घर पर डोलमा कैसे पकाएं: फोटो के साथ नुस्खा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

डोलमा अंगूर के पत्तों में लिपटे चावल और मसालों के साथ कीमा बनाया हुआ मांस है। यह व्यंजन काकेशस में और काकेशस के देशों में, विशेष रूप से अजरबैजान में मुख्य में से एक माना जाता है। बहुत से लोग जिन्होंने इस स्वादिष्ट व्यंजन को आजमाया है, वे सोच रहे हैं कि अंगूर के पत्तों से डोलमा कैसे बनाया जाता है।

विभिन्न देशों के व्यंजनों में डोलमा

विभिन्न लोगों के राष्ट्रीय व्यंजनों में, डोलमा का गौरवपूर्ण स्थान है। यह काकेशस और ट्रांसकेशिया के देशों के साथ-साथ बाल्कन प्रायद्वीप, उत्तरी अफ्रीका और एशिया के लोगों के बीच व्यापक है। पकवान का नाम भी अलग-अलग हो सकता है: कोई कहता है "डोलमा", कोई कहता है "दलमा", कोई कहता है "दुलमा" या "दुर्मा", कोई कहता है "तोलमा", "सरमा" इत्यादि।

डोलमा कुछ हद तक पत्ता गोभी के रोल की याद दिलाती है। फर्क सिर्फ इतना है कि यहां कीमा बनाया हुआ मांस गोभी के पत्तों में नहीं लपेटा जाता है। घर पर डोलमा कैसे पकाने के लिए पाक स्थल विभिन्न दृश्य व्यंजनों से भरे हुए हैं, हम इस विषय पर बात करेंगे।

अज़रबैजान में यह व्यंजनकई शताब्दियों के लिए तैयार किया गया है। यह किसी भी छुट्टी पर पाया जा सकता है: शादी हो या जन्मदिन। अंगूर के पत्तों से डोलमा के बिना दोस्तों के साथ एक भी गंभीर घटना या साधारण रोजमर्रा की बैठकें नहीं गुजरती हैं। यह राष्ट्रीय व्यंजनों के किसी भी अन्य व्यंजन की लोकप्रियता से नीच नहीं है: न तो कबाब, न शीश कबाब, न ही पिलाफ। कोई भी अज़रबैजानी या अज़रबैजानी, जिसे आप पूछते हैं, डोलमा बनाने की विधि जानता है। अज़रबैजान में इस व्यंजन के लिए प्यार अवशोषित है, इसलिए बोलने के लिए, माँ के दूध के साथ।

अंगूर के पत्तों की कटाई कैसे की जाती है और अंगूर कहाँ उगते हैं

अंगूर उन देशों में उगते हैं जो सौर ताप से वंचित नहीं हैं। उदाहरण के लिए, अजरबैजान में, यार्ड में कई परिवार गज़ेबोस पा सकते हैं, जिनकी छतों को एक बेल से सजाया जाता है जो फल देती है। यह तेज धूप से भी बहुत अच्छी तरह से बचाता है।

डोलमा बनाने में उपयोग के लिए केवल ताजे अंगूर के पत्तों को काटा जाता है। चूँकि यह बहुतों को बहुत प्रिय है, आप अंगूर के पत्तों को बेचकर अच्छा पैसा कमा सकते हैं, जिसका लोग उपयोग करते हैं।

अग्रिम रूप से, सर्दियों के लिए भंडारण के लिए अंगूर के पत्तों को प्लास्टिक की बोतल या कांच के जार में एकत्र किया जाता है और टेप से लपेटा जाता है ताकि हवा अंदर न जाए, जिससे पत्तियां खराब हो सकती हैं। इसके अलावा, आप उन्हें भारी नमकीन पानी के साथ कांच के जार में स्टोर कर सकते हैं। आपको ऐसे वर्कपीस को ठंडी जगह पर रखने की जरूरत है। पूर्व-तैयार पत्ते उन देशों में रहने वाले डोलमा प्रेमियों को बचाते हैं जहां आप दिन के दौरान आग के साथ अंगूर के पत्ते नहीं पा सकते हैं। बहुत,उदाहरण के लिए, वे उन्हें अपने साथ रूस लाते हैं, अपनी मातृभूमि से लौटते हैं, ताकि बाद में कोई सवाल न हो कि डोलमा कैसे पकाना है।

