फिश सूप कैसे पकाएं: सामग्री, घर पर रेसिपी और आग पर एक कड़ाही में

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

आग की दरार, पास में नदी की सरसराहट और एक खुशमिजाज कंपनी जो अभी-अभी मछली पकड़ने से लौटी है। वे रात के खाने के लिए तैयार हो रहे हैं। आपके दिमाग में सबसे पहला व्यंजन कौन सा आया था? कबाब? शायद! लेकिन वे वही मछली पकड़ने के साथ लौट आए। तदनुसार, सबसे तार्किक व्यंजन जो वे पका सकते हैं वह है आग पर एक कड़ाही में मछली का सूप।

हल्का सूप जिसे ज्यादातर लोग विश्राम, गर्मी और आग की गंध के साथ जोड़ते हैं, एक उत्कृष्ट व्यंजन है, और इसकी सामग्री शेफ से शेफ में भिन्न होती है। लेकिन घर पर कान कैसे पकाएं? शायद विकल्प हैं कि बिना आग के इसे कैसे किया जाए? शुरू करने के लिए, आइए जानें कि यह व्यंजन सिद्धांत रूप से कहां से आया है।

मछली के सूप का इतिहास

बेशक, यह सूप पहली बार तैयार होने की सही तारीख नहीं मिल सकती है। हालांकि, कई इतिहासकारों का दावा है कि नाम में ही एक इंडो-यूरोपीय मूल है, जिसका अर्थ है कि कान हमारे पास वहीं से आया था।

मछली का सूप पकाने का पहला उल्लेख 12वीं शताब्दी ईस्वी पूर्व के दस्तावेजों से मिलता है। यह उत्सुक है कि तबउखा का मतलब बिल्कुल मछली का सूप नहीं था। यह चावडर की तरह अधिक था। इसलिए, कान चिकन हो सकता है और कुछ मामलों में सूअर का मांस भी।

फिश सूप में बदलना

कुछ समय बाद लोग फ्रांसीसी संस्कृति के प्रभाव से प्रभावित हुए। इस प्रकार, हमारे भाषण में शोरबा शब्द दिखाई दिया। बेशक, यह सूप बेस अब फिश सूप के लिए भी इस्तेमाल किया जाता है।

हालांकि, अतीत में, केवल केंद्रित मछली शोरबा का इस्तेमाल पकवान के लिए किया जाता था। इस प्रकार, लोगों को उम्मीद थी कि वे पानी के उपहारों से अधिक से अधिक उपयोगी गुण ले सकते हैं। इसके अलावा, बहुत पहले मछली का सूप कभी भी अनाज या आलू से पतला नहीं होता था। यह एक उज्ज्वल और समृद्ध स्वाद के साथ एक बहुत मोटा शोरबा था, जिसे स्वादिष्ट घर का बना चांदनी और ताजा नरम रोल द्वारा जोर दिया गया था।

कान में मुख्य बात के बारे में

चूंकि मछली का सूप पकाने की विधि और विधि लगातार बदलती रहती है, इसलिए इसकी तैयारी के लिए इतने विकल्प हैं कि उन्हें किसी एक संकेत के अनुसार विभाजित करना अनुचित होगा। बेशक, ऐसे लोग हैं जो मछली के सूप को डबल या ट्रिपल में विभाजित करते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि मछली को शोरबा में कितनी बार जोड़ा जाता है। लेकिन इसे तर्कसंगत या तार्किक नहीं कहा जा सकता। आखिरकार, अन्य प्रकार के मछली सूप हैं जिनमें शोरबा में मछली डालने की आवृत्ति इसकी विविधता, वसा सामग्री और रंग पर निर्भर करती है।

सामान्य तौर पर अगर हम मछली की बात करें तो उसके लिए कुछ आवश्यकताएं होती हैं। सबसे पहले, इस्तेमाल की जाने वाली मछली चिपचिपी और कोमल होनी चाहिए। उसके मांस में कुछ मिठास होनी चाहिए। यह समझने के लिए कि दांव पर क्या है, हम कोशिश करने की सलाह देते हैंपाइक पर्च, रफ, पर्च या व्हाइटफिश का उपयोग करें - मछली की वही किस्में जो मूल रूप से उपयोग की जाती थीं।

