कजाखस्तान: राष्ट्रीय व्यंजन। कज़ाख व्यंजनों की विशेषताएं और बेहतरीन व्यंजन

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

सबसे मेहमाननवाज देशों में से एक कजाकिस्तान है। इस राज्य के राष्ट्रीय व्यंजन कई देशों को पसंद हैं। पिलाफ, आर्यन, बौरसाकी, बेशर्मक और कई अन्य व्यंजनों ने पूरी दुनिया में पेटू के पेट पर विजय प्राप्त की। यह कजाकिस्तान है जो स्वाद के साथ खाना पसंद करने वालों के लिए एक वास्तविक स्वर्ग बन जाएगा। कजाकिस्तान खानाबदोशों की मातृभूमि है, जो अपने हार्दिक मांस व्यंजनों के लिए जाना जाता है। उन सभी को एक सामान्य नाम "एट" से संदर्भित किया जाता है। लेकिन मांस व्यंजन के अलावा, डेयरी व्यंजन और पेय यहां बहुत लोकप्रिय हैं। कजाकिस्तान विशेष व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए घर के बने भोजन का स्वागत करता है। और किसी भी व्यंजन की मुख्य सामग्री एक विशेष और श्रद्धापूर्ण प्रेम है।

कज़ाख व्यंजनों के बारे में एक छोटी कहानी

कजाखस्तान में काफी युवा व्यंजन हैं। देश में राष्ट्रीय व्यंजन केवल 19 वीं - 20 वीं शताब्दी की शुरुआत के अंत में बनने लगे। और कज़ाकों के जीवन के एक व्यवस्थित तरीके से संक्रमण के बाद,स्थानीय व्यंजन पूरी तरह से विकसित हो गए हैं। लंबे समय तक, कजाख गैस्ट्रोनॉमी के आधार में मांस और दूध शामिल थे। तो, कज़ाखों ने कज़ाख घोड़ी, ऊंट, भेड़ और गाय के दूध, घोड़े के मांस के साथ कज़ाख भेड़ के बच्चे और उनके प्रसंस्करण के कुछ अन्य उत्पादों जैसे उत्पादों से भोजन तैयार किया। जैसा कि आप देख सकते हैं, सूची बहुत विविध नहीं है। इसलिए, अत्यधिक विकसित कल्पना के साथ, केवल मांस, दूध और उनके डेरिवेटिव से बहुत सारे व्यंजन बनाना बहुत मुश्किल है, जबकि अनाज और सब्जियां व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित हैं।

लेकिन कजाकिस्तान में रहने वाले लोगों के लिए इतना ही काफी नहीं था। उन्होंने कज़ाख मांस और दूध पर आधारित राष्ट्रीय व्यंजन विकसित करना शुरू किया, जिन्हें लंबे समय तक उनके स्वाद को बर्बाद किए बिना संरक्षित किया जा सकता था। इस तरह, मेमने और मेमने के जिगर से तले हुए कज़ाख व्यंजन व्यापक हो गए। नमकीन-स्मोक्ड, स्मोक्ड और स्मोक्ड-उबले हुए अर्ध-तैयार उत्पाद भी लोकप्रिय हो गए हैं।

कजाख किण्वित दूध उत्पाद और अर्द्ध-तैयार उत्पाद भी मांग में हो गए हैं। कज़ाकों ने कृषि उत्पादों से खाना बनाना काफी देर से शुरू किया। ज्यादातर वे अनाज और आटे का उपयोग करते हैं। कजाकिस्तान के व्यंजनों का एक विशिष्ट आकर्षण मांस और आटे के व्यंजनों की प्रधानता है।

कज़ाख पाक कौशल की अन्य विशेषताएं

कजाख व्यंजनों की अन्य विशेषताएं उबले हुए मांस और आटे और अर्ध-उबले व्यंजनों की प्रधानता हैं। कज़ाख सूप से परिचित नहीं हैं। एकमात्र अपवाद उज्बेक्स से उधार लिया गया शूर्पा है। कजाकिस्तान में गैस्ट्रोनॉमी की एक विशिष्ट विशेषता व्यंजन हैं,जिसकी संगति पहले और दूसरे पाठ्यक्रम के बीच एक क्रॉस की तरह दिखती है।

कजाखस्तान एक और पाक विशेषता के लिए प्रसिद्ध हो गया है। यहां के राष्ट्रीय व्यंजन अक्सर ऑफल से बनाए जाते हैं, जो कजाख लोगों की पसंदीदा व्यंजन है। कजाकिस्तान के आधुनिक व्यंजनों में फलों के साथ मछली, सब्जियां, विभिन्न कजाख अनाज भी हैं।

