलाया जाता है तो मेयोनेज़ घर पर कितने समय तक रहता है? पांच दिनों से अधिक नहीं, जिसके बाद आपको इसे फेंकने की जरूरत है। यदि आप इसे एसिटिक एसिड से बदल देते हैं, तो सॉस 10 दिनों के बाद भी अपने गुणों को नहीं खोएगा।

बिना अंडे के मेयोनेज़ कैसे बनाये

कल्पना करना भी मुश्किल है, क्योंकि जर्दी पारंपरिक आधार है। लेकिन नींबू का हल्का स्वाद आपको जरूर पसंद आएगा। सलाद, सैंडविच और. के लिए उपयुक्तपुलाव और इसे तैयार होने में पांच मिनट से भी कम समय लगता है. ऐसा करने के लिए, आपको एक कटोरी में 150 मिलीलीटर दूध मिलाने की जरूरत है, 300 मिलीलीटर वनस्पति तेल डालें और एक ब्लेंडर से पीटना शुरू करें। धीरे-धीरे एक बड़ा चम्मच सरसों और नमक डालें। जब मिश्रण गाढ़ा होने लगे तो इसमें तीन बड़े चम्मच नींबू का रस डालें।

यह रेसिपी घर में बनी मेयोनीज को कब तक बनाए रखती है? यह दूध पर निर्भर करता है, क्योंकि यहां यह सबसे खराब होने वाला उत्पाद है। यदि आप टेट्रापैक से अल्ट्रा-पाश्चुराइज़्ड लेते हैं, तो आप उम्मीद कर सकते हैं कि सॉस कुछ हफ़्ते के लिए रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर रहेगा। लेकिन अगर आप सोया मिल्क लेते हैं तो आप सॉस को एक महीने पहले से तैयार कर सकते हैं.

जीवाणुरोधी एजेंट

यह स्पष्ट रूप से उत्तर देना संभव है कि घर का बना मेयोनेज़ कितने समय तक केवल इसके घटकों की जांच करके संग्रहीत किया जाता है। शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, जीवाणुरोधी गुणों वाले पदार्थों का उपयोग किया जाता है। सरसों के अलावा, जिसका उल्लेख पहले ही किया जा चुका है, यह सहिजन और लहसुन भी है। वे सॉस को एक विशेष तीखापन देंगे और इसे एक सप्ताह तक संग्रहीत करने की अनुमति देंगे।

पसंदीदा रेसिपी

यह जल्दी और आसानी से बन जाता है और दो सप्ताह में उपयोग किया जा सकता है। निश्चित रूप से इस समय के दौरान परिचारिका को यह नहीं मिलेगा कि इसका उपयोग कहां किया जाए? खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• अंडा;
• 250ml रिफाइंड सूरजमुखी तेल;
• चीनी - छोटा चम्मच;
• नमक - आधा चम्मच;
• नींबू का रस - बड़ा चम्मच;
• मसाले - एक चम्मच सरसों, लहसुन और सहिजन स्वादानुसार।

अब खाना पकाने की प्रक्रिया पर नजर डालते हैं। यह एक बार कोशिश करने लायक है, और यह सॉस आपका पसंदीदा बन जाएगा। तेल को तैयार कंटेनर में डालें। गंधहीन, उच्च सफाई लेना सबसे अच्छा है। तुरंत नमक और चीनी डालें। अब नींबू का रस निचोड़ें, अंडे की जर्दी में डालें और इसे एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ नीचे दबाएं। अब जर्दी द्रव्यमान को हरा दें और धीरे-धीरे उपकरण को ऊपर उठाना शुरू करें ताकि यह तेल के साथ मिल जाए।

इस मात्रा से 350 ग्राम गाढ़ा, सफेद इमल्शन निकलता है। एक कोशिश के काबिल, नुस्खा बहुत अच्छा है। अक्सर, गृहिणियां घर पर मेयोनेज़ पकाने से डरती हैं, क्योंकि उनका मानना है कि इससे कुछ नहीं होगा। यह वास्तव में केवल एक बार कोशिश करने लायक है।

अंडा पाश्चराइजेशन विधि

अगर आप क्लासिक अंडे की जर्दी की चटनी बनाना चाहते हैं और इसे लंबे समय तक ताजा रखना चाहते हैं, तो आप निम्न विधि को आजमा सकते हैं। चूंकि अंडे नुस्खा में सबसे खराब होने वाली वस्तु हैं, इसलिए उन्हें पास्चुरीकृत करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आपको पानी के स्नान के लिए दो पैन की आवश्यकता होगी। एक छोटे सॉस पैन में, पानी से पतला, इसमें साइट्रिक एसिड मिला कर यॉल्क्स को गर्म करें। यह जर्दी को पकने से रोकता है, और साथ ही, रोगजनक बैक्टीरिया नष्ट हो जाते हैं।

क्या इस चटनी के साथ कोई डिश स्टोर करना संभव है

साथ ही एक अहम सवाल, घर में बनी मेयोनीज वाला सलाद कब तक रखता है? यदि क्लासिक सॉस खुद 4-5 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में खड़ा हो सकता है, तो तैयार पकवान का तुरंत सेवन किया जाना चाहिए। इसे अगले दिन भी छोड़ना अस्वीकार्य है। यह स्टोर से खरीदे गए मेयोनेज़ पर भी लागू होता है,इसमें परिरक्षकों की उपस्थिति के बावजूद। बेशक, नए साल की पूर्व संध्या पर हम नियमित रूप से इस नियम को तोड़ते हैं, क्योंकि सभी तैयार व्यंजन जल्दी से खाना संभव नहीं है।

स्वाद की तुलना

स्टोर से खरीदी गई मेयोनीज से घर का बना मेयोनीज कितना मिलता-जुलता है? परिचारिकाओं की समीक्षा से संकेत मिलता है कि, सबसे पहले, यह इस्तेमाल किए गए तेल पर निर्भर करता है। सबसे अच्छा सॉस जैतून का तेल है। लेकिन यह सबसे महंगा भी है। मूल के समान, यह परिष्कृत सूरजमुखी तेल का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है। लेकिन अपरिष्कृत, बीज की गंध के साथ, इसका उपयोग न करना बेहतर है। सामान्य तौर पर, सॉस स्टोर से खरीदे जाने से भी बदतर नहीं है। यह जल्दी से पक जाता है, इसलिए आप इसे सलाद बनाने से ठीक पहले पका सकते हैं।