विभिन्न प्रकार के डोलमा

अज़रबैजान में, डोल्मा की कई किस्में हैं, जो इस बात पर निर्भर करती है कि मांस किस चीज में लपेटा गया है। यह हरी बीन के पत्तों, बीट्स, रुमेस्क, हेज़लनट्स और यहां तक कि बीन के पत्तों से भी बनाया जाता है। सबसे लोकप्रिय डोलमा है, जो अंगूर के पत्तों से बनाई जाती है। एक प्रकार और दूसरे दोनों प्रकार का डोलमा तैयार करना कठिन नहीं है। विभिन्न पत्तियों से डोलमा स्वाद में भिन्न होता है, लेकिन एक उत्कृष्ट सुगंध हमेशा पकवान के साथ होती है। और किसी भी किस्म में एक और सामान्य गुण यह है कि, आप बस अपनी उंगलियां चाटें!

इसके अलावा, एक अन्य प्रकार का डोलमा, जिसे लोकप्रिय रूप से "थ्री सिस्टर्स" कहा जाता है, अज़रबैजानी दावतों का श्रंगार है। ये हैं बैंगन, टमाटर और शिमला मिर्च, जिसके अंदर वे कीमा बनाया हुआ मांस (बिना चावल के) तले या उबले हुए रूप में डालते हैं।

यह व्यंजन भी बहुत स्वादिष्ट है, लेकिन अंगूर के पत्ते डोलमा से बिल्कुल अलग है।

क्या है अंगूर का उपयोगी पत्ता

इनमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं। ताजी पत्तियों का उपयोग अक्सर दवा में किया जाता है - वे कब्ज के लिए एक बहुत ही प्रभावी उपाय हैं। गंभीर दृष्टि समस्याओं वाले लोग अंगूर के पत्तों से ठंडा घोल बना सकते हैं, जो गठिया में भी मदद करता है। अंगूर के पत्ते मधुमेह के उपचार में भी उपयोगी होते हैं - इनमें शरीर में शर्करा की मात्रा को कम करने की क्षमता होती है।

उनमें से भीएक पाउडर तैयार करें जो पुराने घावों को तेजी से भरने में मदद करता है और यहां तक कि नाक से खून आना भी बंद कर सकता है। सूखे पत्तों का यह चूर्ण एक उत्कृष्ट रोगाणुरोधक है।

डोल्मा आकार: गोल या लम्बी

अपने मूल रूप में डोलमा को छोटा और गोल बनाया जाता था। और फिर लोगों ने अपनी कल्पना के आधार पर इस दिव्य व्यंजन के अन्य रूपों का आविष्कार करना शुरू कर दिया। बड़े गोल या लंबे आकार के रूप में डोलमा के ऐसे रूप थे। रेस्तरां और विभिन्न कैफे में, रसोइये आमतौर पर डोलमा पकाना पसंद करते हैं जैसा कि ऊपर वर्णित है - बड़े और लंबे। घर पर, यह व्यंजन आमतौर पर छोटे आकार में तैयार किया जाता है।

यह भी ध्यान देने योग्य बात है कि खानपान प्रतिष्ठानों में डोलमा का स्वाद घर का बना जैसा कुछ भी नहीं होता है। इसलिए, यदि आप इस व्यंजन को आज़माना चाहते हैं, तो इसे स्वयं पकाना बेहतर है, खासकर जब से यहाँ कुछ भी जटिल नहीं है। फोटो के साथ डोलमा बनाने की विधि नीचे दी गई है।

सामग्री

- बेल के पत्ते - जितना मांस लपेटने के लिए आपको चाहिए।

- ग्राउंड बीफ - आधा किलो।

- छोटा हुआ मेमना - आधा किलो।

- तीन बड़े प्याज।

- गोल चावल - एक सौ ग्राम।

- मक्खन - दो सौ ग्राम।

- साग (सीताफल, अजमोद) - एक गुच्छा प्रत्येक।

- लहसुन - तीन से चार लौंग।

- पुदीना या सूखी तुलसी - एक चम्मच (सुखद सुगंध के लिए)।

- नमक - एक बड़ा चम्मच (बिना स्लाइड के)।

- काली और लाल मिर्च - दो चुटकी।

डोलमा कैसे पकाएं: फोटो के साथ नुस्खा

हम धोकर, छिलका लेकर दो-तीन प्याज, उन्हें बारीक कद्दूकस पर रगड़ें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें। हम कीमा बनाया हुआ मांस में नमक, काली मिर्च, बारीक कद्दूकस किया हुआ लहसुन और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, पहले से धोए गए चावल और मक्खन भी मिलाते हैं। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