मछली की किस्में

कुछ, मछली का सूप कैसे पकाने के सवाल के जवाब की तलाश में, दो पूरी तरह से विरोधाभासी राय का सामना कर रहे हैं। उनमें से पहला स्पष्ट रूप से कहता है कि असली मछली का सूप एक प्रकार की मछली से तैयार किया जाना चाहिए। इसलिए, इस विचार के समर्थकों के लिए नीचे कुछ व्यंजन हैं।

हालांकि, जो पहले से ही मछली का सूप पकाने की कोशिश कर चुके हैं, वे एकमत से कहते हैं कि यदि आप कई किस्मों की मछलियों को मिलाते हैं, तो आपको समान रूप से सुगंधित और स्वादिष्ट व्यंजन मिलता है। ऐसे लोग भी हैं जो इस तरह के मिश्रित मछली के सूप को एक उत्कृष्ट कृति कहते हैं।

अगर हम घर पर फिश सूप रेसिपी के आधार की बात करें तो आप रिवर फिश और सी फिश दोनों का इस्तेमाल कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, बहुत से लोग पर्च, कार्प, क्रूसियन कार्प, पाइक और सैल्मन से बने सूप पसंद करते हैं। लेकिन साथ ही, कॉड या समुद्री बास से सुगंधित मछली का सूप तैयार करने में कुछ भी गलत नहीं है। हलिबूट या नोटोथेनिया से बहुत समृद्ध स्वाद प्राप्त होता है। लेकिन निषेध भी हैं - रोच, रोच, हेरिंग, राम से मछली का सूप कभी न पकाएं।

खाना पकाने के बुनियादी सिद्धांत

किसी भी अन्य सूप की तरह, असली रसोइया कभी भी बादल या बेस्वाद शोरबा के साथ मछली का सूप नहीं पकाएंगे। यही कारण है कि सूप के लिए आधार की तैयारी को विशेष घबराहट के साथ माना जाता है। कुछ लोग ध्यान दें कि शोरबा, जिसमें मछली के अलावा, चिकन मांस जोड़ा जाता है, का एक विशेष स्वाद होता है।

शोरबे को सावधानी से पकाएं। इसे उबालना नहीं चाहिए। अन्यथा, आप नाजुक मछली की सुगंध खो सकते हैं औरमैला गुड प्राप्त करें। सॉस पैन में रखी सब्जियां मछली के स्वाद को बेहतर बनाए रखने में मदद करेंगी। क्लासिक चिकन या पोर्क शोरबा की तरह, आधा प्याज और गाजर मछली के स्वाद को और अधिक सुखद और मीठा बना देंगे।

इसके अलावा, मछली का सूप कैसे पकाने के सवाल में, यह ध्यान देने योग्य है कि यह व्यंजन बड़ी संख्या में सामग्री से भरा होना पसंद नहीं करता है। यही कारण है कि ज्यादातर व्यंजनों में, मछली की पसंद पर लगभग हमेशा जोर दिया जाता है, और कुछ नहीं। कान में इस्तेमाल होने वाली सब्जियां काफी बड़ी कटी हुई होती हैं, और मसाले आपके विवेक पर चुने जाते हैं।

मछली के सिर का कान

घर पर सूप की यह सरल रेसिपी कई गृहणियों से परिचित है। सिर में व्यावहारिक रूप से कोई खाद्य मांस नहीं होता है, लेकिन उनमें से वसा त्रुटिहीन हो जाता है। सिर के अलावा, एक और 200 ग्राम मछली पट्टिका लें।

अगर हम सब्जी के घटकों के बारे में बात करते हैं, तो, क्लासिक सूप की तरह, यहां कई आलू, एक मध्यम गाजर और एक प्याज का उपयोग किया जाता है। गाजर और आलू को छील कर काट लिया जाता है.

