केफिर पाई: पकाने की विधि और खाना पकाने की विशेषताएं

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

क्या हमें रोकता है और जितनी बार संभव हो घर पर पाई बेक करने से रोकता है? कुछ लोग सोचते हैं कि यह बहुत महंगा है। आखिरकार, आटे के अलावा, आटा को मक्खन, अंडे, चीनी की भी आवश्यकता होती है। दूसरों को प्रक्रिया की जटिलता और अवधि से रोक दिया जाता है। गूंधें, बचाव करें, रोल आउट करें … इस मामले में, पूरी रसोई आटे में होगी। तीसरा एक नकारात्मक अनुभव से रुक जाता है। मटमैला आटा या तो उठना नहीं चाहता, या कसकर बेकिंग शीट से चिपक जाता है।

लेकिन इस लेख में हम आपको केफिर पाई बनाने की सलाह देते हैं। नीचे दिए गए व्यंजनों को लागू करना बहुत आसान है। पकवान बस सफलता के लिए बर्बाद है। और बेकिंग न केवल स्वादिष्ट होगी, बल्कि स्वस्थ भी होगी। आखिरकार, केफिर व्यर्थ नहीं है जिसे उम्र बढ़ने का इलाज कहा जाता है। पकाते समय, इसके कुछ उपयोगी गुण अभी भी खो जाते हैं। लेकिन क्या स्वादिष्ट केफिर पाई है! नरमता और हवादारता के मामले में, आटे की तुलना बिस्कुट से की जा सकती है, लेकिन इसके विपरीत, यह लंबे समय तक बासी नहीं होता है। ऐसे पाई के लिए कई व्यंजन हैं, और लंबे समय तक आप इस व्यंजन को कम से कम हर दिन पका सकते हैं, कभी भी खुद को दोहराना नहीं। फिलिंग अपने स्वाद के लिए चुनें - मीठा और नमकीन। और आटे में ही कैंडीड फ्रूट्स, ड्राय फ्रूट्स, लेमन जेस्ट या दालचीनी मिलाकर केक जैसा केक बना सकते हैं. लेकिनपर्याप्त सिद्धांत! हम जल्दी से एक एप्रन डालते हैं और खाना बनाना शुरू करते हैं।

सामग्री

किसी भी पेस्ट्री की तरह, केफिर पाई को आटे की आवश्यकता होती है। लेकिन ऐसे व्यंजन हैं जहां सूजी का उपयोग किया जाता है। हमें अंडे की भी जरूरत है। लेकिन अगर आप उनके इस्तेमाल के खिलाफ हैं, तो आप उनके बिना कर सकते हैं। ऐसे व्यंजन हैं जिनमें अंडे शामिल नहीं हैं। बेकिंग सोडा के साथ केक उगता है। लेकिन आपको इसे सिरके से बुझाने की जरूरत नहीं है। केफिर द्वारा ही अपने लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के साथ आवश्यक रासायनिक प्रतिक्रिया शुरू की जाएगी। कुछ व्यंजनों में मक्खन या मार्जरीन के उपयोग की आवश्यकता होती है। इस तरह के पेस्ट्री अधिक सूखे और समीक्षाओं के अनुसार, स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित निकलेंगे।

और किस तरह का दही लेना है? हम इस तथ्य के अभ्यस्त हैं कि यह वसायुक्त, नियमित और आहार में विभाजित है। लेकिन यह बेकिंग की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है, बल्कि इसके पकने के समय को प्रभावित करता है। पेय में जितना अधिक बिफीडोबैक्टीरिया जमा होगा, उतना ही स्वादिष्ट, नरम और उच्च केक निकलेगा। तो स्टोर में, बायोकेफिर नामक लैक्टिक एसिड उत्पाद पर ध्यान दें। इस तरह के "मजबूत" पेय में कार्बन डाइऑक्साइड और अल्कोहल की सही मात्रा होती है।

केफिर पाई के लिए आपको और क्या चाहिए? मीठे उत्पादों के व्यंजनों में चीनी, वैनिलिन, जैम, शहद शामिल हैं। लेकिन आप एक पाई बना सकते हैं जो रात के खाने में मुख्य पकवान को सफलतापूर्वक बदल देगी। पनीर, चिकन, कीमा बनाया हुआ मांस, गोभी, आलू, हरी प्याज और अंडे के साथ व्यंजन हैं। यह केक कहाँ बना है? इसे न केवल पारंपरिक तरीके से, ओवन में, बल्कि ब्रेड मशीन में और धीमी कुकर में भी बनाया जा सकता है।