अगला हम अंगूर के पत्तों की ओर बढ़ते हैं। यदि वे ताजा हैं, तो उन्हें पहले अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, उबलते पानी से डालना चाहिए और एक मिनट के बाद सूखा जाना चाहिए। तब पत्ते बहुत नरम हो जाएंगे, और उनमें कीमा बनाया हुआ मांस लपेटना नाशपाती के समान आसान है। यदि अंगूर के ताजे पत्ते नहीं हैं, तो हम सर्दियों के लिए तैयार पत्ते लेते हैं, उन्हें नमक से चलने वाले गर्म पानी के नीचे अच्छी तरह कुल्ला करते हैं ताकि डोलमा नमकीन न हो।

और अब मुख्य बात यह है कि डोलमा (प्रक्रिया) कैसे पकाना है। हम प्रत्येक अंगूर के पत्ते में एक चम्मच कीमा बनाया हुआ मांस डालते हैं और इसे ध्यान से लपेटते हैं।

परिणामी गांठों को एक गहरी कड़ाही (पैन) में डालें और 200 मिलीलीटर पानी डालें। हम ऊपर, डोलमा पर, एक उथली प्लेट अंदर से नीचे रखते हैं ताकि हमारे उत्पाद खाना पकाने के दौरान अपना आकार न खोएं।

पैन को तेज आग पर रखें - उबलने तक, बाद में - मध्यम आँच पर रखें और डिश को धीरे-धीरे पकने दें। 40-50 मिनट के बाद, हम एक डोलमा लेते हैं, इसे भागों में विभाजित करते हैं और तत्परता की जांच करते हैं। यह समझने के लिए कि क्या यह तैयार है, हम चावल की कोशिश करते हैं: अगर यह नरम है, तो आप स्टोव बंद कर सकते हैं।

कैसे सर्व करें

डोलमा आमतौर पर छुट्टियों में पिलाफ के साथ परोसा जाता है। अगर वांछित है, तो पिलाफ के बजायपास्ता, एक प्रकार का अनाज, मसले हुए आलू और इतने पर प्रयोग करें। हम पहले ही सीख चुके हैं कि अंगूर के पत्तों से डोलमा कैसे पकाना है। अब लहसुन की चटनी पकाने की ओर बढ़ते हैं, जिसे डोलमा के साथ परोसा जाना चाहिए।

हमें लहसुन का एक सिर, 250 मिलीलीटर केफिर और दो बड़े चम्मच खट्टा क्रीम की आवश्यकता होगी। साथ ही एक चुटकी नमक और थोड़ा पानी। एक कटोरे में लहसुन को महीन पीस लें, केफिर, खट्टा क्रीम, नमक और पानी डालें। एक चम्मच या व्हिस्क से अच्छी तरह मिलाएं। हम प्रत्येक अतिथि को अलग से सॉस की सेवा करते हैं, इसे एक छोटे कांच के कटोरे में डालते हैं। मौलिकता और सुंदरता के लिए, आप सॉस के साथ कटोरे में अजमोद की टहनी डाल सकते हैं। इस प्रकार की हरियाली न केवल इसके बाहरी डेटा के लिए अच्छी है, इसका एक लाभ लहसुन की अप्रिय गंध को बेअसर करना है।

चूंकि मेमने का मांस रक्तचाप बढ़ा सकता है, लहसुन की चटनी बिल्कुल सही है, क्योंकि इसका एक लाभ यह है कि संरचना में लहसुन के कारण रक्त परिसंचरण में सुधार होता है। इसलिए, जब पास में यह अद्भुत चटनी हो तो आप बिना किसी डर के डोलमा खा सकते हैं।

अन्य बातों के अलावा, यह पकवान को एक विशेष, अतुलनीय स्वाद देता है।

जिसने एक बार डोलमा ट्राई कर लिया वह उदासीन नहीं रहेगा। इसे भी आजमाएं। बोन एपीटिट!