सबसे प्रसिद्ध व्यंजन

कई पारंपरिक कज़ाख व्यंजन पूरी दुनिया में पेटू द्वारा जाने जाते हैं। उनके बारे में कहानी कजाकिस्तान में लोकप्रिय प्रकार की रोटी से शुरू होनी चाहिए। यह यहां दो किस्मों में मौजूद है। पहला विकल्प बौर्सकी है, जो उबलते तेल में तले हुए आटे के टुकड़े हैं। दूसरा विकल्प तंदूर केक है। इन्हें तंदूर ओवन के अंदर बेक किया जाता है। चूंकि एक अभियान के दौरान बौरसैक को कड़ाही में पकाया जा सकता है, इसलिए इसकी मांग हमेशा अधिक थी। इसके अलावा, कज़ाख ब्रेड को शेलपेक (एक पतली फ्लैटब्रेड), तंदूर-नान, तबा-नान (चारकोल पर बेक किया हुआ) और शेक-शेक जैसे उत्पादों द्वारा दर्शाया जा सकता है।

कज़ाख व्यंजन, सबसे पहले, मांस के आटे के व्यंजन हैं। उदाहरण के लिए, संसा - मांस के साथ पाई, पुटरमेट - ऑफल के साथ पाई, या कौसरमा - विशेष पेस्टी। और कजाकिस्तान का सबसे लोकप्रिय व्यंजन कुइरदक है। यह मेमने की किडनी, हृदय, फेफड़े, लीवर और टेल फैट से बना रोस्ट है। खैर, देश का विजिटिंग कार्ड, बेशक पिलाफ है।

असली कज़ाख बौरसाक

केफिर पर बौरसाकी (असली कज़ाख नुस्खा नीचे पढ़ा जा सकता है) कजाकिस्तान का एक क्लासिक आटा व्यंजन है। अक्सर पकाया जाता हैखमीर या अखमीरी आटे से बनी एक डिश। छोटे गोल या हीरे के आकार के डोनट्स को कड़ाही (डीप फ्राई) में तला जाता है। बौरसाक को शरपा या चाय के साथ परोसा जाता है।

केफिर पर बहुत ही स्वादिष्ट बौरसाकी व्यंजन। एक असली कज़ाख नुस्खा इस तरह दिखता है: पहले आपको आधा किलोग्राम गेहूं का आटा, 300 मिलीलीटर केफिर, चार बड़े चम्मच वनस्पति तेल और एक बड़ा चम्मच चीनी तैयार करने की आवश्यकता होती है। तलने के लिए आपको एक चम्मच नमक, दो अंडे, 15 ग्राम बेकिंग पाउडर और वनस्पति तेल की भी आवश्यकता होगी।

तो, एक कटोरी में आपको अंडे, मक्खन, केफिर, नमक और चीनी मिलाना है। यहां बेकिंग पाउडर के साथ थोड़ा आटा भी छान लें। हम यह सब मिलाते हैं। अब आपको बचा हुआ आटा मिलाना है और आटा गूंथना है। आटे को चार टुकड़ों में बांटा गया है, जिन्हें अलग से अतिरिक्त गूंथ लिया जाता है। इन भागों से कोलोबोक बनते हैं और एक घंटे के एक चौथाई के लिए एक तौलिया के नीचे छोड़ दिया जाता है।

अब आप एक डीप फ्राई पैन लें और उसमें पर्याप्त मात्रा में वनस्पति तेल डालें ताकि बौरसाक उसमें स्वतंत्र रूप से तैरने लगे। जबकि तेल गर्म हो रहा है, केक कोलोबोक से बाहर निकाल दिया जाता है। फिर उन्हें सात सेंटीमीटर चौड़ी स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। बदले में, स्ट्रिप्स को दो सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है। फिर बौरसैक को तेल में डुबोकर सुनहरा होने तक तल लें.

पलाऊ कैसे पकाएं

पलाऊ एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट कज़ाख पिलाफ है, जिसकी रेसिपी हम देते हैं। 350 ग्राम पकवान प्राप्त करने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:

• 110 ग्राम भेड़ का बच्चा।
• 40 ग्राम मेमने की चर्बी।
• 36gप्याज।
• 50 ग्राम गाजर।
• 15 ग्राम सूखे सेब या सूखे खुबानी।
• 100 ग्राम चावल।

कटा हुआ प्याज एक कड़ाही में गरम तेल में तला जाता है। पीपर्ड और नमकीन बीफ को तब तक फ्राई किया जाता है जब तक कि उस पर क्रस्ट दिखाई न दे। गाजर (स्ट्रॉ) को मांस में जोड़ा जाता है और फिर से तला जाता है। फिर धुले हुए चावल, बारीक कटे हुए सूखे खुबानी और तले हुए प्याज को मांस में मिलाया जाता है। यह सब 1.5 लीटर तरल प्रति किलोग्राम चावल की दर से पानी के साथ डाला जाता है। दो या तीन पंक्चर नीचे तक पूरी गहराई तक बने हैं, कंटेनर को ढक दें और धीमी आंच पर पकने तक पकाएं।