केफिर पाई की सबसे आसान रेसिपी

पहले थोड़ा मक्खन पिघलाएं। अपनी समीक्षाओं में रसोइयों का कहना है कि यह गर्म होना चाहिए, लेकिन गर्म बिल्कुल नहीं। एक गिलास केफिर (200 मिलीलीटर) के लिए हमें तीन बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन चाहिए। हम 200 ग्राम दानेदार चीनी के साथ एक अंडे को हराकर खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करते हैं। सभी क्रिस्टल भंग होने के बाद ही, शेष सामग्री जोड़ें: केफिर, मक्खन, सोडा और आटा। लेकिन समीक्षाओं में, रसोइयों को सलाह दी जाती है कि वे उन्हें थोड़ा सा मिलाएं ताकि गांठ न बने। सोडा (एक चम्मच) को सिरके से बुझाने की जरूरत नहीं है। इसे आटे (आधा किलो) के साथ मिलाया जा सकता है और धीरे-धीरे द्रव्यमान को तरल में मिला सकते हैं।

पाई के लिए केफिर पर ज्यादा देर तक आटा गूंथने की भी जरूरत नहीं है। चिकनी होने तक बस सभी सामग्रियों को मिलाएं - और आपका काम हो गया। पाई के लिए आटा वसा खट्टा क्रीम की स्थिरता के समान होना चाहिए। मार्जरीन के साथ फॉर्म को लुब्रिकेट करें। हम ओवन को 180 डिग्री चालू करते हैं। आटे को सांचे में डालें और बीस मिनट तक बेक करें। हम एक मैच के साथ तत्परता की जांच करते हैं। अगर लकड़ी के टुकड़े ने अपने साथ आटा लिया है, तो चलिए थोड़ा और इंतजार करते हैं। लेकिन अगर छींटे सूख गए हैं, तो ओवन बंद करने और टेबल सेट करने का समय आ गया है। ऊपर सबसे सरल नुस्खा है। लेकिन आप आटे में एक चुटकी दालचीनी मिलाकर या थोड़ा सा लेमन जेस्ट रगड़ कर इसे समृद्ध कर सकते हैं। तैयार उत्पाद के ऊपर पाउडर चीनी छिड़कना अच्छा होगा।

आलसी गृहणियों के लिए एक और नुस्खा

अगर आपके फ्रिज में कुछ पनीर, पनीर या कल के खाने से कुछ बचा हुआ है, तो खाने को फेंकने में जल्दबाजी न करें। केफिर पर जेली पाई बनाना बेहतर है। वह ऐसा क्यों हैबुलाया? एस्पिक के साथ, जिसे एस्पिक की तरह बनाया जाता है, जिलेटिन पर, इस पाई में कुछ भी सामान्य नहीं है। जैसा कि ऊपर बताया गया है, हम सबसे सरल नुस्खा के अनुसार आटा तैयार करते हैं। अगर फिलिंग अनस्वीटेड है (स्टूड गोभी, ड्यूरम चीज़, फ्राइड मशरूम, चिकन ब्रेस्ट, कीमा बनाया हुआ मांस और इसी तरह), तो चीनी न डालें, बल्कि एक चुटकी नमक डालें। हम एक छोटे व्यास का बेकिंग डिश लेते हैं, लेकिन उच्च पक्षों के साथ। इसे मक्खन या मार्जरीन से चिकना करें। आधा आटा गूंथ लें। ऊपर से फिलिंग को एक समान परत में रखें। बचा हुआ आटा डालें। ओवन को पहले से अच्छी तरह गरम किया जाना चाहिए। चूंकि जेली पाई अधिक है, हम इसे अधिक समय तक बेक करते हैं। रसोइये अपनी समीक्षाओं में कहते हैं कि आधा घंटा पर्याप्त है। लेकिन यह अभी भी एक मैच के साथ सुरक्षित खेलने के लायक है। दरअसल, कुछ टॉपिंग, जैसे कि स्टू गोभी, बेकिंग प्रक्रिया को धीमा कर देती है।