बाजरा अनाज के रूप में प्रयोग किया जाता है। 2 लीटर शोरबा के लिए, एक गिलास धुले हुए अनाज का एक तिहाई लेना पर्याप्त होगा।

जब सिर से गलफड़ों को हटाकर अच्छी तरह से धोया जाता है, तो यह पाक कला की उत्कृष्ट कृति का हिस्सा बनने के लिए तैयार है। कान में कितनी मछली उबाली जाती है यह इस्तेमाल किए गए मांस के प्रकार पर निर्भर करता है। लेकिन ऐसे में धीमी आंच पर 20 मिनट काफी है।

जब सिर ठंडा हो गया हो और शोरबा छान लिया गया हो, तो आप मछली का सूप पकाने के अगले चरण के लिए आगे बढ़ सकते हैं। ऐसा करने के लिए, सभी खाद्य भागों को सिर से निकाल दिया जाता है औरटुकड़ों में काटे गए पट्टिका के साथ शोरबा में भेजा गया। सब्ज़ियां, अनाज और थोड़े से मटर ऑलस्पाइस में तुरंत डाल दिए जाते हैं।

जब परिणामी सूप उबल जाए, तो उसके नीचे की आग को कम कर देना चाहिए। जब सब्जियां और बाजरा तैयार हो जाते हैं, तो मछली का सूप नमकीन होता है और अजमोद की कुछ पत्तियां डाली जाती हैं। उबालने के दो मिनट बाद सूप को आंच से हटाकर सर्व किया जा सकता है.

नदी में मछली

यह विकल्प, नदी की मछली से मछली का सूप कैसे पकाना है, घर में खाना पकाने और कड़ाही दोनों के लिए उपयुक्त है। वास्तव में स्वादिष्ट सूप के लिए:

• किलोग्राम साफ ताजा नदी मछली।
• एक गिलास बाजरा का एक तिहाई।
• 5 आलू।
• 1 प्याज।
• 2 लीटर शोरबा।
• स्वादानुसार मसाले।

चूंकि नदी की मछलियां अक्सर आकार में बड़ी नहीं होती हैं, इसलिए उन्हें सावधानीपूर्वक और अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए। इससे सूप साफ और स्वादिष्ट रहेगा।

फिर साफ मछली को पानी में डालकर आग पर रख दें। जब मछली उबलती है, अगर सब कुछ स्टोव पर पकाया जाता है और आग पर नहीं, तो आप गर्मी कम कर सकते हैं और सुनिश्चित कर सकते हैं कि शोरबा पर कोई झाग न हो। जब यह दिखाई दे, तो इससे तुरंत छुटकारा पाना जरूरी है।

कितनी देर तक पकाना है? सब कुछ बहुत सरल है - जब तक कि मांस हड्डी से पिछड़ने न लगे। औसतन, यह लगभग 10 मिनट का होता है।

आमतौर पर इस समय दो तरह के लोग होते हैं। कुछ लोग सूप से हड्डियों को बाहर निकालने से गुरेज नहीं करते हैं, अन्य चाहते हैं कि सूप एक सच्ची कृति हो, और मछली को ध्यान से साफ करें। किसी भी स्थिति में, इसे शोरबा से हटा दिया जाना चाहिए, और इसमें बारीक कटा हुआ प्याज, आलू के टुकड़े और अनाज को डुबो देना चाहिए।

आलू के तैयार हो जाने पर मछली को पैन में डाल दीजिए. सब कुछ लगभग 5 मिनट के लिए एक साथ पकाया जाता है और मसाले और जड़ी बूटियों के साथ समाप्त होता है। इस सूप को तुरंत परोसें।

लाल मछली

लाल मछली का सूप एक स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन के साथ खुद को खुश करने का एक शानदार तरीका है। औसतन, इसे पकाने में लगभग एक घंटा लगता है।

सामग्री तैयार करके खाना बनाना शुरू करें। तो, 300 ग्राम लाल मछली को छोटे भागों में काट दिया जाता है। प्याज, मिर्च और थोड़ा लहसुन चाकू से जितना हो सके बारीक काट लें, जबकि गाजर को छल्ले में और फिर क्वार्टर में काट लें। आलू को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है। आमतौर पर इस सूप के लिए लगभग 300 ग्राम इस सब्जी का ही काफी होता है।