सभी ड्रिंक पीते हैं

जिस तरह केफिर हमारे देश में लोकप्रिय है, उसी तरह कज़ाकों के बीच अयरन किण्वित दूध पेय की विशेष मांग है। इसे प्राप्त करने के लिए, विशेष रूप से नस्ल वाले लैक्टिक बैक्टीरिया का उपयोग किया जाता है, जिन्हें गाय, बकरी और भेड़ के दूध के मिश्रण में लगाया जाता है। फिर इस रचना में वसंत से पानी और स्वाद के लिए नमक (चीनी) मिलाया जाता है। यह सब खट्टा होने तक गर्म रखना चाहिए।

अयरान कजाकिस्तान में गर्मियों का पेय माना जाता है। वे इसे ताजा उपयोग करते हैं, लेकिन इसके आधार पर वे विभिन्न अनाज के अतिरिक्त विभिन्न प्रकार के स्टू बनाते हैं। इसके अलावा, आयरन का उपयोग इरिमशिक - वसायुक्त पनीर बनाने के लिए किया जाता है।

मीठे व्यंजन

कजाख मिठाई विशेष ध्यान देने योग्य है। वे इतने स्वादिष्ट होते हैं कि उन्हें खाना बंद करना लगभग असंभव है। कजाकिस्तान की सबसे लोकप्रिय मिठाइयों में से हैं:

चक-चक एक मीठा व्यंजन है जिसमें तले या पके हुए आटे को बनाया जाता है,जो उदारता से चाशनी के साथ लिप्त है और नट्स के साथ स्थानांतरित किया गया है।

• जेंट एक ऐसा व्यंजन है जहां ताजा मक्खन स्वाद पैदा करता है। ज़ेंट तैयार करने के लिए, आपको स्वाद के लिए आधा किलोग्राम टॉकन, एक सौ ग्राम कुछ कचौड़ी कुकीज़, दो बड़े चम्मच शहद, एक चम्मच जैम सिरप, 200-250 ग्राम मक्खन और किशमिश चीनी के साथ चाहिए। कुकीज और चीनी को कॉफी ग्राइंडर में पिसा जाता है। फिर उन्हें किशमिश और टॉकन के साथ मिलाया जाता है। धीमी आंच पर चाशनी, शहद और मक्खन को पिघलाएं। यह सब एक पतली धारा में तालकन में डाला जाता है। गर्म द्रव्यमान को सांचों में डाला जाता है और दो घंटे के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है।
• माइसेक एक कंटेनर से तैयार की गई एक अविश्वसनीय रूप से हार्दिक मिठाई है। इसे न केवल एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाया जा सकता है, बल्कि चाय में भी जोड़ा जा सकता है।

अनुशंसित व्यंजन

कजाकिस्तान में ऐसे व्यंजन हैं जिन्हें आपको जरूर आजमाना चाहिए। तो, बेशर्मक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है - जो नूडल्स के साथ उबले हुए मांस के टुकड़े हैं। इसे गोमांस, ऊंट के मांस, घोड़े के मांस और भेड़ के बच्चे से पकाया जाता है। सोरपा भी बहुत स्वादिष्ट माना जाता है। यह सबसे प्रसिद्ध प्राच्य मांस का सूप है। ऐसी स्वादिष्टता में आप प्याज़, जड़ी-बूटियाँ और सब्ज़ियाँ भी मिला सकते हैं।

कज़ाख मंती के बारे में शायद सभी ने सुना होगा। कजाख मंटी को बारीक कटे मेमने और कटे हुए प्याज से बनाया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस भी नमकीन और काली मिर्च है। और कजाकिस्तान में, यह शुज़िक पर दावत देने लायक है। Shuzhyk सॉसेज की किस्मों में से एक है। इस देश में इसकी तैयारी के लिए घोड़े के मांस का उपयोग किया जाता है।

कजाख आतिथ्य

कज़ाख व्यंजन, व्यंजन विधिजो हमारे लेख में है, इतना समृद्ध है कि एक समीक्षा में सभी व्यंजनों का वर्णन करना मुश्किल है। असाधारण भोजन के अलावा, कजाकिस्तान एक विशेष आतिथ्य का दावा करता है। इस देश के निवासी हमेशा अपने मेहमानों का स्वागत करते हैं। और जो कोई भी घर में आता है, उसे तुरंत उदारतापूर्वक रखी गई मेज पर बैठाया जाता है। इस मामले में, आप रोजगार या भूख की कमी का जिक्र करते हुए मना नहीं कर सकते। अन्यथा, आप मालिकों को नाराज कर सकते हैं। कज़ाकों की दावत एक तरह की रस्म है। यह इतना जटिल है कि इसकी तुलना चीन के प्रसिद्ध चाय समारोह से आसानी से की जा सकती है।

सबसे पहले कज़ाख घर में मेहमान को चाय पिलाई जाती है, जिसे एक कटोरी में परोसा जाता है। फिर वे अपार्टमेंट या यर्ट में उपलब्ध व्यंजनों की सिफारिश करना शुरू करते हैं। आज, कज़ाख व्यंजनों में कई विदेशी उधार हैं। लेकिन फिर भी यहां पारंपरिक व्यंजनों को खास जगह दी जाती है।