कपकेक के आकार का पाई

यदि आपके पास धातु या सिलिकॉन मोल्ड हैं, तो एक साधारण केफिर पाई नुस्खा एक अलग तरीके से लागू किया जा सकता है। एक कटोरे में डालें, और इससे भी बेहतर - एक गिलास केफिर को मिक्सर बाउल में डालें। उतनी ही मात्रा में चीनी डालें। क्रिस्टल भंग होने तक व्हिस्क करें। हमने एक अंडा पीटा। हम फिर से हिलाते हैं। अब इसमें एक चम्मच पीने का सोडा, थोड़ी मात्रा में केफिर से बुझाएं। और अंत में, डेढ़ कप मैदा डालें। जैसा कि आप देख सकते हैं, हमने ऊपर बताए गए सबसे सरल नुस्खा की तुलना में इस घटक को कम पेश किया है। इसलिए, हमारा आटा अधिक तरल हो जाएगा - जैसे स्टोर से खरीदा खट्टा क्रीम। यदि सांचे धातु के हैं, तो उन्हें ग्रीस कर लेंमोटा। हम उन्हें ठीक आधा भरते हैं। केफिर पर पाई के लिए आटा बेकिंग प्रक्रिया के दौरान दृढ़ता से उठेगा। उत्पादों को टूटने और ख़राब होने से बचाने के लिए, समीक्षा में पाक विशेषज्ञ किसी चीज़ के साथ कपकेक छिड़कने की सलाह देते हैं। इसे सूखे फ्राइंग पैन और कटे हुए मेवों के साथ-साथ तिल में भी कैलक्लाइंड किया जा सकता है। ओवन को पहले से 180 डिग्री पर प्रीहीट कर लें। चलो मफिन के साथ एक कद्दूकस करते हैं और 25 मिनट का पता लगाते हैं। ठंडा करें और तैयार कपकेक को मोल्ड से निकाल दें।

सूजी का आटा

ओवन में केफिर पाई के लिए भी ऐसी ही एक रेसिपी है। लोगों में, ऐसे उत्पादों को मननिक कहा जाता है। इन्हें पाई या छोटे कपकेक के रूप में बनाया जा सकता है। आइए पहले नुस्खा देखें। सूजी के कपकेक बहुत हवादार और कोमल होते हैं। लेकिन इन्हें तैयार करने की प्रक्रिया में थोड़ा अधिक समय लगेगा। हम केफिर की समान मात्रा के साथ एक गिलास सूजी भरते हैं। हम हिलाते हैं। और अब हमें अनाज के फूलने तक इंतजार करना चाहिए। इसमें चालीस मिनट लग सकते हैं। जब द्रव्यमान थोड़ा चिपचिपा हो जाता है, तो हम इसमें एक अंडा डालते हैं। सब कुछ अच्छी तरह से गूंध लें। हम सिरका या केफिर के साथ आधा चम्मच सोडा बुझाते हैं। फिर से गूंधें। और अंत में, एक गिलास दानेदार चीनी और आटा डालें। फिर से, सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। हम एक विसर्जन ब्लेंडर को मामले से जोड़ सकते हैं। ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट किया जाना चाहिए। सूजी पर मफिन इतने ऊंचे नहीं उठते हैं, इसलिए हम सांचों को दो तिहाई से भर देते हैं। और वे लंबे समय तक बेक करते हैं। हम चालीस मिनट के बाद एक मैच के साथ तत्परता की जांच करते हैं। इन कपकेक को कटे हुए मेवों से भी सजाया जा सकता है। और अगर आपके पास समय नहीं है, तो बस तैयार उत्पादों को पाउडर चीनी के साथ छिड़कें।

बहुत ही सरल जिंजरब्रेड

अगर आपको जैम या कॉन्फिगर का इस्तेमाल नहीं मिलता है, तो केफिर पाई को जैम के साथ पकाएं। अगर यह बहुत मीठा है, तो कम चीनी का प्रयोग करें। और अगर जाम खट्टा है, तो और भी। दो अंडों को आधा या एक पूरा गिलास चीनी के साथ फेंटें। जब अधिक क्रिस्टल न बचे हों, तो केफिर में मिलाएँ। इसके लिए 200 मिलीलीटर की आवश्यकता होगी। द्रव्यमान को गूंथते समय, डेढ़ कप मैदा डालें। अंत में, थोड़ी मात्रा में जैम में एक चम्मच सोडा डालें। आप देखेंगे, जैसा कि पाक विशेषज्ञ अपनी समीक्षाओं में आश्वासन देते हैं, कि जामुन का अम्लीय वातावरण सिरका से भी बदतर काम नहीं करता है। सोडा धीरे से बुलबुला और फुफकारना शुरू कर देगा, और जाम रंग बदल जाएगा। प्रतिक्रिया के अंत की प्रतीक्षा करने के बाद, इसे परीक्षण में जोड़ें। और अंत में, इसमें एक और गिलास जैम डालें। चिकना होने तक अच्छी तरह पीस लें। एक बेकिंग शीट को मार्जरीन से ग्रीस कर लें। आटा बाहर डालो। हमने इसे पहले से गरम किए हुए ओवन में डाल दिया। हम लगभग 25 मिनट के लिए 180 डिग्री पर बेक करते हैं। शांत हो जाओ। एक तेज चाकू या कड़े धागे से जिंजरब्रेड को दो परतों में काट लें। उन्हें जैम या जैम से फैलाएं। हम उत्पाद के शीर्ष को पाउडर चीनी या ताजा जामुन से सजाते हैं। लेकिन अगर जिंजरब्रेड को चाय के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है, तो आपको केक को लगाने की जरूरत नहीं है। जैम के साथ गरमा गरम केफिर पाई वैसे भी स्वादिष्ट होती है.