ऐसे फिश सूप कैसे पकाएं

चलो खाना बनाना शुरू करते हैं। 10 मिनट के लिए उबलते पानी में मछली और तेज पत्ता डालें। जब शोरबा में काली मिर्च का इस्तेमाल किया जाता है तो कुछ लोग इसे पसंद करते हैं। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात, नमक का प्रयोग न करें।

इस बीच, एक पैन में मक्खन और वनस्पति तेल थोड़ी मात्रा में मिलाते हैं और उस पर प्याज भूनते हैं। जब यह सुनहरे रंग का हो जाए तो इसमें गाजर और मिर्च डाल दी जाती है। पूरी तरह से तलने में 7 मिनिट का समय लगता है. कई विश्व प्रसिद्ध शेफ पैन में धनिया या पिसी हुई काली मिर्च जैसे मसाले डालते हैं। एक फ्राइंग पैन में गर्मी उपचार के लिए धन्यवाद, मसाले अपने स्वाद और सुगंध को पूरी तरह से प्रकट करते हैं।

अब जबकि तलना और मछली दोनों तैयार हैं, यह खाना पकाने के अगले चरण पर जाने का समय है। इसके लिए जरूरी हैमछली को सावधानी से हटा दें, और शोरबा को ही छान लें। जब वह वापस आग में चला जाए, तो आपको उसमें आलू डालने की जरूरत है। आपको सब्जी को आधा पकने तक पकाने की जरूरत है, और उसके बाद ही पैसिवेशन डालें।

5 मिनट के बाद सभी सब्जियों को शोरबा में मिला दिया जाता है, यदि वांछित है, तो सूप को नमकीन किया जा सकता है और ताजा जड़ी बूटियों को जोड़ा जा सकता है।

यह भी उत्सुक है कि लाल मछली का सूप कैसे परोसा जाना चाहिए। क्यों? तथ्य यह है कि मछली को सूप में वापस नहीं डाला जाता है। इसे तुरंत एक सर्विंग प्लेट में भेजा जाता है और उसके बाद ही ऊपर से सूप डाला जाता है।

पाइक के साथ आग पर उखा

शायद, इस व्यंजन को असली क्लासिक कहा जा सकता है। अगर हर किसी ने कोशिश नहीं की, तो हर सेकेंड.

ऐसी डिश को तैयार करने में कम से कम डेढ़ घंटा लगेगा। लेकिन परिणाम इसके लायक है। पाइक सूप की सामग्री में से, मछली के अलावा, यह लेने लायक है:

• आधा मुर्गे का शव।
• 8 मध्यम आलू।
• 1 गाजर।
• 150 ग्राम वोदका।
• अजमोद का गुच्छा।
• जंगली लहसुन का गुच्छा।
• 10 युवा लहसुन।

जाहिर है, सूप की शुरुआत शोरबा की रचना होगी। ऐसा करने के लिए चिकन को पांच लीटर साफ पानी में उबाल लें। जब मांस तैयार हो जाता है, तो उसे कड़ाही से निकाल लिया जाता है, और उसके स्थान पर बिना कटे हुए साग भेजे जाते हैं। इस बीच, आलू और गाजर को कुचल दिया जाता है और 15 मिनट के लिए उबालने के लिए भी भेजा जाता है।

जब सब्जियां आग पर उबल रही होती हैं, पाईक को साफ करके भागों में काट लिया जाता है। इसे सब्जियों के साथ मिलाकर करीब 10 मिनट तक पकाया जाता है। इस समय के बाद, सूप से साग निकाला जाता है और वोदका डाला जाता है। लेकिनफिर एक सन्टी लॉग को आग से निकाला जाता है और एक कड़ाही में उबाला जाता है। लेकिन वोडका और लट्ठे अपने कान में क्यों डालें?

यह सिर्फ एक रस्म नहीं है। इस प्रकार कान आग की सुगन्ध और गेहूँ के पेय के कोमल स्वरों को ग्रहण कर लेता है।