पनीर और सेब के साथ पकाने की विधि

हमेशा की तरह अंडे को चीनी के साथ मिलाकर पकाना शुरू करें। लेकिन यह नुस्खा अन्य अनुपात निर्धारित करता है। एक गिलास चीनी के लिए हमें तीन अंडे चाहिए। अगला, एक गिलास केफिर डालें, एक चम्मच सोडा और एक चुटकी नमक डालें औरआटा जोड़ना शुरू करें। इसमें लगभग एक गिलास लगेगा। एक बड़े सेब (या दो मध्यम वाले) को छीलकर, बीज की फली को बड़े चिप्स के साथ एक अलग कटोरे में रगड़ा जाता है। मांस को भूरा होने से बचाने के लिए नींबू के रस के साथ छिड़के। हम एक सेब को 200 ग्राम पनीर के साथ गूंधते हैं। इस द्रव्यमान को स्वाद के लिए दालचीनी या वेनिला चीनी के साथ मिलाएं। आप शराब में भिगोई हुई मुट्ठी भर किशमिश भी मिला सकते हैं और सावधानी से निकाल सकते हैं। इसके बाद, आपके पास दो विकल्प हैं। आप केफिर जेली पाई रेसिपी का उपयोग कर सकते हैं, यानी आधा आटा एक सांचे में डालें, ऊपर से दही-सेब की फिलिंग रखें और बाकी के साथ कवर करें। लेकिन पाक विशेषज्ञ अपनी समीक्षाओं में हमें बताते हैं कि कुछ भी बुरा नहीं होगा यदि आप सब कुछ एक साथ हल्के से हिलाते हैं और इसे इस तरह सेंकते हैं। ओवन को पहले से ही 200 डिग्री तक गरम किया जाना चाहिए। केक को बेक होने में औसतन आधा घंटा लगेगा।

सेब के साथ मननिक

यह डिश बहुत ही स्वादिष्ट और बनाने में आसान है। इसलिए, पाक विशेषज्ञ नाश्ते के लिए ऐसे केफिर सेब पाई को पकाने की सलाह देते हैं। बच्चों को यह नियमित सूजी के मुकाबले काफी ज्यादा पसंद आएगी। 250 मिलीलीटर केफिर के साथ 200 ग्राम अनाज डालें। आधे घंटे या इससे अधिक के लिए अलग रख दें ताकि सूजी अच्छी तरह से फूल जाए। इस बीच, 50 ग्राम नरम मक्खन को 200 ग्राम नियमित चीनी और वेनिला के एक बैग के साथ गूंध लें। दो अंडों में तोड़ें और अच्छी तरह मिलाएँ। केफिर में सूजी सूजी और आटे के लिए दो चम्मच बेकिंग पाउडर डालें। हम सब कुछ चिकना होने तक मिलाते हैं। ऐसे केफिर पाई के लिए आटा पेनकेक्स की तरह काफी गाढ़ा निकला। आइए इसे डालते हैंसाइड, लेकिन ओवन चालू करें। तीन सेबों को छीलकर फली निकाल दी जाएगी। हमने उनमें से दो को क्यूब्स में काट दिया, और बाकी को भी पतले स्लाइस में काट दिया। आटे में 2 सेब डालें। हम बेकिंग डिश को कुकिंग पेपर से ढकते हैं, और इसे वनस्पति तेल से चिकना करते हैं। सारा आटा निकाल लें। हम तीसरे सेब के स्लाइस के साथ केंद्र में शीर्ष को सजाते हैं। ओवन में रखें और 180 डिग्री पर लगभग चालीस मिनट तक बेक करें।

केफिर गोभी पाई रेसिपी: स्टफिंग

और अब आइए मिठाई के व्यंजनों पर नहीं, बल्कि मुख्य पर विचार करें। इन पाई को आमतौर पर गर्म परोसा जाता है। भरना, जैसा कि हमने पहले ही उल्लेख किया है, न केवल गोभी, बल्कि अन्य हार्दिक सामग्री भी हो सकती है। आइए एक बहुत ही सरल रेसिपी से शुरू करते हैं। ऐसे आलसी पाई के लिए, युवा रसदार गोभी सबसे उपयुक्त है - 300-400 ग्राम का एक छोटा कांटा। हम इसे बहुत पतले नहीं काटते हैं। हम एक प्याज को आधा छल्ले में भी काटेंगे और डिल और अजमोद के साथ ताजा जड़ी बूटियों का एक गुच्छा बारीक काट लेंगे। रसोइया कुछ हरे प्याज के पंख जोड़ने की सलाह देते हैं। एक फ्राइंग पैन में दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें और गोभी को प्याज के साथ सात मिनट तक उबालें - केवल अतिरिक्त नमी को वाष्पित करने के लिए।

आटा

जब तक फिलिंग ठंडी हो रही है, उत्पाद का आधार तैयार करें। केफिर पर गोभी के साथ पाई के लिए, आटा उसी तरह तैयार किया जाता है जैसे मीठे उत्पादों के लिए। हम इसमें चीनी नहीं डालते हैं। हम दो बड़े अंडों के साथ डेढ़ गिलास फैटी केफिर को गूंधते हैं। फिर आधा चम्मच नमक डालें। एक अलग प्याले में डेढ़ कप मैदा छान लीजिए. इसे एक चम्मच के साथ मिलाएंबेकिंग पाउडर। आटे को अच्छी तरह गूंद लें। आगे बढ़ने के लिए हमारे पास दो विकल्प हैं। हम केफिर के साथ जेली गोभी पाई बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आटे के दो-तिहाई हिस्से को वनस्पति तेल से चिकनाई वाले सांचे में डालें। हम भरने को फैलाते हैं, कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़कते हैं। आप इसमें कद्दूकस किए हुए उबले अंडे भी मिला सकते हैं। इसके अलावा, पाक विशेषज्ञ अपनी समीक्षाओं में सोया सॉस के साथ भरने को छिड़कने की सलाह देते हैं। लेकिन इसे सावधानी से जोड़ा जाना चाहिए ताकि पहले से ही विरल आटा पतला न हो। भरने के साथ सोया सॉस और एक चम्मच मेयोनेज़ मिलाना बेहतर है। अब इसे आटे के एक छोटे से हिस्से से बंद कर दें। तिल के बीज (लगभग दो बड़े चम्मच) के साथ छिड़के। हम इसे पहले से गरम ओवन में भेजते हैं और 180 0C पर तीन घंटे के लिए बेक करते हैं। लेकिन केफिर गोभी पाई के लिए एक नुस्खा है, जिसमें भरने को कच्चे आटे में मिलाना निर्धारित है। फिर चिकना होने तक हिलाएं।

कुकिंग टिप्स

चूंकि आटा बहुत जल्दी और सरलता से तैयार हो जाता है, ऐसे उत्पादों को कम से कम हर दिन नाश्ते के लिए बेक किया जा सकता है। इसके अलावा, रात के खाने से बचा हुआ सब कुछ आमतौर पर पाई में डाल दिया जाता है। मुख्य बात यह है कि भरने की सामग्री तैयार है। आप केफिर पर गोभी पाई के सिद्धांत के अनुसार ऐसे उत्पाद बना सकते हैं। यानी आपके अनुरोध पर फिलिंग को आटे में मिला लें या बीच में एक परत में रख दें। रसोइयों को भी एक पाई-उल्टा पकाने की सलाह दी जाती है। यहाँ सबसे आसान नुस्खा है। हम चर्मपत्र के साथ फॉर्म को कवर करते हैं। हम इसे परतों में फैलाते हैं: तैयार मशरूम, कसा हुआ पनीर, उबला हुआ चावल, प्याज के साथ तला हुआ कीमा बनाया हुआ मांस, साग। ऊपर से आटा डालें। हम ओवन में डालते हैं, 180 डिग्री पर प्रीहीट करते हैं, ताकि हमाराकेफिर पाई तुरंत "पकड़ लिया"। "चेंजलिंग" को लगभग चालीस मिनट तक बेक करें।